Як почистити миня і обробити його в домашніх умовах - Корисні поради

Зміст

Риба — це найцінніший продукт, представлений у всіх кухнях світу. Серед мешканців водного простору високо цінується минь, володар ніжного і солодкуватого на смак м’яса.

Зміст

1 Особливості і цінність риби минь
2 Як почистити: покрокова інструкція
3 Оброблення

Особливості і цінність риби минь

Минь — смачна і корисна риба, найбільш цінна в свіжому вигляді

Минь — єдиний прісноводний представник загону Тріскових, переважно морських риб. Він воліє прохолодні водойми, так що часто зустрічається в російських річках і озерах. Минь має незвичайним зовнішнім виглядом: особливість тріскових риб полягає у присутності на підборідді невеликого усика. Риба покрита дуже дрібним і щільно прилягає до шкіри лускатим покривом, плавники м’які, без колючих променів.

М’ясо миня смачне і поживне, а його печінка є справжнім делікатесом, найціннішою гурманами та медиками. Минь не видобувається в промислових обсягах, оскільки ніде не водиться у великих кількостях і має найбільшу кулінарну цінність, як і стерлядь, тільки в живій або у свіжому вигляді. Зазначимо, що заморожене м’ясо миня швидко втрачає внутрішні соки, стає волокнистим, млявим і позбавленим смаку.

М’ясо миня є цінним дієтичним продуктом харчування, регулярне вживання якого благотворно позначається на загальному стані людини. Достатньо вживати м’ясо миня один раз на тиждень для зміцнення серцевого м’яза, запобігання ймовірність інфаркту та інсульту.

Як почистити: покрокова інструкція

Чистити миня навіть в домашніх умовах нескладно. Для цього знадобляться сіль, гострий ніж і пасатижі.

Як зняти шкіру

При чищенні луску, видаляють разом з шкірою — вона у миня тверда, непридатна до вживання.

Зчищаємо щільну слиз, що покриває лускатий покрив риби, щоб робота з оброблення тушки була більш приємною. Для цього натираємо рибу сіллю і промиваємо водою.

Робимо круговий надріз навколо голови позаду зябрових щілин.

Підрізаємо шкіру навколо голови

Затискаємо смужку шкіри біля зробленого надрізу пасатижами і акуратно знімаємо її «панчохою» — шкіра у миня щільна і досить легко знімається.

Знімаємо шкіру «панчохою» за допомогою плоскогубців

Патрання риби

Кладемо очищеного миня спиною на обробну поверхню і гострим ножем робимо поздовжній розріз на череві від хвоста до голови — черевна шкіра у цієї риби тонка, надріз повинен бути неглибокий, щоб не пошкодити нутрощі.

Обережно розрізаємо черевну порожнину

Видаляємо нутрощі. Відокремлюємо при цьому для подальшого приготування печінка, за бажанням залишаємо ікру або молоки. Інші нутрощі викидаємо. При видаленні не пошкодите жовчний міхур — якщо його вміст потрапить на м’ясо, воно буде зіпсовано.

Видаляємо нутрощі, відокремлюючи печінку, ікру та молоки

Ретельно промиваємо тушку всередині.

Альтернативний спосіб чищення

Деякі господині вважають за краще чистити рибу іншим способом, видаляючи шкіру в кінці процесу очищення. При цьому підході правильна послідовність дій буде така:

Потрошимо миня.

Рибу розрізаємо на дві половини і ретельно промиваємо їх.

Відрізаємо голову.

Видаляємо кістки.

Чистимо половинки від шкіри, використовуючи пасатижі.

Обидва способи дуже схожі, яким з них чистити миня, кожен для себе вирішує сам, виходячи з особистого досвіду.

Відео: як правильно очистити від шкіри і потрошити миня

Оброблення

Відрізаємо голову. Якщо вона буде використовуватися для подальшого приготування, попередньо видаляємо зябра.

Відрізаємо хвіст і зрізаємо плавники, використовуючи ніж або кулінарні ножиці.

При необхідності розрізаємо тушку на порційні шматки.

Филевание

Для приготування деяких страв необхідно використовувати рибне філе. Щоб його отримати:

Кладемо очищену рибу боком на обробну поверхню і гострим ножем робимо поздовжній по хребту надріз трохи вище хребтових кісток від голови до хвоста.

Робимо надріз по хребту і поглиблюємо, поки не упремося в ребра

Заглиблюємося лезом ножа в надріз до упору їм у реберні кістки

Короткими рухами, рухаючись паралельно ребрам, відокремлюємо м’якоть.

У миня немає дрібних кісток. Тому м’ясо легко відділяється від хребта і ребер.

Зрізаємо філе, намагаючись не пошкодити реберні кістки

Відрізаємо отримане філе біля хвоста, підрізаючи його біля хребта і хребтових кісток.

Кладемо рибу на інший бік і повторюємо процес по відділенню філе.

Відокремлюємо зрізане філе від хребта

Залишилися після оброблення миня голова, хвіст, хребтові кістки можуть бути використані для приготування юшки або рибного бульйону.

Відео: як обробити миня на філе в домашніх умовах

Використовуючи викладені поради і придбавши навички чищення та обробленні миня, можна досить швидко впоратися з цією процедурою в домашніх умовах, не витрачаючи багато зусиль. Нехай страви з цієї смачної і корисної риби стануть частим гостем на вашому столі.