Як правильно чистити опеньки після збору в лісі і мити будинку, потрібно чи це робити перед варінням, маринуванням або сушкою

Лісові опеньки люблять і в смаженому, і в маринованому вигляді. Але як правильно чистити гриби, далеко не всі грибники зі стажем знають. Розкриємо деякі хитрощі, щоб процес обробки не завдав клопоту.

Зміст

  • 1 Як потрібно чистити опеньки
  • 2 Правильна очищення опеньків при різних способах приготування
  • 3 Як вимити дрібні опеньки
  • 4 Який спосіб очищення найшвидший

Як потрібно чистити опеньки

Вважається, що виросли на пнях опеньки в очищенні не потребують. Але це не так. Обробку будь-які гриби вимагають. Адже навіть на придатних до вживання грибах можуть бути пошкоджені місця, від яких потрібно позбуватися. Крім того, під капелюшком часто можна знайти маленьких жучків. Тому варто витратити час на очищення, розсортувати.

Потрібно чистити в лісі

Досвідчені грибники очищення починають ще в лісі:

  • Гриби перебирають, видаляючи червиві та пошкоджені екземпляри.
  • З зібраних опеньків видаляють сміття, гілочки, налипшие листя.
  • Гострим ножем обрізають нижні частини ніжок з залишками піску і землі.

Як правильно чистити опеньки після збору в лісі і мити будинку, потрібно чи це робити перед варінням, маринуванням або сушкою

Збираючи врожай опеньків не рвіть, а зрізайте, щоб вдома не довелося чистити і видаляти їх підстави, забруднені землею і деревної потертю

Щоб полегшити собі роботу, збирайте тільки капелюшки. Тоді не доведеться очищати ніжки. Слизькій плівочки на капелюшку у опеньків немає. Значить, і знімати її не доведеться.

Чистимо будинку

Ніяких складних маніпуляцій вдома робити не потрібно, тим більше якщо в лісі гриби вже трохи обробили. Важливо тільки почати очищення відразу, не залишайте гриби у холодильнику або в пакеті — так опеньки швидко темніють.

А навіщо їх чистити, опустіть їх просто у воду, все сміття з них та відвалиться сам, потім виловите і ще їх у чистій воді сполосніть. Потім можна буде відварювати і закривати банки.

Аленький цветочек

https://otvet.mail.ru/question/94403078

Спочатку підготуйте інструменти для обробки:

  • гострий ніж;
  • стару зубну щітку, серветку або м’яку губку;
  • друшляк;
  • воду.

Приступаємо до очищення:

  • Зібраний урожай ретельно переберіть, видаляючи жорстку волокнисту ніжку у зрілих великих грибів.Як правильно чистити опеньки після збору в лісі і мити будинку, потрібно чи це робити перед варінням, маринуванням або сушкою

    Опеньки сортують для обробки

  • Почистіть вологою губкою або старою зубною щіткою, змітаючи сміття з капелюшків і ніжок.
    Як правильно чистити опеньки після збору в лісі і мити будинку, потрібно чи це робити перед варінням, маринуванням або сушкою

    З грибів зчищають бруд кухонних губкою

  • Не вийшло прибрати бруд — зрізаємо.Як правильно чистити опеньки після збору в лісі і мити будинку, потрібно чи це робити перед варінням, маринуванням або сушкою

    Зрізають нижню половину ніжки, навіть якщо вона хороша, так як ніжки у опеньків бувають твердоваты

  • З капелюшків зрізаємо пошкодження. Видаляємо спіднички під капелюшками.Як правильно чистити опеньки після збору в лісі і мити будинку, потрібно чи це робити перед варінням, маринуванням або сушкою

    Звільняємо капелюшок від плівкового кільця

  • Опеньки промиваємо, якщо вони не призначені для сушіння.Як правильно чистити опеньки після збору в лісі і мити будинку, потрібно чи це робити перед варінням, маринуванням або сушкою

    Опеньки промивають знову після обробки

  • Готове.Як правильно чистити опеньки після збору в лісі і мити будинку, потрібно чи це робити перед варінням, маринуванням або сушкою

    Ось тепер можна готувати

  • Щоб позбутися від залишків сміття та бруду, опеньки ретельно промивають не один раз. Можна очищати опеньки в теплій воді не довше 10-15 хвилин. Дуже гаряча вода не годиться. Перед тепловою обробкою рекомендується промивати, а не замочувати.

    Необхідно замочувати опеньки на ніч

    Вимочують зазвичай ті гриби, які містять гіркоту, це грузді, вовнянки, горькушки. Міняють воду протягом декількох днів. Опеньки ніжні і смачні гриби без гіркоти. Іноді не виходить відразу обробити гриби. У цьому випадку, залиште опеньки в прохолодному темному місці (підвал, льох або холодильник) не довше 6 годин. Фахівці вважають, що свіжі опеньки взагалі не придатні для зберігання, тому при першій можливості відразу ж обробіть їх.

    Правильна очищення опеньків при різних способах приготування

    Правильна очищення опеньків залежить від способу їх приготування. Попередньо видаляють сміття.

    Призначені для варіння гриби промивають, залишають плівку-спідничку під капелюшком. Її присутність ні на смак, ні на смак, ні на корисних властивостях страви не позначиться. Але в супі вона розбухне і стане склизкой, прибрати можна ножем з тонким лезом, або зубною щіточкою.

    я їх спочатку ненадолочко замочую, щоб шелушень всяка лісова відійшла, а потім мою в 4-5 водах, і від спіднички навіть сліду не залишається.

    Homochka

    https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/240482/index.html

    Якщо опеньки готують для смаження, то після попередньої очищення потрібно тільки промити гриби. Від спіднички не звільняють: вона при смаженні усохне, ставши непомітною.

    Плівку неодмінно знімають перед маринуванням і засолом. В маринаді «спідничка» розбухає, псуючи зовнішній вигляд страви. І нижні частини капелюшків, і ніжки ретельно чистять ножем або щіточкою. Далі — ретельне промивання.

    Перед заморожуванням і сушінням гриби не вимивають, так як у воді вони розтопляться, стануть водянистими. Є ризик, що опеньки потемніють. Та й сушити набрали вологу гриби доведеться довше. Поверхня повинна бути сухою. Після первинної очистки капелюшки та ніжки акуратно протирають м’якою губкою, а плівочки видаляють щіточкою. При заморожуванні промивання теж не потрібно.

    Таблиця: відмінності в промиванні і обробці опеньків при різних способах приготування

    Вид приготуванняПромиванняОбробкаСмаженняТільки промити.
    • Очищають від сміття.
    • Обрізають забруднення з ніжок.
    • Зрізають зіпсовані місця.
    • Необов’язково звільняти від плівок.
    Варка
    • Дозволено замочувати.
    • Промивають в декількох водах.
    • Очищають від сміття.
    • Обрізають забруднення з ніжок.
    • Зрізають зіпсовані місця.
    • Необов’язково звільняти від плівок.
    Маринування, соління
    • Дозволено замочувати.
    • Обов’язково звільняти від плівок.
    • Ретельно промивають кілька разів.
    • Очищають від сміття.
    • Обрізають забруднення з ніжок.
    • Зрізають зіпсовані місця.
    Сушка
    • Замочувати і мити не можна.
    • Очищають від сміття тільки сухою губкою або щіточкою.
    • Очищають від сміття.
    • Обрізають забруднення з ніжок.
    • Зрізають зіпсовані місця.
    • Необов’язково звільняти від плівок.
    ЗаморожуванняНе треба мити.
    • Очищають від сміття.
    • Обрізають забруднення з ніжок.
    • Зрізають зіпсовані місця.
    • Необов’язково звільняти від плівок.

    Як вимити дрібні опеньки

    Дрібні опеньки беруть невеликими порціями, щоб провести обробку якісно. Швидко промити можна під сильним струменем. Замочують на 5-10 хвилин у підсоленій воді, потім промити в декількох водах.

    Відео: як без клопоту вимити дрібні опеньки

    Який спосіб очищення найшвидший

    Спробуйте швидкий спосіб очищення опеньків:

  • Грибочки кладуть в таз з солоною водою з розрахунку 1 велика ложка солі на 1-2 літра води, щоб позбутися від комах і сміття, на 10 хвилин. Жучки гинуть і спливають на поверхню, сміття осідає на дно, може навіть плівка-спідничка прірву.
  • Рідина не виливають.
  • Опеньки порціями викладають на друшляк, споліскують під прохолодною водою. Грибочки готові.
  • Опеньки необхідно добре промити від бруду, прилиплих листя, слимаків. Для цього опеньки промивають під водою або замочують в солоній воді на нетривалий час (10-15 хвилин). Саме таке «сольове замочування» я застосовую для опеньків. Воно сприяє швидкому очищенню грибів від бруду і комах.Якщо ж говорити про тривалому замочуванні, застосовуваному для грибів з гірким молочним соком (груздья та ін), то для опеньків таке замочування не застосовують.

    Барамбулечка

    http://www.bolshoyvopros.ru/questions/110040-nado-li-vymachivat-opjata.html

    Відео: як можна мити опеньки після лісу

    Збираючи урожай лісових опеньків і передчуваючи майбутнє бенкет, важливо не забувати про прості правила попередньої обробки. І тоді результат буде радувати вас ще довгий час.

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!