Як правильно обробити камбалу і швидко почистити від луски і шкіри, як чистити різними способами - Корисні поради

Зміст

Про користь камбали чули всі, але от готувати її люблять всі. І це пов’язано з тим, що підготовчий етап обробки здається жахливим, адже цю плоску рибину потрібно чистити, а потім і обробити. Давайте розбиратися з усіма тонкощами поводження з цієї морською рибою.

Зміст

1 Цінність продукту
2 Як правильно розморозити рибу
3 Коли камбалу потрібно чистити і як це можна зробити

4 Як випатрати і обробити рибу
5 Як далі підготувати тушку до приготування страв

Цінність продукту

Камбала — риба зі сплющеним тілом, очима на одній стороні, більш яскравою верхньою частиною тулуба, оберненою догори. Вона володіє здатністю мімікрувати, заслужила визнання гурманів, ласкаво називають її «морський курочкою». Навіть ті, хто пробував камбалу лише одного разу, зазначають неповторний і ніжний смак м’яса білого кольору. У філе камбали міститься близько 20% добової норми необхідних людині білків. Більш того, амінокислоти у цій рибі збалансовані так, що вони легко засвоюються, тобто підходять навіть для дієтичного меню.

М’ясо камбали містить всього 3% жиру, є низькокалорійним (близько 83 ккал), багате вітамінами А, Е і Ст.

Вживаючи в їжу камбалу, ми отримуємо не тільки вітаміни, але і мікроелементи:

фосфор (зміцнює зуби, скелет, волосся і нігті);
йод (нормалізує обмін речовин);
жирні кислоти (профілактика онкологічних захворювань).

Рідко хто не любить їсти камбалу, але ось чистити і чистити її — задоволення сумнівне

Як правильно розморозити рибу

Ніяких спеціальних пристосувань для чищення камбали вам не буде потрібно — хіба що гострий ніж, залізна губка для миття посуду (останнє — для чищення дрібних рибок). А ось деякі нюанси потрібно врахувати. Готувати краще свіжу рибу, так як з часом вона втрачає свої корисні властивості. Але якщо похід на риболовлю за свіжою камбалою — не ваш випадок, то можна обійтися і свіжозамороженої тушкою. І в цьому випадку важливо розморозити рибку, так як чистити і потрошити морожену рибу не можна.

Якщо заморожуванню піддавалася вже оброблена і почищена тушка, то розморожувати її потрібно при кімнатній температурі.

Існує 2 варіанти призвести морську курочку «в бойову готовність»:

природний спосіб підійде, якщо вам не потрібно нікуди поспішати: поміщаємо рибу в пакет і кладемо на нижню полицю в холодильник до повного розморожування;
прискорений спосіб: тушку риби покласти в миску з підсоленою водою (1 ч. л. кухонної солі на 1 кг ваги камбали).

Не намагайтеся прискорити процес розморожування гарячою водою: вона руйнівно діє на білок та інші корисні речовини в рибі.

Підталу тушку треба промити холодною водою, видалити кристали піску і солі, слиз, залишки водоростей.

Якщо є час, то можна розморожувати камбалу в холодильнику, обов’язково підстеливши серветку під тушки для вбирання води

Коли камбалу потрібно чистити і як це можна зробити

Зазвичай риба очищається від луски промисловим способом, відразу після вилову. Однак бувають і винятки (особливо якщо це ваш улов). У цьому випадку луску можна видалити ножем або шкребком-мочалкою, але найчастіше просто знімають шкіру з камбали. Це найшвидший спосіб почистити рибу.

Залежно від виду (зірчаста, королевська, тигрова та інші) камбала може бути з лускою і без. У першому випадку у неї досить м’яка шкіра. У другому — жорстка, і в ній міститься більше йоду, що може надати готовому блюду неприємний присмак. Тому для приготування шкірку краще зняти.

Як правильно зняти шкіру разом з лускою і видалити плавники

Для видалення голови робимо 2 надрізу з боку хребта і відрізаємо голову разом з нутрощами. Окремо це робити не можна, оскільки можна пошкодити жовчний міхур. Виділилася жовч додасть м’ясу неприємну гіркоту.

Кладемо рибу так, щоб світла шкіра виявилася знизу.

Відрізаємо плавники і хвіст ножицями.

По периметру тушки (уздовж лінії плавників і хвоста) прорізаємо шкіру.

Після видалення плавників по периметру тушки роблять неглибокі надрізи для зняття шкіри

Підчіплюємо надрізану біля хвоста шкіру ножем і акуратно відокремлюємо, потім під шкірку просовуємо пальці і повільно відриваємо її від м’яса, як ніби знімаємо панчоху.

Шкіра з камбали при правильній обробленні знімається легко, як панчоха

Так само знімаємо шкіру з іншого боку.

Відскрібаємо кров з хребта.

Як почистити камбалу зі зняттям шкурки — відео

Як чистити дрібну рибу, що робити з шипами: корисні поради

З дрібних видів камбали видаляти шкірку не потрібно, достатньо розрізати по лінії хребта на дві частини, щоб видалити кістки.

Для чищення невеликих рибок можна використовувати жорстку щітку, наприклад, металеву губку для миття посуду.

Якщо у вашого улову на верхній частині є шипи, то їх можна залишити і видаляти, як кістки, в процесі трапези.

Звичайний спосіб видалення луски — відео

Як випатрати і обробити рибу

Якщо для приготування страви потрібно м’ясо на шкірі, то камбалу потрібно випатрати. Позбутися від нутрощів праці не складе.

Кладемо камбалу темною стороною догори.

Відрізаємо хвіст і плавники (можна використовувати кулінарні ножиці).

Від голови з обох сторін робимо надріз у формі букви V.

Відокремлюємо їх від тулуба і видаляємо разом з головою.

Із-за незвичайної форми тіла нутрощі камбали розташовані не як в інших риб, а знаходяться відразу під зябрами.

Способи обробити велику рибу на філе

Для відділення філейної частини годяться тільки великі рибини, наприклад, королівська або смугаста. В процесі филевания шкіру можна зрізати двома способами:

з нарізаних шматочків (після зняття філе з кісток);
з усієї тушки (до зняття філе з кісток).

В процесі оброблення на філе камбали шкіру можна знімати до або після зняття м’яса з кісток

Як обробити велику рибу на філе зі зняттям з шматків шкіри

Для першого варіанту з риби не потрібно попередньо знімати шкірку, тільки зчистити луску і випатрати.

Видаляємо голову і нутрощі камбали.

Кладемо тушку на світлу сторону.

Робимо розріз по хребту.

Надрізаємо хвостову частину.

Акуратно ножем знімаємо половинку м’яса з шкірою, зрізаючи його з кісток.

Зрізаємо філе з другої частини.

Перевертаємо рибину і аналогічним способом знімаємо філе з черевця.

Кладемо шматок на шкіру, ножем зрізаємо ту частину, яка прилягає до плавникам — жирок.

Повторюємо з кожним шматочком.

З хвостової частини робимо надсечку ножем, відокремлюючи м’ясо від шкіри.

Одним рухом знімаємо шкіру з м’яса.

Так само обробляємо решта шматочки.

Оброблення риби на філе зі зняттям шкури з цілої тушки

Перед филеванием видаляємо голову разом з нутрощами і знімаємо шкірку панчохою.

Кладемо камбалу темною стороною догори.

Робимо акуратний надріз від голови до хвоста по лінії хребта.

Вкладаємо кінчик ножа в одержаний надріз, знімаємо філе уздовж кісток, піднімаючи м’якоть.

Перевертаємо тушку на іншу сторону і повторюємо всі маніпуляції.

Майстер-клас з филеванию камбали — відео

Як далі підготувати тушку до приготування страв

Головне, що потрібно зробити перед тим, як займатися створенням кулінарного шедевра з камбали, це нейтралізувати неприємні запахи і трохи пом’якшити філе.

Очищену і випатрану тушку промиваємо прохолодною водою.

Натираємо рибку дрібною сіллю і відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

Перед приготуванням замочуємо тушку в теплому нежирному молоці на 20 хвилин. Так ми позбудемося від гіркуватого присмаку.

Щоб страва з камбали вийшло смачним, потрібно філе промити, натерти його сіллю і замочити в молоці

Тепер вас не злякає процес чищення та оброблення камбали і ніщо не завадить поласувати смаженою або запеченою рибою. Головне, розморозити тушку і звернути увагу на вид камбали: наприклад, з дрібних рибок немає потреби знімати шкуру і шипи можна залишити.