Як правильно почистити оселедець, а також як чистити і позбавити від кісток, у тому числі швидким способом

Мало хто не любить оселедець. Вона хороша з картоплею, цибулею, з чорним хлібом, не кажучи вже про знаменитої оселедця під шубою. Подавати цю рибу до святкового столу — наша національна традиція. При невисокій вартості оселедець володіє відмінним смаком, а тому вважається доступним делікатесом для всіх. Одне засмучує: чищення та оброблення оселедця — процес досить брудний, а без досвіду і знання, як правильно чистити й обробити рибу, ще і трудомісткий.

Зміст

  • 1 Що це за риба і чим вона корисна
  • 2 Як очистити і випатрати солону оселедець і не забруднити кухню
  • 3 Правильна оброблення: як видалити великі і дрібні кісточки в солоною оселедця
  • 4 Відео: як правильно почистити оселедець і позбавити її від кісток — 2 способу від шеф-кухаря
  • 5 Способи красивою нарізання рибного філе
  • 6 Чистимо свіжу та заморожену оселедець від луски
  • 7 Корисні поради: як вибрати якісну рибу в магазині і правильно її підготувати до обробки

Що це за риба і чим вона корисна

Оселедець — морська риба. Мешкає вона в Тихому, Атлантичному океанах і в більшості слабосоленых морів. Сімейство оселедцевих становить понад 60 видів риби, в нашій країні найбільш відомі атлантична, норвезька, івасі, а також салака і кілька, теж відносяться до сельдевым.

Як правильно почистити оселедець, а також як чистити і позбавити від кісток, у тому числі швидким способом

Оселедець водиться майже в усіх морях слабосоленых

Корисні властивості оселедця важко переоцінити. Риба дуже жирна, причому це найбільш корисні, ненасичені жири, так звані Омега 3. Вміст білка в м’ясі оселедців таке, що 250 грамів риби задовольняють добову потребу людського організму. Вуглеводів ж, навпаки, мало.

Калорійність залежить від виду оселедця, в середньому становить 240 ккал.

Крім того, м’ясо оселедця багате вітамінами групи В, РР, Е, Д, А та мікроелементами: калієм, кальцієм, залізом, магнієм, натрієм, фосфором, йодом та іншими.

Зміст омега 3 робить оселедець корисної для серця і судин, бореться з «поганим» холестерином, не зменшуючи кількість «хорошого», знижує ризик захворювання на діабет другого типу. Вітамін Д корисний для кісток та нирок, особливо це важливо для вагітних. Вітамін Е є потужним антиоксидантом, вітамін А покращує зір. І це лише деякі з корисних властивостей оселедця.

Протипоказань у оселедця немає. І все ж цей продукт містить протеїни з високим ступенем аллергичности. Людям з харчовою алергією, особливо алергією на морепродукти краще відмовитися від оселедця. Є обмеження у вживанні солоної та копченої риби. Велика кількість солі шкідливо гіпертонікам і страждаючим хворобами нирок. Копченості треба їсти з обережністю при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, печінки. У цьому випадку рибу краще запекти або приготувати на пару.

Але перед приготуванням її потрібно почистити і випатрати. Як це зробити правильно, розглянемо на прикладі солоної оселедця. Вона продається вже без луски.

Як очистити і випатрати солону оселедець і не забруднити кухню

Може виникнути питання: а навіщо її взагалі чистити, якщо можна купити готове філе або пресерви в різних соусах або маслі? Купуючи такі продукти, не можна бути впевненим, що вони приготовані з свіжої якісної риби. Прочитайте склад на баночці пресервів, який хімії там тільки немає. Тому, якщо хочете якісний продукт, купіть цілу рибу. Як його правильно обрати, мова піде нижче.

Перш ніж приступити, підготуйте все, що вам знадобиться для чищення та оброблення. Від цього буде залежати, як вам зручно буде працювати і наскільки чистим залишиться простір навколо вас.

Що знадобиться:

  • гострий ніж;
  • обробна дошка;
  • паперові серветки або рушники;
  • тонкі гумові рукавички, бажано з шорсткою поверхнею;
  • пінцет або щипчики для видалення дрібних кісточок.

Фотогалерея: необхідні предмети для оброблення оселедця

Як правильно почистити оселедець, а також як чистити і позбавити від кісток, у тому числі швидким способом

Гострий ніж і зручна обробна дошка чи не головне при обробленні оселедця

Як правильно почистити оселедець, а також як чистити і позбавити від кісток, у тому числі швидким способом

Паперові серветки кухонні паперові рушники допоможуть зберегти кухню в чистоті

Як правильно почистити оселедець, а також як чистити і позбавити від кісток, у тому числі швидким способом

Тонкі рукавички при чищенні риби потрібні, щоб неприємний запах не вбрався в шкіру рук

Як правильно почистити оселедець, а також як чистити і позбавити від кісток, у тому числі швидким способом

З допомогою пінцета легко видалити дрібні кісточки в оселедцю

Перед чищенням злегка промийте рибу, щоб змити з поверхні зайву бруд. Але не мийте, інакше оселедець просочиться водою, оскільки вона без луски. Промокніть рибу паперовим рушником.

Як правильно видалити голову риби, щоб потім патрати її

  • Кладемо рибу на дошку. Піднявши однією рукою плавець біля голови, під кутом 450 робимо розріз до лінії хребта. Потім ніж розгортаємо і зрізаємо іншу половину голови. Це дозволить залишити все м’ясо на тушці.
    Як правильно почистити оселедець, а також як чистити і позбавити від кісток, у тому числі швидким способом

    Голову відрізати під кутом

  • Тепер оселедець треба випатрати. Для цього розкриваємо черево, розрізавши від анального отвору вгору, або зрізаємо знизу смужку м’яса разом з дрібними кісточками. При бажанні смужку можна потім очистити окремо, вона дуже смачна.Як правильно почистити оселедець, а також як чистити і позбавити від кісток, у тому числі швидким способом

    Видаливши нутрощі, вичистіть плівки

  • Видаляємо нутрощі руками або вичищаємо ножем. Намагаємося прибрати всі чорні плівки, вони гірчать. Для цього скоблим внутрішню поверхню черева ножем від хребта до краю спочатку з одного боку, потім з іншою.Як правильно почистити оселедець, а також як чистити і позбавити від кісток, у тому числі швидким способом

    Відріжте смужку м’яса з черевця, щоб його розкрити

  • Попатравши тушку, переходимо до наступної операції.

    Як легко можна зняти шкірку з оселедця

  • Щоб спростити процес, надріжте шкіру по центральній лінії спинки від зрізу голови до хвоста. Подрежьте і видаліть спинний і черевні плавники.
  • Знімати шкірку починайте від голови. Для цього піддягніть її у розрізу на спинці і потягніть у напрямку до хвоста і череву. Тягніть під невеликим кутом до тушки. Якщо разом з шкірою знімаються шматочки м’яса, відокремте їх і продовжуйте роботу.
    Як правильно почистити оселедець, а також як чистити і позбавити від кісток, у тому числі швидким способом

    Підчепивши край шкіри, потягніть за нього

  • Очистіть спочатку одну сторону, потім іншу.
  • Тепер залишилося тільки звільнити від кісток.

    Правильна обробка: як видалити великі і дрібні кісточки в солоною оселедця

    Оселедець кістлява. Крім хребта і ребер, вона буквально нашпигована безліччю дрібних кісточок. Але з ніжного м’яса вони видаляються легко. Це можна зробити кількома способами.

    Традиційний спосіб

  • Відріжте хвіст.
  • Великим пальцем розсуньте м’ясо на спинці і проведіть уздовж хребта до реберних кісток. М’ясо легко відокремиться.
    Як правильно почистити оселедець, а також як чистити і позбавити від кісток, у тому числі швидким способом

    Проведіть пальцем уздовж хребта, відокремлюючи м’ясо

  • Притримуючи чотирма пальцями зсередини, продовжуйте продавлювати — відокремити філе від кісток, рухаючись вздовж ребер від зрізу голови до хвоста. Намагайтеся не відірвати ребра від хребта.
    Як правильно почистити оселедець, а також як чистити і позбавити від кісток, у тому числі швидким способом

    Натискаючи пальцями, відокремте м’ясо від ребер

  • Відокремивши одне філе, виконайте те ж з іншого боку.
    Як правильно почистити оселедець, а також як чистити і позбавити від кісток, у тому числі швидким способом

    Видаліть хребет і ребра, відокремивши філе

  • Нетрадиційний спосіб

  • Рибу без голови і нутрощів загорніть в паперовий рушник.
  • Злегка постукайте згортком об стіл.
  • Зніміть рушник і покладіть рибу на дошку черевом униз.
  • Натискаючи на спинку, щільно притисніть до дошки.
    Як правильно почистити оселедець, а також як чистити і позбавити від кісток, у тому числі швидким способом

    Покладіть оселедець черевцем донизу і притисніть

  • Переверніть оселедець і видаліть хребет разом з кістками, починаючи від зрізу голови.
    Як правильно почистити оселедець, а також як чистити і позбавити від кісток, у тому числі швидким способом

    Залишиться чисте філе і хребет з кістками

  • Відео: два способи швидко оселедець почистити, зняти шкіру і звільнити її від кісток

    Простий спосіб

  • Відокремте м’ясо спинки від хребта, як при традиційному способі. Зручніше зробити це з обох сторін, а вже потім приступати до відділення ребер.
  • Піддягніть м’ясо у хвоста і потягніть вгору. Кісточки залишаться на хребті, а ви отримаєте чисте філе.
  • Те ж виконайте з іншою філе, притримуючи хребет другою рукою.
  • Швидкий спосіб

  • Зробіть надріз близько хвоста до хребта під невеликим кутом.
  • Піддягніть м’ясо пальцями і потягніть вгору. Тягніть обережно, щоб не відірвати ребра від хребтової кістки. У вас в руках опиниться чисте філе, кістки залишаться на другій половинці.
  • Переверніть рибу і повторіть процедуру з іншого боку.
  • При цьому способі важливо, щоб з черевця були видалені плівки, інакше вони заважатимуть відділення кісток.
  • Одним рухом, тримаючи рибу за хвіст, видаляємо кістки

  • Якщо ви користуєтеся цим методом перший раз, злегка надріжте хвіст посередині.
  • Візьміться обома руками за кінчики хвоста і підніміть рибу перед собою. Пальці повинні дивитися вниз.Як правильно почистити оселедець, а також як чистити і позбавити від кісток, у тому числі швидким способом

    Візьміться обома руками за кінчики хвоста і зробіть нею вертикальний оборот

  • Качніть рибу так, щоб вона зробила повний оборот навколо хвоста у напрямку до вас у вертикальній площині.
  • Розведіть руки в різні сторони, розриваючи оселедець на дві частини. В одній руці у вас виявиться спинка з хребтом і реберними кістками, в іншій — звільнені від кісток половинки черевця.
    Як правильно почистити оселедець, а також як чистити і позбавити від кісток, у тому числі швидким способом

    Одним рухом риба розділиться на дві половинки

  • Відокремити половинки спинки від хребта тепер не складе праці. Зробіть це, як при традиційному способі.
  • Відео: як правильно почистити оселедець і позбавити її від кісток — 2 способу від шеф-кухаря

    Після будь-якого з цих способів можуть залишитися дрібні кісточки. Видаліть їх, використовуючи пінцет або щипчики.

    Це цікаво! Традиційно в одну з субот червня в Нідерландах проводиться День оселедця, який приурочений до початку її лову. У цей день будь-може поїсти страви з щойно виловленої оселедця.

    Тепер філе можна подрібнити для салату, пропустити через м’ясорубку для форшмаку або просто красиво нарізати і подати до столу.

    Способи красивою нарізання рибного філе

    Існує багато способів нарізання оселедця. Для домашнього обіду це можна зробити просто скибками, а от для святкового столу варто постаратися.

    Можна нарізати скибочками як для подачі на тарілці, так і для закусочних бутербродів.

    Як правильно почистити оселедець, а також як чистити і позбавити від кісток, у тому числі швидким способом

    Канапе з оселедцем

    Якщо нарізати їх під кутом, вийдуть такі симпатичні ромби.

    Як правильно почистити оселедець, а також як чистити і позбавити від кісток, у тому числі швидким способом

    Нарізка ромбами урізноманітнює подачу оселедця

    З нарізаних навскоси тонких пластинок зберіть квітка, який стане прикрасою тарілки. Для цього скибочки складіть один за одним в ланцюжок.

    Як правильно почистити оселедець, а також як чистити і позбавити від кісток, у тому числі швидким способом

    Нарізані скибочки викласти ланцюжком

    Ланцюжок скрутіть в квітку, перекладіть на тарілку, додайте закуски, прикрасьте.

    Як правильно почистити оселедець, а також як чистити і позбавити від кісток, у тому числі швидким способом

    Ефектно виглядає квітка з оселедця на святковому столі

    Квітку можна зібрати і зі смужок філе.

    Як правильно почистити оселедець, а також як чистити і позбавити від кісток, у тому числі швидким способом

    Квітка з тонких смужок оселедця страва прикрасить

    Тонкі смужки можна скрутити в рулетики і подати на бутербродах.

    Як правильно почистити оселедець, а також як чистити і позбавити від кісток, у тому числі швидким способом

    З філе риби робиться рулет, потім розкладається на шматочки хліба

    З цілих або половинок філе можна зробити роли, скріпивши шпажкою, або подати на тарілці.

    Як правильно почистити оселедець, а також як чистити і позбавити від кісток, у тому числі швидким способом

    Філе невеликий оселедця можна подати без нарізки

    Добре виглядають шматочки солоної і копченої риби, укладені ялинкою

    Як правильно почистити оселедець, а також як чистити і позбавити від кісток, у тому числі швидким способом

    З шматочків різної риби можна зібрати тарілку на святковий стіл

    Звичайно, солона і копчена оселедець нам більш звичні. Але, як будь-яку іншу рибу, оселедець можна приготувати різними способами: посмажити, зварити, запекти. А для цього знадобиться свіжа або заморожена оселедець.

    Чистимо свіжу та заморожену оселедець від луски

    Заморожену оселедець попередньо розморозьте, поклавши на верхню полицю холодильника на ніч. Обов’язково помістіть її у посуд і не діставайте з пакета, інакше сік риби протече на полиці і вам доведеться зайнятися миттям холодильника, а аромат риби ще довго буде нагадувати про вашу помилку.

    В цілому процес чищення та оброблення свіжої та замороженої риби мало чим відрізняється від ” солоної. За винятком одного моменту — її спочатку потрібно очистити від луски. Але нехай вас це не засмучує, луска у оселедця легко відпадає. Може статися, що рибу ви купите практично «голенькой». Але якщо луска все ж є, її потрібно видалити.

    Правильна очищення від луски:

  • Промийте рибу під струменем прохолодної води і обсушіть паперовим рушником.
  • Покладіть на дошку, головою до себе.
  • Притримуючи однією рукою за хвіст, скоблите від хвоста до голови, тупою стороною ножа або скребком.
  • Щоб луска не розліталася в різні боки і не забруднила всю кухню, деякі господині чистять її у воді. Для цього в мийку ставлять миску, кладуть туди рибу і заливають водою так, щоб риба була повністю покрита. Чистять під водою, тільки за умови повного занурення риби в воду, лусочки не розлітаються. Подивіться нижче відеоурок, який допоможе акуратно очистити рибу від луски.

    Відео: як чистити рибу від луски в воді в домашніх умовах

    Досвідчені рибалки видаляють луску, не використовуючи ніяких пристосувань, за допомогою пальців. Великими пальцями рук, починаючи з хвоста, піддягають лусочки і відокремлюють їх від шкіри. Лусочки при цьому не розлітаються, а шкіра залишається чистою і гладкою.

    Поділюся своїм секретом з швидкого очищення риби від луски за допомогою тільки пальців рук. Беремо, ну наприклад, середнього розміру карася і на 2-3 хвилини опускаємо в окріп, потім витягуємо і під струменем води пальцями проти «шерсті» від хвоста до голови здираємо луску. Перевага в тому, що це швидко, і кухня вдома залишається не загаженной від розлітається луски.

    schulz

    http://www.rusfishing.ru/forum/showthread.php?t=3187

    Відеоурок: як очистити рибу від луски голими руками

    Як правильно обробити свіжу рибу:

  • Якщо риба буде готуватися цілком, видаліть зябра. Для цього підніміть зябровий щиток, подрежьте зябра в місцях прикріплення і вийміть їх. Це зручно робити кулінарними або простими ножицями.
  • Ножем або ножицями відріжте всі плавці.
  • Рибу випатрайте.
  • Якщо необхідно, обробити на філе одним із способів, про які говорилося вище. В залежності від рецепту, шкіру знімають або залишають.
  • Корисні поради: як вибрати якісну рибу в магазині і правильно її підготувати до обробки

    • Вибираючи рибу, зверніть увагу на зябра. Їх колір повинен бути яскраво-червоним або темно-бордовим, але не білястим і не сірим.
    • Очі свіжої або замороженої оселедця повинні бути прозорими, не каламутними, м’якоть пружною, шкіра не пошкоджена.
    • Іржаві плями на поверхні оселедця говорять про окисленні жирів, уникайте купувати таку рибу.
    • М’ясо самок більш сухе. Якщо ви задалися метою купити оселедець з ікрою, вибирайте самця.
    • На дошку постеліть перед обробленням риби кілька шарів чистого паперу. Для цієї мети підійде і папір для випічки. По мірі забруднення знімайте верхні шари, робоче місце завжди буде чистим.
    • Користуйтеся для роботи латексними рукавичками, рибний запах важко відмити.
    • Позбутися від запаху риби можна, протерши руки часточкою лимона.
    • Не варто знімати шкіру починаючи з хвоста. Разом з нею зніметься багато м’яса.
    • Не викидайте ікру і молоки, вони цілком годяться в їжу.
    • Якщо оселедець дуже солона, вимочіть її 1-2 години в молоці або міцному чаї. Оселедець з щільною м’якоттю вимочують у молоці, занадто м’яку — в чаї.

    Все приходить з досвідом. Не бійтеся братися за оброблення риби, і з кожним разом у вас буде виходити краще, чистіше і швидше. Знайдіть для себе спосіб, який буде зручний саме вам. І насолоджуйтеся оселедцем — корисною і смачною рибою.

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!