Як правильно заточити ніж каменем за 5 кроків та інші способи зробити ніж гострим

Зміст

• 1 Необхідний інструментарій
• 2 Заточення ножа точильним бруском
  • 2.1 Вибір каменю
  • 2.2 Вибір кута нахилу
  • 2.3 5 кроків із заточування ножа каменем
• 3 висновок

Заточку ножів можна виконати не тільки на верстаті, а ще з допомогою мусатов, електричної або механічної точила.

Заточити ніж у домашніх умовах — справа нескладна. Особисто я роблю це регулярно. Пропоную і вам розібратися, як точити ножі правильно і які інструменти краще для цього використовувати.

Необхідний інструментарій

Щоб навчитися, як правильно точити ножі, для початку треба познайомитися з інструментами, які можна для цього використовувати. У кожного з них є свої особливості та переваги:

• Мусат. Зовні це пристосування нагадує звичайний напилок. Він складається з довгого стрижня круглого перерізу, насічки і рукояті. Мусат призначається для виправлення ріжучої кромки ножа.

Приклад заточування кухонних ножів мусатов

Мусаты постійно підтримують робочий стан ножа. Але якщо лезо сильно затупилося, цей інструмент не допоможе.

• Електрична точилка. Відмінний спосіб якісної заточування не тільки кухонних ножів, а також ножиць та викруток. Всього за дві хвилини інструмент допоможе спочатку заточити, а потім відшліфувати лезо будь-якого типу.

Правильно точити ножі на електричному приладі не складе труднощів — він сам визначає необхідний кут заточування.

Ціна електричних точілок — від 2 до 50 тис. руб.

• Механічна точилка. Доступний, але не зовсім ефективний прилад. Механічні точила популярні з-за своєї простоти, невисокої вартості і спроможності повернути лезу колишню гостроту. І все ж механічним приладом неможливо досягти ідеального результату. До того ж лезо після нього невдовзі знову затуплюється.

Після механічної точила лезо ножа швидко затуплюється

• Верстат з абразивним кругом. Це професійний інструмент, який використовується, як правило, на промислових підприємствах. На точильному верстаті без досвіду працювати не рекомендую. При певній температурі, підтримуваної на верстаті, матеріал ножа загартовується, а неправильний нагрівання завдасть йому непоправної шкоди.

Для звичайних кухонних ножів використовувати точильний верстат не обов’язково

• Точильний камінь. Один з найбільш ефективних інструментів для заточування ножів. Але процес його використання вимагає певних навичок.

Перед тим як нагострити ножа, потрібно вибрати відповідну ступінь зернистості каменю

Існує кілька різновидів інструменту: алмазні, керамічні, японські водні камені, природні. Між собою вони відрізняються ступенем зернистості поверхні (зразок наждачного паперу). В натуральних каменях частота зерен зазвичай дрібніше, в той час як штучні виробляють з різним ступенем зернистості з обох сторін бруска.

Заточення ножа точильним бруском

Як проводити заточування точильним каменем, щоб отримати якісний результат? Потрібно знати, який брусок краще вибрати і під яким кутом тримати ножа.

Вибір каменю

Щоб заточка з допомогою каменю пройшла успішно, необхідно звернути увагу на його:

• Розмір. Довжина інструменту повинна перевищувати довжину леза приблизно в півтора-два рази. В крайньому випадку — прирівнюватися до довжині ножа;
• Поверхню. Уважно огляньте поверхню інструменту — вона повинна бути плоскою і без відколів;
• Функціонал. Ви можете придбати універсальний інструмент середньої твердості. Але краще все ж купити камінь відразу з двома видами зернистості.

Довжина бруска повинна в 1,5–2 рази перевищувати довжину леза, ширина ж не так важлива

Вибір кута нахилу

Для досягнення бажаного результату, необхідно підібрати правильний кут заточування. Це залежить від виду ножа:

• 25° — для професійний кухарських та филейных;
• 10°-20° — для японських ножів;
• 30°-45° — для мисливських клинків;
• 30° — для кухонних ножів.

Чим менше кут заточування, тим гостріше буде лезо

5 кроків із заточування ножа каменем

Отже, інструкція з правильної заточуванні кухонного ножа своїми руками за допомогою двостороннього бруска:

ІлюстраціяОпис дійКрок 1. Підготовка каменю. Перед тим як точити ножі бруском, його необхідно підготувати. Для цього інструмент треба сполоснути у воді або рослинному маслі.Крок 2. Установка опори. Викладіть на стіл дерев’яну кухонну дошку або інший предмет, який зможе виступити в якості опори для бруска. Для зручності можна спорудити невеликий тримач з дерев’яного бруска і кількох цвяхів, як показано на фото.Крок 3. Фіксація та початок роботи. Встановіть кухонний ніж під необхідним кутом нахилу. Пам’ятайте, що єдиний нахил потрібно дотримуватися протягом всієї роботи. Слідкуйте за тим, щоб верхня частина рукояті стикалася з нижньою частиною бруска. Рухайтеся по вказаній на фото траєкторії.

Занадто тиснути на лезо не варто, але і просто гладити його теж не треба.Крок 4. Основна робота.

Водите по черзі обома сторонами лезами до тих пір, поки на ньому не з’являться своєрідні «задирки». Це сигнал, що надлишки металу стерли, і далі його шліфувати сенсу немає. Під час процесу заточування на поверхні буде з’являтися металевий пил, яку час від часу необхідно промивати водою.Крок 5. Доведення. Переверніть брусок стороною з дрібною зернистістю. Відшліфуйте лезо тими ж рухами.

Ось так у збільшеному вигляді виглядають «задирки» на ножах

Вам залишиться перевірити гостроту леза, розрізавши ним аркуш паперу або помідор.

Висновок

Тепер ви знаєте, що правильна заточка ножів — заняття нескладне. Головне — правильно вибрати інструмент і навчитися його використовувати. Наочну інструкцію по заточенню ножів ви знайдете відео в цій статті.

Якщо якісь нюанси по темі залишилися неясні, задавайте питання в коментарях – буду рада допомогти.