Як приготувати долму з маринованих виноградного листя?

  • Як приготувати долму з виноградного листя?
  • Підготовка листів для долми
  • Рецепт приготування свіжих листя
  • Рецепти підготовки консервованих листя
  • Рецепти приготування долми
  • Долма на класичний вірменський манер
  • Грибна долма з виноградного листя
  • Долма на азербайджанський лад

Долма так схожа на традиційні капустяні голубці, що дуже швидко прижилася на наших кухнях, завдяки своєму кисловатому ніжному смаку. Голубці з молодих виноградних листків можна вживати гарячими: як основну страву, і в якості холодної закуски-аперитив. Це блюдо, традиційне для Азербайджану, Вірменії, Греції, Грузії, Єгипту, Ірану, Сирії та Туреччини, може бути освоєно кожним домашнім кулінаром.

Як приготувати долму з маринованих виноградного листя?

Як приготувати долму з виноградного листя?

Найчастіше рецепти долми (далма, долмас, долма. дулма, дурма, сарма і толма) передбачає використання свіжих, маринованих або солоних листків винограду. Листя можуть бути використані капустяні, щавелевые, квасолеві, подорожника та інші. В якості начинки традиційно використовується бараняче м’ясо, але можна зробити і іншу начинку:

  • будь-яке м’ясо;
  • птах;
  • субпродукти;
  • риба;
  • раки;
  • сир;
  • картопля;
  • яблука;
  • айва;
  • горіхи;
  • зерна кукурудзи;
  • горох і багато іншого.

Крім того, у начинку додають різні крупи та овочі. Варіант долми для вегетаріанців теж широко розповсюджений.

Страва подається з соусом, заснованим на бульйоні від приготування долми і з додаванням гострих, кислих і солодких приправ. Соуси також готують на основі кисломолочних продуктів, кисло-солодких ягід і фруктів, в тому числі смородини, кизилу, вишні, винограду.

На відміну від методу приготування капустяних голубців, долма готується в посуді, дно якої вкрито листям. Зверху укладають виноградні «голубці», вкривають їх ще одним шаром листя, притискають дерев’яним колом або тарілкою з вантажем, щоб долма не змогла спливти і розвернутися.

Повернутися до змісту

Підготовка листів для долми

Для долми підійдуть не тільки свіже листя винограду, але і консервовані. Найбільш переважні чисті молоде листя білого винограду без об’ємних прожилок.

Повернутися до змісту

Рецепт приготування свіжих листя

Як приготувати долму з маринованих виноградного листя? Для виноградних «голубців» в травні або червні зберіть ніжні та ароматні молоді листочки. Розкладіть їх по розміру. Промийте прохолодною проточною водою, видалити черешки і помістіть секунд на десять в крутий окріп. Вийнявши з води обполосніть холодною водою, щоб зупинити процес термообробки і обсушіть листя. Можна використовувати ручну центрифугу для сушіння зелені.

Повернутися до змісту

Рецепти підготовки консервованих листя

Для приготування долми, можна використовувати консервовані листя. Їх можна приготувати одним із способів:

  • Варіант 1. Підготовлені за вказаною вище рецептом листочки, складають по 5-10 штук і згортають рулетами або конвертами. Уклавши в простерилізовані ємкості, заливають гарячим соляним розчином і герметично закупорюють. Зразкові пропорції для розсолу: столова ложка солі на півлітра води.
  • Варіант 2. Підготовлені та складені в стерилізовані банки листя заливають на п’ять хвилин окропом. Потім рідину зливають і в кожну банку поміщають по таблетці аспірину і, знову залити окропом, герметично закупорюють. Ємності перевертають кришок вниз, накривають ковдрою і дають охолонути природним чином.

Для використання солоних листя, їх попередньо вимочують у холодній воді. Можна також для більшого пом’якшення консервованих листя покласти їх в киплячу воду і проварити хвилини дві, потім воду злити і листя обполоснути холодною водою.

Повернутися до змісту

Рецепти приготування долми

Повернутися до змісту

Долма на класичний вірменський манер

Підготуйте наступні продукти:Як приготувати долму з маринованих виноградного листя?

  • Рис 3-4 столові ложки (~ 100 г).
  • Збірний фрш ½ кг (по ¼ кг баранини і свинини).
  • Одну або дві головки ріпчастої цибулі.
  • Не менше 50 листків винограду.
  • По 50 г зелені базиліка, кінзи, петрушки і кропу.
  • За смаком меленої зіри.
  • Стакан води.

Подрібніть м’ясо і змішайте його руками. Додайте промитий рис і дрібно нарізану цибулю, зіру і зелень, приправити фарш, приблизно по чайній ложці солі і перцю. Якщо будуть використовуватися свіжі листя, підготуйте їх як описано вище. Якщо ви візьмете солоні листя, вимочіть їх або не соліть фарш. Якщо фарш занадто густий, додайте трохи води.

Візьміть аркуш, покладіть на нього чайну ложку начинки і загорніть конвертом. Щільно укладіть готові конвертики в каструлю шар листя, покрийте ще одним шаром, покладіть зверху дерев’яний круг або чисту тарілку і залийте холодною водою, щоб вона покрила коло.

Варіть виноградні «голубці» на середньому вогні до готовності рису, а в цей час приготуйте соус. Візьміть ½ л мацоні, сметани, густого натурального йогурту або кефіру і за смаком до однорідності змішайте з тертим часником.

Повернутися до змісту

Грибна долма з виноградного листя

Візьміть наступні інгредієнти:Як приготувати долму з маринованих виноградного листя?

  • Листя винограду (свіжі або консервовані) — 200 р.
  • Печериці або інші гриби — 400 р.
  • Корінь селери і пастернаку — по 50 р.
  • Петрушка і кріп по одному пучку.
  • Листочки м’яти — жменька.
  • Рис — стакан.
  • Солодке масло вершкове — 50 г (переконані вегетаріанці можуть зауваж його маслом какао або кососовым маслом).
  • Сіль, куркума, карі, прованські трави, червоний і чорний мелені перець за смаком.
  • Кефір — ½ л.
  • Часник — півголівки.

Промийте гриби, наріжте невеликими шматочками і відправте варитися близько півгодини.

В цей час натріть або наріжте за допомогою мандоліни коріння і на вершковому маслі обсмажте хвилин п’ять.

Зелень і відварені грибні скибочки подрібніть комбайном, м’ясорубкою або блендером.

Промийте рис і змішайте з подрібненими грибами, корінцями і зеленню. Приправте і ще раз перемішайте вручну.

Загорніть в підготовлений лист чайну ложку фаршу і укладіть вийшли конвертики в ємність для варіння.

Накрийте колом з вантажем і залийте водою так, щоб її рівень був вище кола сантиметра на два. Присолите воду і варіть приблизно півтори години, доливаючи в міру потреби воду.

По готовності приберіть нагрівання і дайте готовому страві настоятися близько півгодини.

Поки настоюється і остигає змішайте кефір з пропущеним через прес часником і присолите за смаком.

Подавайте охолодженим!

Повернутися до змісту

Долма на азербайджанський лад

Як приготувати долму з маринованих виноградного листя? Інгредієнти:

  • ½ Кг м’ясного фаршу;
  • 2 столові ложки сухого рису;
  • 2 цибулини;
  • 2 зубчики часнику;
  • за смаком солі, прованських трав, орегано, чорного меленого перцю, паприки і мускатного горіха (тертого або в порошку);
  • ¼ Л сметани;
  • 4 столові ложки томатної м’якоті або пасти;
  • столова ложка соняшникової олії;
  • стакан води;
  • приблизно 50 маринованих виноградного листя.

Підготуйте листя за описаним вище способом.

Промийте та відваріть до напівготовності рис.

Наріжте цибулю і, припустив на маслі, додайте нарізану зелень, подрібнений часник, спеції із сіллю і фарш. Готуйте фарш з напівготовності. Потім відставте, щоб начинка трохи охолола.

Загорніть порції фаршу в листочки винограду і укладіть долму у сотейник або каструлю.

Змішати до однорідності томатну м’якоть і сметану, за смаком додайте солі, спецій і води.

Залийте сметанно-томатну суміш в сотейник до долма, притисніть колом або тарілкою і тушкуйте на середньому вогні близько години.

В кінці готування приберіть коло, накрийте кришкою і потримайте долму хвилин тридцять, даючи їй настоятися.

Подавайте блюдо теплим або охолодженим.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка