Зміст
- 1 Необхідність прожарювання
- 2 Техніки випалу
- 2.1 Метод 1. В домашніх умовах
- 2.2 Метод 2. На відкритому вогні
- 3 Трохи про алюміній
- 4 Висновки
Перед використанням чавунну посуд необхідно правильно підготувати.
Казан з чавуну — унікальне середовище для приготування їжі, яка не тільки зберігає свій первісний вигляд, але і посилюється смак і аромат страв. У мене такої «чудо»-девайс є, і я знаю, що використовувати його відразу не можна. Тому розповім, як прожарити чавунний казан і що з ним робити після цього.
Необхідність прожарювання
Такий посуд виробляють шляхом зливання розплавленого чавуну за спеціальними формами. Щоб легко вийняти новий казан з форми, використовують машинне масло. Саме тому одразу готувати їжу в такому казані не можна.
На фото – процес виготовлення чавунних ємностей.
Іржавіє чавун? Після обробки маслом – ні. З’являється своєрідний захисний шар. Але готувати їжу на машинному маслі зовсім не хочеться, тому обов’язково потрібно провести випал казана.
Чавун – специфічний сплав заліза з вуглецем, який без додаткової обробки піддається іржі.
Перед тим як обпалити новий чавунний казан, необхідно запам’ятати кілька простих, але дуже важливих правил:
Перед тим як прожарити казан, не забувайте про техніку безпеки.
Техніки випалу
Підготовка чавунного посуду до використання завжди починається з її випалу. Є два способи:
Метод 1. В домашніх умовах
Як правильно прожарити чавунний казан в домашніх умовах? Для цих цілей ми можемо використовувати або газову конфорку, або гарячу духовку:
- Нова посуд рясно змочується теплою водою (і всередині, і зовні);
- Включаємо плиту і ставимо на неї казан;
- Обов’язково запускаємо витяжку і відкриваємо вікна;
- Чекаємо, коли ємність почне диміти і продовжуємо прожарюють до тих пір, поки не зникне чорна плівка на стінках;
- Коли всі сліди вигоріли, вимикаємо подачу тепла і залишаємо ємність остигати природним шляхом.
- Рясно змочіть ємність з усіх сторін;
- Ще вологий казан висипте цілу пачку великої повареної солі;
- Розмістіть ємність з сіллю на включеній плиті і залиште на 2-3 години;
- Вимкніть подачу тепла і дайте ємності охолонути, потім утилізуйте сіль, а казан сполосніть від сажі.
Використовуючи такий метод, практично не буде виділятися дим, так як сіль вбере в себе більшу частину масла. Рекомендується застосовувати в приміщеннях зі слабкою вентиляцією.
- Змочіть водою казан і відправте в розігріту до 200-220 °C духовку;
- Через 3 години вимкніть подачу тепла і дочекайтеся повного остигання посуду.
Кожним із запропонованих способів можна прожарювати будь-який посуд з чавуну: сотейники, сковороди, каструлі та інші.
На це питання, як обпалити казан, ще не закрите. Після випалювання машинного масла, посудину необхідно прожарити з рослинним маслом.
Залийте олією все дно і за допомогою пензлика обробіть стінки.
Тримати ємність на гарячій плиті потрібно до тих пір, поки не з’явиться легкий димок. Потім вимкніть конфорку і дайте посудині охолонути. Залишки масла можна злити. Після такого подвійного прожарювання в казані можна готувати без побоювань.
Рекомендується повторювати прожарювання з маслом після кожного використання.
Метод 2. На відкритому вогні
Як підготувати казан до першого використання в умовах вулиці? Щоб це зробити, необхідно заздалегідь підготувати дрова і вугілля для багаття, і власне джерело тепла. Нам підійде:
- Мангал;
- Піч;
- Обладнаний багаття.
Сам процес нічим не відрізняється від прожарювання в домашніх умовах: ставимо казан на відкритий вогонь і чекаємо поки вигорить машинне масло.
Приклад випалу в мангалі.
Також можна використовувати метод з додаванням солі. У цьому випадку буде виділятися набагато менше диму.
Періодично помішуйте сіль, щоб масло входило в кристали рівномірно.
Після первинного випалу не забудьте прожарити казан з олією.
Трохи про алюміній
Крім чавунного поширена і посуд з алюмінію. Ціна її помітно нижче, але чи впливає це на якість таких ємностей? Пропоную розібратися, який казан краще чавунний або алюмінієвий?
Основна відмінність цих двох металів в тому, що алюміній швидко нагрівається і швидко остигає, тому мучити і тушкувати страви в такому посуді не вийде.
Алюмінієвий посуд теж обов’язково необхідно прожарювати.
Обпалювати алюмінієві ємності потрібно, щоб на стінках з’явилася плівка окислів, яка не дасть алюмінію вступати в реакції з продуктами та миючими засобами. Як прожарити алюмінієвий казан своїми руками? Техніка проста: можна використовувати будь-який з перерахованих вище методів, придатних для чавуну.
Спосіб з додаванням солі вбереже від надмірного задимлення.
Важливе правило: алюмінієвий посуд можна тримати на вогні не більше 1,5 години. Якщо перетримати, то можна просто розплавити метал.
Висновки
Готувати в чавунному посуді одне задоволення. Всі страви виходять насиченого смаку і непередаваного аромату. Як прожарити чавунні ємності — ми розібралися, а зробити це необхідно. Щоб переконатися, подивіться відео в цій статті. Якщо у вас є зауваження – звертайтеся в коментарі.
