Як прожарити чавунний казан: 2 простих, але вірних методу

Зміст

  • 1 Необхідність прожарювання
  • 2 Техніки випалу
    • 2.1 Метод 1. В домашніх умовах
    • 2.2 Метод 2. На відкритому вогні
  • 3 Трохи про алюміній
  • 4 Висновки

Як прожарити чавунний казан: 2 простих, але вірних методуПеред використанням чавунну посуд необхідно правильно підготувати.

Казан з чавуну — унікальне середовище для приготування їжі, яка не тільки зберігає свій первісний вигляд, але і посилюється смак і аромат страв. У мене такої «чудо»-девайс є, і я знаю, що використовувати його відразу не можна. Тому розповім, як прожарити чавунний казан і що з ним робити після цього.

Необхідність прожарювання

Такий посуд виробляють шляхом зливання розплавленого чавуну за спеціальними формами. Щоб легко вийняти новий казан з форми, використовують машинне масло. Саме тому одразу готувати їжу в такому казані не можна.

Як прожарити чавунний казан: 2 простих, але вірних методуНа фото – процес виготовлення чавунних ємностей.

Іржавіє чавун? Після обробки маслом – ні. З’являється своєрідний захисний шар. Але готувати їжу на машинному маслі зовсім не хочеться, тому обов’язково потрібно провести випал казана.

Чавун – специфічний сплав заліза з вуглецем, який без додаткової обробки піддається іржі.

Перед тим як обпалити новий чавунний казан, необхідно запам’ятати кілька простих, але дуже важливих правил:

  • При випалюванні почне виділятися гар і густий дим (результат згорання масла), тому рекомендуємо або включати витяжку на повну потужність, або робити всі маніпуляції на відкритому повітрі;
  • Не забувайте про елементарні засоби захисту при роботі з відкритим вогнем;
  • Після прожарювання не можна штучно охолоджувати посуд. Казан повинен охолонути самостійно.
  • Як прожарити чавунний казан: 2 простих, але вірних методуПеред тим як прожарити казан, не забувайте про техніку безпеки.

    Техніки випалу

    Підготовка чавунного посуду до використання завжди починається з її випалу. Є два способи:

    Метод 1. В домашніх умовах

    Як правильно прожарити чавунний казан в домашніх умовах? Для цих цілей ми можемо використовувати або газову конфорку, або гарячу духовку:

    ЗображенняІнструкціяЯк прожарити чавунний казан: 2 простих, але вірних методуСпосіб 1. На плиті:
    • Нова посуд рясно змочується теплою водою (і всередині, і зовні);
    • Включаємо плиту і ставимо на неї казан;
    • Обов’язково запускаємо витяжку і відкриваємо вікна;
    • Чекаємо, коли ємність почне диміти і продовжуємо прожарюють до тих пір, поки не зникне чорна плівка на стінках;
    • Коли всі сліди вигоріли, вимикаємо подачу тепла і залишаємо ємність остигати природним шляхом.
    Як прожарити чавунний казан: 2 простих, але вірних методуСпосіб 2. Випал казана з сіллю:
    • Рясно змочіть ємність з усіх сторін;
    • Ще вологий казан висипте цілу пачку великої повареної солі;
    • Розмістіть ємність з сіллю на включеній плиті і залиште на 2-3 години;
    • Вимкніть подачу тепла і дайте ємності охолонути, потім утилізуйте сіль, а казан сполосніть від сажі.

    Використовуючи такий метод, практично не буде виділятися дим, так як сіль вбере в себе більшу частину масла. Рекомендується застосовувати в приміщеннях зі слабкою вентиляцією.

    Як прожарити чавунний казан: 2 простих, але вірних методуСпосіб 3. В духовці:
    • Змочіть водою казан і відправте в розігріту до 200-220 °C духовку;
    • Через 3 години вимкніть подачу тепла і дочекайтеся повного остигання посуду.

    Кожним із запропонованих способів можна прожарювати будь-який посуд з чавуну: сотейники, сковороди, каструлі та інші.

    На це питання, як обпалити казан, ще не закрите. Після випалювання машинного масла, посудину необхідно прожарити з рослинним маслом.

    Як прожарити чавунний казан: 2 простих, але вірних методуЗалийте олією все дно і за допомогою пензлика обробіть стінки.

    Тримати ємність на гарячій плиті потрібно до тих пір, поки не з’явиться легкий димок. Потім вимкніть конфорку і дайте посудині охолонути. Залишки масла можна злити. Після такого подвійного прожарювання в казані можна готувати без побоювань.

    Рекомендується повторювати прожарювання з маслом після кожного використання.

    Метод 2. На відкритому вогні

    Як підготувати казан до першого використання в умовах вулиці? Щоб це зробити, необхідно заздалегідь підготувати дрова і вугілля для багаття, і власне джерело тепла. Нам підійде:

    • Мангал;
    • Піч;
    • Обладнаний багаття.

    Сам процес нічим не відрізняється від прожарювання в домашніх умовах: ставимо казан на відкритий вогонь і чекаємо поки вигорить машинне масло.

    Як прожарити чавунний казан: 2 простих, але вірних методуПриклад випалу в мангалі.

    Також можна використовувати метод з додаванням солі. У цьому випадку буде виділятися набагато менше диму.

    Як прожарити чавунний казан: 2 простих, але вірних методуПеріодично помішуйте сіль, щоб масло входило в кристали рівномірно.

    Після первинного випалу не забудьте прожарити казан з олією.

    Трохи про алюміній

    Крім чавунного поширена і посуд з алюмінію. Ціна її помітно нижче, але чи впливає це на якість таких ємностей? Пропоную розібратися, який казан краще чавунний або алюмінієвий?

    Основна відмінність цих двох металів в тому, що алюміній швидко нагрівається і швидко остигає, тому мучити і тушкувати страви в такому посуді не вийде.

    Як прожарити чавунний казан: 2 простих, але вірних методуАлюмінієвий посуд теж обов’язково необхідно прожарювати.

    Обпалювати алюмінієві ємності потрібно, щоб на стінках з’явилася плівка окислів, яка не дасть алюмінію вступати в реакції з продуктами та миючими засобами. Як прожарити алюмінієвий казан своїми руками? Техніка проста: можна використовувати будь-який з перерахованих вище методів, придатних для чавуну.

    Як прожарити чавунний казан: 2 простих, але вірних методуСпосіб з додаванням солі вбереже від надмірного задимлення.

    Важливе правило: алюмінієвий посуд можна тримати на вогні не більше 1,5 години. Якщо перетримати, то можна просто розплавити метал.

    Висновки

    Готувати в чавунному посуді одне задоволення. Всі страви виходять насиченого смаку і непередаваного аромату. Як прожарити чавунні ємності — ми розібралися, а зробити це необхідно. Щоб переконатися, подивіться відео в цій статті. Якщо у вас є зауваження – звертайтеся в коментарі.

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка