Як Різати Цибулю Без Сліз. Таємниці Шеф-Кухарів.

Цибуля – бажаний і корисний овоч. Область його застосування величезна і різноманітна. Він використовується в сирому, маринованому, вареному, пареному, відвареному, смаженому вигляді. Але перш ніж цибуля потрапить до нас на стіл в готовому вигляді, його доводиться різати. І ось тут виникає цілком логічне запитання, як різати цибулю і не розплакатися.

Чому люди плачуть, коли ріжуть цибулю.

Мабуть, немає жодної людини, яка б не плакав, нарізаючи цибулю. Якщо вам цікаво, чому ми плачемо, коли ріжемо цибулю, то знайте, що при різанні цибулини порушується цілісність оболонки (базальної пластини) клітин, що містять ферменти і сірчані сполуки. Овоч починає виробляти певний ензим, що викликає хімічну реакцію при з’єднанні з сульфеновыми кислотами. Результатом цієї реакції є утворення газу пропантиола S-оксиду, швидко поширюється в повітрі і, природно, що потрапляє в очі кухаря.
Особливістю даного газу є те, що при контакті зі слізною рідиною, починає вироблятися сірчана кислота, яка і є причиною виділення сльози.

Рада
якщо ви носите контактні лінзи, то перед тим, як різати цибулю, щоб не плакати, зніміть лінзи. Оскільки в лінзах очей не омивається слезною рідиною так, як це необхідно.

Виходить, що цибуля, коли його ріжеш, впливає на зір. Так як сірчана кислота викликає подразнення очної оболонки. Але, поспішаємо вас заспокоїти, щоб зір людини істотно зазнало змін через цибулі, необхідно відразу порізати близько сотні кілограмів цибулин. Дві-три цибулини, нарізані вами для приготування певної страви, не матимуть ніякого негативного впливу на ваше зір. Навіть, якщо за цей час ви наплачетесь.

Як правильно різати цибулю без сліз.

Професійні кухарі, яким доводиться щодня чистити і різати десятки кілограмів цибулі, вже давно б осліпли, якщо б не навчилися нейтралізувати вплив на очі виділяються пари. Так, давайте не будемо винаходити велосипед, а скористатися перевіреними порадами, як різати цибулю, щоб очі не сльозилися.
Готувати, не ридаючи, можна, створивши певний бар’єр, здатний захистити очі від виділяються пари. Не поспішайте скористатися окулярами для плавання. Існують і інші прийнятні дієві способи.

  • Перше правило будь-якого шеф-кухаря (а ми чим гірші?) – на кухні повинні бути гострі ножі. Як при цьому не плакати, коли ріжеш цибулю? Все дуже просто! Гострий ніж найменше пошкоджує цибульні клітини. Тупий ніж діє за принципом кувалди, він просто тисне і грубо ламає клітки, тим самим провокуючи інтенсивне виділення парів лука.

Гострий ніж не тільки менше пошкоджує клітини цибулини, а й забезпечує тонкі, рівні надрізи. І неважливо при цьому, як ви збираєтеся різати цибулю – кільцями, півкільцями або кубиками. Нарізка цибулини гострим ножем значно знижує концентрацію парів у повітрі. І відповідно, зменшує свербіж в очах і подальше виділення сльози. Крім того, це найкращий спосіб, як різати цибулю швидко.

  • Уповільнити темп, що виникає при нарізуванні цибулі, хімічної реакції, можна, охолодивши овоч перед безпосередньою нарізкою. Покладіть овоч в морозильну камеру хвилин на десять. Таким чином, ви знизите швидкість виділення парів, що подразнюють слизову оболонку ока. Також, є сенс охолодити і лезо ножа.
  • Якщо немає можливості охолодити овоч в морозильній камері, скористайтесь холодною водою. Опустіть цибулину перед нарізкою в холодну воду. Лезо ножа також слід змочити холодною водою. Такий спосіб також дозволяє знизити активність ферментів, що виділяються.
  • Біля обробної дошки, де ви збираєтеся нарізати овоч, поставте і увімкніть вентилятор. Пари буде нести вітром подалі від ваших очей.
  • Сильна кухонна витяжка теж здатна всотати в себе цибульні пари і не дати вам не зронити ані сльозинки.

Рада
цибуля – чудовий профілактичний засіб проти грипу та застуди. Довірте різання лука членам сім’ї, схильним до простудних захворювань. Краще один раз поплакати, ніж серйозно захворіти.

  • різати цибулю блендером, як метод без сліз, не ефективно. Тому що чаша залишається відкритою. Уникнути контакту очей з виділеними парами допоможе тільки кухонний комбайн з закритою чашею. І це варто робити лише в тому випадку, якщо вам необхідно дрібно нарізати цибулю, а точніше перемолоти його до кашоподібного стану.
  • використовуйте для приготування страв солодкі сорти цибулі, у яких міститься менша кількість сльозоточивих елементів. Але якщо ви прихильник ріпчастої цибулі, то вам не складе особливої праці застосувати наші поради, як правильно різати цибулю, не плачу.

Способи із сірником у роті, жуванням гумки або хліба, высовыванием мови або свистом під час нарізки цибулі, розглядати не будемо. Вони не ефективні.

Ріжте цибулю без сліз!

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!