Як вибрати каву в зернах: 6 секретів, поради і тонкощі

Зміст

  • 1 Робуста або арабіка?
  • 2 Тонкощі вибору
    • 2.1 Про місце покупки і упаковці
    • 2.2 Про ступінь обжарювання
      • 2.2.1 Слабка обсмажування
      • 2.2.2 Універсальна або середня обжарка
      • 2.2.3 Сильне обсмаження
  • 3 6 секретів вибору
  • 4 Підводячи підсумки

Як вибрати каву в зернах: 6 секретів, поради і тонкощіАромат і смак кави збережеться, якщо його зберігати подалі від світла і кисню

Кава наділений якоюсь особливою магією — досить зробити один ковток і ось вже добрий і бадьорий ранок стукає в будинок, другий ковток зігріває і наповнює простір затишком. Дискусії про користь і шкоду напою — вічна війна, але сьогодні я хочу розповісти, як вибрати зернової кави.

Робуста або арабіка?

Як вибрати каву в зернах: 6 секретів, поради і тонкощіНа фото видно різницю, ніж робуста відрізняється від арабіки

Всі сорти кави виробляються з двох кавових дерев — робусти та арабіки. Що вибрати? Питання риторичне, оскільки кожен з нас має свої переваги і вимоги до напою.

Арабіка наділена благородним, солодкуватим і насиченим смаком. Кава відрізняється пікантною сумішшю кислинки і гірчинки.

Робуста менш вимоглива до процесу вирощування та не настільки вибаглива. Круглі зерна приховують гіркий насичений смак і підвищений вміст кофеїну. Нерідко можна зустріти суміш арабіки та робусти, але я наполягаю на тому, що хороший кави — 100% арабіка.

Можливо, ви не знали, але смак і аромат арабіки в чому залежить від місця зростання. Бразильська кава можна дізнатися за яскраво вираженим горіховий присмак, знаменитий індійський шоколадними нотками, а напій родом з Кенії здивує винної кислинкою.

Тонкощі вибору

Про місце покупки і упаковці

Як вибрати каву в зернах: 6 секретів, поради і тонкощіЯкість кави залежить від правильності зберігання

Вибір зернової кави починається з уважного вивчення упаковки. У кавового аромату і смаку є два головних ворога — кисень і світло. Ви ніколи не зустрінете справжнього кавового цінителя, купує зерна на вагу в найближчому супермаркеті. За цим кави варто відправитися в спеціалізований магазин, де дотримуються всі умови зберігання.

«Місце проживання» кава має бути герметичним і представляти собою тришарову фольгу з клапаном. Останній дозволяє оцінити аромат кави і забезпечує вихід вуглекислого газу, який виділяється при смаженні.

Клапан має хитромудру конструкцію, випускаючи повітря назовні, він не дозволяє потрапляти йому всередину. За рахунок цього зберігається початковий смак кави, що привертає увагу гурманів.

Про ступінь обжарювання

Як вибрати каву в зернах: 6 секретів, поради і тонкощіКласифікація ступеня обжарювання

Ступінь обжарювання може бути світлою (слабкою), що універсальної (середній) і сильною. Інформацію про це можна знайти на упаковці, де цифрами від 1 до 5 зазначено, наскільки кави «засмаглий».

У каві є термін зберігання, як би дивно це не звучало. Ні, зовні ви цього не помітите, на вас з упаковки будуть поглядати всі такі ж блискучі зерна, але смак і аромат вже буде значно поступатися у своїх характеристиках. Час «Х» настає через місяць після обжарювання.

Слабка обсмажуванняЯк вибрати каву в зернах: 6 секретів, поради і тонкощіОсь так кава набуває «засмаглий» вид

Скандинавська (I ступінь)Зерна обсмажуються максимально швидко і на низьких температурах, саме тому вони практично не змінюють розмір і не розкриваються. Мають трохи кислувато-дріжджовий запах, який нагадує аромат свіжого хліба.

Спосіб обжарювання застосовується до сортів, які були вирощені на високогір’ї Кенії і Ямайки. Така кава буде по душі шанувальником неміцного напою з тонким і м’яким ароматом.Новоанглійська або американська (II ступінь)Обжарка проводиться до першого крекінгу (клацання) зерна. Таку каву ви легко впізнаєте по світло-коричневого відтінку, більш виразного аромату і смаку.Міська (III ступінь)Обжарка закінчується між першим і другим клацанням. За цей час зерна встигають придбати рудуватий відтінок. Сам напій має кавово-трав’яними нотами і яскраво вираженою кислинкою.

Як вибрати каву в зернах: 6 секретів, поради і тонкощіНевелика фото-інструкція для тих, хто відправляється вибирати кофеУниверсальная або середня обжарка

Метод обсмажування застосовується до кави, зібраному в Колумбії, Бразилії та Ефіопії.

Ступені середньої обжарювання:

  • Повна міська (full sity). Проводиться до другого клацання зерна. На поверхні кави з’являється крапелька мастила, запускається процес карамелізації, завдяки якому ми спостерігаємо насичений темний колір. Цей варіант для тих, хто шукає в напої горіхово-гіркуватий післясмак і кислинку.
  • Французька лайт (оксамитова, віденська, вельвет). Такі зерна мають глянсову поверхню і темно-коричневий колір. Сам напій має солодкуваті і карамельні ноти, досить міцний і насичений.

Сильне обсмаження

Такі сорти кави припадуть до душі тим, хто шукає терпкість, насиченість і відчутну гірчинку в напої. Сильна обжарювання застосовується для кавових зерен, зібраних в Бразилії, Гватемалі і на Кубі.

  • Французька (турецька). Проводиться до другого крекінгу і появи насиченого запаху обсмажених зерен. Напій — тягучий, міцний, має гіркуватий післясмак і відрізняється карамельними нотками.
  • Новоорлеанская (європейська, континентальна). Зерна темніють, тріскаються і димлять — значить, кава готова. Смак кави — гіркувато-димний з нотами паленого цукру.

6 секретів вибору

Як вибрати каву в зернах: 6 секретів, поради і тонкощіБариста стверджують, що пік смаку кави припадає на другий тиждень після обжарювання

  • Як вибрати каву еспресо? Для еспресо використовують зерна, обсмажені італійським способом, який передбачає швидке охолодження стисненим повітрям. Нерідко проводиться повторна обсмажування.
  • Чи можна використовувати зелений кава в зернах для кавомашини? Немає. З-за високої щільності зерен відбувається забивання жорен, в результаті для чищення потрібно виклик майстра.
  • Який помел кави краще для кавомашини і впливає ціна на якість? Відповідь на це питання зводиться до особистих смаковим уподобанням. Якщо ви вперше тримаєте в руках кавоварку і хочете знайти свою каву, рекомендую звернути увагу на Lavazza. Crema e Gusto — класичний еспрессо з співвідношенням арабіки і робусти 70/30, може здатися гіркуватим з незвички. Більш слабкий варіант — Crema e Aroma (співвідношення 80/20). Qualita Oro і Caffe Espresso — це різні бленди арабіки.
  • Як вибрати каву в зернах: 6 секретів, поради і тонкощіLavAzza — одна з популярних марок, що заслужила довіру споживачів

    Вартість у випадку з кавою не основний фактор, однак для знайомства варто брати бренди, які вже отримали високі оцінки професіоналів, наприклад, LAVAZZA, Musetti, Pellini, Molinari, Bristot (Італія); La Semeuse (Швейцарія).

  • Існує поняття «термін придатності кави в зернах»? Так, багато в чому він визначається спосіб зберігання:
    • обсмажені зерна в негерметичній тарі — 10-14 днів;
    • з використанням фольги — 3-4 тижні;
    • чотиришарові паперові герметичні пакети — до 6 місяців;
    • пакети з додатковим полімерним покриттям — до 9 місяців;
    • термосваріваємиє пакети на основі фольги або плівки — до 12 місяців.

    Як вибрати каву в зернах: 6 секретів, поради і тонкощіУ паперовому пакеті кава зберігається до 6 місяців

    Після закінчення зазначеного строку зерна втрачають свої властивості і якості, з часом стає все складніше відрізнити один сорт кави від іншого, вловити неповторні нотки.

  • Чи варто купувати ароматизований кави? Аромат ванілі, апельсина, ірландського віскі, шоколаду і амаретто — хімічні добавки. Подумайте, чи потрібні вам синтетичні «нотки»? Урізноманітнити смакову палітру меленої кави можна своїми руками, наприклад, додавши паличку кориці або гіркий чорний перець.
  • Як вибрати каву в зернах: 6 секретів, поради і тонкощіКориця додасть напою пікантний смак

  • Яка витрата кави мають кавоварки? Виробники кавових машин (виняток — капсульні) рекомендують використовувати на одну чашку 6-8 грам меленої кави. Пачки сировини (250 г) буде достатньо для приготування 40 порцій.
  • Підводячи підсумки

    Джон Голсуорсі сказав: «є речі, якими не можна зберігати вірність — наприклад, кава». Відкривайте для себе нові, вибирайте свій смак.

    А відео в цій статті стане надійним супутником у світ ароматної кави. Можливо, у вас є незвичайний рецепт приготування кави, поділіться ним з нашими читачами.

    Рейтинг
    ( Ще немає оцінок )
    Корисні поради - Вказівка
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!