Зміст
- 1 Робуста або арабіка?
- 2 Тонкощі вибору
- 2.1 Про місце покупки і упаковці
- 2.2 Про ступінь обжарювання
- 2.2.1 Слабка обсмажування
- 2.2.2 Універсальна або середня обжарка
- 2.2.3 Сильне обсмаження
- 3 6 секретів вибору
- 4 Підводячи підсумки
Аромат і смак кави збережеться, якщо його зберігати подалі від світла і кисню
Кава наділений якоюсь особливою магією — досить зробити один ковток і ось вже добрий і бадьорий ранок стукає в будинок, другий ковток зігріває і наповнює простір затишком. Дискусії про користь і шкоду напою — вічна війна, але сьогодні я хочу розповісти, як вибрати зернової кави.
Робуста або арабіка?
На фото видно різницю, ніж робуста відрізняється від арабіки
Всі сорти кави виробляються з двох кавових дерев — робусти та арабіки. Що вибрати? Питання риторичне, оскільки кожен з нас має свої переваги і вимоги до напою.
Арабіка наділена благородним, солодкуватим і насиченим смаком. Кава відрізняється пікантною сумішшю кислинки і гірчинки.
Робуста менш вимоглива до процесу вирощування та не настільки вибаглива. Круглі зерна приховують гіркий насичений смак і підвищений вміст кофеїну. Нерідко можна зустріти суміш арабіки та робусти, але я наполягаю на тому, що хороший кави — 100% арабіка.
Можливо, ви не знали, але смак і аромат арабіки в чому залежить від місця зростання. Бразильська кава можна дізнатися за яскраво вираженим горіховий присмак, знаменитий індійський шоколадними нотками, а напій родом з Кенії здивує винної кислинкою.
Тонкощі вибору
Про місце покупки і упаковці
Якість кави залежить від правильності зберігання
Вибір зернової кави починається з уважного вивчення упаковки. У кавового аромату і смаку є два головних ворога — кисень і світло. Ви ніколи не зустрінете справжнього кавового цінителя, купує зерна на вагу в найближчому супермаркеті. За цим кави варто відправитися в спеціалізований магазин, де дотримуються всі умови зберігання.
«Місце проживання» кава має бути герметичним і представляти собою тришарову фольгу з клапаном. Останній дозволяє оцінити аромат кави і забезпечує вихід вуглекислого газу, який виділяється при смаженні.
Клапан має хитромудру конструкцію, випускаючи повітря назовні, він не дозволяє потрапляти йому всередину. За рахунок цього зберігається початковий смак кави, що привертає увагу гурманів.
Про ступінь обжарювання
Класифікація ступеня обжарювання
Ступінь обжарювання може бути світлою (слабкою), що універсальної (середній) і сильною. Інформацію про це можна знайти на упаковці, де цифрами від 1 до 5 зазначено, наскільки кави «засмаглий».
У каві є термін зберігання, як би дивно це не звучало. Ні, зовні ви цього не помітите, на вас з упаковки будуть поглядати всі такі ж блискучі зерна, але смак і аромат вже буде значно поступатися у своїх характеристиках. Час «Х» настає через місяць після обжарювання.
Слабка обсмажування
Ось так кава набуває «засмаглий» вид
Спосіб обжарювання застосовується до сортів, які були вирощені на високогір’ї Кенії і Ямайки. Така кава буде по душі шанувальником неміцного напою з тонким і м’яким ароматом.
Невелика фото-інструкція для тих, хто відправляється вибирати кофеУниверсальная або середня обжарка
Метод обсмажування застосовується до кави, зібраному в Колумбії, Бразилії та Ефіопії.
Ступені середньої обжарювання:
- Повна міська (full sity). Проводиться до другого клацання зерна. На поверхні кави з’являється крапелька мастила, запускається процес карамелізації, завдяки якому ми спостерігаємо насичений темний колір. Цей варіант для тих, хто шукає в напої горіхово-гіркуватий післясмак і кислинку.
- Французька лайт (оксамитова, віденська, вельвет). Такі зерна мають глянсову поверхню і темно-коричневий колір. Сам напій має солодкуваті і карамельні ноти, досить міцний і насичений.
Сильне обсмаження
Такі сорти кави припадуть до душі тим, хто шукає терпкість, насиченість і відчутну гірчинку в напої. Сильна обжарювання застосовується для кавових зерен, зібраних в Бразилії, Гватемалі і на Кубі.
- Французька (турецька). Проводиться до другого крекінгу і появи насиченого запаху обсмажених зерен. Напій — тягучий, міцний, має гіркуватий післясмак і відрізняється карамельними нотками.
- Новоорлеанская (європейська, континентальна). Зерна темніють, тріскаються і димлять — значить, кава готова. Смак кави — гіркувато-димний з нотами паленого цукру.
6 секретів вибору
Бариста стверджують, що пік смаку кави припадає на другий тиждень після обжарювання
LavAzza — одна з популярних марок, що заслужила довіру споживачів
Вартість у випадку з кавою не основний фактор, однак для знайомства варто брати бренди, які вже отримали високі оцінки професіоналів, наприклад, LAVAZZA, Musetti, Pellini, Molinari, Bristot (Італія); La Semeuse (Швейцарія).
- обсмажені зерна в негерметичній тарі — 10-14 днів;
- з використанням фольги — 3-4 тижні;
- чотиришарові паперові герметичні пакети — до 6 місяців;
- пакети з додатковим полімерним покриттям — до 9 місяців;
- термосваріваємиє пакети на основі фольги або плівки — до 12 місяців.
У паперовому пакеті кава зберігається до 6 місяців
Після закінчення зазначеного строку зерна втрачають свої властивості і якості, з часом стає все складніше відрізнити один сорт кави від іншого, вловити неповторні нотки.
Кориця додасть напою пікантний смак
Підводячи підсумки
Джон Голсуорсі сказав: «є речі, якими не можна зберігати вірність — наприклад, кава». Відкривайте для себе нові, вибирайте свій смак.
А відео в цій статті стане надійним супутником у світ ароматної кави. Можливо, у вас є незвичайний рецепт приготування кави, поділіться ним з нашими читачами.
