Як Вибрати М’ясо Для Шашлику. Корисні Поради

Шашлик вже є незмінним стравою на наших столах, що сперечатися з цим ніхто і не буде. Інша справа, що хочеться його приготувати так, щоб запам’яталося саме ваше м’ясо на вогні. І ось тут головну роль відіграє, як вибрати м’ясо для шашлику.

Як правильно вибрати м’ясо для шашлику

Справжній шашлик готують з баранини. Це відомо всім. Але наші реалії такі, що для приготування м’яса на вогні ми можемо взяти:

  • свинину.
  • яловичину.
  • курку.

Як вибрати потрібне м’ясо

Яку б ви не обрали м’ясо для шашлику, вимоги до нього однакові:

  • воно має бути охолодженим, але не парним (особливо це стосується яловичини), інакше приготовані на вогні м’ясні шматки будуть жорсткими.
  • не повинно мати сторонніх запахів, таких як затхлість, вогкість, гниль або хімія.
  • повинно бути як світлий глянець і трохи поблескивать. Зміна кольору в бік потемніння говорить про старість м’яса. Для супу підійде.
  • повинно бути сухим, не вологим і не липким, не має кровоточити.

Рада
щоб перевірити чи не було м’ясо заморожене, натисніть на нього пальчиком. Якщо м’ясо свіже, то воно пружне, а якщо розмерзається, то воно починає виділяти сік, а консистенція відрізняється рихлістю.

  • розгортаємо м’ясо і оглядаємо з усіх боків. Буває так, що недбайливі продавці ховають жили і жир всередину шматка. Так от, щоб потім, коли будемо різати, шматки виглядали акуратно і були однаковими, з цілого шматка не повинні звисати жир і жили.
  • в принципі, можна взяти і м’ясної шматок, який був заморожування, лише б це була не повторне заморожування. Хоча смакові якості будуть істотно відрізнятися від свіжого.
  • чим скрупульозніше ви підійдете до вибору м’яса, тим більше ймовірності, що ви зможете замаринувати м’ясо на шашлик швидко.

Рада
якщо вас не бентежить трохи інший смак, властивий замороженому м’ясу, то, щоб не взяти повторно заморожене, прикладіть палець до шматка і потримайте кілька секунд. М’ясо подвійний, а то й потрійний заморозки не змінить свій колір, а заморожене лише раз змінить колір на більш темний.

Яке м’ясо краще для шашлику

Від того, яке м’ясо обрати на шашлик і залежить початковий смак страви.
1. Баранина. Володіючи специфічною для нас смаком і запахом, все одно баранина залишається класикою жанру. Отже, як вибрати м’ясо баранини на шашлик і чому саме баранина:

  • м’ясна м’якоть молодого баранчика світліше, жир біліше, а у старого – м’яса притаманний колір бордо, а жиру – жовтизна.

Рада
якщо восени вам запропонують молочного ягняти, не вірте, оскільки ягнята з’являються на світло в першому кварталі року.

  • соковите м’ясо молочного ягняти, віком до двох місяців і вагою не більше п’ятнадцяти кілограм. Таке мяско можна брати і на кісточці. Вони настільки тонкі, що в процесі приготування розм’якшуються до того стану, що їх можна розжовувати.
  • насичений баранячий смак має мясушко легких ягнят віком до шести місяців. Жиру в ньому мало, а яскраве червоне м’ясо з неповторним ароматом.
  • баранці до року вже набрали свою вагу й нагуляли жирок, тому смакові якості їх м’яска такі ж як і у баранини.
  • кількість білка, мінеральних речовин і вітамінів, і, відповідно, заліза, фосфору, калію і магнію в баранині зашкалює (в хорошому сенсі цього слова).
  • визначаючись, що краще для шашлику баранина або свинина, знайте, що у баранині холестерину міститься значно менше, ніж у свинині і яловичині.
  • фтор, що міститься в баранячому м’ясі, сприяє зміцненню зубів і кісток, що особливо корисно дітям.
  • також баранині властиво стимулювати роботу підшлункової залози, а значить запобігати розвиток діабету.

2. Свинина.
Звичний для нас продукт на шашлик. Вибрати свинину і причому хорошу для багатьох особливих труднощів не складе, але все-таки, для шашличка, вона повинна відповідати наступним критеріям:

  • світло-рожевий колір свинини ні з яким іншим не сплутаєш. Це колір молодих свинок, підсвинків і поросят.
  • у старої свині м’ясо темне і покрито плівкою.
  • молода свинина відрізняється тонюсенькими білими жировими прожилочками, які нагадують розводи на мармурі. Соковитий шашлик зі свинини вийде саме з молодого м’яса.

Рада
оглядаючи м’ясо на шашлик (свинину), зверніть увагу на жирок, який в ідеалі повинен бути білим. Жовтий видає стару свиню, а рожевий – те, що продавець занурював м’ясо в марганцовый розчин для додання йому товарного вигляду.

  • в арсеналі ваших знань за вибором м’яска для вогню обов’язково повинно бути — як вибрати м’ясо на шашлик не кнура. Трохи складно, але все-таки можливо визначити кнура за запахом. Наявність у м’ясі кнура статевого гормону андростерона дає специфічний неприємний запах при термообробці. Так що, не соромлячись, просимо продавця відрізати невеликий шматочок, тримаємо його над полум’ям сірника або під запальничкою і нюхаємо. Якщо запах асоціюється з різким запахом сечі, то перед вами мяско кнура. Ну а якщо продавець відмовляється провести цей досвід, або орієнтуйтеся на щільність м’яса (вона у кнура висока) або купуйте в іншому місці.
  • свинина легше засвоюється, ніж м’ясо корови і поєднує в собі одночасно жирність і м’яку ніжність.
  • білки, фосфор, магній і вітаміни групи В – все це міститься в свинячому м’ясі. А в салі ще й натуральний антидепресант, такий як селен і арахідонова кислота.

3. Яловичина.
Яловичина для приготування на шампурах підходить далеко не вся:

  • вас порадує тільки шашлик з телятини або м’яса молодняку. А це значить, що вік тварини повинен бути не більше ніж два роки.
  • колір телятини – від світло-рожевого до блідо-червоного, з білими жировими відкладеннями.

4. Курка.
Самий бюджетний варіант шашлику, звичайно ж, курячий.

  • швидкий у приготуванні.
  • куряче м’ясо на шашлик підійде, навіть заморожене.

Рада
вибираючи заморожене куряче м’ясо, затисніть на кілька секунд шматок в руці. Там де ваші пальці стикалися з куркою, залишаються темнуваті плями. Відсутність таких цяток свідчить про багаторазовому заморожуванні.

  • курка не повинна віддавати ліками або гниллю.
  • куряче мяско повинно бути пружним, не розвалюватися і мати природний матовий відтінок.

Для тих, хто думає, що названі не всі види м’яса, то відразу скажемо, що козяче м’ясо на шашлик стає популярним, але, щоб насолодитися смаком такої страви, варто попередньо попітніти, щоб знайти молоденького козеня. Тому на цьому на козячому м’ясі зупинятися не будемо.

Яке м’ясо беруть на шашлик

З видом м’яса начебто розібралися, є з чого вибрати, а от відкритим залишається питання, яке м’ясо беруть на шашлик?

Яке м’ясо брати на шашлик з баранини

Довіряючи думку жителів гір, розподілимо частини туші баранчика, придатних для обробки вогнем:

  • окіст. Найкращий шматок, який порадує не тільки незабутнім смаком, а й зовнішнім виглядом з рум’яною скоринкою і апетитною щільністю.

Рада
купуючи на шашлик окіст, візьміть трохи курдючного жиру, щоб чергувати на шампурі сальні шматочки і м’ясні. Це додасть страві додаткову соковитість.

  • реберця – це для гурманів та поціновувачів м’яса на грилі, але ніяк не для шашлику.
  • хребтова частина і задній пласт з хребетних ребер – справжній делікатес, який не всім доступний через високу вартість. Ця частина не містить жиру, оскільки баранець весь час у русі. Шашлик з хребтової частини має особливий тонкий смак і не вимагає тривалого прожарювання.

Яке м’ясо брати на шашлик зі свинини

Багато хто з нас грішать тим, що навіть не цікавляться, з якої частини туші свині їм пропонують м’ясо. А даремно. Не знаючи яка частина свинини краще для шашлику, багато хто позбавляє себе цього шашликового задоволення. Виправляємо помилку:

  • цінителі і гурмани, знаючи, що вибрати м’ясо для шашлику на ринку можливо тільки рано вранці, біжать на базар у пошуках кращого шматка для шашлику – свинячий шийкою. Єдине, що дивляться при виборі саме цієї частини, так це, щоб на шматку не було багато жив. Тоді шашлик з ошийка вийде просто казковим.
  • не хочеться вранці вставати? Яке тоді м’ясо краще на шашлик зі свинини крім шиї? Звичайно — корейку! Її можна взяти і в супермаркеті. Мяско зі спинки свинки нежирне і дуже смачне.
  • як вибрати м’ясо для шашлику з свинини на кісточці? Звернемося знову до корейке на кістки.
  • вирізка особливо сподобатися в шашлику діткам, оскільки ця частина сама ніжна.

Рада
не варто брати свинину без жирку, оскільки зовсім вже пісне м’ясо на шашлик не годиться.

  • лопатка без кістки зійде для вогню тільки якщо у вас є час довго маринувати і готувати.

Яке м’ясо брати на шашлик з яловичини

Яловичину беремо молоду (вище можете прочитати, як її визначити). Підходять тільки такі частини:

  • вирізка, так вона м’яка і ніжна.
  • мармурове м’ясо (ростбіф, але тільки з товстого краю). Таке мяско відрізняється сіткою жирових відкладень, отримуваних завдяки спеціальному годівлі тварин.

Яке м’ясо краще на шашлик з курки

Збираючись готувати шашличок з курочки, не женіться за м’ясний філейною частиною (вона буде суховата), а візьміть:

  • стегенця.
  • крильця. Хоча їх краще готувати на грилі.

Скільки м’яса брати на людину на шашлик

Розрахунок м’яса для шашлику на людину важливе питання, враховуючи фінансовий «добробут». Виявляється, купити м’ясо на шашлик, замаринувати його і приготувати не важко, якщо скористатися порадами та досвідом знаючих людей.

Рада
при тепловій обробці м’ясо втрачає від тридцяти до сорока відсотків маси, враховуйте це при покупці.

Розмір м’яса на шашлик залежить не тільки від того, скільки людей буде в компанії, а і ще, хто це буде. Так що:

  • виключно чоловічої компанії потрібно справжня чоловіча їжа – м’ясо. Враховуючи любов сильної статі до шашлику, слід розраховувати на 500 грамів шашлику, якщо чоловік вагою не більше 90 кг і по 600 грамів на кожного для більш великих м’ясоїдів.
  • жінка, природно прикраса будь-якої компанії, але її теж треба нагодувати. Для витонченої жінки, вага якої не перевищує 70 кг, необхідно 400 грам, а ось солідні жінки з вагою трохи більше, ніж 70 кг осилять і пів кілограма шашличка.

Рада
оптимальний розмір шматочків м’яса на шашлик від трьох до п’яти сантиметрів. Такі шматочки будуть готовими всередині не підгорівши зовні.

  • діткам м’ясо корисно і необхідно, так як є джерелом енергії. Щоб ваші діти бігали і гралися, поки ви відпочиваєте, нагодуйте їх, приготувавши шашличок з розрахунку 300 грам на дитину.

Виходячи з цих даних, нескладно підрахувати, скільки треба м’яса на шашлик на 10 осіб. Головне знати, представники якої статі будуть превалювати на заході.
Бажаємо вам знайти підібрати найкраще м’ясо на шашлик, щоб про вас говорили: «Так, його шашличок найсмачніший!»

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!