Як Вибрати Рибу Для Суші В Домашніх Умовах

Хто сказав, що суші і роли можна їсти тільки в ресторанах і суші-барах? Вдома теж можна приготувати популярне нині блюдо. У числі незмінних інгредієнтів – риба. Тому, давайте пізнавати разом, яка риба підходить для приготування суші і як правильно вибрати рибу для суші.

Правильна риба для суші

Для суші можна взяти будь-яку рибу. Рибу для суші станемо брати правильну, щоб не порушити рецептуру і звичайно ж початкові смакові якості страви.

  • якщо ви строго дотримуєтеся японської кухні, то природно ви покладете в суші як начинку сиру рибу. Так от, сирої можна класти тільки морську рибу (яку розповімо трохи нижче).
  • річкова риба не годиться для начинки. Її смак суттєво відрізняється від морської. Але навіть якщо ви вирішили використовувати як начинку рибу з річки, то її не можна вживати в сирому вигляді, оскільки є ризик підхопити паразитів, які в ній знаходяться. Перш ніж робити вдома суші з рибою, яка живе в річках і ставках, обов’язково піддайте її обробці (варіння, тушкування, легке обсмажування).

Рада
у наших умовах, коли існує ризик отруїтися неякісними продуктами, то сиру рибу в суші краще замінити слабосоленої.

  • зважаючи існуючого ризику зараження гельмінтами навіть при вживанні сирої океанської рибки, в начинку суші кладеться риба, що пройшла термічну обробку, присоленная або заморожена. Зупинившись перед вибором риби для суші сиру або солоної, зробіть вибір на користь останньої, щоб убезпечити себе.
  • повністю знищити паразитів в рибі допомагає копчення, тим більше, що копчена рибка надає суші дуже пікантний смак і особливий аромат.

Яка риба використовується при приготуванні суші

Тепер, види риб для суші:

  • японської рибою для суші — традиційної начинкою, є біла риба для суші (палтус, морський окунь) та молюски.
  • в наших широтах для суші найчастіше використовується тунець. Універсальна риба, яка в домашніх умовах, підійде для багатьох видів суші та ролів, починаючи від простеньких магуро до такого делікатесу з жирного черевця тунця, як торо. Найбільше видів суші готують саме з тунця. Тунець є ще і найдорожчою рибою для суші, тому нижче пропонуємо вам варіанти недорогий риби для суші.

Рада
м’ясо тунця низькокалорійне і багате на вітаміни і корисні мікроелементи. А ще в ньому відсутні паразити.

  • желтохвост (бурі, желтохвостая лакедра).
  • лосось. Ніжність і в той же час жирність м’яса риби – якості, що забезпечують популярність використання лосося для ролів для отримання неповторних смакових відчуттів.
  • летюча риба, а вірніше її ікра, яка називається тобіко, давно використовується в Японії. У нас вона теж отримала визнання, оскільки споживачі встигли оцінити екзотичний специфічний смак ікри. Застосовується вона в ролах навиворіт. Лякатися, скільки коштує ікра летючої риби для суші не варто, ціна цілком прийнятна для домашніх ролів.

Рада
якщо ви не знаєте, з якої риби роблять роли, знайте найкраща риба для ролів філадельфія – сьомга.

  • форель, нерка, скумбрія, сьомга – всі ці види риб стануть чудовою начинкою для приготування суші та ролів в домашніх умовах.

Рада
сушисти намагаються не брати для начинки таку рибу для суші як форель, оскільки ця рибка, хоча і дешевше ніж лосось, але не такий жирності і з іншою структурою м’яса.

Найкраща риба для суші

Однозначно сказати, розглядаючи можливі варіанти для начинки, що ця риба для суші краща неможливо.

  • спробуйте поекспериментувати будинку з різною рибою для суші. Яка найкраще, нехай вам скаже ваша сім’я.
  • підбираючи рибу як інгредієнт для ролів і суші, орієнтуйтеся насамперед на власний смак і бажання домочадців. Адже, крім рибки в начинку можна додати улюблені ласощі.

Так що, відповідаючи на питання, якою повинна бути риба для приготування суші в домашніх умовах – відповідь одна: не сирої і смачною.

Звідки беруть рибу для суші

Великі престижні ресторани і суші-бари замовляють рибу навіть з інших країн, заклади простіше купують там же, де можемо купити і ми.

  • купити рибу для суші, щоб побалувати японським стравою сім’ю і себе, не проблема. Можемо придбати рибу для суші в магазині, супермаркеті, рибному ринку.
  • враховуючи те, що наш будинок не ресторан і не суши-бар і ми не можемо знати, звідки везуть рибу для суші, поділимося з вами секретом (не таким вже й великим) з яких країн до нас завозиться риба. Так, лосось, сьомга і форель потрапляє в основному з Норвегії та Ісландії. А ось судак і камбалу можна купити і вітчизняного виробника. Єдине, чого варто остерігатися, оскільки це рибки, привезеної з Китаю та В’єтнаму.

Рада
купуючи рибу в магазині, запитуйте у продавців нормативну документацію документи на продукт і тоді у вашому домі не виявиться отруйна риба для суші.

Як обробляється риба для суші

У закладах ресторанного типу, звичайно ж набувають сиру рибу і готують з неї, але не всієї, деякі види риб, такі як вугор, коптять, або, як макрель – маринують. Ми вже говорили, що буде краще, якщо риба для суші в домашніх умовах буде не сирий.

  • можемо купити рибу для суші солону або слабосолону.
  • можна придбати рибу для суші, ролів підкопчену.
  • непоганий варіант взяти заморожену рибу для суші і самостійно провести засолювання риби для суші. Як солити рибу для суші дізнаємося, відкривши Інтернет і підібравши для себе прийнятний рецепт.

Як правильно вибрати рибу для суші/ролів

Приступаємо до основного питання, як правильно вибрати рибу для суші/ роли:

  • якщо у вашому супермаркеті є величезні акваріуми з живою морською рибою, то, звичайно ж, беремо таку рибку і ні про що не переживаємо. Однак перед покупкою попросіть показати документи про місце походження рибки та сертифікат якості.

Рада
свіжу рибку, куплену для приготування суші вдома не слід заморожувати, а відразу готувати суші, так як при заморожуванні риба втрачає багато корисних властивостей.

  • жителям прибережних районів простіше — знайди рибака і купи у нього рибку з свіжого улову.
  • якщо брати рибку на приморському ринку, то тут слід проявити максимум уваги. Рибку в першу чергу необхідно понюхати. Ніякого стороннього не риб’ячого запаху бути не повинно. Риба для суші повинна пахнути морем і свіжістю.

Рада
якщо вам доведеться купувати свіжу сьомгу, знайте — сьомга пахне свіжим огірком.

  • оглядаємо рибу з усіх боків. Природний відтінок, правильна форма, твердість тушки, цілісність луски говорять про свіжість продукту.

Рада
купуючи свіжу рибу, натисніть на неї пальцем. Якщо рибку виловили недавно, то ямка від пальця вмить зникне.

  • в цілях безпеки краще купити рибу охолодженої або замороженої.
  • охолоджена риба, що лежить на льоду або в холодильнику, приваблює своїм красивим поблескиванием луски. Нехай це не приспить вашу пильність. Оглядаємо зябра, які повинні бути світло-червоного відтінку, і очі, які повинні блищати і мати прозору рогівку. Тьмяні впалі риб’ячі очі і чорні зябра означають, що ми проходимо повз.

Рада
деякі недобросовісні магазини видають напередодні розморожену рибу за охолоджену. Тому, не соромтеся обмацати і оглянути рибку зі всіх сторін.

  • заморожена риба також вимагає до себе уваги при покупці. Справа в тому, що існує ризик покупки повторно замороженої риби або риби, в якій кількість води перевищує вагу самого продукту.

Рада
заморожену рибу для приготування суші, під уникнення ризиків для власного здоров’я, купуйте в спеціалізованих відділах супермаркетів або рибних магазинах.

  • купівля рибного філе відбувається складніше, ніж цілої тушки. У вас немає можливості побачити, як виглядала рибина цілою, була вона зіпсованої чи ні. Насторожити повинні, як і пухкі шматки блідого вигляду, так і занадто червоне філе, що говорить про підфарбовування м’яса. Филейное м’ясо повинно бути однорідного кольору, не мати вад і плям.
  • копчену рибу для суші (особливо лосось) потрібно купувати тільки трохи прикопченую, не пересушений. Аромат деревного диму повинен бути легким і приємним. Різкий хімічний запах означає, що рибку коптили з використанням «рідкого диму».

Рада
коли риба куплена і в процесі оброблення її будинку ви виявите, що м’ясо відстає від кістки, то значить, при виборі ви в чомусь помилилися і варто відмовитися від цієї риби.

  • якщо збираєтеся в перший раз приготувати суші вдома, можна купити рибу у вакуумній упаковці. Все, що вам потрібно, так це уважно оглянути упаковку на цілісність, прочитати, звідки приїхала рибка і не прострочена вона. На першому такому шматку можна освоїти майстерність нарізки риби для суші.

Нехай вас не лякають складні японські назви й терміни і сам процес приготування суші та ролів, оскільки з допомогою наших рад ви можете вибрати основний інгредієнт улюбленого страви – рибу. А решта – справа техніки.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка