Зміст:
- Як підготувати часник до зберігання
- Методи зберігання неочищеного часнику
- Методи зберігання очищеного часнику
Їжа з використанням часнику більш смачна і ароматна. Регулярне вживання корисної прянощі зміцнює імунітет. Ось тільки, щоб часник не зморщився і не втратив свої смакові якості, не кажучи вже про псування, потрібно навчитися правильно його зберігати, точно так само, як потрібно правильно зберігати імбир і лимони.
Дана стаття про те, як зберігати часник у домашніх умовах довше.
Як підготувати часник до зберігання?
Необхідно не тільки знати, де зберігати часник, але і вміти правильно його підготувати до процесу зберігання.
Перший етап – викопування
Від того, наскільки вчасно буде прибраний з городу часник, залежить тривалість його збереження.
Часник прибирають:
- Озимий — в 20-х числах липня.
- Ярий – на початку серпня.
- При пожовклих листках.
- При лопнула захисній плівці на насіннєвому парасольці стрілки.
Прибирання краще проводити при сухій погоді в ранковий або вечірній час.
Краще залишати часник з довгими стеблами на випадок, якщо доведеться плести коси.
При пізньому збиранні зубчики відійдуть від стрілки і захисні шари полопаються.
Зберегти такий часник буде складно.
Другий етап – просушка
Триває 4-5 днів під навісом, щоб не гнив потім цінний продукт.
Третій етап – очищення і обрізання
Очищати головки часнику від верхніх лусок до такої міри, щоб оголилися зубчики, не варто. Прибираються тільки найбрудніші шари.
Необхідно, щоб 2-3 покривні луски залишилися.
Стебло зрізається так:
- Якщо планується часник заплітати в коси, тоді залишається 15-20 см черешка.
- Якщо зберігатися головки – 2-3 см від початку шийки достатньо.
Корінці видаляються з допомогою ножиць, ножа або секатора, після чого злегка припікаються пальником або свічкою.
Четвертий етап – закладка на зберігання
Зберігати озимий часник обов’язково в сухому прохолодному місці, де температура 3-5 градусів до січня. Яровий можна зберегти і до наступного врожаю. Температурний режим той же.
Навіть правильно підготовлений до зберігання часник у міській квартирі повноцінно збережеться лише 3-4 місяці.
Зберігати в холоді варто акуратно, оскільки перемерзший часник втрачає користь і смак вже не той.
Корисно буде перед закладкою часнику на зиму, виконати наступне:
Ось так оброблений можна зберігати часник у кошиках, банках, коробках та іншій тарі, виготовленої з натуральної сировини.
Методи зберігання неочищеного часнику
Найстаріший метод – зберігання часнику в сплетених косах. Це якщо часник зібраний зі стеблами.
Кілька головок (3-4 штуки) збираються в пучок.
Такі пучки переплітаються між собою, туго зав’язуючи їх в косичку. Якщо довжини стебел не вистачає, застосовуються мотузки, підсушена осока або будь-яка інша основа.
Ці косички можна повісити в приміщенні і використовувати як декор, а можна розмістити у коморі або на горищі, у погребі.
Оптимальна температура для такого зберігання неочищеного часнику 1-3 градуси вище нуля. Якщо буде тепліше, часник почне проростати, якщо температура буде нижче – замерзне і втратить свої властивості.
Також неочищений часник можна зберігати взимку в домашніх умовах такими способами:
- У дерев’яних (фанерних, картонних) ящиках з сіллю між шарами часнику. У ящиках повинні бути маленькі часті отвори на стінках. На тонкий шар кухонної солі крупного помелу укладаються невеликі головки часнику і зверху засипаються шаром солі, далі знову шар часнику (побільше), ще шар солі.
Не обов’язково зберігати часник у солі, як альтернативу можна використовувати тирсу або золу. Так можна довго зберігати часник навіть в квартирі при кімнатній температурі з будь-якою вологістю.
- В мішечках (натуральна тканина, щільна) упереміш з лушпинням від цибулі. Метод годиться для покупного часнику в невеликій кількості. Щоб головки не гнилі, зверху на тканинний одягають поліетиленовий мішок.
- В сітці або у капронових панчохах. До цього часник необхідно відсортувати і добре просушити.
- Часникові головки (кожну) вмочити в розплавленому парафіні і дозволити йому стекти. Парафін утримує вологу в зубках. Можна парафіном змочити тільки корінці.
- В скляній банці, пересипавши головки сухий борошном. Верхній шар борошна має бути не менше 2 див.
- У чистій сухій простерилізованій 3-літровій банці, накривши горлечко 2-ма шарами газетного паперу і туго закріпивши гумкою (можна щільно закрити капроновою кришкою). Зберігання банки проводиться в теплому сухому місці.
В квартирі при кімнатній температурі можна зберігати часник не більше 4 місяців. При температурі 0-3 градуси вище нуля зберігання можливе до 8 місяців.
Головними умовами успішного збереження часнику є не дуже низька температура, а також перешкода до вступу повітря.
Методи зберігання очищеного часнику
Буває, потрібно знати, як правильно зберігати часник у очищеному вигляді, щоб не зіпсувався раніше часу.
Щоб очищений часник не висихав, його тримають на нижній полиці холодильника. В таких умовах часник в холодильнику реально протримати до 3 місяців.
Можна зберігати часник у маслі, залитому в банку.
Підійде соняшникова, оливкова або лляне. Банку потрібно помити, просушити, очищені зубки часнику щільно укласти і залити олією.
Відео-інструкція:
Цей спосіб зберігання зручний тим, що для приготування блюд такий часник відразу готовий до застосування, а масло також стане в нагоді в салатах та інших стравах. Накривати банку потрібно кришкою з отворами і зберігати виключно в холодильнику.
Деяким господаркам подобається заморожувати, деяким сушити подрібнений на невеликі шматочки часник.
У такому випадку потрібно розділити на шматочки разові порції. Для цього підійдуть маленькі пакетики або формочки для льоду.
