Як зберігати дріжджове тісто без втрати її властивостей?

  • Можливо зберігання дріжджового тіста заморожуванням?
  • Як зберігати дріжджове тісто в холодильнику?
  • Як зберегти дріжджове тісто на морозі або в морозильній камері?
  • Як зберігати куплене готове тісто на дріжджах в домашніх умовах?
  • Як зберігати тісто на дріжджах, приготоване в домашніх умовах?
  • Як правильно розморожувати дріжджове тісто?

Дріжджове тісто любимо господинями за свою універсальність, різноманітність смаків і можливості зберігання. Заготівля дріжджового тіста дозволяє швидко приготувати будь-яку випічку, солодку і солону, прісну і здобну, в тому числі булочки, млинці, пироги, оладки, слойки, булочки, хліб і багато іншого.

Як зберігати дріжджове тісто без втрати її властивостей?

Хороша зберігання дріжджового тіста дозволяє не турбуватися про невикористаних залишках, особливо для господинь, які творять тісто, підбираючи кількість інгредієнтів «на око». Завдяки правильно підібраному режиму зберігання дріжджового тіста в холодильній або морозильній камері і подальшої розморожуванні і розстійки, готова випічка з нього виходить пишною, рум’яної, ароматною і з хорошою хрусткою скоринкою.

Можливо зберігання дріжджового тіста заморожуванням?

В приготоване на дріжджах тісто входять борошно, дріжджі і якась рідка складова, а саме вода, розтоплене вершкове масло, молоко і різні кисломолочні продукти. Борошно не змінює своїх властивостей ні при заморожуванні, ні при розморожуванні. Використовувані для приготування тіста вода, молоко і рідкі кисломолочні продукти процес заморожування і розморожування сприймають спокійно, без втрати своїх властивостей. При знаходженні дріжджів приміщеннях з мінусовою температурою їх життєва активність завмирає, а низькі температури вище нуля процесу бродіння не заважають, а лише злегка його гальмують.

Повернутися до змісту

Як зберігати дріжджове тісто в холодильнику?

Оскільки при знаходженні дріжджів в прохолодному місці їх функціонування повністю не припиняється, в цих умовах рекомендується зберігати тісто тільки на одну готування.

Щоб максимально зберегти дріжджове тісто в холодильній камері, його слід заздалегідь підготувати:

  • Приготоване тісто обминають і розділяють на невеликі кульки.
  • Кожен кульку потім обмазують олією (соняшниковою, горіховим, оливковою, гірчичним або іншим рослинним) і загортають у чисту бавовняну серветку. Тканину можна замінити марлею або використовувати харчову плівку. У цьому випадку необхідно голкою зробити кілька отворів для вентиляції, щоб тісто не задихнулася і живі дріжджі не загинули.
  • Одержаний згорток з порцією тесту поміщають на саму холодну полку холодильної камери.

Як зберігати дріжджове тісто без втрати її властивостей? Скільки можна зберігати дріжджове тісто в холодильнику?

Через тривале бродіння термін зберігання тесту на холоді, в тому числі в холодильній камері дуже недовгий, день-два максимум.

Якщо мінімальна температура зберігання вище 5°С, тісто рекомендується залишати не довше, ніж на добу.

Якщо в холодильній камері є простір з температурою від 1 до 3°С, це дозволить продовжити життя тесту на дві доби.

Температура вище 8°С не рекомендується для зберігання тіста не можна зберігати, воно зіпсується.

Тісто солодке і здобне зберігається гірше, ніж прісне. Оскільки входить в нього цукор підтримує тривале бродіння, що веде до прокисанию тесту. Використовувати кисле тісто не можна.

Повернутися до змісту

Як зберегти дріжджове тісто на морозі або в морозильній камері?

Дріжджове тісто температурі рекомендується зберігати при мінусовій. У замороженому вигляді воно здатне зберігатися протягом декількох місяців без втрати своїх властивостей. На якість дріжджового тіста впливає швидкість заморожування, тому для заморожування тіста на дріжджах бажано використовувати найбільш низьку температуру, якщо немає можливості забезпечити шокову заморозку.

Як і у випадку зберігання тесту усередині холодильної камери, рекомендується його обов’язкова попередня підготовка:

  • Весь обсяг тесту поділяють на порційні «ковбаски» або кульки, з допомогою пензля промащують рослинним маслом і обсипають борошном.
  • Як зберігати дріжджове тісто без втрати її властивостей? Підготовлені порції поміщають в призначені для заморожування контейнери або пакети або обертають харчовою плівкою.
  • Якщо заморожують листкове тісто на дріжджах, його складають конвертом і згортають у формі рулету.
  • Тісто, упаковане для зберігання, обов’язково маркують, вказуючи дату і час приміщення в морозильну камеру.
  • Для створення сплячого режиму при зберіганні дріжджового тіста забезпечують температуру не вище -15°С.

Повернутися до змісту

Як зберігати куплене готове тісто на дріжджах в домашніх умовах?

Покупне дріжджове тісто у продажу буває як замороженим, так і свіжоприготованим і охолодженим.

Якщо тісто, в тому числі листкове, було придбано замороженим, для його збереження важливо не дозволити йому почати розморожуватися по дорозі до домашнього морозильника.

Повторне заморожування почав відтавати тесту не рекомендується.

Тісто, куплене в магазині розмороженим або охолодженим, рекомендується тримати в холодильнику не довше дев’яти годин з зазначеного на упаковці моменту його виготовлення.

Повернутися до змісту

Як зберігати тісто на дріжджах, приготоване в домашніх умовах?

Тісто домашнього приготування на дріжджах, як і покупне, дозволяється зберігати в холодильній, і в морозильній камері.

Можна зробити заготовки виробів і заморозити їх за вказаним вище способом, а потім по мірі необхідності розморожувати і випікати.

Повернутися до змісту

Як правильно розморожувати дріжджове тісто?

Як зберігати дріжджове тісто без втрати її властивостей? Сучасна техніка дозволяє проводити швидке розморожування. Подібні режими передбачені в мікрохвильових та духових печах, в аэрогрилях, мультиварках і хлібопічках. Незважаючи на це, краще проводити повільне (природне) розморожування, заздалегідь виділивши для нього час у залежності від обсягу, оскільки при швидкому розморожуванні тісто втрачає до половини своїх властивостей.

Варіантами щодо швидкого (не менше чотирьох годин) розморожування є наступні:

Розморожування тесту в герметичній ємності, вміщеній у воду з поступовим збільшенням температури води до кімнатної;

Розморожування тесту на водяній бані при температурі води не вище 26°С, щоб зберегти життєздатність дріжджів.

Відносно швидко можна розморозити тісто, перемістивши його з морозильної камери на саму теплу полицю холодильника. При перших ознаках відтавання тісто виймають з упаковки, поміщають в приміщення на посипану борошном дошку і, накривши тканиною або декількома шарами марлі, залишають при кімнатній температурі вдалині від світла і протягу.

Найбільш комфортним для дріжджів є повільне розморожування запакованого тесту в холодильнику. Спочатку його розміщують на самій холодній полиці, а потім у міру відтавання переміщують на більш теплу — до повного розморожування.

Як тільки тісто відтане повністю, в ньому відновляться процеси бродіння, і воно почне підніматися. Це стане сигналом готовності тіста до випікання.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка