Іноді трапляється так, що очищеної картоплі виявилося більше, ніж знадобилося при готуванні, а викидати продукт шкода. Залишається тільки одне — залишити її до наступного разу. Але не кожна господиня знає, як правильно зберігати цей овоч, не давши йому зіпсуватися. Існує кілька простих правил, які допоможуть у цьому.
Зміст
- 1 Способи зберігання очищеної картоплі
- 2 Як не дати скиснути картоплі
- 3 чи є овоч, якщо він почав темніти
Способи зберігання очищеної картоплі
При зберіганні картоплі потрібно пам’ятати, що очищений овоч дуже швидко темніє, покривається сухою кіркою і втрачає свої смакові якості при взаємодії з киснем. Існує кілька способів, що дозволяють продовжити «життя» цього коренеплоду:
- занурення в холодну воду;
- ошпарювання;
- зберігання в холодильнику;
- заморожування.
Основним недоліком зберігання картоплі після очищення є його почорніння. Слід знати, що найбільше піддаються цього неприємного ефекту овочі, які росли на азотистих добрив. Картопля, зібраний на власній дачній ділянці, не темніє приблизно 2 години.
Скільки зберігається картопля в холодній воді
Для запобігання почорніння бульби відразу після чищення слід помістити в ємність з холодною водою. Так вони не тільки чудово збережуть свій смак, але і зовнішній вигляд.
Тривалість зберігання картоплі в такому вигляді може становити не більше 4 годин. Інакше овоч втратить всі водорозчинні мікроелементи і вітаміни.
Очищені бульби повинні бути повністю занурені в холодну воду
Щоб овоч не втратив більшість своїх корисних властивостей, не слід заздалегідь різати бульби навпіл, а тим більш дрібними скибочками. Це краще зробити безпосередньо під час приготування.
Якщо потрібно тримати картоплю у воді більше 4 годин — відео
Може картоплю перестати чорніти на повітрі
Деякі господині використовують такий метод зберігання очищеної картоплі, як ошпарювання окропом. У цьому випадку бульби на повітрі не темніють. В результаті термообробки час зберігання бланшованого продукту збільшується до 5-6 годин, при цьому якість його смаку зміниться. Він придбає специфічний смак.
Обробка очищеного картоплі крутим окропом сприяє розкладанню ферментів у верхніх шарах овоча і його тривалого зберігання
Чи можна залишати на ніч у холодильнику
Якщо використання картоплі планується в найближчі добу, можна скористатися холодильником. Залийте очищені бульби водою і приберіть в холодильну камеру. Її температура повинна бути від 0 до 6 градусів. При такому методі зберігання заготівля залишиться свіжішою і до завтра не втратить свого споконвічного смаку.
Перед приготуванням картоплі його необхідно добре промити під холодною проточною водою.
Як заморожувати сирої картопля
Найтривалішим методом зберігання картоплі без шкірки є її заморожування при температурі до -18 градусів. Робити це можна різними способами.
У морозилці очищений картопля може хранитьсяцелый день, а при глубой заморожування — невизначений термін
Як зберігати цілком
Якщо ви плануєте зберегти бульби цілком, скористайтеся наступним способом.
Необхідно пам’ятати, що розморожувати картоплю перед готуванням не можна. Вийнявши його з морозильної камери, слід відразу поміщати в підсолену киплячу воду.
Як зберегти нарізану картоплю протягом доби
Якщо з заготівлі планується готувати смажену картоплю, суп або інше блюдо, де потрібно нарізаний коренеплід, потрібно зробити так:
- почистити від шкірки картоплю;
- ретельно промити;
- обсушити за допомогою бавовняного рушника;
- порізати на скибочки;
- щільно обернути харчовою плівкою;
- прибрати в морозилку.
Не варто забувати, що незалежно від обраного способу зберігання, набагато смачніше і корисніше виходять страви з картоплі, очищеного безпосередньо перед готуванням.
Глибока шокове заморожування на тривалий термін
Очищені від шкірки і нарізані бульби картоплі можна зберігати використовуючи глибоку шокову заморозку. Це робиться за допомогою морозильної камери з температурою -30 градусів. Такий спосіб гарантує збереження овоча протягом практично необмеженого терміну.
При використанні цього методу картоплю не тільки не втратить свого смаку, але і збереже всі корисні речовини. Для заморозки краще викладати картоплю на плоску поверхню, без використання пакетів, харчових плівок або контейнерів.
Слід пам’ятати, що при використанні шокової заморозки в домашній морозильній камері одночасно замораживаемый продукт не повинен важити більше 1 кілограма.
Як не дати скиснути картоплі
Для того щоб зберегти картоплю на ніч або на добу, потрібно залити його водою і прибрати в холодильник. Якщо цього не зробити, то вже вранці картопля, залишений у теплому приміщенні, стане м’яким і слизьким.
Зрозуміти, що картопля скис дадуть і утворилися на воді бульбашки — це говорить про те, що в овоче почався процес бродіння. Вживати в їжу такий продукт, звичайно, не слід. Але при зберіганні очищеного картоплі в холоді необхідно періодично промивати коренеплід і міняти воду, якої він залитий.
Якщо у воді почали утворюватися бульбашки, значить в овоче почався процес бродіння
Можна їсти овоч, якщо він почав темніти
Якщо картоплю залишити без шкірки на відкритому повітрі — він почне темніти. Вживати в їжу такий продукт можна, обрізавши почорнілі ділянки. Однак користь і смак такого картоплі залишать бажати кращого.
Навички правильного зберігання очищеної картоплі повинні бути у кожного. Це допоможе значно спростити процес приготування їжі і дозволить харчуватися смачними і корисними продуктами, що зберегли всі необхідні речовини.
Будь-яка господиня хоч раз стикалася з ситуацій, коли необхідно заздалегідь начистити картоплю. Наприклад, у вас очікується святковий обід з великою кількістю гостей і потрібно переробити ще купу справ, або просто немає часу після роботи чистити овочі для приготування вечері на всю сім’ю. У таких випадках описані вище способи зберігання начищенного запас картоплі будуть дуже до речі.
