Зміст
- 1 Користь
- 2 Загальні рекомендації
- 2.1 Консервація
- 2.2 В розсолі
- 3 Зберігаємо копчений шпик
- 4 Зберігаємо солоний шпик
- 5 Смалець
- 6 Корисні поради
Сало – це справді універсальне блюдо, який можна їсти з хлібом та часником або зробити на ньому зажарку в борщ. Солоним цей продукт зберігається дуже довго, свіже ж страва буде придатне в їжу лише добу, але свіжий, сирий продукт дуже м’який, ніжний і смачний. Як зберігати засолене, копчене або сире сало будинку, і скільки часу його можна тримати в льосі або ж у домашньому холодильнику?
Користь
Свинячий жир багатий арахідонової кислотою, поліпшує значною мірою роботу нашого мозку і в значній мірі, активізує обіг крові. Сало – це чудовий продукт, і воно повинно завжди бути в холодильнику.
Крім того, сало містить багато вітамінів і незамінних кислот, які благотворно впливають на роботу всіх органів і систем людського організму. Якщо ви отримаєте гостинець – шматок справжнього шпику з села, то важливо правильно його зберегти. Як зберігати сало в холодильнику?
Загальні рекомендації
Вдома, звичайно ж, простіше і краще збережуть пласт в холодильнику. Можна легко зберегти блюдо законсервованим і в банку, але консервація – це дуже трудомісткий процес. Можна розкласти розрізаний шматок і банки, і прикрити щільно капроновою кришкою, що значно простіше. Але ще простіше і краще загорнути пласт в щільний папір і заховати в холодильник. Як же правильно це зробити?
Консервація
Продукт можна закатати в банки, але цей варіант підходить тільки в тому випадку, якщо шпику дуже багато, і його ніяк не покласти в холодильник.
Готують спочатку розсіл, для чого на літр окропу беруть 1 ст. л. солі. Банки і кришки обов’язково потрібно прокип’ятити. В кожну баночку слід покласти 4 гвоздички, кілька горошин перцю, пару листочків лавра, пару зубчиків часнику. Пласт промивають, обсушують, а потім нарізають пласт на шматочки приблизно 5Х5 див. Потім шматочки сала укладають у банки і заливають розсолом, закочують. Термін зберігання сала в банках досить великий, і так можна зберігати страву до року. Коли ви відкриєте банку, всі шматки потрібно відразу ж перекласти в морозилку, щоб вони не стояли в банку відкритими.
В розсолі
Дуже популярний спосіб зберігання – це засолювання жиру в розсолі. Щоб зберегти засолене сало в розсолі на 2 кг продукту вам знадобиться:
- 1 л. води
- Лавр
- 200 гр солі
- Часник
- Перець горошком
Часник очищають і нарізають зубчики на пластинки. Сало промивають, а потім нарізають шматочками, щоб вони проходили в горло банки. Воду слід гарненько прокип’ятити з сіллю. Потім на дно банки укладається лавр і перець. Кожен шматок гарненько натирається часником. Сало вільно укладається в пляшку так, щоб між шматками залишався повітря. Можна між шматками укладати часник. Потім сало заливають соляним розчином, і залишають банку під кришкою на дві доби в кімнаті. Продукт повинен просочитися сіллю і часником. Після цього банку герметично закривають і відправляють страву на зберігання в холодильник на 1 тиждень.
Через тиждень продукт промивають від солі, обсушують, і складають в контейнер, який закривається герметично. Можна обернути шпик калькою. У холодильнику шматочки, засолені таким чином можна зберігати місяць.
Зберігаємо копчений шпик
Як зберігати копчене сало, щоб воно не втратило свій неповторний аромат і довго залишалося свіжим? Якщо сала багато, то можна обернути його в папір або кальку, і в такому вигляді зберігати на середній полиці в холодильнику. Можна також підвісити для зберігання копчене сало на гаках в прохолоді.
Пласт гарячого копчення краще всього загорнути в кальку або в харчову фольгу і прибрати на зберігання в холодильник, уклавши його в контейнер. Щільно закривати кришку не потрібно, щоб сало «не задихнулася». У такому вигляді продукт можна зберігати до трьох місяців.
Зберігаємо солоний шпик
Як зберігати солоне сало, щоб продукт був свіжим? Зберегти засолене сало можна в морозилці або на полиці в холодильнику. Щоб зберегти продукт на морозі, його потрібно загорнути в папір. У морозилці шматки можна зберігати до півроку. Зовсім інша справа – це зберігання засоленого шматка в холодильнику. Перед відправкою в морозилку жир можна укласти в пакети, і щільно загорнути, щоб шпик не підсихав.
Спочатку треба засолити сало. Для цього його натирають сіллю. Потім блюдо загортають у папір і складають в ємність з дірочками. Можна також зберігати сало і в контейнері, але закривати кришку в цьому випадку не потрібно.
Можна добре зберегти солоне сало і в діжці. Спочатку на дно діжки викладають шар паперу, поверх якої насипають багато солі. Цей варіант зберігання підходить, коли багато жиру. Потім поверх солі укладають шматочки, і пересипають сіллю. Можна нашпигувати сало перед відправкою на зберігання часником, який зроблять смак страви ще краще.
Кожен шар жиру, який ви будете укладати в діжку, слід рясно пересипати сіллю. Так продовжують до самого краю. Цей спосіб зберігання сала частіше використовують у селах, коли ріжуть свиней. Ємність з стравою можна зберігати взимку на балконі, а в приватному будинку можна поставити в підвал або ж в льох. Останній шар шматочків рясно пересипають сіллю і покривають папером, а зверху ставлять кілька великих каменюк. Ось в такому вигляді страва може зберігатися протягом року.
Смалець
Можна, якщо потрібно довше зберігати шматок, просто перетопити його. Перетоплений продукт вживають в їжу, готують з нього зажарку, і навіть використовуються в косметичних цілях. Перетоплений жир зберігатися набагато краще свіжого. Процес підготовки починається з миття і розрізання пласту на шматки. Потім шматки поміщають в глибоку сковороду і ставлять н середній вогонь. Витопився жир збирають суповий ложкою, і зливають в ємність, бажано з глини. Проціджувати смалець можна через марлю. У холодильнику смалець можна зберігати до трьох років.
Корисні поради
- Обов’язково купуйте тільки дуже свіжий шпик, який повинен бути білого кольору, бути м’яким і приємно пахнути.
- Засолку слід проводити з виконанням всіх правил і норм.
- Якщо страву не зберігати в холодильнику, то його потрібно зберігати в прохолодному і обов’язково темному приміщенні. Зберігати шпик у погребі можна досить довго.
- Шпик прекрасно зберігається в полотняних мішечках, але тільки з натурального матеріалу. Відмінне рішення – це льон або бавовна.
- Щоб не зіпсувати смак і аромат страви, слід зберігати шпик далеко від продуктів, що сильно пахнуть. Якщо ж шпик вбере запахи, то його можна вимочити в холодній солоній воді і часнику.
- Якщо ви почнете зберігати шпик на світлі, то він пожовтіє, і втратить свій неповторний смак.
- Після засолювання перед закладкою в камеру, всі шматочки потрібно обсушити.
