Зміст
- 1 Всі методи зберігання свіжого хрону
- 1.1 Спосіб 1 — в льосі або підвалі
- 1.2 Спосіб 2 — заморожування
- 1.3 Спосіб 3 — сушка
- 2 Поради з чищення та подрібненню хрону
- 3 Висновок
Тривалого зберігання підлягають тільки великі і здорові коріння
Приправи та закуски з хрону з часом втрачають свою гостроту і різкість, за які вони і цінуються в російській кухні. Але якщо знати, як зберегти хрін свіжим протягом всієї зими, їх можна буде готувати в міру потреби, а не про запас. Способів зберігання кілька, я розповім про всіх, а ви вибирайте, який з них вам більше підходить.
Всі методи зберігання свіжого хрону
Особливий смак і запах — не єдині достоїнства цього кореня. У нього маса корисних властивостей, що допомагають при лікуванні простудних захворювань і авітамінозу. Але фітонциди і ефірні олії з часом зникають. Цього можна не допустити, якщо знати, як зберігати хрін на зиму.
Перш ніж перейти до опису способів зберігання хрону, хочу дати пораду: відберіть для цього тільки товсті, здорові і не пошкоджені кореневища. Все інше краще переробити і законсервувати відразу.
Спосіб 1 — в льосі або підвалі
Цей спосіб доступний тільки жителям своїх будинків і деяким городянам, які живуть на першому поверсі в квартирах з підвалом. Він дозволяє зберегти не тільки всі властивості хрону, але і його свіжість і соковитість:
- Сушка коренів. Викопані кореневища переберіть і залиште на повітрі на дві години, щоб підсохли зрізи і осипалася земля.
Перед закладанням на зберігання коренеплоди потрібно підсушити
- Підготовка тари. Найкраще взяти дерев’яний ящик із суцільним дном і стінками.
- Підготовка піску. Корінь хрону найкраще лежить в сухому чистому піску. Його потрібно просіяти, щоб видалити камінчики, частинки глини і рослин.
- Закладка. Кореневища укладають на шар піску так, щоб вони не торкалися один одного. Потім засипають в ящик наступний шар і укладають другий ряд і т. д.
В піску овоч може лежати кілька місяців без втрати смакових і корисних властивостей
Оптимальна температура зберігання від 0 до +5 градусів при нормальній вологості повітря. Якщо ви в змозі своїми руками забезпечити такі умови на заскленій лоджії, то й вона може стати зимовим притулком для хрону. Наприклад, можна утеплити ящик з кришкою пінопластом, а у сильні морози додатково вкривати його.
Спосіб 2 — заморожування
Заморожування хрону — спосіб, доступний всім. Метушні буде трохи більше. Натомість протягом всієї зими ви зможете користуватися вже готовим до переробки напівфабрикатом і швидко робити натертий хрін.
Інструкція в таблиці підкаже план дій:
Коріння ретельно миємо, вирізаємо гнилі та пошкоджені місця.
Чистимо шкірку будь-яким зручним способом.
Нарізаємо на шматочки по 3-5 см і порційно розкладаємо по пакетах для заморозки.
Підготовлений таким чином хрін буде зберігатися в морозилці до наступного врожаю. Збираючись використовувати його для приправи, потрібно буде дістати порцію і, не чекаючи розморожування, подрібнити в блендері або м’ясорубці.
Можна скористатися і ручної теркою, так як потерти заморожені коріння простіше, ніж свіжі — в такому вигляді вони не будуть подразнювати слизові.
Можна зберігати їх і просто в холодильнику. Але недовго, не більше 2-3 тижнів.
Спосіб 3 — сушка
Вибираючи способи зберігання, на цьому можна зупинитися лише в тому випадку, якщо ви використовуєте хрін виключно як добавку до соусів і супів або приправу для солінь. Приготувати з нього Вогник або соковиту закуску зі сметаною не вийде. Натомість, зберігається сушений хрін в домашніх умовах без створення особливих умов.
Після миття і чищення його нарізають тонкими кружечками або соломкою.
Чим тонше нарізка, тим краще і швидше висохне продукт
Сушити хрін можна будь-яким способом:
- У спеціальній сушарці для овочів;
- У духовці при температурі 60 градусів з відчиненими дверцятами;
- На повітрі в затінку.
Добре просохлі шматочки легко подрібнюються ступкою або блендером. Отриманий порошок пересипають в скляну банку і закривають щільною кришкою, щоб не зник аромат.
На фото — готова суха приправа
Поради з чищення та подрібненню хрону
Саме складне і неприємне у підготовчих роботах — це чистка «кусачего» продукту та його подрібнення. Доводиться пролити чимало сліз, поки робота буде закінчена. Тому на питання, як швидко почистити хрін і при цьому уберегти очі і не втратити свідомість від запаху, можна зустріти самі неймовірні відповіді.
У їх числі і використання протигазів, окулярів для підводного плавання. А щасливі власники апаратів високого тиску типу Керхера пропонують чистити хрін потужним напором води, помістивши його в мелкоячеистую капронову сітку.
Ціна подібних агрегатів настільки висока, що купувати їх тільки для цієї мети як-то нерозумно. Тому ми скористаємося хитрощами простіше:
Замочіть кореневища на добу в холодній воді. Вони легше відмиються, так і натерти їх буде простіше.
Дрібні корінці можна поскоблить ножем, а великі зручніше чистити спеціальною овочечисткою.
Вже очищені коріння складайте в воду. Так вони не будуть виділяти летючі речовини і збережуть соковитість.
При подрібненні м’ясорубкою надівайте на неї поліетиленовий пакет.
При подрібненні блендером додавайте в чашу воду, а шматочки нарізайте дрібніші. Потужність агрегату повинна бути не менше 700 Вт.
Висновок
Тепер ви знаєте, як можна зберігати хрін в домашніх умовах без консервації і як мінімізувати незручності при його переробці. Додатково можна подивитися відео в цій статті. А якщо ви знаєте інші цікаві способи, поділіться ними в коментарях.
