Якою Має Бути Обробна Дошка На Кухні

Молоді господині, освоюють ази сімейної кухні, користуються в більшості випадків, нової кухонним начинням. Але через нетривалий час, в процесі освоєння нових страв, виникає закономірне питання, а якою має бути обробна дошка на кухні.

Види обробних досток.

Те, що однієї обробної дошки для приготування їжі недостатньо, очевидно. Навіть інтуїтивно, розумієш, що хліб і сире м’ясо не варто різати на одній дощечці. Там, де ріжуться сирі продукти (м’ясо, риба), можуть залишитися бактерії. Причому змити їх проточною водою навіть із застосуванням миючих засобів, не вийде. Уявіть, наскільки висока ймовірність захворювання на сальмонельоз, якщо на одній досці станемо різати рибу, м’ясо, овочі, сир і хліб.
Гігієнічні норми вимагають наявність великої кількості обробних досточек для кожного виду продуктів. Домашні умови диктують нам інші правила. І наше завдання знайти золоту середину.
Мінімальна кількість кухонного приладдя для нарізування – дві. Максимально кожну з нас обмежує тільки розмір кухні.
Існує велика різноманітність обробних дощечок, які відрізняються:

  • призначенням.
  • розміром.
  • формою.
  • матеріалом.
  • зовнішнім виглядом.

Для чого потрібна обробна дошка.

Почнемо з призначення. Щоб не піддавати своє самопочуття та здоров’я своїх домочадців зайвому ризику, щоб яблуко мало аромат яблука, а не м’яса, розмежовуємо дошки для різання продуктів:
— дошка для м’яса і птиці.
— дошка обробна для риби.
— дощечка для фруктів і овочів.
— дощечка для хліба і хлібобулочних виробів.
Можна користуватися однією дошкою для оброблення м’яса, птиці і риби. Узагальнює всі ці продукти те, що перед приготуванням їм необхідна термічна обробка. І ще одна дощечка для інших продуктів, яким термообробка не потрібно. Тобто, це, як ми писали вище, мінімальна кількість приладдя для різання на кухні.

Розмір і форма обробної дошки.

Розмір і форма дощок залежить від уподобань господині. Звичайно, обробна дошка великого розміру більш доречна на великій кухні або на кухні ресторану. Але, як говориться на смак і колір.
Стандартні розміри, зручні для користування, 20 на 30 сантиметрів (хліб, ковбаса, сир, овочі, фрукти), 30 на 50 сантиметрів (м’ясо і риба), 50 на 75 сантиметрів (тісто). Що стосується тесту, то багато хазяєчки для розкочування і нарізання тіста з успіхом використовують стільницю.
Товщина поверхні для нарізки прямо залежить від навантаження, яку ви збираєтеся впливати на неї. М’ясні продукти слід готувати на дошці завтовшки не менше двох-трьох сантиметрів, а зробити звичайну нарізку можна на досці товщиною в один сантиметр. Товста дошка дозволить вам безбоязно рубати м’ясо з кістками.
Такі параметри дозволяють зручно нарізати продукти, при цьому забезпечується спокійне рівне ковзання ножа по поверхні.

Зовнішній вигляд.

Виробники дощок пропонують свої вироби різних геометричних (і не тільки) форм. Прямокутні, овальні, круглі, трапецієвидні. Також є варіанти, які своєю формою нагадують фрукти, овочі, рибу, свиню чи корову. І це робиться не стільки для краси, а для того, щоб безпомилково визначити, який продукт слід різати саме на цьому пристосуванні.
Крім основної функції, виробники величезну увагу приділяють дизайну і зручності кухонного вироби. Кільце для підвішування, канавка для збору соку, обробна дошка на кут, обробна дошка для риби з затиском – це лише неповний перелік того, що може спростити вам приготування їжі для своєї родини.

Матеріал для обробної дошки.

Давайте розглянемо всі матеріали, які використовуються для виготовлення обробних дощок.

  • Дерево. Звичний нам матеріал для цієї кухонного приладдя. Характеристика дерев’яної обробної дошки вигідно відрізняється екологічністю, стійкістю до високих навантажень, зручністю при частій нарізці продуктів. Кухонний ніж не затупиться на такому пристосуванні для нарізки і буде ковзати по ній. Також дереву не страшні гарячі продукти, воно не б’ється і не втрачає форму при попаданні вологи.

До плюсів, крім перерахованого вище, сміливо відносимо демократичну ціну, яка різниться лише залежно від того, з якого дерева роблять обробні дошки.
Обробна дошка з липи і обробна дошка з ясена добре зарекомендували себе на багатьох кухнях. Щоб переконатися в цьому, достатньо прочитати відгуки користувачів на будь-якому з форумів по домашньому господарству. Але, якщо до питання, з якого дерева повинна бути обробна дошка, підходити відповідально, то ідеальним варіантом буде дерев’яна обробна дошка з дуба. Оскільки тверда порода, як дуб або бук, прослужить вам набагато довше, ніж м’яке дерево. Таке дерев’яне виріб може бути як суцільним, так і склеєним з окремих складових.
До мінусів варто віднести здатність вбирати специфічні запахи миючого засобу і продуктів (найбільше це відноситься до сосни і берези). А також з часом місце, де постійно здійснюється нарізка, стає увігнутим.

  • Бамбук. Якщо говорити про плюси і мінуси обробної дошки з бамбука, то, мабуть варто роз’єднати слова «обробна дошка» і «бамбук». Не женіться за модою. Використовуйте бамбукові дощечки тільки як підставку під гарячі страви, і не більше того. Як пристосування для оброблення продуктів, бамбук не годиться. Він вбирає вологу і запах.
  • Пластик. Обробна дошка з поліпропілену досить практична і зручна. Якісні акрилові дошки не бояться вологи, гігієнічні і здатні прикрасити вашу кухню веселими кольорами і всілякими формами.
  • Скло. Скляні обробні дошки швидко завоювали серця господинь. Міцне потовщене скло, стійко переносить удари, високі температури і абсолютно зневажливе вологу, відмінно зарекомендувало себе як кухонний інвентар для нарізування продуктів. А які красиві картинки на склі. Але, є одне «але» — ніж, стикаючись зі скляною поверхнею, починає швидко тупитися і приходити в непридатність.
  • Камінь. Ситуація схожа зі склом. Та ще й вага виробу під силу далеко не кожній жінці.
  • Силікон. Як і вироби з бамбука, силіконові килимки більше підходять як підставки під гаряче. Як варіант, можна брати з собою на природу силіконовий килимок замість дощечки для нарізання. Відгуки про гнучких дошках лише підтверджують те, що вони використовуються лише в деяких випадках.

Яка обробна дошка краще.

Визначати, яка обробна дошка краще, будемо виходячи лише з двох матеріалів – дерева та пластику. Інші опустимо по вказаним вище характеристикам.
З’ясування, яка обробна дошка краще дерев’яна або пластикова, потрібно грунтуючись на якості матеріалу.
У дерев’яних виробів ряд незаперечних переваг:

  • зручність, приємні тактильні відчуття, простота у використанні.
  • бактерицидність деяких порід дерев, що використовуються для виготовлення дощок.
  • довговічність у використанні.
  • не роблять ніяких негативних впливів на ножі, що контактують з ними.
  • інвентар, що втратив «товарний» вигляд, який почав кришитися, можна сміливо перекласти на дощечку для нарізання хліба. І користуватися нею ще багато років.

Але також у дерев’яної начиння є і суттєві недоліки:

  • сильна поглинання запахів.
  • належне утримання в чистоті. Дерев’яні дошки можна мити в посудомийній машині і замочувати.
  • неякісний виріб або виріб з м’яких порід дерев може розколюватися на маленькі друзки. А друзки в свою чергу можуть випадково потрапити в їжу.

Рада
професійні кухарі використовують у своїй роботі дерев’яні торцеві обробні дошки, покриті маслом. Такі вироби відрізняються перпендикулярним розташуванням волокон, що захищає від проникнення бактерій, що збільшує довговічність і володіє запахоустойчивостью.

Пластикові вироби теж не відстають з позитивним якостям:

  • демократична вартість.
  • простота у догляді.
  • стійкість до запахів і температурі.
  • форми і розміри різноманітніше, ніж у дерев’яних.

Недоліки пластикових дощок полягають у:

  • ковзанні по пластиковій поверхні фруктів і овочів.
  • швидкої втрати первісного вигляду. У микротрещинках, що утворюються з часом, можуть оселитися бактерії.
  • великий ймовірності покупки неякісної пластмаси.

Якщо у вас є можливість, то придбайте дві дощечки – пластикові і дерев’яні. І в процесі приготування їжі, визначитеся самі, яка з них варта звання переможця.

Як правильно вибрати обробну дошку.

Щоб не розгубитися, як вибрати обробну дошку для кухні, запам’ятайте прості правила:

  • виріб має бути цільним. Перевірте на бічній поверхні – цілісна чи деревина або клеєна.
  • пластик повинен бути сертифікований. Професійна пластикова обробна дошка буде з маркуванням і сертифікатом.
  • ніякого стороннього запаху у вироби бути не повинно.
  • жодних щербин, відколів, тріщин.
  • на поверхні кухонне пристосування повинно стояти стійко. Для пластику і скла виробники додають гумові ніжки. Так що, перевірити їх на стійкість.

Якщо ви твердо вирішили дотримуватися на кухні високих стандартів громадського харчування/ресторани, то візьміть собі в скарбничку маркування, прийняту на підприємствах громадського харчування:

МаркуванняЗначенняСМСире м’ясоСКСира куркаСРСира рибаВМВарене м’ясоВКВарена куркаВРВарена рибаЗСирі овочіУВарені овочіРГРибна гастрономіяМГМ’ясна гастрономіяММаслоХХліб і випічкаЗСир

 

Термін служби обробної дошки.

Ми не будемо говорити про естетику. Всі речі мають властивість втрачати свій первинний вигляд. Справа в іншому. Процес приготування їжі супроводжується перепадами температур, негативному впливі різноманітних засобів, харчових та миючих. Тому, через певний час кухонне начиння, в тому числі і обробна дошка, стає небезпечною для подальшого застосування.
У дерев’яних виробів термін служби становить 5 років. Це за умови, що на ньому немає опалин, тріщин або цвілі.
У пластикових виробів термін служби від трьох до чотирьох років при тих же умовах.
Якщо доглядати за дошкою з перших днів покупки, то можна продовжити її життя на вашій кухні.

Рада
якщо чорніє обробна дошка, перш ніж покрити її маслом, зачистите її наждачним папером.

Для цього:

  • пластик і скло моєму гарячою мильною водою, а потім ретельно висушуємо рушником. І так щоразу.
  • дерево зачищаємо дрібним наждачним папером і просочуємо маслом. Краще взяти мінеральне харчове.
  • періодично проводимо дезінфекцію дощок за допомогою оцту, лимона, харчової соди або солі.
  • зберігаємо таким чином, щоб інвентар для нарізки не стикався один з одним.

Як бачите, зовсім не складно вибрати і надалі доглядати за таким необхідним кухонним інвентарем, як обробна дошка.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!