Японець чи німець? Як вибрати ножі для кухні

Зміст

  • 1 Загорніть два!
  • 2 Робимо правильний вибір
  • 3 Ножа, ти звідки родом?
    • 3.1 WÜSTHOF
    • 3.2 F. DICK
    • 3.3 Güde
  • 4 Підводячи підсумки

Японець чи німець? Як вибрати ножі для кухніЗручний ніж половина кулінарного шедевра!

Сьогодні різноманітність ножів змушує задуматися навіть професіоналів. Чи відомо вам, що в арсеналі шеф-кухаря японського ресторану знаходиться близько 200 ножів! Всі вони необхідні, як повинен виглядати мінімальний набір і на чому можна заощадити? На ці та багато інших питань я спробую відповісти у статті.

Загорніть два!

Звичайно ж, арсенал з 200 ножів ми не будемо купувати. Для домашнього використання буде достатньо 3-5 штук:

Фото Опис

Японець чи німець? Як вибрати ножі для кухніОсь так виглядають керамічні ножі для чищення овочів і фруктів (модель Hatamoto HP070W-A)

Чищення овочів.

Кухонні ножі для овочів повинні бути невеликого розміру, з тонким лезом.

Замінити їх овочечисткою не можна, її можна розглядати виключно в якості доповнення.

Японець чи німець? Як вибрати ножі для кухніЯпонські ножі для хліба SBA-0055 «Samura Bamboo»

Нарізка хліба.

Цей ніж знаком і гідно оцінений багатьма. Його легко впізнати по довгому тонкому лезу з нерівними краями.

Японець чи німець? Як вибрати ножі для кухні«Шеф» з нержавіючої сталі Kanetsugu Pro-J 230 мм

Шеф-ніж.

Універсальний солдат на вашій кухні. За рахунок довгого (до 30 см) і товстого леза відмінно справляється з нарізкою і овочів і м’яса.

Японець чи німець? Як вибрати ножі для кухніВибір кухонного ножа для шинкування залежить і від того, які овочі вам частіше доведеться нарізати, ось, наприклад, «капустяний повелитель»

Шинкування.

Досить широкий і великий, відрізняється опущеною ріжучою кромкою.

Японець чи німець? Як вибрати ножі для кухніЯкісний ніж цай-дао — це широке лезо, довга ріжуча поверхня і зручна ручка (модель Tojiro Special Series FA-70)

Топірець цай-дао.

На кухні буде боротися з об’ємними і жорсткими продуктами, будь то курка або смугастий кавун.

Робимо правильний вибір

Розібравшись, які ножі повинні бути на кухні, переходимо до питання вибору.

Якщо ви хочете, щоб ножі служили вам вірою і правдою багато років і були зручними, вирушайте у фірмові магазини, що реалізують сертифікований товар:

Фото Рекомендації, поради та інструкція по вибору

Японець чи німець? Як вибрати ножі для кухніВибір ножа для кухні почніть з огляду. На лезі не повинно бути плям, вкраплень або розлучень. Найгостріші і довговічні – ковані.

Критерій 1. Лезо

Якість леза безпосередньо залежить від класу використовуваної сталі. Бренди, які випускають хороші ножі, частіше використовують нержавіючу сталь з додаванням хрому, вуглецю, ванадію, молібдену, марганцю і кремнію.

Добавки далеко не маркетинговий хід, від якого ціна росте вгору, вони роблять ніж жорстким, зносостійким і гострим.

Клас сталі:

  • Stainless Steel (нержавіюча сталь) – найбільш поширений матеріал у виробництві ножів. Перевага – невибагливість і відсутність особливих вимог у догляді, недолік – вимагає частого заточування (кожні 1,5 місяця).
  • Carbon knife (вуглецева сталь) – більш твердий матеріал, але в той же час крихкий. На жаль, на таких ножах дуже швидко проявляється іржа і шар патини.

Питання покупки керамічного ножа – неоднозначний. З одного боку, вони примітні тим, що довго залишаються гострими, з іншого, було б несправедливо не згадати про їх крихкості і неможливості заточити своїми руками . Я розглядаю їх як доповнення до армії сталевих.

Японець чи німець? Як вибрати ножі для кухні Критерій 2. Заточка

По всій довжині від рукоятки до кінчика поверхня повинна бути гладкою, без зазубрин і вм’ятин. Особливої уваги заслуговують конструкції з двостороннім заточуванням.

Японець чи німець? Як вибрати ножі для кухні Критерій 3. Рукоятка

Для виробництва рукоятки найчастіше використовують дерево, пластик і метал.

З особистого досвіду — останні найменш зручні в експлуатації.

Дерево зручно, але недовговічне. З часом на ньому з’являються подряпини, в які забивається жир і бруд. Крім того, такі ножі не можна замочувати.

Пластик можна було б назвати найкращим рішенням, якби не одне суттєве “АЛЕ”. В ідеалі полотно ножа має практично повністю проходити в рукоятці, але недобросовісні виробника нерідко його вкорочують, а в пластиці такий обман ви ніколи не помітите.

Ніж, ти звідки родом?

Ми розібралися, які бувають ножі для кухні, саме час зайнятися оглядом виробників. Лідери цієї галузі — японські і німецькі бренди.

WÜSTHOF

Японець чи німець? Як вибрати ножі для кухніКласичний набір (вартість 16 000 руб.)

Легенди кухонних індустрії, які вже більше двох століть радують професіоналів і любителів своїми творіннями. Кожен ніж, випущений компанією, має унікальний код, що підтверджує справжність. Ціна — від 30 до 80 євро.

F. DICK

Японець чи німець? Як вибрати ножі для кухніНімецька якість я F. Dick

У виготовленні лез використовується молібден-ванадієва сталь. Від найближчих конкурентів F. Dick відрізняє власна інноваційна технологія, що дозволяє проводити з’єднання леза і рукоятки без зазорів. Найбільш популярна лінійка – Premier Plus. Разом 4 основних ножа вам обійдуться в 10 000-12 000 рублів.

Güde

Японець чи німець? Як вибрати ножі для кухніТри століття Güde доводить світу, що ніж може бути досконалістю

Вибір кухонних ножів від Güde — це не просто ергономіка, надійність і зручність, це досконалість, досягнуту протягом століть. Güde була створена потомственим ковалем у XVIII столітті.

Кожен ніж — ручна ювелірна робота і втілення міцності. Необхідний мінімум вам обійдеться в 30 000-35 000 руб.

Якщо вам до душі японська якість, раджу звернути увагу на бренди Hattori , Masahiro, Hatamoto, Sabatier .

Японець чи німець? Як вибрати ножі для кухніНа фото — «представники» Японії – Masahiro

Підводячи підсумки

Тепер ви знаєте, як вибрати хороший ніж для кухні і де шукати справжні «скарби» кухонного світу. Мені ж залишається запропонувати вам відео в цій статті і запросити до дискусії в коментарях на тему правильного вибору і заточування ножів.

Анастасія Радченко/ автор статті

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка