Японець чи німець? Як вибрати ножі для кухні

Зміст

  • 1 Загорніть два!
  • 2 Робимо правильний вибір
  • 3 Ножа, ти звідки родом?
    • 3.1 WÜSTHOF
    • 3.2 F. DICK
    • 3.3 Güde
  • 4 Підводячи підсумки

Японець чи німець? Як вибрати ножі для кухніЗручний ніж половина кулінарного шедевра!

Сьогодні різноманітність ножів змушує задуматися навіть професіоналів. Чи відомо вам, що в арсеналі шеф-кухаря японського ресторану знаходиться близько 200 ножів! Всі вони необхідні, як повинен виглядати мінімальний набір і на чому можна заощадити? На ці та багато інших питань я спробую відповісти у статті.

Загорніть два!

Звичайно ж, арсенал з 200 ножів ми не будемо купувати. Для домашнього використання буде достатньо 3-5 штук:

ФотоОпис

Японець чи німець? Як вибрати ножі для кухніОсь так виглядають керамічні ножі для чищення овочів і фруктів (модель Hatamoto HP070W-A)Чищення овочів.

Кухонні ножі для овочів повинні бути невеликого розміру, з тонким лезом.

Замінити їх овочечисткою не можна, її можна розглядати виключно в якості доповнення.

Японець чи німець? Як вибрати ножі для кухніЯпонські ножі для хліба SBA-0055 «Samura Bamboo»Нарізка хліба.

Цей ніж знаком і гідно оцінений багатьма. Його легко впізнати по довгому тонкому лезу з нерівними краями.

Японець чи німець? Як вибрати ножі для кухні«Шеф» з нержавіючої сталі Kanetsugu Pro-J 230 ммШеф-ніж.

Універсальний солдат на вашій кухні. За рахунок довгого (до 30 см) і товстого леза відмінно справляється з нарізкою і овочів і м’яса.

Японець чи німець? Як вибрати ножі для кухніВибір кухонного ножа для шинкування залежить і від того, які овочі вам частіше доведеться нарізати, ось, наприклад, «капустяний повелитель»Шинкування.

Досить широкий і великий, відрізняється опущеною ріжучою кромкою.

Японець чи німець? Як вибрати ножі для кухніЯкісний ніж цай-дао — це широке лезо, довга ріжуча поверхня і зручна ручка (модель Tojiro Special Series FA-70)Топірець цай-дао.

На кухні буде боротися з об’ємними і жорсткими продуктами, будь то курка або смугастий кавун.

Робимо правильний вибір

Розібравшись, які ножі повинні бути на кухні, переходимо до питання вибору.

Якщо ви хочете, щоб ножі служили вам вірою і правдою багато років і були зручними, вирушайте у фірмові магазини, що реалізують сертифікований товар:

ФотоРекомендації, поради та інструкція по вибору

Японець чи німець? Як вибрати ножі для кухніВибір ножа для кухні почніть з огляду. На лезі не повинно бути плям, вкраплень або розлучень. Найгостріші і довговічні – ковані.Критерій 1. Лезо

Якість леза безпосередньо залежить від класу використовуваної сталі. Бренди, які випускають хороші ножі, частіше використовують нержавіючу сталь з додаванням хрому, вуглецю, ванадію, молібдену, марганцю і кремнію.

Добавки далеко не маркетинговий хід, від якого ціна росте вгору, вони роблять ніж жорстким, зносостійким і гострим.

Клас сталі:

  • Stainless Steel (нержавіюча сталь) – найбільш поширений матеріал у виробництві ножів. Перевага – невибагливість і відсутність особливих вимог у догляді, недолік – вимагає частого заточування (кожні 1,5 місяця).
  • Carbon knife (вуглецева сталь) – більш твердий матеріал, але в той же час крихкий. На жаль, на таких ножах дуже швидко проявляється іржа і шар патини.

Питання покупки керамічного ножа – неоднозначний. З одного боку, вони примітні тим, що довго залишаються гострими, з іншого, було б несправедливо не згадати про їх крихкості і неможливості заточити своїми руками . Я розглядаю їх як доповнення до армії сталевих.

Японець чи німець? Як вибрати ножі для кухніКритерій 2. Заточка

По всій довжині від рукоятки до кінчика поверхня повинна бути гладкою, без зазубрин і вм’ятин. Особливої уваги заслуговують конструкції з двостороннім заточуванням.Японець чи німець? Як вибрати ножі для кухніКритерій 3. Рукоятка

Для виробництва рукоятки найчастіше використовують дерево, пластик і метал.

З особистого досвіду — останні найменш зручні в експлуатації.

Дерево зручно, але недовговічне. З часом на ньому з’являються подряпини, в які забивається жир і бруд. Крім того, такі ножі не можна замочувати.

Пластик можна було б назвати найкращим рішенням, якби не одне суттєве “АЛЕ”. В ідеалі полотно ножа має практично повністю проходити в рукоятці, але недобросовісні виробника нерідко його вкорочують, а в пластиці такий обман ви ніколи не помітите.

Ніж, ти звідки родом?

Ми розібралися, які бувають ножі для кухні, саме час зайнятися оглядом виробників. Лідери цієї галузі — японські і німецькі бренди.

WÜSTHOF

Японець чи німець? Як вибрати ножі для кухніКласичний набір (вартість 16 000 руб.)

Легенди кухонних індустрії, які вже більше двох століть радують професіоналів і любителів своїми творіннями. Кожен ніж, випущений компанією, має унікальний код, що підтверджує справжність. Ціна — від 30 до 80 євро.

F. DICK

Японець чи німець? Як вибрати ножі для кухніНімецька якість я F. Dick

У виготовленні лез використовується молібден-ванадієва сталь. Від найближчих конкурентів F. Dick відрізняє власна інноваційна технологія, що дозволяє проводити з’єднання леза і рукоятки без зазорів. Найбільш популярна лінійка – Premier Plus. Разом 4 основних ножа вам обійдуться в 10 000-12 000 рублів.

Güde

Японець чи німець? Як вибрати ножі для кухніТри століття Güde доводить світу, що ніж може бути досконалістю

Вибір кухонних ножів від Güde — це не просто ергономіка, надійність і зручність, це досконалість, досягнуту протягом століть. Güde була створена потомственим ковалем у XVIII столітті.

Кожен ніж — ручна ювелірна робота і втілення міцності. Необхідний мінімум вам обійдеться в 30 000-35 000 руб.

Якщо вам до душі японська якість, раджу звернути увагу на бренди Hattori , Masahiro, Hatamoto, Sabatier .

Японець чи німець? Як вибрати ножі для кухніНа фото — «представники» Японії – Masahiro

Підводячи підсумки

Тепер ви знаєте, як вибрати хороший ніж для кухні і де шукати справжні «скарби» кухонного світу. Мені ж залишається запропонувати вам відео в цій статті і запросити до дискусії в коментарях на тему правильного вибору і заточування ножів.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка