Зміст
- 1 Загорніть два!
- 2 Робимо правильний вибір
- 3 Ножа, ти звідки родом?
- 3.1 WÜSTHOF
- 3.2 F. DICK
- 3.3 Güde
- 4 Підводячи підсумки
Зручний ніж половина кулінарного шедевра!
Сьогодні різноманітність ножів змушує задуматися навіть професіоналів. Чи відомо вам, що в арсеналі шеф-кухаря японського ресторану знаходиться близько 200 ножів! Всі вони необхідні, як повинен виглядати мінімальний набір і на чому можна заощадити? На ці та багато інших питань я спробую відповісти у статті.
Загорніть два!
Звичайно ж, арсенал з 200 ножів ми не будемо купувати. Для домашнього використання буде достатньо 3-5 штук:
Ось так виглядають керамічні ножі для чищення овочів і фруктів (модель Hatamoto HP070W-A)
Кухонні ножі для овочів повинні бути невеликого розміру, з тонким лезом.
Замінити їх овочечисткою не можна, її можна розглядати виключно в якості доповнення.
Японські ножі для хліба SBA-0055 «Samura Bamboo»
Цей ніж знаком і гідно оцінений багатьма. Його легко впізнати по довгому тонкому лезу з нерівними краями.
«Шеф» з нержавіючої сталі Kanetsugu Pro-J 230 мм
Універсальний солдат на вашій кухні. За рахунок довгого (до 30 см) і товстого леза відмінно справляється з нарізкою і овочів і м’яса.
Вибір кухонного ножа для шинкування залежить і від того, які овочі вам частіше доведеться нарізати, ось, наприклад, «капустяний повелитель»
Досить широкий і великий, відрізняється опущеною ріжучою кромкою.
Якісний ніж цай-дао — це широке лезо, довга ріжуча поверхня і зручна ручка (модель Tojiro Special Series FA-70)
На кухні буде боротися з об’ємними і жорсткими продуктами, будь то курка або смугастий кавун.
Робимо правильний вибір
Розібравшись, які ножі повинні бути на кухні, переходимо до питання вибору.
Якщо ви хочете, щоб ножі служили вам вірою і правдою багато років і були зручними, вирушайте у фірмові магазини, що реалізують сертифікований товар:
Вибір ножа для кухні почніть з огляду. На лезі не повинно бути плям, вкраплень або розлучень. Найгостріші і довговічні – ковані.
Якість леза безпосередньо залежить від класу використовуваної сталі. Бренди, які випускають хороші ножі, частіше використовують нержавіючу сталь з додаванням хрому, вуглецю, ванадію, молібдену, марганцю і кремнію.
Добавки далеко не маркетинговий хід, від якого ціна росте вгору, вони роблять ніж жорстким, зносостійким і гострим.
Клас сталі:
- Stainless Steel (нержавіюча сталь) – найбільш поширений матеріал у виробництві ножів. Перевага – невибагливість і відсутність особливих вимог у догляді, недолік – вимагає частого заточування (кожні 1,5 місяця).
- Carbon knife (вуглецева сталь) – більш твердий матеріал, але в той же час крихкий. На жаль, на таких ножах дуже швидко проявляється іржа і шар патини.
Питання покупки керамічного ножа – неоднозначний. З одного боку, вони примітні тим, що довго залишаються гострими, з іншого, було б несправедливо не згадати про їх крихкості і неможливості заточити своїми руками . Я розглядаю їх як доповнення до армії сталевих.
По всій довжині від рукоятки до кінчика поверхня повинна бути гладкою, без зазубрин і вм’ятин. Особливої уваги заслуговують конструкції з двостороннім заточуванням.
Для виробництва рукоятки найчастіше використовують дерево, пластик і метал.
З особистого досвіду — останні найменш зручні в експлуатації.
Дерево зручно, але недовговічне. З часом на ньому з’являються подряпини, в які забивається жир і бруд. Крім того, такі ножі не можна замочувати.
Пластик можна було б назвати найкращим рішенням, якби не одне суттєве “АЛЕ”. В ідеалі полотно ножа має практично повністю проходити в рукоятці, але недобросовісні виробника нерідко його вкорочують, а в пластиці такий обман ви ніколи не помітите.
Ніж, ти звідки родом?
Ми розібралися, які бувають ножі для кухні, саме час зайнятися оглядом виробників. Лідери цієї галузі — японські і німецькі бренди.
WÜSTHOF
Класичний набір (вартість 16 000 руб.)
Легенди кухонних індустрії, які вже більше двох століть радують професіоналів і любителів своїми творіннями. Кожен ніж, випущений компанією, має унікальний код, що підтверджує справжність. Ціна — від 30 до 80 євро.
F. DICK
Німецька якість я F. Dick
У виготовленні лез використовується молібден-ванадієва сталь. Від найближчих конкурентів F. Dick відрізняє власна інноваційна технологія, що дозволяє проводити з’єднання леза і рукоятки без зазорів. Найбільш популярна лінійка – Premier Plus. Разом 4 основних ножа вам обійдуться в 10 000-12 000 рублів.
Güde
Три століття Güde доводить світу, що ніж може бути досконалістю
Вибір кухонних ножів від Güde — це не просто ергономіка, надійність і зручність, це досконалість, досягнуту протягом століть. Güde була створена потомственим ковалем у XVIII столітті.
Кожен ніж — ручна ювелірна робота і втілення міцності. Необхідний мінімум вам обійдеться в 30 000-35 000 руб.
Якщо вам до душі японська якість, раджу звернути увагу на бренди Hattori , Masahiro, Hatamoto, Sabatier .
На фото — «представники» Японії – Masahiro
Підводячи підсумки
Тепер ви знаєте, як вибрати хороший ніж для кухні і де шукати справжні «скарби» кухонного світу. Мені ж залишається запропонувати вам відео в цій статті і запросити до дискусії в коментарях на тему правильного вибору і заточування ножів.
