Зберігання картоплі: як правильно проводити в домашніх умовах, необхідна температура, в тому числі взимку на балконі квартири

Вирощений на дачі або куплений з нагоди за подібною ціною в сезон картопля хочеться зберігати в домашніх умовах як можна довше. Так зручно, коли завжди під рукою такий звичний і улюблений овоч. Але проходить трохи часу, і картопля зморщується, проростає і починає гнити або зеленіє і набуває неприємний смак. Щоб цього не сталося, потрібно знати нюанси зберігання.

Зміст

  • 1 Земляне або чортове яблуко
  • 2 Режими зберігання картоплі в домашніх умовах
  • 3 Підготовка
  • 4 В яких умовах належить зберігати
  • 5 Тара
  • 6 Способи зберігання
  • 7 Як зберігати насіннєвий і деякі інші сорти картоплі
  • 8 Помилки
  • 9 Торішній картопля
  • 10 Зберігання страв з картоплі в холодильнику

Земляне або чортове яблуко

Картопля відноситься до овочевих культур родини пасльонових, тобто є родичем добре відомого помідора. Але на відміну від нього, плоди картоплі неїстівні та отруйні через що міститься в них солонина.

Зберігання картоплі: як правильно проводити в домашніх умовах, необхідна температура, в тому числі взимку на балконі квартири

Картопля — рослина родини пасльонових

Завезений до Росії Петром Першим, «земляне яблуко» довгий час використовувалося тільки в декоративних цілях і в їжу не вживалося. Спроби прищепити культуру споживання картоплі навіть призвели до картопляного бунту — через отруєння плодами рослини, селяни категорично відмовлялися вирощувати його, називаючи чортовим яблуком.

Зберігання картоплі: як правильно проводити в домашніх умовах, необхідна температура, в тому числі взимку на балконі квартири

Плоди отруйні картоплі

Те, що ми називаємо в повсякденному житті картоплею або картоплею — бульби коренів рослини. Картопля відносять до овочів, хоча правильніше було б назвати його коренеплодом.

Овоч володіє великою харчовою цінністю з-за вмісту в ньому білків і вуглеводів. Картопля сприяє олужненню організму, зниженню холестерину, нормалізації обміну речовин. Але з-за великої кількості вуглеводів у вигляді крохмалю, може спровокувати збільшення ваги.

Зберігання картоплі: як правильно проводити в домашніх умовах, необхідна температура, в тому числі взимку на балконі квартири

Картоплю по праву називають другим хлібом

Традиційно у сучасній Росії картопля вважається другим хлібом. Вона ситна, смачна, з неї можна приготувати безліч страв. Картоплю варять, смажать, запікають, смажать, кладуть у суп, роблять пироги, котлети, оладки — всього не перерахуєш. Рідкісна сім’я обходиться без цього овоча хоча б день. Тому так важливо зберегти врожай до весни.

Режими зберігання картоплі в домашніх умовах

Зберігання картоплі включає в себе кілька періодів:

  • лікувальний, протягом якого достигають бульби, загоюють ранки і порізи, отримані при викопуванні, обсыхают;
  • охолодження, поступового зниження температури до оптимальної для зберігання;
  • основний, власне, зберігання до весни;
  • весняний.

Але спочатку овочі потрібно викопати. Як і будь-який живий організм, картопля схильний до хвороб. Найпоширеніша з них — фітофтороз. Якщо на бульбах з’явилися бурі тверді бляшки, це фітофтора. Під ними на бульбі можна побачити коричневі плями, що йдуть углиб. Зараження відбувається від хворої бадилля під час росту, але найчастіше при збиранні. Тому досвідчені городники рекомендують попередньо бадилля скошувати й прибирати з поля.

Зберігання картоплі: як правильно проводити в домашніх умовах, необхідна температура, в тому числі взимку на балконі квартири

Викопану картоплю залиште на гряді на 1-2 години

Підготовка

Лікувальний період і охолодження є підготовкою до закладання картоплі на зберігання.

Лікувальний

Після вилучення з землі, бульби залишають на грядці на 1-2 години, щоб вони обсохнули, і переносять під навіс. Там їх залишають на 10-14 днів. За цей час пошкодження зарубцюються, бульби дозріють і перейдуть в стан глибокого сну, цукру перетворяться на крохмаль.

У цей період бажана температура— +13—+18 градусів, відносна вологість повітря 90-95%, повітря повинне вільно циркулювати. Чим вище температура і вологість, тим швидше бульби дозріють і залікують ранки.

Це і є лікувальний період, при більш низькій температурі і вологості його продовжують до трьох тижнів.

Охолодження

У цей період температуру поступово знижують до +2—+4 градусів, приблизно на 0,5—1 градус на добу. Штучно створити такі умови на дачній ділянці навряд чи вийде, тому сподіваємося на погоду. Процес може тривати від 20 до 40 днів.

Після завершення цього періоду, овочі готові до зберігання.

Перед закладанням на зберігання бульби перебирають, відбраковуючи пошкоджені і з ознаками хвороби. Обов’язково розсортуйте бульби за розмірами. Для тривалого зберігання придатні лише середні та дрібні, до 100 грамів. Великі вживаєте в їжу в першу чергу. У них велика площа випаровування, тому втрата вологи буде більш значною. Крім того, у таких бульб часто усередині бувають порожнечі. Все це негативно позначається на лежкості. Насіннєвий теж потрібно відсортувати.

Весь час з моменту вилучення з землі і до закладки на зберігання, овочі не повинні намокати. Оберігайте їх від дощу і роси.

Довідка. Для боротьби з фузаріозної сухою гниллю та іншими захворюваннями, деякі джерела радять перед закладкою бульби мити і обробляти фитоспорином, а потім просушувати. Харчової картоплю рекомендується обприскувати сумішшю біологічних препаратів. 2-3 таблетки Гамаира і 2-3 таблетки Алирина розчинити в 0,2—0,3 літрах води на 10 кг бульб. Після обприскування урожай просушити.

В яких умовах належить зберігати

Зберігання включає в себе основний і весняний періоди.

Основний

Краща температура довгого зберігання картоплі 2—40С при відносно вологості 85-95% в добре вентильованому приміщенні. Для різних сортів температура може варіюватися від 1,5 до 5 градусів.

Оптимальної температури можна досягти вентилюванням через віддушини, якщо урожай зберігається в підвалі, або пляшками з льодом, якщо немає можливості провентилювати. Щоб урожай не підморозило, при сильному зниженні температури його загортають мішками або соломою. Допоможе короткочасне включення обігрівача або пляшки з гарячою водою. У маленьких приміщеннях можна включити лампочку розжарювання 60 вт, помістивши її в жерстяній короб. В приміщенні рекомендується мати термометр.

Вологість приміщення можна визначити і без спеціальних приладів. З’явилися в сховище цвіль і інші гриби, комахи на зразок мокриць — ознака підвищеної вологості. У такому середовищі овочі швидко загнивають і проростають. Знизити вологість допоможе деревна стружка в мішках, поміщених на картоплю або просто розсипана по підлозі. Допоможе також укривання урожаю мішками або рогожкою, з розкладеним поверх шаром буряків. Буряк вбере в себе зайву вологу. Також можна розставити в приміщенні ємності з негашеним вапном.

Для зберігання дуже важлива циркуляція повітря, так як овочі виділяють вуглекислий газ і тепло. Періодично сховище потрібно провітрювати, перемішуючи верхні і нижні шари повітря. Це також можна зробити, відкривши віддушини або за допомогою вентилятора. Короткочасний вплив мінусової температури не завдасть овочів шкоди. Але протягів в приміщенні бути не повинно, допустиме лише періодичне провітрювання, інакше картопля замерзне.

Приміщення для зберігання повинно бути темним. На світлі бульби починають зеленіти з-за вырабатывающегося в ньому соланіну і стають непридатними в їжу. Небезпечна для здоров’я концентрація соланіну в бульбах досягається при освітленні протягом 36 годин. Вироблення соланіну — це підготовка картоплі до проростання. Зміст врожаю в повній темряві допоможе відстрочити цей процес.

При таких умовах картопля може зберігатися в хорошому стані 6-8 місяців, залежно від кліматичної зони і сорти овочів.

Як зберігати картоплю — відеопоради

Періодично перебирайте картопля, отсортіровивая зіпсовані бульби. Прибирати потрібно не тільки загнили, але і знаходяться поруч.

Весняний

Навесні бульби, згідно з біологічним ритмам, починають прокидатися і активно проростати. Дуже важливо в цей період знизити температуру зберігання на 1-3 градуси порівняно з режимом основного зберігання, щоб уповільнити процес. Вночі або вранці, коли температура повітря нижча, ніж вдень, провітрюйте сховище.

Для збереження врожаю в цей період застосовують також снегование — зберігання в укриття із снігу.

При підвищенні температури зовнішнього повітря вище 4 градусів, для охолодження можна використовувати лід у пластикових пляшках.

Тара

  • у буртах або навалом;
  • у ящиках;
  • в мішках;
  • в сітках;
  • в контейнерах.

У буртах або навалом

Самий древній спосіб зберігання. Недолік його в тому, що один хворий бульба може знищити значну частину врожаю.

Зберігання картоплі: як правильно проводити в домашніх умовах, необхідна температура, в тому числі взимку на балконі квартири

Зберігання навалом

Ящики

Дуже зручні для зберігання ящики. Краще, якщо вони будуть дерев’яними. Дерево має здатність вбирати зайву вологу, а при зниженні вологості віддавати її. Хвойні породи дерева мають ще і дезинфікуючими властивостями, що допоможе попередити розвиток хвороб картоплі.

Зберігання картоплі: як правильно проводити в домашніх умовах, необхідна температура, в тому числі взимку на балконі квартири

Дерев’яні ящики регулюють вологість

Відеоінструкція будівництва ящика для зберігання картоплі

https://youtube.com/watch?v=nIybv4zVMnw

Допускається використання пластикових і пластмасових з отворами для вентиляції, вони більш практичні — легко миються і складуються.

Зберігання картоплі: як правильно проводити в домашніх умовах, необхідна температура, в тому числі взимку на балконі квартири

Добре вентилюються, зручно зберігати

При зберіганні в умовах міської квартири, ящик на балконі — оптимальний варіант. Потрібно тільки його утеплити, якщо балкон відкритий. Виготовити ящик нескладно своїми руками.

Як зробити скриньку на балкон

Вам знадобляться умілі руки, інструменти і матеріали:

  • брусок 5х5;
  • фанера, тонкі дошки, рейки, ДВП або інший матеріал;
  • утеплювач — пінопласт або пеноплекс.

Каркас із бруска обшивається з двох сторін фанерою, рейками, або іншим матеріалом. Вийде ящик з подвійними стінками. Між ними поміщається утеплювач. Утеплювачем потрібно прикрити картоплю і зверху. Зручніше для цього використовувати піноплекс, він довговічний, добре вбирає вологу і не кришиться. Можна використовувати і підручні матеріали — дрантя, непотрібні ковдри, вийшла з вживання одяг. Головне, щоб урожай був захищений від холоду.

Зберігання картоплі: як правильно проводити в домашніх умовах, необхідна температура, в тому числі взимку на балконі квартири

Утеплений ящик для зберігання овочів на балконі

При необхідності такий ящик можна зробити з підігрівом лампою розжарювання або феном.

Для обігріву лампою розжарювання в готовий ящик поміщається жерстяної футляр, в який вставляється лампочка. Дроти виводяться назовні через просвердлені в стінці ящика отвори.

Зберігання картоплі: як правильно проводити в домашніх умовах, необхідна температура, в тому числі взимку на балконі квартири

Змонтувавши підігрів, можна зберігати врожаю в такому ящику на балконі навіть у сильні морози

За таким же принципом можна виготовити підігрів феном. Для цього додатково знадобиться фен і пластикові труби діаметром 4-5 див

В стінці ящика випилюється отвір і вставити в нього трубка з виконаними в ній невеликими отворами для виходу теплого повітря. До зовнішнього кінця трубки приєднується фен. Для безпеки конструкції і щоб уникнути перегріву, встановлюється электроконтактное реле.

Зберігання картоплі: як правильно проводити в домашніх умовах, необхідна температура, в тому числі взимку на балконі квартири

Підігрів феном

Мішки

В підвалі або коморі зручно зберігати врожай рогожных мішках. Вони добре пропускають повітря і вбирають зайву вологу. Якщо в одному мішку виникне вогнище гнилі або хвороби, вона не пошириться на весь урожай.

Зберігання картоплі: як правильно проводити в домашніх умовах, необхідна температура, в тому числі взимку на балконі квартири

Рогожа — екологічний дихаючий матеріал

Альтернативний варіант — поліпропіленові мішки. Вони відрізняються міцністю, стійкістю до зміни температури, не виділяють шкідливих речовин, дихають. Завдяки низькій ціні і малій вазі все частіше замінюють традиційні.

Сітки

Власне, це різновид мішків, але на відміну від рогізно тари, сітка не вбирає зайву вологу.

Зберігання картоплі: як правильно проводити в домашніх умовах, необхідна температура, в тому числі взимку на балконі квартири

Мішки все частіше зараз замінюються сітками

Контейнери

Цей вид тари являє собою великий ящик і підходить для зберігання великого врожаю. Для економії простору, можуть складуватися в декілька рядів у висоту.

Зберігання картоплі: як правильно проводити в домашніх умовах, необхідна температура, в тому числі взимку на балконі квартири

Підходять для зберігання великих обсягів

Для зберігання на холодному балконі вас може виручити побутової термоконтейнер. Такі сумки з нагрівальними елементами випускаються різних розмірів і допоможуть зберегти врожай без втрат.

Зберігання картоплі: як правильно проводити в домашніх умовах, необхідна температура, в тому числі взимку на балконі квартири

Такий контенер допоможе зберегти врожай до весни

Більш грунтовний варіант, що випускається промисловістю, — балконний льох. Він поєднує в собі функцію підігріву, і функцію охолодження. Тому корисний у будь-який час року.

Зберігання картоплі: як правильно проводити в домашніх умовах, необхідна температура, в тому числі взимку на балконі квартири

Поєднує фунції нагріву і охолодження

Способи зберігання

Найкраще картопля переносить зберігання в сухому, прохолодному і темному підвалі, підполі або льосі. Але не завжди є можливість такого зберігання. Розглянемо всі можливі варіанти.

У квартирі без балкона

Місце повинно бути темним і прохолодним з достатньою вологістю. Оптимальний варіант — під мийкою, в кошику або повітропроникні контейнері. Великих заготовок на зиму в таких умовах зробити не вдасться, але максимально зберегти бульби для їжі цілком можливо.

Не можна тримати картоплю в поліетиленових пакетах не пропускають повітря.

Якщо в квартирі є вхідний тамбур — простір між зовнішньою і внутрішньою вхідними дверима, помістіть туди овочі. Більш прохолодне повітря на сходовому майданчику допоможе картоплі довше зберігаються.

Ще один варіант — «хрущовський холодильник». Це самостійно виготовлений ящик за вікном, з одного боку має доступ з приміщення. Температуру в ньому можна регулювати відкриваючи або закриваючи кватирку, в яке він вбудовується.

В дореволюційних будинках з товстими стінами і широким межрамным простором, умільці примудряються влаштовувати сховища прямо в стінах, виймаючи частина цеглин. Доступ до такої «коморі» робиться між рамами вікна.

Провітрюваний прикомірок або кладовка в квартирі — непоганий варіант.

На балконі

Утеплений балкон вирішує проблему зберігання. Потрібно тільки стежити за температурою і періодично провітрювати приміщення.

Зберігання картоплі: як правильно проводити в домашніх умовах, необхідна температура, в тому числі взимку на балконі квартири

Ящик можна зробити своїми руками

Для неопалюваного балкона підійдуть утеплені ящики з підігрівом, термоконтейнери і балконні погребки, про яких говорилося вище. В крайньому випадку можна помістити урожай в коробку з тирсою і укутати старою ватяною ковдрою.

Рада! Не викидайте старий холодильник, він може послужити вам хорошим овощехранилищем на балконі. Завдяки своїй конструкції, холодильник вже є готовим термоконтейнері і не пропускає світло. Потрібно тільки виконати у ньому вентиляційний отвір або періодично ненадовго відкривати для провітрювання, інакше бульби задихнуться.

У погребі, підлогою, підвалі

Перед закладкою овочів на зберігання, погріб потрібно підготувати. Ящики, піддони, контейнери і загородки миють і обробляють мідним купоросом, марганцівкою, стіни білять свіжогашеним вапном. Провітрюють і просушують приміщення. У підвалі обов’язково повинно бути вентиляційний отвір, інакше в приміщенні буде накопичуватися волога, а урожай отпотевать і гнити.

Рада! Щоб швидко просушити приміщення для зберігання, подовжите до підлоги витяжну трубу вентиляції і запаліть перед нею свічку. По мірі згорання замініть її на іншу. Нагрівання повітря збільшить тягу і приміщення швидко просохне.

Зберігати овочі краще не на землі, а на дерев’яному піддоні, піднесеному над землею за допомогою цеглин на 20 див. Відстань від ящиків, мішків або до стін має бути не менше 30 см від стелі не менше 60 см для хорошої циркуляції повітря.

Закладають урожай на зберігання, коли температура повітря знизиться до 2-4 градусів.

Аналогічно відбувається зберігання в підполі та підвалі, якщо умови відповідають необхідному режиму. У теплих приміщеннях влаштовують ізольовані сховища з теплоізоляцією і примусовою припливно-витяжною вентиляцією повітря.

В землі

Один із способів зберігання — в траншеї або ями. Їх влаштовують на узвишші, щоб споруди не подтоплялись водою.

Яму риють завглибшки 1,5 метра та площею дна 4 квадратних метри. Урожай закладають з настанням перших морозів шаром товщиною до 1 метра, зверху засипають піском шаром 20 см, і землею так, щоб над поверхнею утворився горбик не менше 15 див. В сильні морози споруда утеплюють торфом, соломою, хвойними гілками. Висота горбка може досягати одного метра.

Траншеї риють завглибшки 1 метр та необхідної довжини. Закладку виробляють також при настанні перших морозів товщиною 0,7—0,8 метра, потім траншею доверху заповнюють хвойними гілками або соломою. З настанням сильних холодів додатково насипають шар землі. Цей спосіб зберігання більше поширений в південних районах.

Інші способи зберігання

Для тривалого зберігання холодильник не підходить. Навіть якщо встановити в ньому відповідний температурний режим, вологість все одно буде перевищувати допустиму. При такому способі зберігання бульби швидко відволожуються і проростають. До того ж, ми відкриваємо холодильник часто, а значить не зможемо забезпечити картоплі необхідну для зберігання темряву.

Припустимо таке зберігання протягом нетривалого часу і тільки в ящику для овочів. Ні в якому разі не кладіть овочі під морозильну камеру, вони можуть підмерзнути, втратять смакові якості і придбають солодкість.

Існує думка, що для видалення зайвої вологи на картоплю потрібно класти розрізане яблуко. Спірно. Оскільки яблука виділяють етилен, який сприяє більш швидкому дозріванню і їх, і овочів і фруктів, які знаходяться поруч, таке сусідство може призвести до швидкого проростання бульб. Та й самим яблукам це не піде на користь. Яблука здатні вбирати навколишні запахи та можуть придбати неприємний смак.

Добре співіснують під час зберігання картоплю і буряк. Шар буряків поверх бульб вбереже картопля від зайвої вологи, а буряках не дасть висохнути.

Зберегти урожай картоплі допоможуть деякі рослини:

  • цибулиння;
  • розтертий часник, він захистить від гнилі;
  • м’ята відстрочить появу паростків;
  • корінь імбиру подібно буряках вдало є сусідами з картоплею;
  • листя горобини, соснові і ялинові гілки і деякі інші.

Як зберігати насіннєвий і деякі інші сорти картоплі

Перед закладанням на зберігання насіннєву картоплю рекомендується обробити хімічними препаратами від хвороб всередині бульб. Для це підходить препарат Максим. Готується розчин з 4 мл на 100 мл води у розрахунку на 20 кг, яким обприскуються бульби, а потім просушуються.

Умови зберігання не надто відрізняється від продовольчого, але температура для різних сортів різна. Так, сорти Фаленский, Раменський зберігають при t 1,5—20С, Лощинский, Зміна, Темп при 2-3, Сотка 3-4, Дружний, Столовий 19, Гатчинський 3—50С.

Перед посадкою насіння 2 тижні зберігають при температурі 12—160С на світлі для більш швидкого проростання.

Гарною лежкістю має продовольчий сорт Гала. Середньоранній високоврожайний сорт добре адаптований до будь-яких кліматичних умов і вирощується як у промислових масштабах, так і в умовах садової ділянки. Повне дозрівання відбувається за 70-80 днів.

При правильному зберіганні, до весни зберігається до 90% бульб. Сорт стійкий до більшості захворювань.

Самі лежкі харчові сорти картоплі: червоний — Ред Скарлетт, жовтий — Диво, білий — Валентина.

Чи знаєте ви, що солома і солом’яні мати в сховище вбережуть картопля від запотівання. Вбере зайву вологу і звичайні газети.

Помилки

  • Не враховується сорт картоплі при закладці на зберігання. Не всі знають, що зберігати варто лише сорти середнього і пізнього строків достигання. Ранні сорти навіть при дотриманні всіх умов зберігається лише до листопада.
  • Закладаються на зберігання бульби з ушкодженнями і уражені хворобами. Це неприпустимо. Хворі бульби заразять здорові і загине весь урожай.
  • Недотримання температурного, вологісного, світлового і вентиляційного режимів веде до псування картоплі.
  • Спільне зберігання різних овочів призводить до псування всього врожаю. Кожен овоч вимагає своїх умов зберігання і часто не переносить сусідство інших. Зберігайте овочі окремо. Виняток становить такий зберігання, як картопля+буряк.
  • Нехтування регулярної ревізією і переборкой збереженого врожаю. Картоплю необхідно час від часу перевіряти і відбраковувати підгнилі зіпсовані бульби, інакше псування перейде на сусідні бульби і втрати врожаю будуть значними.
  • Торішній картопля

    При дотриманні всіх правил, картопля може зберігатися до нового врожаю. Чи можна вживати її в їжу? Можна, якщо вона не вражена гнилизною, хворобами і не позеленіла. Але у старої картоплі накопичується шкідлива речовина — чаконин. Тому з бульб потрібно знімати більш товстий шар шкірки. Варити таку картоплю в мундирі не можна.

    Зберігання картоплі: як правильно проводити в домашніх умовах, необхідна температура, в тому числі взимку на балконі квартири

    Картоплю минулого врожаю не можна варити в шкірці

    Зберігання страв з картоплі в холодильнику

    Санітарні норми допускають зберігання готових страв з картоплі в холодильнику протягом 18 годин.

    Довідка. В підмороженому картоплі частина крохмалю перетворюється на цукор, що робить смак бульб солодкуватим. Але це не означає, що такий картопля непридатна в їжу.

    Хороший урожай картоплі не тільки забезпечить ситу зиму, але і різноманітить ваше меню до наступного врожаю. Пам’ятаєте, як у фільмі «Дівчата»? Картопля фрі, картопля-пай, смажена, печена, деруни, чаклуни, шаньги… Отримані знання допоможуть вам насолоджуватися вам цими стравами круглий рік. Гарного вам врожаю.

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка