Прянощі роблять страви смачнішими, а ліки – натуральніше. В кулінарії і народній медицині постійно використовуються кориця і кассія. Вони відрізняються унікальними смаковими властивостями і лікувальними якостями. Проте навіть сучасні господині, загартовані телебаченням та інтернетом, не завжди визначають різницю між цими двома представницями східних прянощів. Як не розгубитися в пошуках кращого варіанта? Так чи істотні відмінності між ними?
Розбираємося у відмінностях
Насправді, касія – це теж кориця, однак її найменш корисна і смачна різновид. Одержують прянощі, зрізуючи внутрішній тонкий шар кори з пагонів вічнозеленого дерева під назвою Коричник. Кору кориці просушують і скачують у трубочки, потім розрізають і подрібнюють. У магазинах і на ринках споживачі можуть вибрати або трубочки, або порошок. Перший варіант вважається більш кращим – паличка кориці довше зберігає аромат, смак, відрізняється багатим хімічним складом і, з цієї причини, з успіхом використовуються в народній медицині. Порошок може бути вже старим, у подрібненому вигляді пряність втрачається свої споживчі якості дуже швидко, плюс вид кориці в порошку важко визначити.
Отже, найпоширеніші на наших прилавках види прянощі:
- натуральна цейлонська кориця зі Шрі-Ланки або Західній Індії, Cinnamomum zeylanicyn, яка зазвичай носить назву «кориця»;
- «фальшива», дешева кориця або кассія, Cinnamomum aromaticum з Китаю, Індонезії та В’єтнаму.
Більш якісної спецією вважається цейлонська, бо для неї використовується цінний внутрішній шар молодих пагонів до 3-річного віку, а для касії зрізається вся кора зі старих пагонів віком 7-10 років. У «фальшивої» прянощі багато запашного, але токсичного кумарину, прозваного в народі «щурячою отрутою», який шкідливий для дітей і не дуже корисний для дорослих. Тому касія може бути небезпечною, якщо їсти її в значних дозах, а прянощі нерідко використовуються при приготуванні печива або булочок, уплетаемых малюками швидко і у великих кількостях. Матусі повинні знати, як правильно вибрати корицю, щоб домашні ласощі нікому не насіли шкоди. Відмінності у видах прянощі не менш істотні, якщо ви хочете зробити настоянку, растірку або просто випити на ніч чашку гарячого молока зі спеціями при застуді.
Справжня і не справжня пряність
Як зрозуміти різницю між корицею і касу при покупці? Напевно, нерідко кожна з нас купувала в магазині порошок прянощі. Виробники не завжди вказують, яким було сировину, тому беріть пряність у вигляді трубочок в спеціалізованих магазинах.
- Структура справжніх цейлонських коричних паличок багатошарова, вона нагадує згорток паперових рушників в мініатюрі, ніжно-коричневого відтінку.
- Справжня кориця ламається і кришиться, як пісочне печиво, відрізняється ніжним ароматом і смаком.
- Трубочка касії виглядає як баранячі роги, у неї мало шарів всередині, колір насичений коричневий, груба текстура, можуть бути нарости, стінки товсті. Запах і смак з неприємною гіркотою, різкі.
- Ціна цієї кориці у три-чотири рази вище, ніж касії.
- В цілому, цейлонська кориця має більш натуральний вигляд, запах і смак, у касії ж ці параметри нагадують штучні.
Якщо вибирати не доводиться, продукт вже на вашій полиці, і ви хочете визначити якість прянощі в порошку, то вам допоможе медичний помічник при ранках і нагноєннях. Розчиніть трохи порошку у воді і капніть туди звичайний йод. Розчин забарвиться в синій або чорний колір – перед вами касія. Колір бурий – натуральна пряність. Ще один спосіб – заваріть порошок окропом. Якісний продукт не надто замутнит воду, а ось касія зробить воду сильно каламутною, тому що вміст крохмалю в ній вище, ніж в натуральній кориці.
Чи корисна касія
Касію в основному лають, і об’єктивно, у великих дозах і регулярному вживанні вона надає більше шкідливого, ніж позитивного впливу на організм. Однак деякі народи використовують саме «фальшиву» корицю для лікування різноманітних недуг. Наприклад, у китайській народній медицині з її допомогою лікують збої в роботі шлунково-кишкового тракту зі схильністю до запорів, глаукому, набряки, головні болі. Касія покращує кровотік і дезінфікує, тому її заварюють і настоєм промивають рани, очі при кон’юнктивіті, шкіру при екземі і вугрової висипки.
Кориця і касія схожі за своїм складом, дії і зовнішньому вигляду, але набагато краще, якщо ви використовуєте пряність як ліки або часто додаєте її в страви, купувати тільки справжній вигляд. Це більш дорогий, але якісний і корисний варіант для вас і ваших близьких.
