Палички кориці зустрічаються в будинку рідше, ніж звичайна, мелена, кориця, хоча вони виготовляються з якісної сировини, довше зберігають аромат і корисні властивості. Визначимося, що конкретно відрізняє корицю в паличках від її подрібненого виду, як правильно вживати стручки і які страви її не варто додавати.
Палички або корінці
В супермаркетах найчастіше продається мелена кориця в пакетиках. Вона легко використовується. Більшість господинь зупиняється на купівлю пряного порошку в силу того, що його просто відміряти для того чи іншого блюда. Але з чого його роблять? Мало хто замислюється, що вже подрібнений продукт втрачає велику частину своїх смакових властивостей, корисних якостей і аромату. Ситуація схожа з чорним і червоним перцем, але ручні млини для перцю вже давно зайняли міцні позиції на сучасних кухонних полицях. Не завадить це і кориці.
Паличка кориці – це не гілочка, як здається більшості. Це кора вічнозеленого дерева під назвою «Коричник», яку зняли і скрутили тонким шаром, зазвичай йде 6-10 шарів на одну паличку. Коричник відомий людям вже не одну тисячу років, спочатку це було дике дерево, потім його навчилися культивувати, поділяти на види, вживати в кулінарії, парфумерії, медицині. Коричне дерево з китайських земель відрізняється терпкістю, пекучим смаком і темним відтінком, кориця з Цейлону – яскраво вираженим ароматом і солодкістю, а пряність з Індії та Бірми – темним кольором і гіркотою. Останній різновид ще називають «касу» або «помилковою корицею», її не потрібно купувати, відрізнити можна лише в паличках, вони будуть менш зернистими зсередини, з шорсткою поверхнею. Касію в порошку майже неможливо до приготування відрізнити від якісної кориці.
Найцінніша, смачна та ароматна спеція – з острова Цейлон. Корисна, смачна та ароматна, вона додасть особливий вишуканий відтінок ваших страв. Хімічний склад цейлонської прянощі позиціонує її як найкращу для виготовлення цінного ефірного масла.
Рецепти для здоров’я
Як використовувати палички кориці, не подрібнюючи їх? Пропонуємо вам декілька простих, але ефективних рецептів, для яких вам не потрібно попередньо подрібнювати трубочки.
Часто страждаєте від дискомфорту в животі? Набридло пити ліки від здуття, кольок і метеоризму? Скористайтеся народним методом:
Не проходять запальні елементи на шкірі? З’являється тьмяність, зморшки і чорні крапки? Приготуйте маску з корицею для здорової шкіри:
Паличку кориці можна застосувати в якості ароматної прянощі до самих різних напоїв. Чай з корицею не тільки смачний і чудово пахне. Він лікує від багатьох недуг – позбавить вас від простуди, що починається, нормалізує травлення, допоможе скинути зайву вагу, заспокоїтися і привести думки в порядок. Рецепт:
Кава з корицею – класичний варіант для любителів цього вишуканого міцного східного напою. Рецепт з мускатним горіхом і апельсиновою цедрою:
Як правильно подрібнювати і зберігати паличку кориці
Найчастіше палички кориці подрібнюють. Робити це потрібно правильно, інакше ви ризикуєте отримати пил або різнорідні шматки, просто зіпсувати продукт. Правильно подрібнюємо:
- просушіть палички на сковорідці, що зробить спецію крихкою, посилить аромат і видалить вологу;
- покладіть сухі стручки в ємність і розітріть ступкою або можете скласти пряність у пакет і пройтися качалкою;
- отримані дрібні шматки доведіть до стану порошку в ручний млині.
Як зберігати корицю у вигляді паличок? Подрібнена пряність зберігає свій смак, запах і корисні властивості хімічного складу протягом 6 місяців у прозорій банці, герметично закритої, поставленої в темній прохолодне місце. Зберігання стручків нічим не відрізняється, тільки термін придатності збільшується до року. Якщо паличка вже була використана, то її можна застосовувати в приготуванні страв і напоїв ще два рази, потім вона втрачає свій смак, аромат і корисні властивості.
Палички кориці в кулінарії
Використовувати паличок кориці можна в самих різних стравах, але існують страви, які будуть сильно зіпсовані, якщо ви додасте туди східну пряність.
З чим не варто використовувати прянощі:
- салати;
- пельмені та вареники;
- борщ;
- страви з капусти будь-якого виду;
- суші;
- рибні страви (на відміну від соусів до рибних страв);
- баранину і яловичину.
У статті ми розглянули особливості якостей і корисних властивостей палички кориці, як її використовувати, з якими стравами ця пряність не поєднується. Привели кілька корисних рецептів з корицею у вигляді палички, а не в порошкоподібному стані, умови її зберігання і особливості додати до страви.
