Розмарин в кулінарії: як застосовують і з чим поєднується пряність

Широке застосування знайшов розмарин в кулінарії: цю спецію з лимонно-солодким ароматом і гостро-гірким смаком додають в десятки, якщо не сотні страв. Особливо популярний він у італійської, грецької, французької кухнях. Що не дивно, адже саме ці регіони є батьківщиною прянощі. Але цікаво: вона прижилася в багатьох кухня Середнього та Близького Сходу.

Особливості застосування прянощі на кухні

Розмарин в кулінарії: як застосовують і з чим поєднується пряність

Розмарин в кулінарії використовують у свіжому вигляді (свіжозрізані гілочки рослин) або сухому (висушені і подрібнені листя). Свіжі гілки більш ароматні, оскільки багаті ефірними маслами, але в сушеному вигляді його простіше купити в наших широтах. До того ж, в такому вигляді він доступний круглий рік.

Ця спеція часто зустрічається в дієтах. Здавалося б, щіпка прянощі нічого, крім аромату й смаку страві не дасть. Але приправа розмарин прискорює обмін речовин, тим самим відновлюючи водно-жировий баланс і очищаючи організм від шлаків. Додавати його рекомендується в кінці приготування — буквально за кілька хвилин, інакше страва може перейняти гіркоту прянощі.

Використовувати розмарин в кулінарії можна практично в кожній категорії: гарячі страви і закуски, солодкі і солоні, і навіть напої!

Особливо добре він поєднується з петрушкою і чебрецем, часником і лимоном, чорним перцем, перцем чилі і майораном. А ось з лавровим листом в одному рецепті використовувати його не варто — це взаємовиключні добавки. З іншого боку, не доводиться думати, чим замінити спецію — замінити розмарин сміливо можна лавром, адже він чудово «дружить» з тими ж спеціями.

М’ясо, риба і розмарин

Розмарин в кулінарії: як застосовують і з чим поєднується пряність

Традиційно прийнято поєднувати цю спецію з куркою, індичкою та качкою. Але не тільки птах з ним гармонійна: свинина і баранина, кролятина і навіть дичину добре «звучать» з цією травою. Використовувати спецію можна по-різному:

  • приготувати маринад;
  • додаючи до м’яса безпосередньо в процесі приготування;
  • посипавши сушеної спецією вугілля (якщо готується на відкритому вогні).
Читайте також:  Кращі тату птахів зі значенням: 100+ модних ідей з ескізами фото

Він швидко і ефективно ділиться своїм ароматом. У давні часи його жорсткі гілки використовували в якості шампурів для смаження м’яса на вогні — вони і їжу утримували, і смак збагачували. Але у нас таке доступно лише тим, хто вирощує приправу у себе на ділянці: у продажу стебла відповідної щільності не знайти.

В рибних стравах до застосування розмарину варто підійти обережно: його важка камфорна нота «задавить» ніжний рибний аромат. Тому якщо і використовувати, то лише помірно. Традиційно риба з розмарином готується наступним чином: викласти підготовлене філе на фольгу, обмазати сіллю і полити лимонним соком, додати сушену пряність (не більше щіпки), закрити фольгу і запікати до готовності. І лише в поєднанні з рибою її не варто замінювати лавром.

Універсальний маринад до м’яса

Особливо смачна по цьому рецепту курка з розмарином. На 1 кг м’яса потрібно:

  • сушена зелень розмарину — 1 ст. л.;
  • цедра 1 лимона;
  • часник — 3 зубчики;
  • каперси — 2 ст. л.

Часник очистити і кожен зубець розрізати на 3-4 пластини, всі інгредієнти змішати, додати оливкової олії для надання потрібної консистенції і замаринувати м’ясо. Готувати можна вже через 20-30 хвилин, але особливо ароматним виходить страва, якщо витримати його в такому маринаді 2-4 години. Втім, це рецепт не тільки для птиці: не гірше виходить і будь-яке інше м’ясо з розмарином в духовці — наприклад, свинина з розмарином і часником.

Салати і овочеві страви

Розмарин в кулінарії: як застосовують і з чим поєднується пряність

Свіжий розмарин — відмінний консерватор. Його активно застосовують при маринуванні грибів, томатів і для закваски капусти. На 1 л банку додають гілочку довжиною 10 см — і вона надає дивовижний смак закуски. Рецепт з розмарином — це оригінально і смачно.

А спробуйте додати його як приправу в класичний соус «Бешамель»! Виявляється, у добре знайомого соусу може бути абсолютно інший смак.

У салатах приправу використовують в сушеному вигляді. Або на ньому наполягають оливкова олія, яка потім слугує заправкою. В результаті салат набуває пікантну нотку, що робить його дуже цікавим.

Читайте також:  Прикмети про Гібіскус: квітка смерті

З чим поєднується розмарин? Звичайно ж, з овочами. Тут простір для фантазії не обмежений — можна пробувати, експериментувати і створювати нові варіації старих страв.

Овочева закуска з грецькими мотивами

У Греції овочі вельми популярні. Одне з традиційних страв — обсмажені на сковороді баклажани і цукіні з’єднують зі злегка обсмаженими цибулею і томатами, додають часник і зелень розмарину. Більше ніяких спецій!

Рецепти картоплі

Картопля з розмарином можна смажити, запікати, тушкувати. Любителі смаженого картоплі, закінчуючи приготування, можу додати по гілочці розмарину і чебрецю, накрити сковороду кришкою і залишити на 15 хвилин, потім добре перемішати — й ароматне блюдо готове.

Також можна запекти картоплю великими часточками, посипати морською сіллю, паприкою і сушеним розмарином.

Випічка, десерти і напої

Розмарин в кулінарії: як застосовують і з чим поєднується пряність

Це дивно, але рецепти з розмарином є і серед випічки. І їх чимало. В першу чергу це, звичайно ж, хлібобулочні вироби: булочки, багети, фокачча, піца — класичні італійські кулінарні витвори неможливі без застосування даної спеції. Його можна використовувати і для пирогів. Причому свіжої пряністю зазвичай посипають вже готову страву, а в тісто додають сушену.

Гармонує прянощі в кулінарії і з фруктами — звичайне яблучне желе, якщо додати в порцію кілька листочків цієї прянощі, стає надзвичайно смачним і зовсім іншим!

Грушевий пиріг з розмарином

Незвичайний, контрастний, але дуже ароматний пиріг часто стає фаворитом навіть у досвідчених гурманів. Для нього знадобляться:

  • тісто філо — 4 аркуша;
  • груша — 3 шт.;
  • масло вершкове — 140 г;
  • яйця — 2 шт.;
  • цукор — 140 г;
  • мигдальні пластівці — 100 г;
  • сушений розмарин — 1/2 ч. л.;
  • лимон — 1 шт.;
  • сіль

Груші очистити і нарізати на шматочки товщиною 1 см, викласти в сотейник, додати 40 г цукру та 20 г масла, цедру і сік 1 лимона, розмарин. Потім протушкувати до м’якості шматочки груш і просушити на паперовому рушнику. Тим часом збити яйця з м’яким маслом, цукром, сіллю і мигдальними пластівцями. У форму викласти складена навпіл тісто, змастити верхній шар вершковим маслом і викласти наступний аркуш — так поки тісто не закінчиться. На поверхню останнього аркуша виливається яєчно-мигдалеву суміш, викладають груші. Випікати при температурі 180 градусів 25-30 хвилин, потім вийняти з духовки і полити сиропом, що залишився в сотейнику.

Читайте також:  Птах накакала на голову або одяг: прикмети

Розмарин входить до складу алкогольних напоїв — вермуту, лікерів; на ньому наполягають горілку і вино, пунш, грог і навіть глінтвейн.

Лимонад з кавуном і розмарином

Розмарин в кулінарії: як застосовують і з чим поєднується пряність

Це освіжаючий напій з яскравим смаком, він стане вашим улюбленим напоєм для вечірок в спекотний літній вечір. Якщо не додавати джин, то можна приготувати безалкогольний варіант для дітей. Для нього знадобляться:

  • цукор – ½ ст.
  • вода – 400 мл
  • розмарин – 4 гілочки
  • лимонний сік – 200 мл
  • кавун – ¼ шт.
  • джин – 230 мл

В ковшике розігріти 1 ст. води, додати в неї цукор і розмарин, довести до кипіння і на повільному вогні варити до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. Зняти з вогню, закрити кришкою і дати повністю охолонути. За цей час сироп добре просочиться ароматом розмарину. М’якоть кавуна очистити від кісточок і збити у блендері разом з лимонним соком. У великому глечику з’єднати всі інгредієнти (на цьому етапі ви вирішуєте додавати алкоголь у свій напій чи ні), добре перемішати і розлити по склянках, прикрасивши кожен гілочкою розмарину і часточкою лимона.

Так само з розмарином готують трав’яні чаї. Додають його й до звичайного чаю, але набагато більше гості здивуються, якщо подати до чаювання мед, настаиваемый на цій прянощі.

Розмарин в кулінарії — важливий «гравець». Їм можна замінити цілі композиції спецій — і смак від цього, безумовно, виграє. Які тільки страви з ним не готують! Такий інгредієнт обов’язково повинен бути на кожній кухні. Не задавайтеся питанням, куди додати приправу розмарин — експериментуйте і відкривайте нові смаки: тільки так можна зрозуміти, куди варто додавати розмарин саме вам.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка