Ванільна есенція являє собою концентрований екстракт ванілі на алкоголі. Еталонний продукт отримують з темних, майже чорних стручків з гладкою, еластичною поверхнею з легким білим нальотом, настояних на спирту, міцністю від 40%.
Опис і калорійність продукту
Природно, що таке концентроване речовина як ванільна есенція володіє всіма корисними якостями, які властиві плодам ванілі, так як в процесі витримки цінні компоненти плодів ванілі поступово переходять в спирт. У підсумку еліксир:
- надає сил;
- активізує вироблення «гормону щастя»;
- підсилює концентрацію уваги;
- позбавляє від нервозності;
- благотворно впливає на лібідо.
Готову використовують есенцію, щоб зробити оригінальне мило hand made або аромасвічки, солі ароматизовані та навіть парфуми. У такому вигляді ваніль відмінно проявляє свої седативні властивості.
Калорійність есенції становить 288 кКал, а його енергетична цінність складе:
- білків – 0,06 г;
- вуглеводів – 0,06 г;
- жирів – 12,65 р.
Чим замінити есенцію
- ванільним екстрактом;
- порошковим ваніліном;
- натуральними стручки ванілі.
При використанні аналогів обов’язково враховують, що концентрація ароматичного компонента у них на порядок менше, ніж у есенції: буквально дві-три краплі міцною рідини аналогічні пачки ванільного цукру.
Щодо застосування продукту є ряд протипоказань. Перше – індивідуальна непереносимість ванілі, що виявляється в алергічних реакціях. Наявність спирту також вносить свої корективи: еліксир можна застосовувати при вагітності, під час лактації, дітям, а також в періоди проходження курсу лікування антибіотиками. Навіть у малих дозах ця рідина може зіграти негативну роль у житті водія транспортного засобу.
Як приготувати есенцію будинку
Продукт, зроблений своїми руками, гарантує натуральність і максимальну користь. Щоб отримати якісну ванільну есенцію потрібно:
- у чисту скляну тару, переважно темного кольору, з щільно закручується кришкою залити спирт (мінімум 40%-ний);
- в неї закладають стручки ванілі з розрахунку 1 стручок на кожні 100 г рідини;
- кришку закривають, посуд поміщають в темне прохолодне місце.
Ванільна есенція буде готова через 2-3 місяці. Пік витримки – 6 місяців. У процесі настоювання бутель періодично (раз в декілька днів) протряхивают. Замість спирту можна взяти інший міцний алкоголь: коньяк або бренді. Вважається, що саме в поєднанні з горілкою ванілі вдається максимально розкрити і проявити всі переваги свого аромату.
Для прискорення процесу стручки можна обробити. Тоді плід розрізається уздовж. З неї ножем виймають насіння і поміщають їх в спирт. Шкірку дрібно нарізають і також кладуть в бутель. Продукт буде готовий вже через 4-5 днів. Рідину проціджують. В очищену настоянку (і для краси, і для продовження процесу витримки) закладають цілий плід.
Традиційно ванільну есенцію застосовують при виготовленні різноманітних десертів і випічки: бісквітів і мафінів, кексів та пудингів, морозива та коктейлів. Одна крапля ароматної рідини робить будь-який з продуктів набагато смачніше. Ванільною есенцією збагачують м’ясо і овочі, кава, чай, какао і алкогольсодержащие коктейлі.
Важливо: основою продукту є спирт, що миттєво випаровується під впливом високих температур, тому цей еліксир додають в готові, вже остиглі страви.
Ванільна есенція відрізняється тривалим терміном зберігання і універсальністю застосування: достатньо всього пари крапельок, щоб наповнився дім чарівними ароматами.
