Незамінним класичним продуктом трапези у всі часи є солоні огірки. Їх можна придбати в будь-якому продуктовому магазині, підібравши за рецептом приготування і своєму смаку або ж приготувати самостійно, що більш привабливо.
Зміст:
Господині разом з приправами вкладають частинку своєї душі в кожну банку. Для російської людини справжнє задоволення похрумтіти солоним огірочком, приготованим за класичним рецептом.
Багато боятися братися за соління, вважаючи процес трудомістким. Насправді він хоч займає час і сили, але є дуже цікавим. Використовуючи правила і секрети засолювання, закуска вийде дуже смачною.
Вибір огірків
Головний інгредієнт, звичайно ж, огірки. До їх вибору потрібно підходити уважно, інакше банку може вибухнути. Поради і застереження допоможуть відібрати кращі екземпляри для засолювання.
Розглянемо критерії відбору овоча докладно:
- Плоди огірків потрібно вибирати свіжі
- Довжина не більше 15 см, цей розмір оптимальний для банок
- Плоди повинні бути покриті пухирцями
- Форма овоча повинна бути рівна, припустимо невеликий вигин. Огірки у вигляді гачка відправляйте в шлюб, без жалю, для засолювання вони не підходять
- М’якоть повинна бути щільна і хрустка, без пустот в розрізі. Оптимально вибирати сорти, у яких мало насіння
- На смак плід повинен бути без гіркоти, вона може зіпсувати всю партію огірків в банку
- Шкірка повинна бути тверда, яскраво-зеленого кольору. Овоч з тонкою шкіркою обмякнет, у нього не буде належного хрускоту
Перезрілі овочі для засолювання не підходять. У них тверда шкірка і насіння. Перезрілий плід часто має порожнечу всередині. Їх засолювання пройде нерівномірно. Ризик того, що банку вибухне, збільшується в рази.
Ідеально підходять для засолювання
На пупиришках огірків є шипи. Вони бувають чорні і білі. Плоди з білими шипами підходять для салатів. Зазвичай вони мають більш м’яку шкірку. Для соління за класичним рецептом потрібно вибирати овоч з шипами чорного кольору.
При виборі плода потрібно враховувати його якість. Не можна керуватися тим, що якщо є шлюб, його можна обрізати. На ньому не повинно бути яких-небудь плям, тріщин, слідів гниття.
Дефекти можна зрізати, але бактерії вразили вже огірок. Зморшки в області плодоніжки свідчать про його несвіжості. Блискучий плід, швидше за все, оброблений для додання товарного вигляду восковим розчином, його складно змити.
Якщо на прилавку лежать мокрі огірки, це свідчить про їх несвіжості і реанімації водою для продажу. Для соління підходять короткоплодные сорту. До найбільш врожайним відносяться «Муромський» та «Ніжинський». Вони швидко жовтіють.
Городникам потрібно збирати врожай кожен день. Це дозволить відібрати більшу кількість овочів для заготівлі на зиму.
Підготовка плодів
Після того як огірки обрані, потрібно зайнятися підготовкою до процесу їх соління. Першим ділом добре помити кожен плід. Забрати всі шипи на пупиришках.
У овоча відрізаються носик і хвостик. Робити це бажано, тому що в них накопичуються всі нітрати. Більш того, якщо їм не вистачало поливу, хвостик буде гірким на смак. Якщо огірочки з власної грядки, безумовного якості, тоді можна залишити плоди цільними.
Підготовлені плоди потрібно залити чистою водою на 3 – 4 години мінімум, краще витримати у воді 10 – 12 годин. Вона живить огірки, заповнить порожнечі. Вони не будуть вбирати розсіл з банки. Ця процедура зробить їх більш хрусткими.
Підготовлені корнішони викладаємо на серветку або кухонне рушник. Вони готові для закладання в банку.
Інгредієнти для розсолу
Основний компонент розсолу – вода. Краще якщо вона буде джерельна або кринична. Міським жителям таку знайти складно, тому можна використовувати бутильовану або фільтровану воду. Чим менше в ній різних домішок, тим краще для соління огірків.
Для приготування класичного розсолу використовуються спеції:
- Листя чорної смородини
- Чорний перець горошком
- Листя, шматочки кореневища хрону
- Кріп, бажано використовувати тільки парасольки
- Часник
- Кам’яна сіль крупного помелу
Від йодованої і дрібної солі банки з заготовками вибухають. При їх використанні огірки стануть м’якими. Необхідного хрускоту в готової закуски не буде.
Підготовка банок
Стерильні баночки
Щоб зберегти соління протягом зими, тара для закачування потрібна чиста і стерильна. Для початку банки потрібно натерти харчовою содою і залишити на 1 годину. Потім добре промити з милом. Обов’язково у висновку змити чистою водою.
Огляньте банки з усіх боків. Вони не повинні мати тріщин і подряпин. Переконайтеся, що горлечка без сколів, цілі та рівні.
Перед наповненням банок овочами обов’язковий процес термічної обробки. Це робиться для знезараження. У процесі всі мікроби будуть вбиті. Без цього вони будуть розмножуватися, що призведе до бродіння, як наслідок зимові заготовки зіпсуються.
Не забудьте про кришки, вони теж стерилізуються. Покладіть їх в окріп і поваріть 5 – 10 хвилин.
Кришки повинні бути рівні, без слідів іржі і дефектів. При виборі кришок під ключ, необхідно перевірити, щоб гумка щільно прилягала. Для закачування вони потрібні ідеальні, без яких-небудь пошкоджень.
Процес стерилізації можна проводити зручним способом. Їх є кілька видів:
Пором
Процес стерилізації паром
Для цього способу потрібна каструля, наполовину наповнена водою і сітка, сітка або спеціальна кришка для стерилізації з отвором посередині. Коли вода закипить, зверху встановлюється банку. У стерильних ємностях утворюються на стінках великі краплі води.
Час стерилізації залежить від обсягу (див. таблицю):
Після стерилізації Банки дуже гарячі. Знімати їх треба акуратно, використовуючи спеціальні щипці. Якщо їх немає в наявності, можна використовувати чисте кухонний рушник. Ставляться вони на стіл вниз дном і накриваються стерильними кришками. Кришки з окропу зручно діставати за допомогою виделки.
При наявності пароварки або мультиварки можна використовувати їх для стерилізації паром. Процес проходить за тим же принципом.
Поварити в киплячій воді
Цим способом краще користуватися при стерилізації банок маленького об’єму. Каструля наповнюється холодною водою, у неї ставляться банки. У гарячу скляну тару ставити не можна, тому що вона може лопнути. Доводиться до кипіння. Час кип’ятіння становить 5 – 10 хвилин. Зручно діставати щипцями.
У духовці
Процес стерилізації
Банки ставляться на решітку шийкою. Важлива умова: холодна духовка, в гарячій скло трісне. Вони повинні бути мокрими, тому слід ставити відразу після миття. Стерилізація триває 15 хвилин при температурі, виставленої на 160C. Краплі на склі повинні повністю випаруватися.
В мікрохвильовій печі
Використовуючи цей спосіб, обов’язково, налити в банку трохи води, інакше вона лопне. Стерилізуються 3 хвилини при потужності 900 Ватт. Так можна стерилізувати і великого обсягу тару, для цього її покласти набік налив воду всередину.
Використовуючи марганцівку
Марганцівка
Метод хороший, коли немає можливості використовувати перераховані вище методи. Він простий, після того як скляна тара помыта, її полощуть яскраво-рожевим розчином марганцівки.
Класичні рецепти засолювання
Все підготовлено – пора наповнювати банки
На дно укладаються спеції. Потім полотно банку заповнюється огірками. Вони помешаются стоячи. На дно банки більш великі, зверху поменше. При бажанні спеції можна викладати між рядами овочів. Після того як все влаштовано, заливається розсіл.
Є кілька класичних методів соління огірків:
- Гарячий
- Холодний
- З оцтом або аспірином
Розглянемо докладніше кожен із зазначенням пропорцій:
Гарячий спосіб
Інгредієнти для гарячого методу:
- На 1 літр води 2 столові ложки солі
- Огірки — 1,5 кг
- Перець – 5 горошин
- Часник – 3 зубчики
- Кріп – 2 суцвіття
- Хрін – 1 лист
- Дуб – 2 листочка і шматочок кори
- Лавровий лист 3 шт
- При гарячому способі вода для розсолу доводиться до кипіння, з додаванням солі.
- По банкам він розливається гарячим. Закривається капроновою кришкою, витримується 7 днів.
- Тільки після цього закочується під залізні кришки.
- Є й інший спосіб: Залити банку з огірками окропом, витримати до охолодження.
- Злити в каструлю і закип’ятити повторно, додавши сіль.
- Розлити розсіл по банках і закатати.
- Перевернути кришками вниз і укутати теплим пледом, витримати добу.
- Соління готово.
- Його можна прибирати в підвал або призначене місце для зберігання.
Холодний спосіб
Процес соління
Інгредієнти для холодного способу соління:
- Огірки – 2 кг
- Вода – 1,5 літра
- Сіль – 3 столові ложки без гірки
- Кріп – 2 парасольки
- Перець – 7 горошин
- Хрін – 2 аркуша
- Смородина – 3 аркуша
- Часник – 2 зубчик
- Горілка – 50 г
- Вишня – 4 листочка
- Огірки скласти в скляну тару переклавши їх спеціями.
- Залити холодною водою.
- Закрити капроновою кришкою, прибрати в холодне місце.
- Протягом 2 – 3 днів у банках настане бродіння.
- Потрібно відкрити кришки, щоб випустити накопичився під ними повітря.
- Потім знову закрити і залишити ще на 24 години.
- Після закінчення доби закатати металевими кришками.
Засолювання з оцтом і лимонною кислотою
Додаткові інгредієнти
Інгредієнти для засолювання з додаванням оцту або лимонної кислотою:
- Огірки – 0,5 кг
- Суцвіття кропу, краще з насінням, чим більше тим краще
- Хрін – 1 листочок
- Часник – 2 зубчики
- Сіль – 2 столові ложки
- Вода – 1 літр
- Смородина – 3 листочка
- Оцет – 1 столова ложка або лимонна кислота
На Русі огірки солили в діжках, цей метод варто вважати класичним. Сучасні господині найчастіше бочок будинки не мають. На виручку прийдуть, покриті емаллю, відро або велика каструля. Соління проходить у два етапи:
1 етап
- На дно покласти спеції, потім огірки.
- Так, чергувати шари майже до верху.
- Обов’язково залишити місце для розсолу, він повинен покрити овочі.
- Розсіл робиться з розрахунку 2 столові ложки солі на 1 літр холодної води.
- Зверху придавити вантажем і залишити на 4 дні при кімнатній температурі.
- Гніт кладуть для того, щоб огірки були покриті розсолом, не спливали.
- Це забезпечує рівномірний просол.
- Важкий вантаж може розчавити плоди, що зіпсує весь засолення.
2 етап
- З огірків повинна виділитися молочна кислота.
- Розсіл став мутним, а на плоди вкрилися білим нальотом.
- Це добре, так як вона є консервантом.
- Змивати його не можна, він збереже огірочки від цвілі.
- Розсіл злити і закип’ятити.
- Окремо закип’ятити чайник, на випадок якщо рідини не вистачить, щоб наповнити банки.
- Спеції свою роль зіграли і віддали смак, їх залишилося викинути.
- Огірки розкласти по стерильним банкам і залити гарячим розсолом, при необхідності окріп змішати з сіллю і додати до верху.
- Додати ложку оцту або лимонну кислоту. На смак вони не впливають.
- Їх функція зберегти солоні огірочки як можна довше.
- Банки закатати кришками і перевернути догори дном.
- Обгорнувши залишити на добу.
- Як вони охолонуть, можна прибирати для зберігання в підвал або комору.
- Огірки солені за цим рецептом, зберігаються кілька років.
Деякі господині замість оцту в цьому рецепті соління огірків використовують аспірин. У консервації він утворює фенольні сполуки. Вони небезпечні для здоров’я людини. Поївши такої закуски, можна придбати проблеми з печінкою і нирками.
Засолювання з додаванням цукру
Додаємо цукор
Посолити огірки можна з додаванням цукру. Це додасть солонувато – солодкий смак. В результаті виходить дуже смачний розсіл.
Інгредієнти:
- Огірки – 2 кг
- Сіль – 2 столові ложки
- Цукор – 2 столові ложки
- Оцет – 1 столова ложка
- Вода – 1 літр
- Часник – 2 зубчики
- Перець – 5 горошин
- Кріп – 2 суцвіття
- Спеції і плоди овочів укласти в банки, залити окропом.
- Після охолодження води до кімнатної температури, вона зливається в каструлю, кип’ятиться повторно з додаванням солі і цукру.
- Потім заливається повторно заготовки.
- Зверху влити оцет.
- Далі, закатати залізною кришкою.
- Остигати вони повинні в перевернутому вигляді, вкриті пледом, протягом доби.
Поради
Кілька корисних рада від досвідчених кулінарів
- Пізні сорти огірків для засолювання підходять більше ранніх. Вони більш хрусткі.
- Розсіл дуже важливий. Велика кількість солі зробить закуску пересоленим. Її недолік призведе до бродіння, огірки прокиснут. Соління може бути зіпсовано.
- Щоб банки з огірками не вибухали можна додати в кожну по щіпці насіння гірчиці.
- Кора дуба зробить овоч більш хрустким. Додавати потрібно невеликий шматочок банку.
- Щоб процес засолювання прискорити, треба проткнути кожен огірок наскрізь спицею.
- Корінь хрону захистить закуску від цвілі.
- Зубчики часнику потрібно очищати від плівок. Щоб вони легко зійшли, часточки потрібно залити водою.
Користь і шкода солоних огірків
Солоні огірки смачні і корисні. 100 гр. містить всього 11 ккал. Однак, це недиетический продукт, тому що вони підвищують апетит
- Незважаючи на процес соління, вони зберігають корисні речовини: кальцій, магній, фосфор, калій, цинк, залізо, йод, вітаміни C, B, PP. Вони багаті клітковиною.
- Завдяки вітамінам огірки підвищують імунітет людини. Недарма в усьому світі російські славляться «богатирським здоров’ям». Натуральні продукти, приготовлені в домашніх умовах, допомагають у його зміцненні.
- У процесі бродіння виділяється молочна кислота. Вона надає сприятливу дію на кишечник, стимулюючи зростання корисних бактерій. Ця кислота збільшує вироблення шлункового соку.
- Огірковий розсіл нейтралізує дію алкоголю. Правильно роблять ті, хто з ранку після свят п’є його.
- Солоні огірки можуть принести шкоду. Вони можуть викликати затримку рідини в організмі. Тому людям, схильним до набряків, слід обмежувати вживання цього смачного продукту.
- З обережністю соління потрібно вживати тим, хто страждає ожирінням, гіпертонією, атеросклерозом, жовчнокам’яною хворобою, пієлонефритом.
- Шкоди може завдати надмірне вживання огірочків. Незначна кількість солонини можуть дозволяти собі абсолютно все.
Страви з солоними огірками
Солоні огірки відмінна закуска. Вони можуть виступати як самостійне блюдо, так і в складі салатів і супів. Виступаючи одним з інгредієнтів, огірочки додають пікантності будь-якої страви.
Рецепт класичного олів’є
Олів’є став традиційним салатом на святковому столі. Про класичному рецепті суперечки не вщухають. Існує версія, що спочатку він готувався з рябчиком і соя-кабул.
Улюблена страва
Цікаво, але ніхто не знає, що це за інгредієнт. В Росію салат привезений французьким кухарем Люсьєном Олів’є. Спочатку блюдо подавалося з розкладеними гіркою компонентами.
У нас цей варіант не прижився, із-за незручності перемішування за столом. Розглянемо детальніше як приготувати олів’є за класичним рецептом з солоними огірками.
Склад:
- Картопля – 3 шт.
- Морква – 3 шт.
- Яйця – 5 шт.
- Зелений горошок – 1 банку
- Огірки солоні – 6 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Докторська ковбаса – 350 р.
- Майонез – 200 гр.
- Сіль і перець за смаком.
Етапи приготування покроково:
- Картоплю і моркву добре помити, використовуючи щітку. Відварити в шкірці. Після того як зваряться остудити і почистити. Їх треба порізати маленькими кубиками.
- Окремо зварити яйця. Почистити і порізати кубиками.
Зручно використовувати яйцерезку. Вона круглої форми, з гратами, як на фото
- Аналогічно ріжеться ковбаса. Замість ковбаси, можна використовувати варене м’ясо, курку або шинку.
- Цибулину почистити і нашаткувати.
- Огірки порізати і віджати зайвий сік. Це дозволить уникнути зайвої водянистості салату.
- Банку з зеленим горошком відкрити і злити всю рідину.
- Перемішати всі інгредієнти.
- Додати майонез і спеції.
- Перед подачею на стіл викласти в салатник і прикрасити зеленню.
Кубики різати середньої величини. Занадто дрібно нашатковані овочі перетворять салат в кашу. На столі він буде виглядати неапетитно.
Рецепт класичного вінегрету
Для Росії салати блюдо нетипове. На столах з’явилися в XIX столітті за царя Олександра I. Вінегрет придуманий в нашій країні, тільки ми його знаємо під цією назвою.
У всьому світі його називають Російська салат. Вінегрет вважають найкориснішим салатом. Користується великою популярністю у вегетаріанців.
Зараз він має безліч варіантів. Господині експериментують, додаючи інгредієнти: м’ясо, рибу, гриби, зелений горошок, авокадо. При будь-якому складі, основою є класичний рецепт.
Склад:
- Картопля відварна в шкірці
- Буряк, запечена або зварена
- Морква варена
- Солоні огірки
- Квашена капуста
- Ріпчаста цибуля
- Зелень
- Сіль
- Нерафінована соняшникова олія
- Столовий оцет
Красень вінегрет
- Відварені овочі в вінегрет кладуть охолодженими.
- Всі компоненти беруться в однакових пропорціях, за винятком моркви, її кладуть трохи менше.
- Нарізати інгредієнти кубиками.
- Для заправки салату змішується масло, сіль і невелику кількість оцту.
- У первісному рецепті були присутні варені яйця.
- У царській Росії користувався популярністю варіант з солоним оселедцем.
- Для нього риба вымачивалась в молоці протягом години.
- Очищалася від кісток і шкіри, дрібно нарізалася.
- У цьому варіанті була відсутня квашена капуста, але картоплі і клали більше.
- Дуже важливо, соус готується окремо і заправляється салат перед подачею до столу.
- Соусу повинно бути стільки, щоб овочі добре ввібрали його.
- Вони не повинні плавати в заправці.
Відео з рецептом соління огірків
Дивимося і приступаємо до заготівлям
