Зміст статті:
- 1 Як виглядає абрикос
- 2 Властивості абрикосів: користь і шкода
- 3 Калорійність абрикосів і склад
- 4 Вирощування абрикосів у середній смузі
- 4.1 Сорти абрикосів для середньої смуги
- 5 Використання в кулінарії
- 6 Рецепти з абрикосами
- 6.1 Варення з абрикосів (джем)
- 6.2 Пиріг з абрикосами
- 6.3 Консервований компот з абрикосів
- 7 Як вибрати і зберегти фрукти
Абрикос відноситься до сімейства розоцвітих. Науково доведено, що це рослина з давніх часів відомо у Вірменії, Китаї та Індії. На вірменські коріння вказує і його латинська назва — Prunus armenica. Вважається, що пізніше абрикосові дерева розповсюдилося по всьому Середземномор’ю, де кліматичні умови виявилися для них ідеальними. Зараз існує близько 200 сортів абрикос, найбільший постачальник — Туреччина, за якою слідують Іран, Узбекистан, Італія, Іспанія. Добре ростуть вони також в Угорщині, Австрії, Швейцарії, Киргизстані і на півдні Росії.
Як виглядає абрикос
Невелика кустообразное дерево заввишки максимум 6 м з густою кроною округлої форми. Темно-зелені листки великі і гладенькі, довжиною до 10 см і завширшки — до 8 см, від серцеподібної до овальної форми.
Фото: Плоди абрикоса
Маленькі білі або ніжно-рожеві квітки розпускаються навесні (березень-квітень). З них розвиваються кісточкові плоди, які бувають від світло-жовтого до оранжевого кольору. На фруктах деяких сортів з боку, зверненої до сонця, є червоне пляма. Кісточки великі, всередині них — мигдалеподібні насіння, які за запахом нагадують мигдаль і в деяких культурах вживаються в їжу. Шкірка переважно гладка, але може бути покрита дрібним пушком.
Кращі сорти абрикосів: «Тріумф Сєвєрний», «Ананасовий», «Червоний Партизан», «Червонощокий».
Як клімактеричний фрукт абрикос дозріває ще деякий час після збору врожаю, стає соковитим і набуває солодкий аромат. М’якоть у нього борошниста, м’яка, соковита або сухувата.
Властивості абрикосів: користь і шкода
Корисні властивості абрикосів
Абрикоси не тільки відрізняються божественним смаком, але і корисні для здоров’я. Що містяться в них речовини позитивно впливають на волосся і нігті, зміцнюють імунну систему, стимулюють кровообіг, покращують концентрацію уваги. Кератин додає здоровий колір обличчя. Саліцилова кислота вбиває шкідливі мікроби в шлунково-кишковому тракті. Активна субстанція диметилгліцин, яка присутня в кісточках, допомагає при головних болях, включаючи мігрень.
У щоденне меню сирі і сушені фрукти в їжу доцільно включати при запорах, нестачі калію, порушення обміну речовин, запаленні нирок, серцево-судинних і інфекційних захворюваннях, простуді.
Олія абрикосових кісточок зменшує подразнення шкіри і стимулює імунітет. Його використовують для масажу та ароматерапії. Існує думка, що воно ефективно при раку, проте цей факт не доведений вченими.
Шкода абрикоса
Не слід їсти цей продукт при деяких проблемах з ШЛУНКОВО-кишкового тракту (гастрит, виразка), цукровому діабеті, алергії на помаранчеві і червоні плоди. Вживання абрикосів натщесерце може викликати розлад. Не рекомендується поєднувати їх з м’ясною їжею. Також можлива індивідуальна непереносимість.
Фото: Абрикос в розрізі
Калорійність абрикосів і склад
Золотисті фрукти містять органічні кислоти, цукру (близько 27%), кислоти, надзвичайно багато провітаміну А (каротин), вітаміни B1, B2 і C, велика кількість калію, кальцій і фосфор. У 100 г свіжих фруктів приблизно 40 ккал., а в такій же кількості сушених — 241 ккал. Концентрація мінеральних і баластних речовин в останніх вище майже в 5 разів, однак вітамінів у них менше.
Макронутриенты:
- вода — 86 г;
- білки — 1 г;
- вуглеводи (глюкоза) — 9 р.
Основні мінеральні речовини:
- кальцій — 28 мг;
- калій — 305 мг;
- фосфор — 26 мг;
- магній — 8 мг.
Основні вітаміни:
- провітамін А — 16 мг;
- C — 10 мг.
Історичні факти
Абрикос культивується в багатьох теплих місцях Центральної і Східної Європи. Однак його історичною батьківщиною багато вчених вважають Північний Китай, звідки в I столітті до н. е. його привезли до Персії і Вірменії. Перси шанували його як насіння Сонця. Під час завойовницьких походів Олександра Македонського він потрапив до Греції, а пізніше в Римську Імперію, звідки поширився по всьому Середземномор’ю, а потім і по великій частині території Європи. Від давньогрецького слова prekokkia в мовах романської групи шляхом приєднання додаткових складів утворилося слово albrioque.
Вирощування абрикосів у середній смузі
Абрикосові дерева прикрасять будь-який сад. Від зимової сплячки вони прокидаються рано і радують око витонченими квітками, які виділяють солодкуватий аромат. Час збору врожаю в середній смузі — червень-серпень.
Маючи південне походження, абрикос плодоносить тільки тоді, коли росте в саду в сонячному, захищеному від вітру місці. Навесні його необхідно трохи затемнити, щоб цвітіння не почалося дуже рано. Саджанці добре розвиваються на водопроникної глинистої або лесовому грунті, в якій багато гумусу. Пересадку переносять погано. Поливати їх слід помірно – земля не повинна бути ні надмірно вологою, ні занадто сухий. Навесні рослини порадує велика доза органічних добрив.
Соковиті плоди пробуджують апетит не тільки своїм виглядом, але і інтенсивним ароматом. Насолоджуватися ними можна довго, так як постійно дозрівають все нові і нові. Збирати їх зручно, так як садові дерева виростають заввишки всього 150 – 250 див. Фрукти, зірвані з дерева власними руками набагато смачніше і ароматні тих, які продаються в супермаркетах, так як туди в основному привозять зеленуваті.
Фото: Сорт Абрикоса для середньої смуги (Альоша)
Селекціонери вивели колоновидні абрикосові дерева, які можна висаджувати на відстані 60 см один від одного і отримувати великий урожай на маленькій території. Для порівняння: відстань між саджанцями рослин звичайного розміру має становити 4-5 м. Карликові деревця добре ростуть і плодоносять також в горщиках, одночасно прикрашаючи своїм виглядом приміщення. На балконі або терасі вони створюють атмосферу Середземномор’я. Плоди за розміром і смаком абсолютно не поступаються тим, які ростуть на великих примірниках.
Сорти абрикосів для середньої смуги
Завдяки селекціонерам абрикоси тепер ростуть не тільки на півдні, але і в середній смузі Росії. До кращих сортів помірного клімату відносяться, наприклад, Альоша, Снегирек, Улюблений.
- Альоша — Рослини з пишною кроною, цвітуть красивими великими квітками. Добре переносить морози, дає великий урожай (до 50 кг). Помаранчеві плоди зі щільною, кисло-солодкою м’якоттю і добре відокремлюваним кісточкою. До 50 кг.
- Снегирек — Один з найбільш зимостійких сортів. З укриттям росте навіть у північних регіонах. Фрукти невеликі, але з відмінним смаком і середнім вмістом цукру. Добре зберігаються, відрізняються високою транспортабельністю.
- Улюблений — Стійкий до шкідників і хвороб. Великі плоди вагою 25-30 г мають ніжну, соковиту і солодку м’якоть. Дерева плодоносять щорічно, їм ні з чим не лише мороз, але і яскраве сонце.
Використання в кулінарії
В Європі це дуже популярний фрукт, який вживається як сирим, так і у вигляді джемів, солодощів і сухофруктів. Кісточки, що володіють гірким смаком, що нагадує смак мигдалю, використовуються у виробництві лікеру «Амаретто» і парципана (кондитерська суміш). Однак з-за високого вмісту синильної кислоти їх ядра вважаються токсичними.
Свіжі плоди акуратно миють і витирають. Їдять їх, зазвичай, розламуючи на половинки і видаляють кісточки. Якщо необхідно порізати їх на шматочки, слід взяти гострий ніж з гладким лезом, так як тупе розчавить плід, а зубчасте порве ніжну шкірку.
Сухофрукти володіють відмінним смаком і являють собою корисну для здоров’я закуску, яка доступна круглий рік.
У кулінарії золотисті фрукти знаходять різноманітне застосування. В Австрії, наприклад, з абрикосів готують начинку для таких традиційних делікатесів, як кнедели (ньому. Marillenknödel) і торт «Захер» (ньому. Sachertorte).
Рецепти з абрикосами
Варення з абрикосів (джем)
- 1 кг абрикосів очистити від шкірки і видалити з них кісточки. Порізати на маленькі шматочки.
- Покласти в каструлю м’якоть разом з 500 г желюючий цукру і пакетиком лимонної кислоти і довести до кипіння.
- Кип’ятити приблизно 5 хвилин, при необхідності пюрировать.
- У сковороді без олії злегка обсмажити 50 г тонконарізаного мигдалю.
- В джем додати 4 ст. л. «Амаретто» і мигдаль, добре перемішати.
- Потім розлити масу в вимиті гарячою водою спеціальні скляні банки і закатати.
Порада: для довгого зберігання заливати банки необхідно по самі краї, щоб потрапило мінімум повітря.
Пиріг з абрикосами
- 1 кг абрикос вимити, просушити, розламати на половинки, видалити кісточки.
- 200 г вершкового масла збити з 200 г цукру, 1 пакетик ванільного цукру і дрібкою солі. Додати по одному 3 яйця, 125 мл яєчного лікеру. Наприкінці обережно змішати з борошном, 1 пакетик порошку для ванільного пудингу і пекарським порошком.
- Тісто викласти у змащену маслом і посипану сухарными крихтами роз’ємну форму. Увіткнути в нього половинки фруктів і випікати годину при температурі 175° C. Готовність визначити за допомогою дерев’яної палички.
- Коли абрикосовий пиріг охолоне, посипати його цукровою пудрою, прикрасити збитими вершками.
Консервований компот з абрикосів
- Абрикоси вимити, трохи просушити, акуратно розділити на половинки, видалити кісточки. Чисті 2-літрові банки наповнити приблизно на третину.
- Закип’ятити 3 л води, всипати 3 склянки цукру (600 г) і знову довести до кипіння. Залити ним плоди. Необхідну кількість сиропу легко розрахувати після першої заливки.
- Банки накрити кришками і стерилізувати в глибокій, наповненою гарячою водою каструлі 10 хвилин. Потім витягнути, закатати, перевернути. Добре укутати і не чіпати, поки не охолонуть.
Порада: для консервування плоди повинні бути злегка недозрілими, інакше вони розваляться.
Як вибрати і зберегти фрукти
Купувати рекомендується тільки стиглі абрикоси з інтенсивним, приємним запахом. Якщо злегка натиснути на них пальцем, то залишиться ямка. Самі фрукти повинні мати правильну форму, без вм’ятин і деформацій. Шкірка повинна бути цілою, а кісточка легко відділятися від плоду. Поверхня не повинна мати темних гнильних плям.
Незрілі плоди повністю або частково зеленого кольору, кислі на смак, дуже борошнисті й сухі.
У холодильнику ці фрукти краще не зберігати, так як вони втрачають свій аромат.
