Зміст статті:
- 1 Айва: корисні властивості і протипоказання
- 2 Як їдять айву
- 2.1 Айва: як їсти в сирому вигляді
- 3 Айва: рецепти приготування
- 3.1 Варення з айви
- 3.2 Компот з айви
- 3.3 Айва, запечена в духовці
- 4 Вирощування айви: посадка і догляд
Айва (лат. Cydōnia) відноситься до сімейства розоцвітих (лат. Rosaceae), являє собою листопадний чагарник або невелике дерево заввишки 4-8 м. З точки зору походження, це справжній космополіт серед рослин. Спочатку зустрічалася в Центральній Азії, Ірані, південно-східній частині Аравійського півострова, Японії, деяких частинах Північної Америки і на Криті. Давно відома також на Кавказі, в Туркменії, Дагестані, Азербайджані. Успішно культивується в Європі та Австралії.
Листя у рослини чергові, темно-зелені, покриті знизу пушком. Плоди айви нагадують яблука або груші, що не дивно, оскільки ці три види зерняткових плодів — близькі родичі. За формою розрізняють два види айви: більш тверду, гіркуватий яблучну і більш м’яку грушеву. Вага фруктів іноді досягає 1 кг, Колір шкірок змінюється від світло-жовтого до темно-жовтого.
Фото: Айва — плоди в розрізі
У плодів обох видів волосиста шкірка, всередині — серцевина. М’якуш ароматний, але жорстка, сухувата і має терпкий смак. З 200 сортів сирими вживаються лише деякі — інші піддають тепловій обробці.
Щороку в травні — початку червня дерева покриваються красивими біло-рожевими квітами. Період збору врожаю короткий: починається у вересні і закінчується в кінці жовтня або початку листопада.
Айва: корисні властивості і протипоказання
Поряд з великою кількістю необхідного серця і судин калію айва містить мінеральні речовини і мікроелементи: натрій, цинк, залізо, мідь, марганець, фтор, які відповідають, зокрема, за внутрішньоклітинний обмін і транспорт кисню в організмі.
Вражає також кількість вітамінів а, С і важливою для вагітних фолієвої кислоти (В9). У 100 г фруктів всього 38 калорій, що набагато менше, ніж у яблуках. Як помірно щелочеобразующий продукт айва добре підходить для лужної дієти.
Чим корисна айва
Вже в давнину жовті плоди використовувалися як ліки. Грецький лікар Гіппократ, наприклад, радив є їх при проблемах з шлунково-кишковим трактом і високій температурі. Користь і шкода плодів айви добре вивчені. Субстанцій, які в них присутні, приписуються різні корисні властивості:
- Баластні, дубильні й слизисті речовини позитивно впливають на травлення.
- При потрісканої або запаленій шкірі і опіках рослинні слизу зменшують роздратування і знімають запалення, тому використовуються для виготовлення косметичних засобів.
- Полісахарид пектин знижує рівень холестерину, прив’язує шкідливі речовини, таким чином допомагаючи організму позбавитися від отрут.
- Кверцетин і пектин надають антиоксидантну дію і знищують вільні радикали, що завдають шкоди клітинам організму.
- Дубильні кислоти і вітамін A полегшують симптоми подагри і артеріосклерозу.
- Слизові речовини надають знімають запалення, розчиняють слиз застуді, ангіні і бронхіті.
- Сидячі ванни з чаєм з листя рекомендуються при геморої, випадінні матки і прямої кишки.
- Пектин знижує рівень холестерину, запобігає розвитку діабету і навіть виводить з організму радіоактивний цезій-137.
- Кверцетин уповільнює розмноження бактерії Helicobacter pylori, стримує розвиток подагри, запобігає виникнення кардіоваскулярних захворювань і раку.
Стародавні греки, які вважали айву символом щастя, любові і родючості, варили з неї і меду мармелад (грец. Melimelon). Вважалося, що солодкий продукт допомагає відновити сили хворим. Мандрівники брали мелимелон з собою в дорогу.
Допомога при кашлі
Багато слизових субстанцій міститься в насінні. Якщо розмочити їх в невеликій кількості води і прокип’ятити, то утворяться так звана айвовая слиз. Її п’ють, щоб зменшити позиви до кашлю, заспокоїти запалене горло.
Висушене насіння можна смоктати, як льодяники від кашлю. Проте розгледіти їх не слід, так як вони гіркі на смак і містять отруйну синильну кислоту. На всякий випадок можливість такого лікування краще обговорити з лікарем.
Допомога при запаленні
Айвовая слиз заспокоює не тільки роздратоване горло, але і надає загальну протизапальну дію, прискорює лікування ран. Її застосовують у вигляді компресів при опіках, запальних захворюваннях шкіри, ранках на сосках грудей і геморої. Відчуває стрес шкіру допоможе маска.
Вживання слизу всередину рекомендується при запаленні слизової оболонки кишечника і шлунка. При запорах вона надає проносне дію. Зварений з насіння айвовий чай ефективний при неприємному запаху з рота.
Протипоказання
З обережністю жовті фрукти рекомендується вживати при алергії на розоцвіті. Рослинні слизу взаємодіють з медикаментами, знижуючи їх всмоктуваність. З цієї причини ласувати айвою слід мінімум через годину після прийому лікарських препаратів.
Як їдять айву
Доступні у продажу сорти фруктів не підходять для вживання в сирому вигляді. Вони не отруйні, але найчастіше тверді, дерев’янисті і гіркі. Так що, запит «Айва — як її їдять?» вельми популярний в інтернеті. М’якоть набуває приємний смак тільки в приготованому вигляді, так як в процесі варіння або гасіння руйнуються кислоти і гіркі речовини.
Айва: як їсти в сирому вигляді
Деякі плоди, які не можна піддавати температурній обробці, за смаком нагадують яблука, і їдять їх так само, як яблука або груші. Однак шкірку знімають в будь-якому випадку.
Поради по приготуванню
Гіркий пушок прибирають з шкірки за допомогою губки (під краном) або сухого кухонного рушника. Потім плід розрізають, видаляють серцевину, дрібно нарізають і варять, тушкують або смажать. Готову м’якоть, яка здобуває оранжево-червоний колір, використовують на власний розсуд.
Є також спосіб, як приготувати айву, щоб збереглося більше вітамінів. Вимиті фрукти 30 хвилин варять цілими під тиском в пароварці. Потім їх залишають під кришкою на кілька годин або на ніч, щоб виділилося досить пектину. Після цього легко зняти шкірку і вийняти зерна.
З м’якоті готують смачне пюре. Її протирають через сито або використовують пристрій Flotte Lotte, занурювальний блендер, міксер. Маса підходить для фруктових салатів, морозива, десертів, соусів до дичини. Для тривалого зберігання її заморожують в ємностях для льоду.
З свіжоприготованого пюре роблять начинку для пирогів, креми для тортів. У Португалії її вживають у вигляді солодкої бутербродной пасти. В арабських країнах нарізані кубиками плоди готують з м’ясом ягняти або домашньої птиці. Самостійні страви з цього продукту — варення, желе, компоти.
Айва: рецепти приготування
Варення з айви
- 2 лайма грунтовно вимити, витерти насухо. 1 розрізати навпіл, вичавити з нього сік у велику миску. Туди ж покласти розрізаний на скибочки другий лайм. З одного ванільного стручка выскрести вміст, а сам стручок розділити на 4 частини. Змішати з 350 мл води, 250 г цукру, 75 мл яблучного соку, 250 г меду. Суміш довести до кипіння.
- 1 кг айви вимити, очистити від твердої шкірки, розділити на 4 частини, вирізати з кожної серцевину. Розрізати фрукти на скибочки, змішати з лаймами. Висипати в сироп, варити приблизно 10 хвилин, зняти з плити.
- Скибочки плодів вийняти шумівкою, решта кип’ятити ще 5 хвилин. Розкласти в 4 стерилізовані скляні банки (обсяг прим. 300 мл), додавши в кожну по шматочку ванільною палички і лайма. Залити гарячим сиропом, закупорити.
Компот з айви
- Взяти 3 кг айви, прибрати з неї пушок, добре вимити. Зняти шкірку, видалити серцевину, розрізати кожен плід на 8 частин. До розкладання по банкам покласти у воду, підкислену соком лимона, щоб м’якоть не потемніла.
- 1,5 л води з насінням одного стручка ванілі, соком одного лимона і 400 г цукру закип’ятити в каструлі. Цукор повинен повністю розчинитися.
- Нарізані фрукти укласти шарами в стерилізовані банки з кришками, що загвинчуються і залити солодким сиропом (зручніше через воронку для мармеладу). Додати подрібнену паличку ванілі. Міцно закрити кришками, попередньо перевіривши, щоб горлечка банок були чистими і сухими.
- Закриті банки поставити у велику каструлю так, щоб вони не стикалися. На дні має лежати чисте кухонний рушник.
- Залити банки повністю холодною водою, довести до кипіння. Кип’ятити 30-40 хвилин, після чого залишити їх в каструлі до повного охолодження і тільки потім вийняти.
Айва, запечена в духовці
- 4 плоду добре миють і ділять навпіл. Ножем видаляють серцевину з насінням. Збризкують лимонним соком, що не потемніла м’якоть.
- У широку каструлю насипають 250 г цукру, кладуть 4 гвоздики, 2 палички кориці, 2 чайні ложки порошку кориці. Все це заливають 250 мл води, 150 мл коньяку і 50 мл червоного вина. Потім викладають поруч один з одним половинки плодів. Вода повинна доходити до половини їх висоти.
- Варити фрукти приблизно 30 хвилин, час від часу проколюючи виделкою і поливаючи ложкою води.
- Перекласти половинки в глибокий лист, наповнити волоськими горіхами і родзинками (прим. 50 г), посипати корицею і за смаком додати трохи вина або коньяку. Потім деко перелити сироп з каструлі. Запікати в духовці при температурі 180 C близько 30 хвилин, знову час від часу поливаючи водою. Коли сироп загустіє, страва готова.
- Викласти фрукти на тарілку, полити сиропом і подати на стіл теплими. Можна попередньо їх не варити, а відразу поставити в духовку. Однак у цьому випадку часу на приготування піде набагато більше.
Вирощування айви: посадка і догляд
Саджанці завжди висаджують навесні. Грунт повинна бути теплою, водопроникної, багатої різноманітними поживними речовинами, але тільки не вапном. Місце обов’язково слід вибрати, рівне, сонячне. Якщо кілька саджанців, відстань між ними повинна бути не менше 4-5 м, так як у дорослих рослин розлога крона.
Фото: дерево Айва
Перші кілька років молоді деревця захищають від сильних морозів. Плодоносити вони починають не раніше, ніж через 4 роки. Іноді доводиться чекати цього моменту 8 років.
Обрізка і добриво
Айва відноситься до рослин, які не потребують складного догляду. Вона задовольняється одноразової підживлення добривом у вигляді компосту навколо стовбура. Обрізання виконують по мірі необхідності, наприклад, з метою прорідити крону, причому укорочення молодих пагонів завжди сприяє більш сильного розгалуження.
Полив
Часто поливати дерева не потрібно. Навколо стовбура рекомендується насипати товстий шар стружки. Так буде зберігатися досить вологи, і додатковий полив потрібно тільки в періоди тривалої посухи.
Шкідники
Шкідливі комахи і грибок рідко вражають це рослина. Якщо неприємність все-таки трапилася, то зазвичай допомагають ті ж біологічні засоби, що яблунь і грушам.
Збір врожаю
Коли шкірка змінила колір з зеленого на жовтий, — час знімати урожай. Відбувається це у вересні-листопаді. На зібраних фруктах не повинно бути вм’ятин. Цілі, тільки що дозрілі плоди укладають у великі дерев’яні ящики. Так їх можна зберігати при температурі близько + 2 °C до грудня.
Є також декоративні дерева, на яких ранніми влітку розпускаються красиві червоні квіти. Восени з’являються маленькі фрукти, з якими можна робити те ж, що і з великими. М’якоть у них кислуватий і гірка, тому її зазвичай змішують з м’якоттю яблук або звичайною айви.
У висновку рекомендую подивитися пізнавальну передачу про айві з Оленою Малишевої:
