Зміст статті:
- 1 Склад і калорійність аличі
- 2 Користь і шкода аличі
- 3 Рецепти з аличі
- 3.1 Рецепт ткемалі з аличі
- 3.2 Пиріг з аличею з штрейзеля
- 3.3 Домашнє вино з аличі
- 3.4 Варення до млинців з аличею
- 4 Кращі сорти аличі для середньої смуги, Уралу, Сибіру
Алича, латинська назва якої Prunus cerasifera, як багато хто інші види місцевих фруктових рослин, входить в сімейство розоцвітих. Вона рано потрапила в Європу через Аравію і дуже цінувалася римлянами. Поширена від Південної Сибіру до Туркменістану, Кавказу, Малої Азії, Криму і Балканського півострова. Давно використовується як плодова культура, як підщепи для домашньої сливи, а також для закріплення схилів. В період цвітіння ця рослина часто плутають з терном, однак у нього набагато менше шипів, а квіти крупніше.
Prunus cerasifera — це великий кущ або розлога, багатостовбурне дерево заввишки 5-8 м. Рослина відрізняються красою і невибагливістю, тому все частіше зустрічається в російських садах. Пахучі ніжно-рожеві або білі квітки діаметром близько 2,5 см розпускаються незадовго до появи листя. Алича зазвичай цвіте дуже рано, одночасно з мигдальними деревами. Це медоносна рослина: його квітки — важливе джерело їжі для ранніх комах.
Фото: Кущ Аличі
Круглі плоди розміром 2-3 см своєю формою і соковитістю нагадують вишню, але уплощенная кісточка довжиною 15-17 мм схожа на сливову. Звідси і два інші назви: Слива вишненосная і Зливу растопыренная. За смаком ягоди аличі бувають солодкими, так і кислими або кисло-солодкими. Зустрічаються також борошнисті, погані екземпляри. Колір шкірки залежить від сорту і умов сонячного освітлення і варіюється від жовтого до червоно-коричневого.
Склад і калорійність аличі
Алича всіх сортів багата мікроелементами та мінеральними речовинами, такими як калій, кальцій, магній і цинк. Хоча вона не рекордсмен за вмістом вітамінів, але в ній багато інших корисних для здоров’я речовин. Так, водорозчинні рослинні речовини, пектин і целюлоза сприяють травленню, а фруктовий цукор постачає організм енергією. У плодах, особливо червоного і синьо-фіолетового кольору, велика кількість антиоксидантів.
Фото: Алича «Кубанська комета»
Енергетична цінність на 100 г їстівної частини продукту становить 63 ккал.
Макронутриенты:
- вода — 82,4 г;
- протеїни — 0,7 м;
- жири — 0,2 г;
- вуглеводи — 14 р.
Мінеральні речовини:
- натрій — 400 мкг;
- калій — 230 мг;
- магній — 15 мг;
- кальцій — 12 мг;
- залізо — 500 мкг.
Вітаміни:
- каротин — 210 мкг;
- B1 — 60 мкг;
- B2 — 40 мкг;
- ніацин (B3, PP);
- З — 7 мг.
Користь і шкода аличі
Корисні властивості
Аличу, як і сливи, рекомендується вживати при запорах, так як вона надає проносне дію. Цим властивістю володіють також листя. Відвари і настої з коренів і кори допомагають при запаленні, стимулюють потовиділення і використовуються як жарознижувальні засоби. Вони ефективні при простуді, особливо при тривалому кашлі і болях в горлі.
Зливу растопыренная — одне з 38 рослин, які використовуються для приготування квіткових настоїв доктора Баха, які, як стверджується, являють собою альтернативу хімічним препаратам. Однак, згідно з Центру дослідження ракових захворювань Об’єднаного Королівства (Cancer Research U. K.), поки наукових доказів того, що настої здатні запобігти або вилікувати будь-які хвороби, включаючи рак, не мається.
Масло кісточок, в якому багато мінеральних речовин, вітаміну E, поліненасичених жирних кислот і антиоксидантів, що використовується для виготовлення медичного мила, входить до складу косметичних засобів для волосся і шкіри.
Шкідливі властивості
Prunus cerasifera відноситься до рослин, листя і кісточки плодів яких містять ціаністий водень (також синильна кислота). Зазвичай його занадто мало, щоб заподіяти шкоду, проте будь-дуже гіркі кісточки і насіння їсти не рекомендується. У великих кількостях отруйна рідина викликає порушення дихання і навіть смерть.
Протипоказання
Не рекомендується вживати кислі види ягід при підвищеній кислотності шлункового соку. Рідко зустрічається індивідуальна непереносимість.
Рецепти з аличі
Стиглої аличею в основному ласують в сирому вигляді або готують з неї смачне пюре. Для цього плоди недовго проварюють разом з кісточкою, а потім відкидають на друшляк. Після такої процедури легко вийняти кісточку. Кислуваті сорти підходять також для виробництва сухофруктів.
У Грузії з нестиглих і стиглих плодів роблять зелений і червоний гостро-кислий соус ткемалі. У Туреччині незрілі ягоди називають Can-Erik і продають на фруктово-овочевих ринках. З аличі роблять сік, готують варення, мармелад, джем, традиційні компоти.
Рецепт ткемалі з аличі
Взяти по 1 ст. л. Насіння коріандру і фенхелю трохи обсмажити без жиру, подрібнити в ступці. Вийняти насіння з 1-2 стручків свіжого перцю, дрібно нарізати їх і в ступці (тільки після фенхелю і коріандру!) розтерти в пасту з невеликою кількістю солі. Додати (в залежності від вмісту кислот) приблизно 1 ст. л. лимонного соку, 1 хороший пучок порізаної кінзи і 0,5 ст. л. солі.
Порада: оскільки фрукти кислі, слід використовувати посуд з благородної сталі або кераміки.
0,5 кг вимитих злив разом з кісточкою покласти в каструлю і налити рівно стільки води (приблизно 2 склянки), щоб вона їх покрила. Накрити кришкою, тушкувати, помішуючи, на середньому вогні близько 20 хвилин, поки не утвориться пюре. Поки каструля на плиті, змішати 3 зубчики видавленого (не нарубаного!) часнику і прянощі.
Ягоди викласти в сито, поставлене на миску і видалити кісточки. Пюре протерти, прибрати занадто грубі елементи. З’єднати зі сумішшю прянощів. Якщо плоди дуже кислі, то від лимонного соку можна відмовитися, однак соус повинен мати виражений кислий смак. Тепер покласти в нього нарізану кінзу, перемішати, додати сіль. Викласти в один або кілька відкритих ємностей з нагвинчуваною кришкою, прогріти 5 хвилин в духовці при температурі 80 °С, після чого закрити ємності і дати їм охолонути. Приготований таким чином соус зберігається кілька місяців. Відкриту тару ставлять у холодильник.
Ткемалі подають холодним до картоплі або м’ясних страв. Готовий соус після приготування зазвичай зберігають у холодильнику.
Пиріг з аличею з штрейзеля
З допомогою міксера роблять крихту (штрейзель) з 500 г борошна, 250 г цукру, невеликої кількості солі, 1 пакетик розпушувача, 1 пакетик ванільного цукру, 2 яйця, 150 г масла. Викласти 2/3 крихти в змащену маслом і застланную папером роз’ємну форму для випічки. Тісто притиснути і розкласти на ньому приблизно 500 г вимитих і висушених плодів. Зверху викласти решту крихту і випікати близько 40 хвилин при 175 °C.
Домашнє вино з аличі
2 кг ягід червонуватого кольору миють, просушують на сонці, видаляють з них кісточки. Заливають двома літрами окропу, ставлять на прес і залишають. Через 4 дні проціджують через марлю, додають в настоянку 1 ч. л. соку лимона, 15 г дріжджів, 800 г цукру.
Після завершення ферментації напій гарненько перемішують і знову залишають на 3-4 дні. В кінці повторно проціджують. Готове вино півроку витримують у дерев’яних діжках, після чого розливають по скляних пляшках.
Варення до млинців з аличею
- З 450 р аличі видалити кісточки. Помістити її в посуд з хімічно неактивних матеріалів. Влити стільки води, щоб її рівень становив максимум 1 див. Накрити кришкою, варити ягоди приблизно 8-10 хвилин до готовності на середньому вогні.
- Додати 130 г цукру і 1 ч. л. свіжовичавленого соку лимона і продовжувати варити, часто перемішуючи, поки рідина не буде нагадувати густий сироп.
- Зняти з вогню, влити, якщо є бажання, влити 0,5-1 ч. л. вишневої горілки або коньяку. Щоб збалансувати смак, можна додатково використовувати сік лимона. Викласти варення в чисту ємність і охолодити. Не закупорювати і зберігати в холодильнику.
Кращі сорти аличі для середньої смуги, Уралу, Сибіру
Завдяки селекціонерам Зливу растопыренная тепер культивується на більшій частині території Росії, включаючи Сибір і Урал. Кращим видом, возделываемым в середній смузі, вважається Злато скіфів. Садівники добре відгукуються про такі сорти аличі, як Кубанська комета, Золота осінь, Скороплодная, Персикова, Чук, Лама.
У Сибіру популярна гібридна алича: Рубінова, Любонько, Степова синя, Чорна велика, Чорна тверда, Чорна гірська, Чорна щільна. На Уралі обробляють морозостійкий сорт Алича рання.
Злато Скіфів
Янтарно-жовті плоди вагою близько 30 г дозрівають дуже рано (кінець червня — початок липня). М’якоть у них волокниста, соковита, кисло-солодка. Дерево гарне, розкидисте, добре переносить холоду.
Персикова
Великі, дуже солодкі ягоди вагою до 70 г, в основному червоно-бордового кольору. Смаком і ароматом нагадує плоди персикового дерева. Листя цього зимостійкого рослини вузькі, довгі, як у персика.
Рубінове
Стійка до хвороб та морозів. Темно-червоні ароматні сливи з помаранчевої соковитою м’якоттю можна збирати в кінці червня. За смаком вони нагадують грузинську сливу і довго висять на гілках.
Алича рання
Являє собою зимостійкий розкидистий кущ. Червоні ягоди з солодкою, майже без кислинки, м’якоттю спіють до середини липня. Невеликі сливи масою всього близько 12 р. З одного дерева садівники знімають до 25 кг врожаю.
У висновку пізнавальна програма про Аличу «Жити здорово» від Олени Малишевої:
