Зміст статті:
- 1 Користь і шкода апельсинів
- 2 Склад і калорійність апельсинів
- 3 Рецепти з апельсинами
- 3.1 Варення з апельсинів
- 3.2 Сік з апельсинів
- 3.3 Салат з апельсином (4 порції)
- 3.4 Апельсини в духовці
- 4 Як виростити апельсин з кісточки в домашніх умовах
- 4.1 Догляд
- 4.2 Якщо апельсинове дерево не цвіте
Апельсини — це плоди вічнозелених апельсинових дерев (наукова назва Citrus sinensis), які відносяться до виду цитрусових і сімейства рутових. Вони з’явилися в результаті схрещування грейпфрута з мандарином і спочатку росли виключно в Південно-Східній Азії. Зараз культивується по всьому Середземномор’ю. Особливо популярні соковиті сорти з інтенсивним ароматом з околиць Севільї і Валенсії.
Citrus sinensis не переносять морози і виростають заввишки до 10 м. Найкраще вони розвиваються в сонячному місці, на ґрунті, яка не містить вапно. Товсті, шкірясті листя овальної форми з загостреним кінцем розташовані на колючих гілках спірально або по черзі. У пахучих білих квіток, які зібрані в гроздевидные суцвіття, за 4-5 пелюсток. В Європі вони з’являються в період з лютого по червень, а в Азії — з квітня по травень.
Фото: Апельсинове дерево
Оранжево-жовті плоди кисло-солодкі на смак і важать 150-250 р. Щоб вони придбали свій яскравий колір, необхідний тривалий період дуже холодних ночей. При інших погодних умовах вони все одно дозрівають і стають їстівними, проте залишаються зеленими і не видають такий інтенсивний аромат. Оскільки зелений колір в Європі розглядається як ознака незрілості, плоди, призначені для європейського ринку, обробляють дозволеними засобами, щоб вони придбали помаранчевий колір.
Назва вказує на походження рослини. Воно перейшло в російську мову в трохи зміненій формі з нідерландської: appelsien або sinaasappel (сучасне) означає «яблуко з Китаю». Згідно з письмовими джерелами, в Європі солодкі апельсини вживалися в їжу починаючи з XV століття. Гіркі плоди мореплавці ще раніше привезли з Китаю до Іспанії, звідки вони поступово поширилися по всьому Середземномор’ю.
Користь і шкода апельсинів
Корисні властивості
Крім необхідних для здоров’я мікроелементів і вітамінів, велику користь приносять містяться в цитрусових флаваноны (група флавоноїдів). Згідно вченим з бразильського університету Universidade Estadual Paulista, в майбутньому, можливо, буде використовувати для запобігання або уповільнення розвитку тих захворювань, які пов’язані з надлишковою вагою. Ці ж речовини, будучи антиоксидантами, що захищають організм від агресивних вільних радикалів. При ожирінні вони компенсують неминуче виникає нестача власних антиоксидантів.
У білій оболонці багато баластних і вторинних рослинних речовин: каротиноїдів, флавоноїдів, фенолового кислоти, терпенів. Якщо вірити Американському суспільству діабетологів, вони допомагають знизити рівень глюкози при діабеті I типу. Тому не рекомендується дуже ретельно очищати продукт перед вживанням.
З квіток Citrus sinensis шляхом перегонки з водяною парою виділяють олія неролієва з благородним ароматом. Апельсиновий сік застосовується для позбавлення організму від шлаків. У 2010 р. в журналі Nutrition Research було описано дослідження, довела позитивний вплив соку на рівень жирів у крові.
Шкірка
Містить гіркі речовини і ефірні олії. З шкірки отримують D-лімонен — природний розчинник і сировину для парфумерної промисловості. Висушені і подрібнені шкірки додають в чайні суміші.
Інші властивості: стимулює апетит і травлення, чинить протимікробну, противірусну, та холеретичну дію.
Масло
Выдавленное з апельсинових кірок ефірне масло з солодкуватим запахом, яке благотворно впливає на шкіру, входить до складу ароматичних добавок для ванн і масажних масел. Вважається, що воно допомагає боротися з целюлітом, виводить шлаки, запобігає висушуванню і утворення тріщин на шкірі, а також ефективно розгладжує її.
Інші властивості: стимулює кровообіг, вбиває віруси і мікроби, розслаблює м’язи, зменшує запалення, зміцнює імунітет, покращує кровообіг, стимулює лимфоток, покращує настрій.
Області застосування: запалення сечового міхура, синдром емоційного вигорання, стрес, депресивний настрій, застуда, лімфостаз, ревматизм, нудота при вагітності.
Протипоказання
Не слід вживати плоди при загостренні виразки шлунка або дванадцятипалої кишки, печії, підвищеної кислотності шлунка, запаленні підшлункової залози, алергії на цитрусові та непереносимості гістаміну (можлива перехресна алергічна реакція).
Склад і калорійність апельсинів
У 100 р. помаранчевої м’якоті міститься близько 50 мг вітаміну С (рекомендована кількість — 80 мг в день). З флаванонов присутні гесперидин (15,32 мг) і нарингенин (15,32 мг). Також багато ароматичних речовин, серед яких оцтовий альдегід, лімонен, етил 2-метил бутират, гексаналь, мірцен, октаналь, деканаль, α-пінен. В різних сортах відсоток вмісту природних субстанцій варіюється. Калорійність становить 47 ккал.
Макроелементи:
- вода — 86,76 г;
- вуглеводи — 11,76 г;
- жири — 0,13 г;
- білки — 0,94 р.
Вітаміни:
- C — 53,1 мг;
- E — 0,18 мг;
- B1 — 86 мкг;
- B2 — 40 мкг;
- B3 — 0,28 мг;
- B5 — 0,25 мг;
- B6 — 60 мкг;
- фолієва кислота — 30 мкг;
- A — 11 мкг.
Мінеральні речовини:
- калій — 0,18 г;
- магній — 25 мкг;
- цинк — 0,1 мг;
- залізо — 70 мкг;
- мідь — 46 мкг;
- селен — 0,5 мкг.
Жирні кислоти:
- насичені — 15 мг;
- прості ненасичені — 23 мг;
- поліненасичені — 25 мг.
Шкірку часто обробляють етиленом, натуральним (пальмовою) воском або синтетичним воском з консервантами: тиабендазолом (E 233), ортофенилфенолом (E 231), бифенолом (E 230, заборонений в ЄС), ортофенилфенолом натрію (E 232) і имазалилом.
Рецепти з апельсинами
Сьогодні апельсини популярні у покупців по всьому світу. Вони вживаються у вигляді соку і знаходять різноманітне застосування в кулінарії.
Варення з апельсинів
- Добре помити 1 кг плодів, покласти в каструлю, залити окропом. Придавити, якщо спливають.
- Через 15 хв. воду злити. Нарізати апельсини невеликими шматочками і засипати 1 кг цукру. Залишити на добу.
- Варити на середньому вогні близько години, добре помішуючи. Розкласти в підготовлені стерильні банки, закатати.
Сік з апельсинів
Щоб отримати більше рідини, рекомендується покласти апельсин на кілька секунд в мікрохвильову піч або гарячу воду. Також можна покатати його по столу, злегка надавлюючи на нього рукою.
Сік видавлюють з половинок, використовуючи електричний прес, вручну з допомогою лимонного преса або просто руками. Ще одна можливість — вирізати м’якоть ножем, покласти її на сито і витиснути рідину зворотною стороною ложки або дерев’яним товкачем.
Салат з апельсином (4 порції)
- Зелений салат або Айсберг помити і дати стекти воді. 100 р копченого лосося нарізати смужками. Зняти шкірку з одного апельсина і філірувати м’якоть. Подрібнити 50 г волоських горіхів. Порвати руками 50 г руколи.
- Все скласти у велику миску і полити оливковою олією, змішаним з бальзамічним оцтом. Залишити на 5 хв, після чого приправити сіллю, перцем і орегано.
- Подати з багетом або чіабаттою.
Апельсини в духовці
- Нагріти духовку (режим «гриль») до t 200°С. Плоди помити гарячою водою, розрізати навпіл. Вирівняти внизу, якщо вони не стоять. Використовуючи гострий ніж, прорізати по колу поряд зі шкіркою. Видалити кісточки.
- Покласти на застелений папером для випічки деко. Посипати корицею і коричневим цукром і поставити приблизно на 5 хв. у духовку.
Як виростити апельсин з кісточки в домашніх умовах
Кісточки для посіву беруть із свіжих і стиглих апельсинів. До проростання вони здатні протягом тижня. Краще всього відразу посадити їх у грунт, змішану з піском. Підійде суміш з квіткового грунту і керамзиту або перліту у співвідношенні 1:1. Кісточки злегка вдавлюють в субстрат і засипають шаром землі товщиною 1-2 см. При температурі 20-30°C, достатній кількості світла і рівномірному зволоження субстрату вони проростають через 2-6 тижнів. Якщо посів зроблений взимку, додатково слід встановити лампу для рослин.
Фото: Апельсин в домашніх умовах
Щоб створити ефект теплиці, горщики накривають прозорою поліетиленовою плівкою. Висока вологість повітря всередині буде сприяти швидкому проростанню.
Догляд
Через кілька тижнів у поверхні землі з’являються перші зародкові листочки, що безперервно ростуть у напрямку джерела світла. Коли висота паростків досягає 7-10 см (або у них вже 3-4 листочка), можна пересадити їх в нову ємність і не використовувати плівку. Молоді рослини потребують постійно вологому грунті й хорошому освітленні.
Влітку маленькі деревця виносять на балкон або в сад і забирають потім в крите приміщення до перших морозів. Однак зимувати вони повинні в прохолодному місці.
Якщо апельсинове дерево не цвіте
Вирощені з кісточок апельсинові дерева цвітуть дуже рідко. Причина в тому, що сіянці протягом перших 812 років проходять виражену молодіжну фазу з сильним зростанням і утворенням безлічі шипів. Якщо в цей час деревця ще й регулярно обрізають, вони ніколи не досягнуть свого «дорослого» розміру і не почнуть цвісти. Щоб спонукати апельсин до цвітіння, не обрізайте сіянець аж до настання цього моменту і через рік привейте його. Але майте на увазі: Citrus sinensis ростуть досить швидко.
Перші плоди з’являються приблизно через 10 років.
У висновку рекомендуємо подивитися передачу «Жити здорово» про китайському яблуці (апельсин):
