Зміст статті:
- 1 Користь і шкода Авокадо
- 2 Авокадо: як його їдять
- 3 Як вибрати авокадо
- 4 Що приготувати з авокадо
- 4.1 Салат з авокадо і креветками (4 порції)
- 4.2 Соус з авокадо
- 4.3 Смузі (вітамінний напій)
- 5 Властивості масла авокадо
- 5.1 Шкіра і волосся
- 5.2 Використання в побуті
- 6. Як виростити авокадо з кісточки в домашніх умовах
- 6.1 Як посадити кісточку з авокадо
- 6.2 Догляд за паростком
Авокадо, або Персея (лат. Persea) — це вічнозелене, кустообразное дерево родом з вологих і теплих тропічних джунглів Центральної Америки. Відноситься до сімейства лаврових (лат. Lauraceae). Виростає заввишки до 20 м і своїм розкішним листям нагадує волоський горіх. Великі, блискучі листя від темно-зеленого до зеленкувато-коричневого кольору мають форму загостреного овалу.
Ягоди зазвичай грушоподібної форми, іноді бувають розміром з голову дитини. При дозріванні частково або повністю забарвлюються в коричневий колір. Плоди сорту Хасс (англ. Hass), які все частіше зустрічаються у продажу, бувають навіть чорними. Шкірка і в стиглому вигляді залишається жорсткою, а зеленувата або жовто-зелена м’якоть дуже м’яка і по консистенції нагадує масло при кімнатній температурі. Смак плодів, який трохи віддає горіхами, багато хто знаходить приємним.
Фото: Авокадо на гілці
Культивування рослин в тропічних районах Землі почалося більше 10 000 років тому. Зараз їх вирощують також в субтропіках, наприклад, на півдні Іспанії і в Ізраїлі. Поширені види — Persea americana, P. nubigena і P. Gratissima. Великі екземпляри рідко продаються в магазинах, так як погано зберігаються.
Біологи ніяк не можуть вирішити, авокадо фрукт або овоч. Враховуючи кількість цукру і смакові якості, плоди слід було б віднести до овочів, проте вони ростуть на дереві і мають кісточки, що характерно для фруктів. Так що суперечки тривають.
Користь і шкода Авокадо
Корисні властивості
У ягодах мало цукру і плодових кислот, але багато вітаміну С, фосфору, кальцію, заліза, калію і ніацину. Присутні також вітаміни A, D, E і K, альфа-каротин, лікопін, бета-каротин, лютеїн і зеаксантин. Кількість рослинного жиру, що складається переважно з корисних поліненасичених жирних кислот, становить до 25%
Авокадо рекомендується вживати в поєднанні з іншими продуктами, так як разом з жиром на 50-100% краще засвоюються багато що містяться в них живильні (особливо жиророзчинні) речовини. Щоб отримати позитивний ефект, досить додати в блюдо одну ложку м’якоті.
Оскільки в плодах багато калію, їх варто включити в дієту людям, страждаючим аритмією. З бета-каротину організм в міру потреби виробляє вітамін А, необхідний для зору, кровотворення, підтримки здоров’я шкіри, кісток і зубів.
Лютеїн поряд з зеаксантином відповідає за нормальний зір. Обидві речовини містяться в сітківці людських очей. Встановлено, що лютеїн уповільнює або навіть запобігає розвитку деяких очних захворювань.
Лікопін, що відноситься до поглиначів вільних радикалів, які називають також антиоксидантами, зміцнює імунну систему людини і добре засвоюється в присутності жирів.
Холестеринзнижувальні властивості
Кілька років тому деякі лікарі не радили їсти авокадо при надлишку холестерину. Тепер відомо, що ненасичені жирні кислоти впливають на його рівень позитивно. Цей факт довело дослідження американського доктора Пенні Кріс-Этертона з Державного університету штату Пенсільванія, описане в 2015 році в спеціальному журналі Journal of the American Heart Association.
Тому при гіперхолестеринемії має сенс замінити продукти з шкідливими жирами (ковбаса, сир, маргарин) на корисну бутербродную масу з м’якоті екзотичних плодів. Маслом авокадо можна заправляти салати, використовуючи його замість соняшникової або оливкової.
Протиракову дію
Канадські вчені з Університету Вотерлу виявили в ягодах особливий жир – авокатин Б, який запропонували застосовувати для лікування гострого мієлоїдного лейкозу (ОМЛ). Авокатин, очевидно, атакує стовбурові клітини пухлини, не пошкоджуючи при цьому здорові. За словами професора Поля Спагнуоло, саме ці клітини в значній мірі відповідальні за агресивність ОМЛ і є причиною рецидиву у багатьох пацієнтів.
Протипоказання
Згідно німецькому дієтолога Свену-Давиду Мюллеру, який написав книгу «50 кращих і 50 найнебезпечніших продуктів харчування», з обережністю слід вживати тропічні ягоди діабетикам, так як міститься в них моносахарид манногептулоза гальмує виробництво інсуліну, внаслідок чого зростає ризик розвитку гіперглікемії.
Авокадо: як його їдять
Не досвідчені споживачі задаються питанням «Як їдять Авокадо?», адже фрукт на увазі і структурі досить незвичайний. Правильно їсти авокадо необхідно наступним чином:
Щоб дістатися до смачного вмісту, плід розрізають ножем вздовж посередині, залишаючи кісточку цілою. Виймають її за допомогою ложки або столового приладу для фруктів. М’якоть розділяють на невеликі скибочки. Частину для збереження слід збризнути лимонним соком або просто викласти разом з кісточкою тому в шкірку.
Фото: Авокадо в розрізі
М’якоть не варять, а при необхідності лише злегка нагрівають. Її додають у салати та коктейлі, готують з неї соуси до м’яса і чіпсам з тортильї, роблять начинку для ролів. Найчастіше її пюрируют, користуючись виделкою або блендером. Отриману масу приправляють сіллю з прянощами або перцем. Можна додати часник, огірок, йогурт або цибулю. Якщо змішати пюре з соком лайма і цукром, то вийде солодкий десерт. З суміші авокадо, цукрової пудри, вершків, коньяку і кайенского перцю готують лікер.
Як вибрати авокадо
Плоди рідко дозрівають на дереві. У природі вони падають на землю і спіють вже внизу. У більшості випадків при ударі вони пошкоджуються, їх атакують комахи, і вони швидко псуються. Тому ягоди, які призначені на продаж, збирають прямо з дерева і відправляють в магазини незрілими.
Якщо авокадо м’які, то швидше за все вони багато часу пролежали на прилавку або на складі. Всередині у них можуть бути чорні, неїстівні місця. Тому краще вибрати тверді авокадо і довести до дозрівання будинку, поклавши туди, де тепло.
Що приготувати з авокадо
Рецепти приготування різних страв з цього фрукта можуть наповнити цілу кулінарну книгу, так як фрукт досить універсальний.
Салат з авокадо і креветками (4 порції)
- Листя двох качани салатів помити, почистити, просушити і розділити на чотири порції.
- Вичавити сік з одного лимона середнього розміру, змішати з 1 ст. л. води і 1 ч. л. меду. В кінці додати 5 ст. л. оливкової олії.
- Пучок базиліка помити, просушити. Обірвати листя і дрібно нарізати. Змішати з готовою заправкою, додати перець і сіль.
- З одного авокадо зняти шкірку і розділити плід на дві половини. Видалити кісточку, вміст нарізати соломкою. Змішати з 400 г варених креветок і заправкою, розкласти по вазам.
Соус з авокадо
- Взяти маленьку голівку салатного лучка, відрізати кілька тонких кілець і відкласти для прикраси. Решту цибулі і 1 стебло черешкової селери дрібно нарубати. 2-3 ст. л. хересного оцту змішати з сіллю і цукром, поступово влити 4 ст. л. горіхового або оливкової олії. Додати за смаком діжонську гірчицю, порошок куміна і білий мелений перець. Вмішати селеру і цибулю.
- Два повністю стиглих авокадо розділити навпіл, видалити кісточки. З половинок ложкою вибрати м’якоть. Користуючись виделкою, зробити пюре і добре змішати з соком, вичавленим з двох лимонів.
- Усе з’єднати. Якщо соус надто густий, додати трохи білого вина. Прикрасити кільцями цибулі, злегка охолодити і подати на стіл.
Додаткова порада: Щоб повністю зберігся аромат і соус не придбав коричневий колір, його завжди слід готувати перед вживанням. Якщо очищену цибулю занадто гіркий, слід потримати його недовго під струменем гарячої води, і частину гіркоти піде.
Смузі (вітамінний напій)
Це найпростіший рецепт з авокадо, зберігає всі корисні властивості плодів. Дві чашки свіжого соку апельсина, змішати з однією чашкою фільтрованої води. Додати м’якоть половини авокадо і жменю шпинату. Збити блендером. Такий напій корисний для кісток і зубів, допомагає очистити від шкідливих речовин кров і травний тракт.
Властивості масла авокадо
Окремої уваги заслуговує похідний продукт цього фрукта — масло. Воно застосовується в косметології і інших напрямках господарсько діяльності.
Фото: Масло Авокадо
Шкіра і волосся
Масло дуже швидко вбирається, робить шкіру бархатистою на дотик і більш еластичною, надаючи одночасно протизапальну дію, знімаючи роздратування і полегшуючи свербіж. Ефективно при вуграх і прищах. Добре пом’якшує загрубілу, лупиться шкіру на ліктях, п’ятах і суглобах пальців.
Для волосся цей продукт — справжня знахідка. Якщо регулярно наносити його за півгодини — годину до миття голови, то сухі і посічене волосся знову стануть блискучими і придбають доглянутий вигляд.
Використання в побуті
Щоб повернути природний блиск шкіряного взуття, потрібно вимити її, висушити і натерти невеликою кількістю масла, нанесеного на ганчірку. Воно швидко вбереться.
Господині із задоволенням використовують цей продукт на кухні, наприклад, для смаження. Вегетаріанці замінюють їм вершкове масло у випічці. У поєднанні з оцтом з нього виходить смачна салатна заправка.
Як виростити авокадо з кісточки в домашніх умовах
Ягода повинна бути дуже стиглого. З неї обережно виймають кісточки, не користуючись ножем, щоб не пошкодити, і промивають її під теплою водою, одночасно очищаючи від налиплої м’якоті.
Проростання займає приблизно 4-6 тижнів залежно від температури грунту. При дуже низькою (менше 20 °C) воно іноді триває не один місяць. Якщо кісточка через деякий час розкололася на 2 частини, означає процес почався.
Як посадити кісточку з авокадо
Щоб добре розвивалися коріння, необхідний субстрат з низьким вмістом поживних речовин, наприклад, кокосовий або торф’яної. Підійде також спеціальна грунтова суміш. З метою захистити рослину від шкідників і грибка злегка зволожений субстрат (тільки не кокосовий) перед використанням можна помістити в жароміцний посуд і чверть години нагрівати в духовці або мікрохвильовій печі до температури мінімум 160 °C. Щільно закривати посуд у жодному разі не можна, так як водяна пара, що утворюється її розірве. Однак кришка необхідна, щоб пар не випаровувався занадто сильно. Добре підходять для цього вогнетривкі скляні миски зі скляною кришкою.
Фото: Росток Авокадо
У горщик середнього розміру спочатку засипають керамзитовий дренаж або керамічні черепки, а зверху викладають субстрат, злегка придавлюючи. Потім в центрі вставляють очищену кісточку і насипають стільки суміші, щоб визирало 2/3 її частини. В кінці її поливають теплою водою. Краще всього використовувати пульверизатор, так як струмінь з лійки розмиє субстрат в одному місці. Поки не здасться росток, для підтримки підвищеної вологості повітря зверху надягають невеличкий поліетиленовий пакет, який, однак, не повинен щільно прилягати до горщика. Раз в декілька днів слід ненадовго прибирати пакет для вентиляції.
Догляд за паростком
Горщик ставлять в тепле світле місце. Субстрат завжди повинен бути вологим, але не мокрим! Як тільки з’явиться росток з чотирма листками, слід видалити верхівку. В іншому випадку утворюється довге стебло, який почне розгалужуватиметься тільки на великій висоті. Якщо рослина стоїть в темному місці, то така міра неефективна. З цієї причини рекомендується висаджувати кісточку тільки влітку і продовжувати вирощувати сіянець під відкритим небом, у світлому місці. Видалення верхівки можна повторити, якщо утворилися нові пагони, які пустили, у свою чергу, листя. Такого зазвичай не відбувається, якщо рослина стоїть на сонці поза домом, так як ультрафіолетове опромінення запобігає відхиляється від норми ріст в довжину. З моменту проростання субстрат повинен бути помірно вологим.
Підгодовувати сіянці добривами не потрібно, так як поживні речовини надходять з кісточки. Починати поливати рослину невеликою кількістю рідкого добрива слід не раніше, ніж через 4 тижні.
