Запечені баклажани з морквою
З тих пір, як на наших столах з’явився баклажан, користь і шкоду для організму даної рослини сімейства пасльонових постійно досліджується лікарями і дієтологами.
Мінімальна калорійність, органічно поєднується з вітамінами, мікроелементами і незамінними для здорового харчування харчовими волокнами, дають можливість поповнити раціон не тільки дивовижно смачними, але й максимально корисними для здоров’я кожної людини стравами.
Зміст
- 1 Різновиди баклажан та їх склад
- 2 Як зберегти здоров’я за допомогою баклажан
- 3 «Стройнящие» властивості баклажана
- 4 Баклажан, як засіб боротьби з нікотиновою залежністю
- 5 Баклажан на сторожі молодості
- 6 Баклажани в народній медицині
- 7 Кому не варто включати в меню страви з баклажанів
- 8 Кращі способи приготування баклажан
- 9 Як вибирати баклажани
- 10 Способи зберігання баклажан
Різновиди баклажан та їх склад
Ще кілька років тому баклажани асоціювалися у нас виключно з темно-фіолетовими довгастими плодами. Сьогодні на ринках та полицях супермаркетів можна зустріти білі, строкаті, світло-зелені і навіть помаранчеві овочі. Форма плодів також вражає своїм розмаїттям.
Вони можуть бути у вигляді довгих бурульок або пружних куль. Однак, незважаючи на зовнішні відмінності, поживні властивості і склад баклажан практично однаковий. Це:
- 14% сухих речовин – білки, жири і вуглеводи. Останні включають фруктозу, глюкозу, сахарозу і крохмаль.
- Цінні солі калію, марганцю, магнію, алюмінію і заліза.
- Також овочі містять пектин, клітковину, антоціани, аскорбінову та нікотинову кислоти, поліфеноли, тіамін, насунін і каротин.
Як зберегти здоров’я при допомоги баклажан
Лікарі відзначають, що баклажани позитивно впливають на весь організм:
- Вони виводять холестерин, нормалізують рівень гемоглобіну в крові, благотворно впливають на печінку і селезінку.
- Завдяки мінералам, що містяться в плодах, нормалізується робота всієї серцево-судинної системи, використовується овоч і в якості засобу профілактики атеросклерозу.
- Баклажани, насичені цинком, залізом і марганцем, м’яко виводять жовч, показано вони вагітним і годуючим жінкам, хворим на малокрів’я.
- Любителі баклажан рідше хворіють простудними захворюваннями. Це пов’язано з високим вмістом вітаміну С, що відповідає за стійкість імунітету.
- Чим частіше страви з колись заморського овоча з’являються на столі, тим менша ймовірність захворіти на грип або підхопити вірусну інфекцію в транспорті. В осінньо-зимовий період, коли ризик заразитися максимальний, можна готувати страви з сушених або заморожених плодів.
- Під час ремісії подагри баклажан стане гарним засобом для виведення молочної кислоти, тим самим покращуючи стан хворого.
- І офіційна і народна медицина визнає здатність баклажан захищати клітини від раку і знижувати ризик інших патологічних мутацій. Це обумовлено наявністю поліфенолу в плодах.
- Зберегти клітини мозку від руйнування, поліпшити пам’ять і нормалізувати роботу центральної нервової системи допомагає насунін, у великій кількості присутній в шкірці темно-фіолетових овочів.
«Стройнящие» властивості баклажана
Баклажани на грилі для здоров’я
Дієтологи також рекомендують включати в раціон малокалорійні (24 калорій на 100 грам) і одночасно поживні баклажани.
Користь і шкода для організму в непростій справі схуднення безпосередньо залежать від способу приготування овоча.
В якості ефективного дієтичного страви слід розглядати баклажани, запечені в духовці, відварені, тушковані або приготовані на грилі.
Баклажани нормалізують обмін речовин, надають м’яку сечогінну дію, позбавляє від набряків, традиційно супроводжують володарів надлишкових кілограмів.
Обмежує харчування дієта нерідко призводить до перепадів настрою і навіть депресії. І в цьому випадку на допомогу приходять баклажани, які завдяки великій кількості вітамінів групи В, приводять у норму нервову систему худне.
Фіолетові плоди сприяють збереженню оптимальної зволоженості шкіри, що дозволяє зберегти її пружність, яка нерідко втрачається разом із зайвими кілограмами. Обсмажування в маслі нівелює корисніше властивості овоча, роблячи блюдо зовсім не дієтичним і протипоказаним людям з ожирінням і надлишковою масою тіла.
Для швидкого і безпечного схуднення можна скористатися простою і щадної дієти. Її принцип простий. Досить замінити стравою з відварених або запечених баклажанів вечерю і ввести овоч в якості основного блюда на обід.
Таке харчування дозволить вивести з організму зайву рідину, прискорить обмінні процеси і поповнить запас вітамінів і мікроелементів.
Баклажан, як засіб боротьби з нікотиновою залежністю
Паління – звичка, від якої досить складно позбутися. Нікотинове голодування, яке виникає при відсутності сигарети, нерідко змушує знову і знову повертатися до пагубному захопленню.
Поліпшити самопочуття і допомогти кинути палити, не відчуваючи дискомфорту, допоможуть баклажани, містять велику кількість нікотинової кислоти (РР). Здатність баклажан покращувати настрій також стане в нагоді борцям з шкідливою звичкою, що впадають у зневіру при відмові від сигарет.
Баклажан на сторожі молодості
Східні красуні відзначають, що регулярне вживання в їжу страв з баклажанів чинить на організм омолоджуючий ефект, перешкоджає виникненню зморшок, покращує колір обличчя і загальний стан шкіри. У поєднанні зі здатністю овочів зберігати функціональність роботи серцево-судинної системи і мозку, баклажани можна сміливо назвати «молодильні».
Баклажани в народній медицині
Баклажан сік
Народні цілителі широко використовують властивості баклажан для лікування різних захворювань.
Так, при застої жовчі рекомендують використовувати свіжий сік з фіолетового овоча – по столовій ложці тричі на день.
Для цих цілей застосовується настій, для приготування якого очищений і нарізаний баклажан заливається склянкою окропу, півгодини прогрівається на водяній бані і фільтрується.
Для досягнення лікувального ефекту слід пити по половині склянки чотири рази на день.
В якості додаткового лікувального засобу при гіпертонії рекомендується порошок з висушеної шкірки баклажани. Для його приготування шкірка висушується природним шляхом або за допомогою електросушарки, подрібнюється в кавомолці, і застосовується перед кожним прийомом їжі по одній чайній ложці.
Цей же порошок можна використовувати для зміцнення зубів і ясен. Настій для полоскання порожнини рота готують у пропорції 1 чайна ложка порошку на склянку окропу.
Кому не варто включати в меню страви з баклажанів
Незважаючи на корисні властивості баклажан, є і протипоказання до їх використання. Від овоча варто відмовитися людям з виразку або гастрит. Якщо все ж хочеться побалувати себе стравами з корисного овоча, необхідно вибирати не смажене в олії, а тушковані або запечені овочі.
Баклажани в розумних дозах корисні при цукровому діабеті, оскільки знижують рівень цукру в крові. Однак велика їх кількість може призвести до гіпоглікемії. Зовсім відмовитися від овоча варто при інсулінотерапії.
Баклажани насичені оксалатами, які у великій кількості можуть спровокувати загострення ниркових захворювань. Виключити баклажани з раціону слід при гострому перебігу артрозу і подагри, розладах шлунково-кишкового тракту.
Кращі способи приготування баклажан
Запечені баклажани з сиром і помідорами
Страви з баклажанів нададуть благотворний вплив на організм виключно при правильній термообробці.
Основні вітаміни і мікроелементи зосереджені саме в шкірці, тому варто готувати плоди неочищеними.
Позбутися властивої овочів гіркоти можна за допомогою замочування нарізаних баклажанів в підсоленій воді.
Готувати овочі варто або без масла, або з мінімальним його кількістю.
Наприклад, запікаючи в духовці або мікрохвильовій печі, або піддавати термообробці за допомогою гриля. Для ікри і рагу баклажани можна відварювати в підсоленій воді. Якщо для кулінарної обробки використовується обсмажування в маслі, то овочі обов’язково попередньо вимочуються в солоній воді. Це не тільки усуває неприємну гіркоту, але і істотно зменшує кількість впитывающегося в м’якоть олії.
Як вибирати баклажани
При виборі баклажан, користь і шкоду для здоров’я яких безпосередньо залежить від ступеня їх стиглості, варто звертати увагу виключно на молоді овочі. Перестиглі і м’яті примірники небезпечні для організму людини, так як містять досить велику кількість соланіну – алкалоїду, що додає баклажанів характерну гіркоту й кольорового м’якоть в коричневий колір.
Чим «старше» овоч, тим насиченішим він, а особливо його шкірка, отрутою, здатним завдати істотної шкоди здоров’ю. При вимочуванні у солоній воді і подальшої смаженні на олії соланін частково руйнується. При варінні позбутися алкалоїду, здатного викликати болі в животі, діарею, блювоту і навіть судоми, не вдасться.
Сьогодні дедалі популярнішими стають не сині, а білі баклажани. Вони відрізняються більш м’яким смаком і повною відсутністю соланіну. Вибираючи такий овоч, можна бути повністю впевненим у його безпечності для здоров’я. Якщо отруєння соланіном все ж сталося, зменшити дія отруйної речовини можна за допомогою рясного пиття, вживання молока і яєчного білка.
Способи зберігання баклажан
Зберігання баклажанів у свіжому вигляді
Зберегти корисні плоди на зиму можна кількома способами.
Багато господинь віддають заморожувати баклажани.
Це дозволяє мінімізувати втрату вітамінів і мікроелементів, і дає можливість балувати рідних улюбленими стравами не тільки в сезон, але і протягом півроку після заморозки.
Перед приміщенням баклажан в морозилку, їх необхідно нарізати, посолити і через півгодини пробланшировать в киплячій воді. Підготовлені таким чином овочі заощадять місце в морозильній камері і збережуть структуру і високо ціновані гурманами смакові якості.
Другий популярний спосіб заготівлі баклажан – сушка. Баклажани сушать цілком, ріжуть на скибочки, кубики або кружечки. Овочі можна висушити природним шляхом, а можна істотно скоротити час заготівлі, використовуючи духовку або електросушарки.
Висушені овочі слід зберігати в мішечках з натуральної тканини в сухому прохолодному місці. Перед вживанням баклажани півгодини вимочують в теплій воді, після чого смажать, гасять або відварюють, як і свіжі.
Смачними заготовками на зиму вважаються і консервовані різними способами баклажани. Однак вони не завжди підходять для здорового харчування, так і корисні властивості овоча при пастеризації значно зменшуються. Якщо при заморожуванні можна зберегти до 80% вітамінів і мікроелементів, то в консервованої ікрі їх залишається не більше 60%.
Про користь, шкоду, вирощуванні та вживання баклажанів – представлено на видео6
