Проблема як зберегти часник в домашніх умовах не просто цікава, важлива, але ще й завжди актуальна. Зазначимо, що лаври переможця і слава часнику належать лише в пору його молодості і свіжості. З часом він втрачає всю свою принадність і саме тому ми зараз розглянемо способи його зберігання.
Зміст:
По-перше
входячи до сімейства цибулевих, він далеко обійшов своїх одноплемінників за змістом мінеральних речовин. Тут присутні солі калію, кальцію, фосфору, натрію, магнію і заліза. У період цвітіння в нього рекордні показники за каротину і вітаміну С.
По-друге
часник — один з небагатьох корисних для людини рослин, у якого в їжу йде все — листя, стебло і сама цибулина. Крім традиційних у нього існують сорти і з солодким смаком, що дає можливість кухарям відкривати все нові і нові рецепти його застосування.
В-третіх
говорячи про часник, як про овочі і приправи, не можна забувати про його цілющі, профілактичних та косметичних властивості. Ним лікуються, попереджають хвороби, їм дезінфікують і омолоджують шкіру. У рибалок часник входить в число секретів безпрограшної наживки.
Тисячі років на службі людей
Першим підтвердженим згадками про часник сьогодні виповнилося більше п’яти тисяч років. У своєму первозданному вигляді Allium longicuspis Regel (часник дикоростучий) був виявлений на гірських луках Алтаю і Тянь Шаню. Тут же він був згодом окультурено і отримав поширення по всій планеті.
Газель, тушкована в бульйоні і часнику
Овоч-цілитель
Якщо в істинності усних джерел може бути частка сумніви, то проти документів, що мають точну дату написання, важко посперечатися. Так ще 350 років до нашої ери вийшов перший медичний працю, в якому були детально перераховані всі відомі на той момент людству хвороби, зцілення від яких допомагав часник. З тих пір диво-овочу присвячували свої праці великі медики Стародавнього Єгипту та Індії, Риму і Середнього Сходу. З нього робили відвари і присипки, ним користувалися, як для зовнішнього, так і для внутрішнього застосування, їм дезінфікували і піднімали життєвий тонус. Використовували часник і в косметології.
Сприяє зміцненню імунної системи
Якщо взяти за правило, що ліки-панацея від усіх хвороб — не існує, то часник дуже близький до того, щоб бути винятком з цього правила.
Навіщо зберігати
Яким би не було теплим і тривалим російське літо, приходить той час, коли настає пора робити заготовки на зиму і задуматися про запаси на зиму. Це повною мірою відноситься і до часнику. Адже саме правильний підхід до його зберігання — запорука зустріти сезон ГРЗ у всеозброєнні і при цьому забезпечити себе вітамінами до наступного врожаю.
Основними проблемами, з якими можна зіткнутися при зберіганні часнику вважаються:
- Висихання
- Цвіль
- Проростання
Виключити їх або іншими словами створити умови, що виключають псування, погіршення товарного виду і корисних властивостей — запорука збереження врожаю.
Як зберігати
Сама процедура зберігання повинна починатися ще задовго до прибирання. За аналогією з зерновими, часник буває озимий (той який садять восени (тобто в зиму) і ярої — його посадкою займаються з приходом перших теплих весняних днів. Як показує практика, саме останній зберігається набагато краще того, що вже одну зиму провів у землі. Озимий — дуже рідко перебуває у «формі», лише до новорічних свят.
Як визначити який часник озимий, а який — ярий
Починати процедуру заготовки рекомендується з визначення часу його походження. Визначати слід за трьома основними ознаками:
- Яровий овоч набагато дрібніше свого озимого побратима;
- Зубці того, що всю зиму провів у землі, мають більше приплюснутий вигляд;
- На поперечному розрізі головки озимого часнику спостерігається лжестебель. У ярого — такого бути не повинно.
Зубчики осіннього часнику зазвичай розташовуються в один ряд від серцевини. Весняний — може мати два, три і навіть більше шарів.
Часник озимий та ярий
Успіх чекає пунктуальних і неквапливих
Часник, призначений для закладки на зберігання, зазвичай перестають поливати за 10-12 днів до збирання. Зібрані овочі залишають зі стеблами і дають підсохнути на сонці. Далі головки рівномірно розкладають на листах фанери або тканини. Оптимальним місцем для сушіння буде навіс з можливістю циркуляції повітря. Для великих головок буде не зайвим кілька разів за день виносити на сушку під прямі сонячні промені. Оптимальний термін висихання прибраного часнику становить 10-12 днів за умови, що цибулини розкладені в один ряд.
На першому етапі сушіння овочі залишають зі стеблами
Щоб зберегти часник як можна довше — цибулини його не повинні мати механічних пошкоджень, коріння і стебла повинні бути повністю засохлими, а зубці — щільно триматися в голівці.
Мінімізувати втрати при збиранні грядок дозволить застосування для копки садових вил. При цьому не варто економити і свої зусилля — лопата або вила повинні входити в землю на відстані не менше 15-20 сантиметрів від цибулини з заглибленням не менше ніж на «багнет».
Де зберігати
Безперечно, умов для зберігання часнику в які живуть у приватному будинку — набагато більше, ніж мешканців міських квартир. І тим не менш питання про збереження кондицій даного продукту не втрачає актуальності в обох випадках. Надійних варіантів тут декілька:
- скляній тарі
- у підвалі
- у холодильнику
Скляна тара — універсальне сховище для багатьох продуктів. Розміри її можуть бути самими різними. Що стосується часнику — технологія тут проста:
- Головку поділяємо на зубчики;
- Робимо ревізію їх на відсутність пошкоджень
- Стерилізуємо ємність
- Наповнюємо і закриваємо кришкою (жерстяній або пластмасовою — значення не має)
- Законсервований продукт поміщаємо в сухе, тепле і в теж час темне місце.
Зберігання часнику в склотарі
Як варіації до даного способу можна запропонувати наступне: головки цілком укладаємо в банки рядами. Попередньо обпалюємо кореневище вогнем (це додатковий спосіб виключити проростання). Джерелом вогню тут можна вибрати палаючу свічку, газовий пальник або запальничку.
Кожний шар слід пересипати борошном. Для самого верхнього ряду — борошно не шкодуємо, домагаючись того, щоб від верхньої цибулини до краю банки шар становив не менше 2-3 сантиметри.
Банку знову ж герметично закриваємо і поміщаємо в сухе і тепле місце, де буде максимально виключено надходження сонячного світла. Борошно в даному випадку буде бути якимось бар’єром для доступу повітря і продуктом, що має властивість поглинати вологу.
Домашні заготовки дозволять мати на столі пікантні страви з особливим ароматом.
Досить популярним способом зберігання диво — продукту є варіант, де роль світло – і вологоізоляції відведена звичайної солі. В даному випадку часник слід викласти рядами в ящик, кошик або іншу відповідну тару і рясно пересипати сіллю. Помел її — не принципове, а от з кількістю можна анітрохи не економити.
Цікавим можна назвати ще один спосіб зберігання при якому можна «вбити відразу двох зайців». Уявіть, що вийде, якщо зубчики часнику спочатку очистити від лушпиння, помістити в скляну стерильну тару, залити соняшниковою олією і герметично закрити?
Відповідь проста — до нового врожаю у вас завжди під рукою будуть і практично свіжий продукт, і ароматна, неповторна за смаком заправка для салату, борщу чи тієї ж яєчні.
Підвал — знахідка для городника
Тим, хто має підвал — варіантів для зберігання часнику з’являється набагато більше. В більшості своїй підвал — це приміщення з набором оптимальної температури, вологості і освітленості. Зберігати часник тут можна в досить великій кількості, здатній задовольнити потреби будь-якої сім’ї до нового врожаю.
Ще на стадії збирання врожаю підсохлі стебла не обрізають, а залишають для створення так званих кос або в’язок. Оптимальним вважається створення ниток із стебел 2-3 головок. Основою для в’язок і кос може служити, як звичайний шпагат, так і звичайна мотузка.
Часник з необрізаними стеблами.
Розмір — на розсуд господаря. Вузол в кінці коси або в’язки може послужити «пристосуванням для підвішування під стелю або на стіну. Головною перевагою даного способу зберігання вважається доступність і можливість оперативного видалення зіпсованих головок. Здавна на Русі в’язанки часнику служили прикрасою в хатах і при цьому були практичним подарунком.
Якщо свого часу часник пересох і з косами виходить накладка — вихід можна знайти у використанні капронових панчіх. Перевірені на цілісність головки накладаються так, щоб заповнити обсяг на 70-80%. Зберігаються головки царя спецій за аналогією з попереднім способом — в підвішеному стані.
Ще одним перевіреним способом зберігання часнику вважається «консервація» його в полотняних мішечках. В даному випадку фахівці радять головки перемішувати з цибулевої лушпинням або сухими тирсою.
Зберігання часнику в мішечках
Навіть якщо всі умови закладки часнику на зберігання дотримані — не факт, що вашу місію можна назвати завершеною. При підвищеній вологості зберігання — він почне гнити, при низькій — висихати, при високій температурі — почне проростати.
Оптимальними вважаються такі параметри середовища зберігання:
- Температура в інтервалі від +3 до +6;
- Вологість 60-70%;
- Мінімум освітлення.
Просто, але не надійно
Крім популярних і зарекомендували себе способів зберігання часнику мають право на існування й інші. Так, наприклад, в південних областях Росії досі практикують закопувати врожай до майбутньої весни. Відсортований часник поміщають в щільний мішок і поміщають у яму глибиною на 50-60 див. Потім зазначають місце прапорцем або гілкою (щоб знайти місце згодом) і закопують.
Недоліки даного способу полягають у тому, що є ризик не вгадати з глибиною і при суворої зими урожай просто-напросто промерзне разом із землею. Та й при необхідності — відкопувати запаси з-під снігу або мерзлого грунту — не найкраще заняття.
Сформована в’язка
Є ще один спосіб захистити головки часнику від зовнішніх факторів. Досягається це зануренням їх у розчин парафіну з наступним затвердінням його. Спосіб має підставу бути дієвим, але до недоліків його слід віднести достатню складність і дорожнечу.
Якщо не в підвал — так холодильник
Якщо вищевказані варіанти зберігання часнику виявляться складними за виконанням — вам залишається найдоступніший — зберігання в холодильнику. Це не дасть гарантію максимально довгого підтримки первозданного стану зубчиків, але точно забезпечить приправою на досить тривалий час. Технологія тут проста: очищені зубчики складаються в тару з герметичною кришкою і поміщаються у холодильник.
Ефект такого способу буде більш помітний якщо застосувати відкачування повітря з банки. Для цього зараз на ринку пропонуються спеціальні кришки з насосом.
Про часник цифрами та емоціями
З 1979 року в американському містечку Гілрой проводиться фестиваль часнику. Назва визначає не тільки програму заходу, але і меню для його гостей. Таким чином, тут крім класичних страв можна, наприклад, випити часникове вино, покуштувати часникове морозиво і все це під пісні і рими про часник. З роками гилройский фестиваль тільки продовжує набирати популярність. Так, на останньому форумі число його учасників перевищило 125000 чоловік, а сам містечко був оголошений не багато — не мало — світовою столицею часнику.
Фестиваль часнику — це завжди свято!
У Сан-Франциско є невеликий ресторан «Garlic». Щоб підтримувати всю номенклатуру свого меню він щомісяця купує більше тонни часнику. Секрет тут криється не тільки в специфіці улюблених страв постійних клієнтів, але і в самому меню закладу. У ньому знайшли місце, як популярні страви, так і екзотичні, як, наприклад, часникове морозиво, часниковий десерт і навіть тістечка з часником.
Про часник є згадки в Біблії і Корані. Історії відомі випадки, коли за відсутності цієї спеції в їжу піднімалися повстання. Запах часнику, легко переноситься людьми, може бути фатальним для кішок і собак.
Більше за всіх у світі вирощує диво-овочів Китай (близько 12 мільйонів тонн).
Приблизно у вісімнадцять разів менше — йде на другому місці Індія. Росія в списку виробників входить в п’ятірку лідерів. А ось з споживанням цього продукту — картина зовсім інша. Дивно, але факт — поїдання часнику італійцями і південнокорейцями таке, що на кожного жителя цих країн припадає від 8 до 12 зубчиків в день!
Часником за його якості можна захоплюватися. Його можна любити або просто поважати. Однак факт залишається фактом — хороший він тільки якщо свіжий. Дати вам слушні поради, як зберегти часник в домашніх умовах — спробувала наша стаття. А ми ж бажаємо вам здоров’я і хорошого апетиту.
Як зберігати ЧАСНИК
Детальна інструкція
