Чому проростає цибуля при зберіганні: як запобігти появі гнилі на овочах

Цибулю в косах

Свіжість продуктів на кухні є головною складовою у приготуванні смачної і якісної їжі.

Тому багато господинь ламають голову над питанням, що робити, якщо цибулю проріс або загнил і як зберегти свіжість овочів як можна довше.

Дуже багато людей заготовляють овочі з осіннього періоду і використовують їх до настання нового сезону.

І господинь цікавить питання, чому проростає цибуля при зберіганні? Також однією з головних проблем є гниття.

Зміст

• 1 Причини, за якими псуватися цибуля
• 2 Лежкі сорти цибулі
• 3 Вирощування цибулі на зберігання
• 4 Підготовка до зберігання врожаю
• 5 Умови, які потрібні цибулі для тривалого зберігання
• 6 Особливості зберігання різних видів цибулі
  • 6.1 Зелений лук
  • 6.2 Порей
  • 6.3 Ріпчаста цибуля
  • 6.4 Сіянка
  • 6.5 Червоний лук
• 7 Альтернативні способи зберігання
  • 7.1 Сушка
  • 7.2 Закрутка в банки
• 8 Терміни

Причини, по яким псуватися цибуля

Цибуля починає проростати в тому випадку, якщо стадія спокою рослини переходить у фазу зростання. Існує кілька причин, за якими це відбувається:

• з настанням весни активізуються природні процеси, і цибулю починає проростати
• також процес може прискорюватися, якщо овочі зберігаються в теплому приміщенні з високою вологістю
• шийка лука містить в собі вологу, і якщо вона занадто товста, то такі плоди будуть схильні до проростання

Поява гнилі обумовлено тим, що при підвищеній вологості і перепадів температури цибулина запотіває і стає сприятливим середовищем для розвитку бактерій.

В окремих випадках важливо правильно визначити вид псування, щоб якомога ефективніше усунути всі наслідки. Крім загальної гнилі, на цибулина можна зустріти:

• Шейковая гниль – її можна помітити ще на етапі збору врожаю, але найчастіше захворювання проявляється через 1-2 місяці після складування овочів. Верхівки стають м’якими, чорніють і покриваються слизом. Також наявність гнилі може видати різкий запах і скупчення плодових мушок.
• Гниль донця – помітити цю недугу можна за в’янучої листю і білої грибниці на нижній частині плоду. Під впливом вологості середовища, цибулина стає м’якою і повністю загниває.

Варто пам’ятати, що незалежно від виду гнилі вона дуже швидко поширюється і якщо вчасно не вилучити уражені плоди з тари можна втратити весь урожай.

Лежкі сорти цибулі

Сорти цибулі

При виборі цибулі для посадки слід приділяти більше уваги вивченню сортів, при цьому віддаючи перевагу тим, які мають найбільш тривалим терміном зберігання. З гострих сортів слід вибирати:

• Арзамаський
• Спаський
• Бессонівський
• Стригуновский

Напівгострі сорти цибулі:

• Даниловський
• Каба
• Золотий кулю
• Білозерський
• Мечковский

Солодкий цибуля володіє підвищеною внутрішньою вологістю із-за чого гірше зберігатися, тому дані сорти необхідно витратити якомога швидше, в іншому випадку вони будуть непридатні для вживання.

Вирощування цибулі на зберігання

Для того, щоб овочі пролежали як можна довше, потрібно правильно доглядати за ними і дотримуватися кількох простих правил:

• Не можна вносити велику кількість азотних добрив, тому що вони значно зменшують період спокою і внаслідок чого цибуля швидко проростає.
• Калійні ж підживлення навпаки, роблять овочі більш стійкими і до того ж збільшують їх смакові характеристики.
• Якщо на останньому етапі дозрівання плодів випадають рясні опади необхідно захистити рослину від надмірної кількості вологи, інакше цибуля стане водянистим і буде схильна до загнивання.
• Збирати врожай потрібно виключно в теплу і суху погоду, щоб уникнути зайвого зволоження овочів.

Якщо заздалегідь подбати про якості вирощуваного цибулі, зберігати і готувати його буде набагато простіше.

Підготовка до зберігання врожаю

Вирощування цибулі

Чому проростає цибуля при зберіганні, що робити в такій ситуації? У першу чергу потрібно спробувати запобігти всі небажані наслідки неправильного зберігання:

• Для того, щоб лук був готовий до тривалого зберігання, його сушать, тим самим позбавляючись від зайвої вологи. Існує кілька способів проведення цієї процедури.
• За сонячної і теплої погоди цибулю просушують прямо на вулиці, відразу ж після збору врожаю. Для цього необхідно повністю видалити корінці і обрізати пір’я до довжини в 2 сантиметри. Але якщо планується зберігання овочів в косах зелену частину залишають недоторканою.
• Потім зібраний цибулю розкладають в один шар на землі і періодично перевертають, при цьому вибираючи пошкоджені екземпляри. Досвідчені садівники рекомендують використовувати для сушки “гамак” з панцирної сітки, в такому випадку плоди можна не перевертати.
• Через 5-7 днів урожай можна збирати в тару і переносити на постійне місце зберігання.

Це цікаво! Пошкоджені цибулини можна легко відновити, для цього видаляють верхній шар соковитої луски ретельно сушать, після певної кількості часу верхній шар грубіє і перетворюється на лушпиння.

У разі, якщо під час збору врожаю постійно ллють дощі і висушити цибулю на вулиці неможливо, підготувати його до зберігання можна в домашніх умовах. Для цього овочі розкладають в сухому приміщенні з температурою 20-25 градусів, для найбільш швидкого перебігу процесу можна скористатися обігрівач нами приладами.

Також цибулю можна сушити в духовці при температурі 40-60 градусів. Для досягнення бажаного ефекту не можна закривати кришку духовки і ретельно слідкувати, щоб верхня шкірка не пересохла.

Щоб повністю підготувати цибулю до зберігання необхідно провести додаткові обробки:

• Для запобігання проростання дно обробляють вапняної пастою або злегка обпалюють.
• Захистити овочі від загнивання, можна посипавши їх подрібнених крейдою, при цьому на кілограм врожаю беруть 20 грам діючої речовини.

Готовність можна перевірити за якістю лушпиння, вона повинна шарудіти і бути досить твердою.

Умови, які потрібні цибулі для тривалого зберігання

Мало правильно підготувати до овочі до зберігання, необхідно забезпечити оптимальні умови.

Сушіння цибулі перед зберіганням

Звертаючи при цьому увагу на наступні фактори:

• Цибуля прийнято зберігати при кімнатній температурі від 18 до 24 градусів, але при цьому окремі види вимагають більш холодних умов;
• Вологість має знаходитися на рівні 50-70 відсотків, в іншому випадку овочі будуть псуватися. Для захисту плодів від пересихання на них висипають залишилася лушпиння. Якщо забезпечити потрібний рівень вологості неможливо в приміщенні можна поставити відра або ящики наповнені золою, стружкою або вапном, вони будуть вбирати в себе всі зайві виділення.
• У приміщенні повинна бути хороша вентиляція, це необхідно для того, щоб уникнути застою вологи в повітрі.

Краще всього зберігати такі плоди у спеціальних приміщеннях, а за відсутності такої можливості цілком підійдуть шафи, антресолі або кладовка в квартирі. Також в деяких випадках можна користуватися холодильником або балконом.

Спосіб зберігання має бути в першу чергу зручним для людини, але також варто дотримуватися деяких рекомендацій:

• Плетіння кошик буде прекрасним рішенням, тому що вона пропускає повітря, виконана з екологічно чистих матеріалів і при цьому красиво виглядає.
• Дерев’яні чи пластикові ящики підійдуть для тих, хто хоче зберегти велику кількість цибулі в маленькому приміщенні, тому що їх можна ставити один на одного без втрати якості.
• Досить часто в якості тари використовують картонні коробки з отворами для вентиляції.
• Якщо овочі зберігаються в коморі, то можна скористатися бабусиним способом” і скласти їх в старі панчохи або колготки.
• При використанні мішків, їх висота не повинна перевищувати 30-ти сантиметрів.
• Головним достоїнством сіток є їх прозорість, завдяки якій можна швидко знайти і отримати загнили овочі.
• Прикрасою кухні можуть стати коси з лука.

Завдяки величезній кількості способів зберігання цибулі кожна людина зможе вибрати відповідний для себе.

Варто пам’ятати, що ні в якому разі не можна використовувати поліетиленові пакети і сумки, вони не пропускають через себе повітря.

Особливості зберігання різних видів цибулі

Всі види цибулі вимагають до себе індивідуального підходу, і щоб зберегти овочі якомога довше, слід дотримуватися деяких правил.

Зелена цибуля

Зелена цибуля

Зелена цибуля воліє холодні температури, тому його прийнято зберігати в холодильнику. Для збільшення терміну придатності продукту можна вдатися до маленьких хитрощів:

• мляві або сухі видаляють пір’я, а коріння змочують водою, після чого їх загортають у вологу ганчірочку, прибирають в паперовий конвертик і зав’язують мотузкою на тому рівні, де починається зелена частина;
• перед тим, як лук прибрати в холодильник його можна загорнути в харчову папір.

Порей

• цибуля порей прийнято зберігати в піску, для цього на дно ящика висипають 10-ти сантиметровий шар наповнювача і поглиблюють в нього пір’я на 4-5 сантиметрів
• найбільш легкий спосіб полягає в тому, що ємність з цибулею поміщають на балкон і утеплюють за допомогою ковдри або пальто

Ідеальною температурою для прийняття вважається +1-2 градуси.

Ріпчаста цибуля

Ріпчасту цибулю необхідно зберігати у сухому, добре провітрюваному приміщенні в тарі, яка буде забезпечувати достатню циркуляцію повітря.

Сіянка

Цибулю сіянку зберігають, насамперед, для того, що б посадити в наступному сезоні. Щоб не пропала здатність формування нових цибулин, сіянка потрібно зберігати при температурі не менше 16 градусів.

Червоний цибулю

Солодкі сорти відрізняються зниженою лежкістю і зазвичай зберігають свою свіжість не довше 4-5 місяців.

Для більш тривалого зберігання обов’язково потрібно враховувати всі особливості кожного сорту.

Альтернативні способи зберігання

Лук можна зберігати як в свіжому вигляді, так і в приготованому, використовуючи при цьому такі способи.

Сушка

Ріпчасту цибулю обчищають від шкірки, ріжуть товстими кільцями і викладають на спеціальну сушарку або ж деко. Овочі готуються 3-4 години при температурі 60 градусів.

Закрутка в банки

Цибуля маринований

Для того, щоб засолити цибулю необхідно:

• Головки очищають, ретельно миють і кладуть в емальований посуд.
• Потім готувати 10-ти відсотковий розсіл.
• У ємність з цибулею поміщають чорний горошок і лавровий лист, після чого заливають розсолом.
• Потім необхідно встановити гніт, в якості якого зазвичай використовують дерев’яний круг і будь-який вантаж (кілька книг, наповнена банку з водою, великий камінь і т. д.).
• У такому вигляді цибулю повинен простояти щонайменше тиждень.
• Потім продукти розкладають по банках, герметично закривають і зберігають у прохолодному місці.

Як в солоному, так і в сушеному вигляді цибулю дуже смачний і чудово доповнює будь-які холодні і гарячі страви.

Що робити якщо проростає цибуля, викидати або ж все-таки його ще можна використовувати? Економні господині поміщають голівку у воду, і прямо на підвіконні з’являється свіжий, зелений лук. Що стосується самих плодів, то в такому вигляді вживати їх в їжу вже не можна.

Терміни

• Ріпчасту цибулю, зберігається при правильному температурному режимі і вологості, зберігає свою свіжість до 8 місяців.
• Солодкі сорти зберігаються 4-5 місяців.
• В замороженому вигляді подрібнені овочі можуть зберігатися не довше місяця.
• Сушений або солоний цибулю, знаходиться в герметичній упаковці придатний до вживання протягом року.

Захистити овочі від проростання і гниття, а також зберігати свіжість цибулі можна досить тривалий проміжок часу, головне дотримуватися всі правила, що стосуються його зберігання. Запорукою успіху буде якісна сушка плодів, їх обробка та використання сухого приміщення з хорошою циркуляцією повітря.

На відео – супер спосіб збирання і зберігання цибулі: