Зміст статті:
- 1 Як виглядають плоди дуріана
- 2 Смак і запах дуріана
- 3 Дуріан: корисні властивості і протипоказання
- 4 Калорійність дуріана, склад і вміст корисних речовин
- 5 Як правильно їсти дуріан, рецепти
- 5.1 М’яке морозиво з дуріана
- 5.2 Бісквітний рулет
- 6. Як виростити дуріан в домашніх умовах
Дуриановое дерево (лат. Durio zibethinus), яке називають також дуріаном і дурьяном, — це представник сімейства мальвових (лат. Malvaceae). Його батьківщина — Південно-Східна Азія. Зараз рослина культивується не тільки в азіатських країнах, а також в Австралії та Африці.
Вічнозелений, довголітній дуріан потребує у вологому і теплому кліматі і багатою поживними речовинами, краще глинистої, ґрунті. Тривалі посушливі періоди і надмірна вологість шкодять деревам. Існує близько 30 видів Durio zibethinus, однак їстівні плоди, які відрізняються за кольором шкіри, формою, вагою і смаку, дають лише дев’ять видів. Головні постачальники — Малайзія, Таїланд, Індонезія.
Фото: Як росте Дуріан?
Листя у рослини прості, з нижнього боку покриті лусочками або волосками. Квітки з неприємним запахом, великі, від білуватого до золотисто-коричневого кольору, зібрані в суцвіття по 3-30 штук. Фрукти на довгому стеблі з’являються мінімум через 5 років після посадки. Спочатку їх мало, приблизно 10-40 штук, але з віком їх кількість збільшується. На десятирічному дуриане виростає до 200 плодів на рік. Урожай збирають раз на рік, переважно в квітні і травні. Облагороджені культурні дерева досягають висоти 15-20 м, а дикорослі — 40 м.
Дурьяны не стійкі до шкідників. Їм сильно докучають бурильники, мегахилиды, пепелица. Але найнебезпечніше бура плямистість, яка переходить на сусідні дерева. Вона доходить до коренів і викликає загибель рослини.
Як виглядають плоди дуріана
Яйцевидної, овально-довгастої форми, довжиною близько 20-25 см і вагою приблизно 2-8 кг. Зовні нагадують гігантські каштани. Шкірка товста, покрита великими колючими, пірамідальними наростами, тому недосвідченим людям відкрити дуріан важко. Спочатку вона оливково-зелена, а в процесі дозрівання поступово набуває темно-жовтий або коричневий колір. Всередині плід розділений на 3-6 сегментів, які містять м’якоть і до п’яти насіння. Вага жовтої, м’ясистою, кремовою м’якоті становить 15-20 % від загальної маси фрукта.
Наявність непридатних для вживання в їжу частин і високі витрати на транспортування — причини того, чому в більшості випадків в магазини в помірних зонах поставляється лише витягнута з оболонки свіжоморожена дуриановая м’якоть.
При культурному розведенні садівники воліють зривати плоди, а не чекати, коли вони впадуть. Сохраняемость шкірки в цьому випадку збільшується з 3-4 днів до 9-11 днів, що важливо для продажу.
Фото: Фрукт Дуріан в розрізі
Смак і запах дуріана
Щоб повною мірою описати незвичайний смак екзотичного плоду, який називають „королевою всіх тропічних фруктів“, було докладено чимало зусиль. Однією письменниці він нагадав масляний ванільний пудинг з присмаком мигдалю, свіжого сиру і коричневого хересу. Інші люди порівнюють його зі смаком волоського горіха.
Однак сильний запах зрілої м’якоті — справжнє випробування для носа. Чим пахне дуріан, різні люди описують по-різному, але приємним його аромат не називає ніхто. Він нагадує запах гнилого цибулі, товченого часнику, тухлих яєць або зіпсованого сиру. Деякі порівнюють його з запахом, що походить із забитої каналізаційний труби, брудного туалету або переповненого контейнера для органічних відходів.
З цієї причини в Південній Азії заборонено заносити дурианы в громадські будівлі і готелі, а також перевозити в громадському транспорті. Брати їх з собою на борт літака не дозволяють майже всі південноазіатські авіакомпанії.
Цікавий факт: В місті Давао на півдні Філіппін встановлено пам’ятник дуриану.
Дуріан: корисні властивості і протипоказання
Корисні властивості дуріана
1. Фрукти вживаються свіжими і в переробленому вигляді. Вони більш поживні, ніж банани, містять багато необхідних організму мінералів і вітаміну С.
2. У народній медицині плоди, кора, листя і коріння застосовуються при високій температурі і жовтяниці.
3. Індійці вважають, що дурьян має тонізуючі властивості і підвищує потенцію.
4. У китайській медицині дуріан використовується, щоб зміцнити і розігріти організм. Наприкінці оздоровчої процедури китайці п’ють воду з половинок шкаралупи.
5. Міститься в м’якої частини гетероциклічна сполука індол, яке надає їй смердючий аромат, надає антибактеріальну дію.
6. До складу також входить сірка, яка допомагає позбутися від шлаків, нейтралізує отруйні речовини, нормалізує рівень глюкози.
7. Кора добре підходить для відбілювання шовку і копчення риби.
8. З деревини будують будинки і щогли, роблять меблі.
Протипоказання і шкоду
Калорійність дуріана, склад і вміст корисних речовин
При калорійності 147 ккал на 100 г екзотичний фрукт містить 3,8 г баластних речовин, більше 60% води, 25-30% жирів.
Макроелементи:
- вода — 66,99 г;
- вуглеводи — 27,09 г;
- жири — 5,33 м;
- білки — 1,47 р.
Вітаміни:
- C — 19,7 мг;
- B1 — 0,37 мг;
- B2 — 0,2 мг;
- B3 — 1,07 мг;
- B5 — 0,23 мг;
- B6 — 0,32 мг;
- фолієва кислота — 36 мкг;
- A — 2 мкг.
Мінеральні речовини:
- калій — 0,44 г;
- кальцій — 6 мг;
- фосфор — 39 мг;
- магній — 30 мг;
- натрій — 2 мг;
- залізо — 0,43 мг;
- марганець — 0,33 мг;
- цинк — 0,28 мг;
- мідь — 0,21 мг.
Каротиноїди:
- бета-каротин — 23 мкг;
- альфа-каротин — 6 мкг.
Як правильно їсти дуріан, рецепти
Щоб відкрити фрукт з міцною шкіркою вздовж поділяють сегменти перегородок (по швах») знадобиться великий, міцний ніж. Деякі навіть використовують молоток і долото. Отримані шматочки м’якоті розламують руками і виймають з них насіння.
М’якоть вживають сирої. Деякі посипають її цукром і їдять разом з клейким рисом (англ. Sticky Rice). Крім солодких, зустрічаються плоди з пряним смаком, м’якоть яких приправляють сіллю, перцем і ріпчастою цибулею. З наполовину стиглих примірників готують супи. Насіння смажать в олії.
М’якоть добре засвоюється з молочними продуктами. Її, у тому числі у вигляді порошку, кладуть морозиво, молочні коктейлі, пудинги. Жителі Малайзії готують страву з зеленого гороху і дуріана — Barbur Durian. Горох залишають на ніч в підсоленій воді і варять потім, поки не стане м’яким. Потім додають вскипяченную воду з тростинним цукром і дуриановую м’якоть. В кінці приготування всипають крупу саго. Туристам більше відомі бутербродних маса, пироги та млинці з дуріаном.
Цікавий факт: Тропічний фрукт нагадують оригінальні скляні дахи обох половин сінгапурського театру Еспланада, які обладнані алюмінієвими сонцезахисними панелями трикутної форми. Тому друга назва театру — The giant Durians.
Занадто інтенсивний поганий запах указує на перезрелость фрукта. Якщо аромат відсутній, то він ще зелений. Довго зберігати свіжий дурьян не слід, так як він швидко ставати прогірклим або починає гнити. В азіатських країнах м’якоть солять і загортають в пальмове листя, в яких вона зберігається до року. В Європі магазини пропонують дуріан глибокої заморозки.
М’яке морозиво з дуріана
Продукти:
- дуріан глибокої заморозки;
- 1 товстий гурток цукіні, половина банана або скибка свіжої медової дині;
- трохи фільтрованої води (кількість залежить від того, наскільки сильно розтанули продукти);
- свіжі сезонні фрукти.
Додатково (за бажанням):
- 2 ст. л. порошку лукуми (робить морозиво ще більш кремоподібним);
- ваніль на кінчику ножа (або трохи більше, за смаком).
Приготування:
- Покласти в ємність не заморожений цукіні (банан або диню), потім додати заморожені плоди і пюрировать все це блендером 1-2 хвилини, щоб вийшла маса, що нагадує кремоподібна м’яке морозиво. Щоб домогтися потрібної консистенції, рекомендується використовувати уминатель.
- Розкласти масу по креманкам. Зверху викласти половинки суниці або інші дрібно нарізані фрукти. Підійдуть, наприклад, чорниця, медова диня і маракуйя.
За бажанням можна:
- посипати масу кокосовою стружкою;
- додати перед або при пюрировании трохи чилі в порошку (додає пікантність);
- змішати половину морозива з 1 ст. ложкою порошку какао.
Бісквітний рулет
Для тіста:
- білки — 4 шт.;
- жовтки — 6 шт;
- щіпка цукру;
- борошно — 75 г;
- харчовий крохмаль — 75 г;
- щіпка солі.
Для начинки і оформлення:
- жовтки — 3 шт.;
- м’якуш дуріана — 200 г;
- дуриановый сік — 100 мл;
- стручок ванілі;
- мадейра — 70 мл;
- трохи бобів тонка;
- вершки — 100 мл;
- сир маскарпоне — 100 мл;
- абрикосовий мармелад — 1 ст. л.;
- цукрова пудра — 1 ч. л.
Приготування
Порада: боби можна замінити сумішшю натуральної ванілі і мигдалю.
Як виростити дуріан в домашніх умовах
Здатність насіння Durio zibethinus до проростання пропадає швидко, особливо якщо вони лежать на сонці. У холодильнику життєздатність зберігається близько тижня, а в повітронепроникному контейнері, після стерилізації поверхні — до одного місяця. Витягнуті зі свіжої м’якоті насіння краще посадити протягом доби. Вони повинні наполовину визирати з субстрату. Проростання займає максимум тиждень.
Грунт підійде глинистий. Коріння не переносять зайву вологу, тому важливо зробити хороший дренаж. В іншому випадку деревце загине від грибка. Температура необхідна 24-30°C. Холод дуріан переносить погано: якщо температура впаде нижче 7°C, то він скине листя і незабаром загине. Підросло рослину підгодовують органічними добривами, що зменшують кислотність субстрату.
Виростити великий дурьян навряд чи вийде. Але якщо він все-таки піде в ріст, то господареві доведеться везти його на батьківщину, оскільки в Росії ці дерева не приживаються ніде.
У висновку рекомендуємо подивитися пізнавальну передачу про дуриане з циклу «Жити здорово»:
