Зміст статті:
- 1 Джекфрут: корисні властивості і протипоказання
- 2 Калорійність джекфрута, склад і вміст корисних речовин
- 3 Як їдять джекфрут, рецепти
- 3.1 Гуляш з джекфрута
- 3.2 Джекфрутовый салат (6 порцій)
- 4 Як виростити джекфрут
Джекфрутовое дерево (лат. Artocarpus heterophyllus), відоме також як напередодні, індійське хлібне дерево і джекфрут, відноситься до сімейства тутових. Ці рослини зустрічаються в тропіках. Особливо широко поширені вони в джунглях Амазонки, а також по всьому тропічного узбережжя Бразилії — від Ріо-де-Жанейро до Пари. Батьківщиною Artocarpus heterophyllus вважається Південна Індія. Головними постачальниками плодів є Бразилія, Таїланд і Малайзія.
У тропічних джунглях кануни виростають заввишки до 70 м, а на плантаціях — до 20 м. Діаметр стовбура часто становить більше 1 м, а крона нагадує дах будинку. Якщо сховатися під нею під час дощу, то залишишся сухим. За сезон фермери збирають з одного дерева 130 і більше кілограмів урожаю.
Квітки невеликі, непоказні. Фрукти ростуть безпосередньо на стовбурі, нижніх і середніх гілках, що полегшує збір врожаю. В залежності від сорту вага одного становить до 35 кг. Коли зрілий джекфрут розрізають, то з нього випливає клейка рідина, що нагадує молочний сік каучукового дерева, яке теж входить до сімейства тутових.
Фото: як росте Джекфрут
Плоди безформні, виростають завдовжки до 90 см і вагою до 40 кг Середня маса — 15 кг Шкіряста шкірка всіяна маленькими, щільно розташованими один до одного конусоподібними виступами жовто-зеленого кольору. Внутрішня частина розділена на частки шестикутної форми, розміром з голубине яйце. У великому стиглому фрукті до 500 таких часток.
Видає специфічний фруктовий аромат м’якоть містить довгасті коричневі насіння величиною від 2 до 7 див. За смаком вона нагадує щось середнє між інжиром, бананом, медом і ананасом. Багато людей описують запах джекфрута як неприємний, але деякі стверджують, що він пахне ананасом і бананом.
Щоб отримати великі, солодкі і соковиті фрукти, примірники маленького розміру збивають з дерева зеленими. Однак їх не знищують, а заливають розсолом для місцевого ринку або переробляють, щоб експортувати в західні індустріальні країни. Незріла, волокнисту м’якоть майже несмачна, і їй можна надати будь-який смак розсуд.
Для збору врожаю необхідна довга драбина і палиця. При кімнатній температурі кануни лежать всього 1-2 дні, але при 12°С і високої вологості повітря зберігаються тижнями.
Цікавий факт: Враховуючи розміри плодів, спати під джекфруктовым деревом не рекомендується. Згідно з переказами, найбільший з коли-небудь зібраних екземплярів важив більше 50 кг.
Джекфрут: корисні властивості і протипоказання
Корисні властивості джекфрута
1. Екзотичний фрукт поживний, багатий мінеральними і баластними речовинами. Він не піддається генетичної модифікації, у ньому мало жиру і немає глютену.
2. Оскільки в плодах багато вуглеводів, у країнах-виробниках їх часто використовують замість рису. Із м’якоті, яка в зрілому стані солодка, як цукор, трохи кашоподібна і дуже соковита, готують різні страви. Помірковані і радикальні вегетаріанці західних країн замінюють незрілими джекфрутами м’ясо.
3. Індіанські племена їдять ці фрукти при астмі й туберкульозі. Відваром з листя і плодів прополіскують запалене горло.
4. Шкірка, згідно з дослідженнями, знижує в навколишньому середовищі рівень такого небезпечного для людини канцерогену, як кадмій. Цей важкий метал пошкоджує ДНК, порушує її репарацію.
5. Деревина Artocarpus heterophyllus використовується для виготовлення музичних інструментів, меблів, дверей, вікон і конструктивних елементів даху. У В’єтнамі з неї роблять бочки для рибного соусу.
6. Буддійські монахи, які живуть у Південно-Східній Азії, шляхом кип’ятіння деревини отримують фарбу для традиційного одягу.
7. У Бангладеші рідиною з фруктів, яка схожа на латекс, замінюють клей.
Альтернатива м’яса
Стиглі джекфруты нагадують на смак фруктову жуйку, тому не годяться для гуляшу. Однак у незрілому вигляді вони тверді і непридатні для вживання в їжу. Лише після кулінарної обробки вони стають тонковолокнистым замінником яловичини, свинини або курятини.
Якщо витримати нарізаний шматочками фрукт в маринаді, а потім підсмажити з гострою приправою, то зовні і за смаком його майже не відрізнити від м’яса. На шматочках навіть утворюється схожа скоринка. Однак за поживністю напередодні набагато поступається продукту тваринного походження. Тому його слава як суперкорисної для здоров’я альтернативи м’яса перебільшена.
Протипоказання, шкідливі властивості
Деякі люди, з’ївши цей продукт, відчувають спазми в горлі, які минають самі по собі через 1-2 години. Однак навіть при нормальній реакції не рекомендується їсти занадто багато джекфрута, так як він надає проносне дію.
Підприємств, які вирощують екзотичні фрукти у відповідності зі стандартами якості за біопродуктах, одиниці. В основному вони потрапляють на ринок з величезних плантацій в Індії, Бангладеші та Таїланді, тому містять шкідливі речовини.
Калорійність джекфрута, склад і вміст корисних речовин
В 150-160 г міститься до 20% рекомендованого кількості вітаміну A, 12% вітаміну B 6, 25% вітаміну C, 8% фолієвої кислоти, 12% рибофлавіну. З мінералів багато калію, заліза, магнію і марганцю. Присутні також сахароза і фруктоза, що швидко оживляють організм, забезпечуючи його енергією. В 100 г м’якоті приблизно 1,8 м баластних речовин. Енергетична цінність — приблизно 95 ккал. Вміст речовин приблизне, так як воно в різних сортах варіюється.
Макроелементи
- вода — 77,49 г;
- вуглеводи — 15,31 г;
- жири — 0,64 г;
- білки — 1,72 р.
Вітаміни:
- C — 13,8 мг;
- E — 0,34 мг;
- B1 — 0,1 мкг;
- B2 — 0,055 мг;
- B3 — 0,235 мг;
- B5 — 0,25 мг;
- B6 — 0,329 мг;
- фолієва кислота — 24 мкг;
- A — 5 мкг;
- бета-каротин — 230 мкг.
Мінеральні речовини:
- калій — 407 мг;
- магній — 37 мкг;
- фосфор — 38 мг;
- залізо — 0,60 мг;
- магній — 37 мг;
- натрій — 2 мг;
- сірка — 13 мг;
- мідь — 187 мкг;
- цинк — 0,42 мг;
- марганець — 0,20 мг.
Жирні кислоти:
- насичені — 0,11 г;
- прості ненасичені — 0,08 г;
- поліненасичені — 0,18 р.
Хоча корисних речовин в тропічному фрукті дійсно багато, він не краще окремих вітчизняних продуктів, а за деякими показниками навіть їм поступається. Наприклад, у картоплі приблизно таке ж вміст калію та магнію, але більше білка. По кількості баластних речовин крахмалистый овоч перевершує напередодні в два рази.
Як їдять джекфрут, рецепти
У країнах, де ростуть джекфрутовые дерева, на величезних плодах роблять надріз мачете, після чого розламують його надвоє руками і виймають з половинок вміст, який їдять у свіжому вигляді. Вибрати зрілу м’якоть не так просто, оскільки вона слизька і відділена від шкірки липкою рідиною. Тому руки і ножі натирають олією.
У країнах-виробниках зрілі плоди вживають в якості солодкого десерту або закуски. Подібно бананам, їх сушать, щоб отримати хрусткі чіпси. З м’якоті роблять морозиво та цукерки — Jenipapo, варять джеми і сиропи. Її також смажать, додають у фруктові салати, домашню випічку, плодово-ягідні пюре, молочні коктейлі та інші напої. У магазинах продукт продається в консервованому вигляді, запаяних в плівку або глибоко замороженим.
Фото: Джекфрут в розрізі
У тропічних країнах-виробниках вживають в їжу насіння. Їх сушать на сонці або смажать. Перемелене на борошно вміст використовують при приготуванні азіатських каррі. Шкірка насіння неїстівна.
Гуляш з джекфрута
1. Промити консервований в розсолі джекфрут (1 банку), просушити, нарізати дрібними шматочками. Помішуючи, обсмажити в гарячому рослинному маслі (1 ст. л.). Додати нарізану цибулю (2 шт) і продовжувати смажити, поки він не стане золотистим. Джекфруты готові, коли вони втратили рідину і придбали коричнюватий відтінок.
2. Консервовані шматочками помідори (1 мал. банку) змішати з овочевим бульйоном (100 мл), меленим чорним перцем і паприкою в порошку. Після цього соус підігріти. Потім додати 0,5 ст л. дріжджових пластівців і соєвий соус (за смаком), перемішати і дати прокипіти під кришкою 10 хв. У цей час відварити в підсоленій воді за бажанням картоплю або макарони.
3. Підсмажені шматочки тропічного плоду викласти в томатний соус. Додати 3 ст. л. рослинної сметани, закип’ятити, перемішати, приправити. Блюдо готове.
Джекфрутовый салат (6 порцій)
Для салату:
- джекфрут в розсолі — 1банка;
- турецький горох — 1 банка;
- вегетаріанський майонез — 4 ст. л.;
- тертий черешкова селера — 2 ст. л.;
- терті мариновані огірки — 1 ст. л.;
- норі (морська водорость) — 1 аркуш;
- сік лимона;
- сіль;
- перець;
- трохи кропу (за бажанням).
Для оформлення:
- тости з цільнозернового хліба — 12 шт.;
- кілька листя зеленого салату;
- помідор або огірок.
Приготування:
Як виростити джекфрут
Кісточку кладуть у миску з теплою водою і залишають на 24 год. Потім її виймають з води, обсушують паперовим рушником. Беруть горщик висотою 12-18 см з дренажними отворами, наповнюють його водопроникним субстратом і роблять в центрі заглиблення глибиною 3 див., в яке опускають насіння. Його верхівка може трохи визирати з субстрату. Знавці тропічних рослин радять садити насіння в суміш землі з піском.
Горщик з майбутнім передднем ставлять у тепле місце. Зазвичай насіння проростає протягом 7-14 днів. Посадка вважається вдалою, коли у паростка з’являється чотири листочки. Молоде деревце повинно знаходитися на сонці мінімум 6 годин в день. Необхідно також підтримувати помірну вологість субстрату і високу вологість повітря. Перший час росток підпирають дерев’яною паличкою.
Джекфрутовые дерева щодо невзыскательны до догляду, проте сильно страждають від надлишку або нестачі вологи. Товстий мульчированный шар допоможе підтримувати необхідний рівень вологості. Воду ллють безпосередньо на мульчу і щодня перевіряють, чи достатньо вона просякнута рідиною.
При пересадці слід стежити за тим, щоб не пошкодити коріння. Влітку рекомендується виносити деревце під відкрите небо. В інший час воно добре себе почуває в теплиці або зимовому саду. Удобрювати достатньо раз в місяць. Регулярне обрізання покращує плодоношення.
Як обробити джекфрут та інші рекомендації дивіться у відео:
