Зміст статті:
- 1 Як виглядає фейхоа
- 2 Калорійність фейхоа, вміст вітамінів і мінералів
- 3 Корисні властивості фейхоа та протипоказання
- 4 Де і як росте фейхоа
- 5 Як правильно їсти фейхоа
- 6 Рецепти приготування фейхоа
- 6.1 Бутербродних маса або варення без варіння
- 6.2 Млинці під соусом з фейхоа (4 порції)
- 6.3 Консервований компот з фейхоа (3 літри)
- 7 Як вибрати і зберегти ягоди
Фейхоа (лат. Acca sellowiana), відома також як акка, бразильська або ананасна гуава, родом з Південної Америки. Відноситься до сімейства миртових і в дикій природі зустрічається у південній частині Бразилії, Парагваї, північній частині Аргентини і Уругваю. Поряд з первісною батьківщиною вирощується в країнах Карибського басейну, Нової Зеландії та Європі, часто тільки як декоративна рослина в приватних садах. Широке поширення фейхоа отримала за свої унікальні корисні властивості.
Як виглядає фейхоа
Темно-зелені плоди ростуть на кущах висотою до 4 м або невеликих деревах заввишки до 8 м. Їх неїстівна шкірка щільна, шкіряста, гладка або злегка зморщена. Зеленій вона залишається також при повному дозріванні. Під нею ховається жовтувато-біла, соковита, желеподібна (у стиглому вигляді) м’якоть, розділена на 4-5 сегментів і містить близько 30 їстівних насіння. Смак у неї від кислуватого до солодко-пряний.
Фото: Плоди Фейхоа
Ягоди володіють специфічним ароматом, який деякі люди знаходять неприємним. Вони бувають різної форми — від довгастої і овальної до грушоподібної і круглої. За смаком нагадують щось середнє між гуава, суницею і ананасом — звідси і назви «бразильська гуава», «ананасова гуава».
Фото: Квіти Фейхоа
Листя у акки великі, сріблясті. Красиві квітки розміром від 2,5 до 3 см складаються з м’ясистих пелюсток, рожевих з внутрішньої сторони і білих зовні. У центрі утворюють пензлик довгі червоні тичинки. Так як пелюстки володіють солодким смаком, їх люблять птахи і їдять люди. Деякі сорти самозапилюються, так що для отримання врожаю достатньо однієї рослини. В період цвітіння виглядає фейхоа дивовижно.
Калорійність фейхоа, вміст вітамінів і мінералів
Енергетична цінність 100 г фейхоа становить близько 210 кДж. У плодах містяться баластні речовини, йод, багато пектину. Це відмінний джерело мінералів і вітамінів, показники яких в залежності від сорту варіюються.
Макронутриенты:
- вода — 87 г;
- білки — 1,2 м;
- жири — 0,8 г;
- вуглеводи — 10,6 р.
Основні мінеральні речовини:
- кальцій — 20 мг;
- залізо — 0,1 мг;
- натрій — 4 мг;
- калій — 299 мг;
- фосфор — 30 мг;
- магній — 15 мг.
Основні вітаміни:
- C — 23 мг;
- Е (токоферол) — 0,8 мг;
- В3 (ніацин, PP) — 0,29 мг.
Вчені з Абхазького державного університету дослідили склад анансовых гуав, які успішно культивуються в Абхазії, і з’ясували, що кількість йоду в різних сортах складає від 12 до 14,6 мкг на 100 р. Максимально зафіксовані показники вмісту йоду в фейхоа за даними Великої радянської Енциклопедії складають понад 30 мкг на 100 г продукту. Це досить багато порівняно з ягодами інших культур, які накопичують не більше 5-8 мгк. Добова потреба у цінному елементі, згідно з ВООЗ, для дорослих і підлітків становить 150-200 мкг.
Корисні властивості фейхоа та протипоказання
Цілющі властивості
Доведено, що фейхоа підвищує імунітет, стимулює травлення і володіє послаблюючою дією. Оскільки плоди багаті вітаміном C, сахарозою, харчовими волокнами і пектином, їх включають у меню при атеросклерозі, шлунково-кишкових захворюваннях, простуді, пієлонефриті. Враховуючи високий вміст калію, їх можна рекомендувати при гіпокаліємії. Наявність йоду робить їх корисними при йоддефиците. На цьому корисні властивості фейхоа не закінчуються.
У 2015 р. пятигорские вчені досліджували листя рослини і виявили в них біологічно активні речовини (полісахариди, поліфенольні сполуки тощо) і важливі макро-і мікроелементи. Їх мета — розробити нові медикаменти на основі дослідженого сировини. В народній медицині відвар з листя давно застосовується для дезінфекції і лікування ран, а також при пародонтозі.
Італійські експерти виявили протипухлинні та протизапальні властивості ягідного екстракту, а англійські імуномодулюючу дію ефірної олії.
У шкірці фейхоа багато антиоксидантів, але із-за сильного в’яжучого смаку в свіжому вигляді її використовують рідко. Зберігати цінний продукт слід в сухому вигляді. Вживають його, додаючи в чай.
Протипоказання
Не рекомендується їсти фейхоа діабетикам і людям страждаючим гіперфункцією щитовидної залози. Можлива індивідуальна непереносимість продукту, алергічна реакція.
Де і як росте фейхоа
Акка морозостійка, тому зростає в Південній Франції, Італії, Ізраїлі та на узбережжі Чорного моря. На території колишнього СРСР її вирощують у субтропічному районі Криму, на Кавказі, в Азербайджані і Туркменістані. Як декоративна рослина вона має більше переваг, ніж будь-яке інше.
Пишне цвітіння починається в травні або в червні. Плоди повністю дозрівають через 18-24 тижні, збирають їх восени. Ягоди особливо високої якості і у великій кількості дають вже молоді рослини таких сортів, як Triumph та Mammouth.
Фото: Як росте Фейхоа?
Красивим сріблястим листям акки можна милуватися цілий рік, оскільки вона — вічнозелена. Незважаючи на південноамериканська походження, вона відмінно підходить для оформлення в середземноморському (наприклад, південно-італійському) стилі терас і зимових садів. Так як рослина стійка до холоду, його рано виносять у двір і заносять у приміщення тільки в листопаді. Воно витримує температуру до — 10 °C. В європейських регіонах, де зима м’яка, кущі/дерева висаджують у садах і вкривають на холодний період. Ростуть вони також у зимових садах, скляних прибудовах і квартирах, де добре себе почувають при + 22-28 °C.
Шкідники не заведуться, якщо посадити ананасную гуаву в сонячному місці, рясно і регулярно поливати, а взимку тримати в прохолодному приміщенні. Їй ні з чим ні спека, ні вітер. При належному догляді фейхоа може радувати не тільки красивими квітами, але і регулярно плодоносити.
Історична довідка
У 1815 р. німецький дослідник Фрідріх Зеллов збирав і вивчав темно-зелені ягоди на півдні Бразилії, а в 1890 р. французький ботанік Едуард Андре привіз їх в Європу, на південне узбережжя Франції, де вони обробляються до сьогоднішнього дня. Як не дивно, в Бразилії це рослина довгий час не привертало уваги. Там його почали культивувати з комерційною метою тільки в 1981 р. Назва «фейхоа» придумано бразильським ботаніком Джоані де Сільвою Фейхо.
У 1908 р. перші рослини були доставлені з Південної Америки до Нової Зеландії, де в першій половині XX століття використовувалися виключно як декоративні. Ще й зараз з них створюють живі огорожі для захисту від вітру. У другій половині XX століття селекціонери вивели сорти, які підходили для експорту по всьому світу. В цей час плантації з’явилися також у Північній Африці та Португалії, на Кавказі і Сицилії.
Як правильно їсти фейхоа
Ягоди миють, очищають шкірку. Найчастіше їх їдять сирими, розрізаючи, як ківі, на дві половинки і вибираючи м’якоть ложкою. Маленькі насіння прибирати не потрібно. Плоди добре підходять для змішаних фруктових салатів, їх додають в морозиво, йогурти та солодкі страви. Інші можливості використання — фруктові соуси, креми, напої.
З фейхоа роблять соки, компоти, варення, джем, повидло. Вона входить до складу трав’яних сумішей та фруктових чаїв, яким надає цілющу силу, а їх смаку — екзотичну нотку. Часто комбінується з квітками бузини й циклопії.
Очистивши плоди від шкірки, їх слід відразу ж покласти в солону або підкислену соком лимона воду, щоб м’якоть не окислилась і не потемніла. Її використовують разом з насінням і сирої вживають у вигляді десерту і в салатах.
Рецепти приготування фейхоа
Бутербродних маса або варення без варіння
Ягоди звільняють від шкірки і подрібнюють блендером. В отриману масу додають за смаком цукор, як правило в пропорції 1: 1 (1 кг цукру на 1 кг фейхоа) і кілька крапель лайма і розкладають по вазам або банкам.
Пюре зберігається в холодильнику багато тижнів. Залишати при кімнатній температурі не можна, так як термін придатності зменшиться на порядок і таке «варення» зіпсується за тиждень. Відсутність термічної обробки дозволяє фейхоа зберегти всі свої корисні властивості.
Млинці під соусом з фейхоа (4 порції)
Для млинців:
- 2 ст. л. борошна;
- щіпка солі;
- 1 пак. ванільного цукру;
- 100 мл молока;
- 1 яйце;
- 1 ст. л. вершкового масла.
Для соусу:
- 400 г бразильської гуави (фейхоа);
- 200 г фізалісу;
- шкірка одного лимона;
- 250 мл соку кавуна (можна замінити яблучним);
- 1 повна ст. л. харчового крохмалю;
- 50 г коричневого цукру.
Додатково:
- м’ята для прикраси.
Приготування
Борошно, сіль, ванільний цукор, молоко і яйце змішати і залишити на 30 хвилин. Фейхоа помити і порізати маленькими шматочками. Фізаліс розрізати навпіл. Лимонну шкірку, нарізати вузькими смужками, залити соком і довести його до кипіння. Потім додати плоди і варити їх до готовності (близько 5 хвилин). Харчовий крохмаль розвести в невеликій кількості холодної води, влити в соус, прокип’ятити і додати цукор. Поки він остигає, посмажити млинці, змащуючи маслом сковороду. Полити їх соусом і прикрасити листочками м’яти.
Консервований компот з фейхоа (3 літри)
- 0,5 кг стиглих фейхоа;
- 2,5 л води;
- 1/4 ч. л. лимонної кислоти;
- 250 г цукру.
Приготування
Залити цукор водою і, помішуючи, довести до кипіння. Акуратно засипати в нього вимиті і обрізані з двох сторін ягоди, почекати, поки закипить, і 5 хвилин бланшувати. Потім всипати лимонну кислоту. Викласти плоди в 3-літрову стерилізовану банку, влити сироп і закрити стерилізованої кришкою. Через 5 хвилин закрутити, перевернути. Добре укутати, залишити на добу.
Як вибрати і зберегти ягоди
Коли плоди привозять здалеку, вони зазвичай ще незрілі, але добре дозрівають при кімнатній температурі. На стиглих при натисканні утворюється ямка. Зберігати можна кілька днів в холодильнику. Якщо м’якоть придбала коричневий колір, значить вони зіпсувалися. Вибираючи фейхоа на полицях у магазині, слід його понюхати — фрукт має пахнути ананасом.
Важливо: чим довше лежить фейхоа, тим менше в ній вітаміну С.
