Фенхель: що з нього можна приготувати, який на смак, як правильно спожити в кулінарії і заварювати чай або настій, а також інші показання до застосування

Фенхель: що з нього можна приготувати, який на смак, як правильно спожити в кулінарії і заварювати чай або настій, а також інші показання до застосування

Класичні дачники вирощують на городах картоплю, моркву, огірки, цибулю і т. п. Дачники-експериментатори намагаються урізноманітнити посадки екзотичними культурами. Ці культури не звичні для нашого смаку, погляду і слуху.

Одне з таких рослин – це фенхель. Рослина зонтичного типу (нагадує кріп) і дуже висока (до 2 метрів). Фенхель вирощують як лікарську і харчову культуру.

Розглянемо у статті, що це таке – фенхель, як правильно вживати його в їжу, куди можна додавати у вигляді прянощі, також дамо інструкцію, як його краще заварювати і пити в лікувальних цілях.

Зміст:

  • Що це таке і яка на смак?
  • Які частини рослини можна їсти?
  • З чим його їдять?
  • В сирому вигляді
    Оброблений

  • Використання в косметології
  • Як застосовується в медицині?
  • Де вживати в кулінарії?
  • Рецепти: як використовувати в їжу?
    Як приготувати рагу?
    Соус
    М’ясо
    Як заварювати чай?
    Відвар
    Настоянка
    Салати

      

Що це таке і яка на смак?

Фенхель: що з нього можна приготувати, який на смак, як правильно спожити в кулінарії і заварювати чай або настій, а також інші показання до застосуванняНа що схожий фенхель за смаком? Насіння і бульба фенхеля мають солодкуватий смак, при цьому вони пряні з запахом анісу. Зелень з кроповим смаком і з анісової ноткою. Це не дивно, оскільки фенхель – це родич звичайного кропу.

Виділяють дві харчові різновиди цієї рослини: звичайний (для отримання листя і насіння) і овочевий (кочан). Сорти листового фенхелю мають більш виражений запах і смак.

Овочеві сорти формують замість коренів качанчики. Для зелені краще купувати насіння сортів «Аромат» або «Осінній Красень» (відрізняється блакитнуватим нальотом на листках і більш ніжним ароматом). Щоб отримати цибулини для їжі вибирайте сорти «Молодець» (цибулина до 350 гр.) або «Лужниковський Семок» (цибулина до 250 гр.).

Фенхель потрібно вживати, коли він дозрів. Листя не надто великі, а качанчик біло-зелений. Старі, перестиглі рослини жорсткі і втрачають аромат.

Які частини рослини можна їсти?

Економним господиням дуже сподобається це рослина, оскільки практично все йде до вживання і в переробку. Де і як його використовувати в кулінарії?

листя у свіжому вигляді, сушені, солоні
насіння у свіжому вигляді, сушені, смажені, подрібнені у порошок
цибулина обсмажена, тушкована, варена і перетерта, маринована
стебла додають при закрутки овочів, гарнір
парасольки додають при закрутки овочів

Протипоказань для вживання фенхелю немає, крім однієї – алергія. Але алергічна реакція зустрічається вкрай рідко. Через вміст ефірних масел лікарі не рекомендують вживати дітям до 4 місяців, вагітним жінкам і людям з епілепсією.

З чим його їдять?

Що з нього можна приготувати в домашніх умовах, як і з чим їдять цю рослину?

В сирому вигляді

Фенхель: що з нього можна приготувати, який на смак, як правильно спожити в кулінарії і заварювати чай або настій, а також інші показання до застосуванняВиростивши або купивши фенхель, перед вживанням його необхідно почистити. Відокремити верхню листову частину і стебло від кореня. Інструкція по застосуванню трави:

  • Листя можна в чистому вигляді, попередньо сполоснувши водою, додавати в салати, до м’яса або риби.
  • Насіння їдять по 1-2 ч. л. в день. Вживають насіння з лікувальною і профілактичною метою. Бонус до перерахованого – свіже дихання.

    Обмежень за кількістю споживання продукту в день також немає. Якщо ви стежите за підрахунками калорій в день, то майте на увазі: 100 гр. насіння фенхелю міститься приблизно 1,7 % від добової норми (від показника ВООЗ 2000-2200 ккал у день).

  • На корені з цибулиною необхідно прибрати верхній шар: жорсткі і пошкоджені листки. Цибулину розрізають на чотири частини і прибирають серцевину, т. до. вона жорстка і тому не придатна в їжу. Решту нарізають необхідними за розміром шматочками.

Що дає часте вживання рослини? Вживаючи це рослина систематично кожен день, ви отримаєте бажані результати швидше, а ефект буде триває довше.

Якщо ви вирішили дотримуватися дієтичного лікувального харчування або у вас надмірна вага, то ввімкніть цей продукт в сирому вигляді в свій раціон. Він зменшує відчуття голоду і дає організму необхідні вітаміни. У сирому вигляді продукт можна їсти в будь-який час, у вигляді відвару – до їжі і на ніч.

Оброблений

  • Варений. Розрізану на кілька частин цибулину або цілу опускають у киплячу воду на 30-40 хвилин. Для дієтичного харчування сіль додавати не потрібно. Відвар після цього теж можна пити. Саму цибулину охолоджують і протирають через сито, щоб утворилася м’яка кашка. Її використовують як гарнір.
  • Смажений. Цибулину нарізають і обсмажують на сковороді. Перевагу краще віддати оливковій олії для обсмажування.
  • Сушений. Для сушіння листя і насіння розкладають тонким шаром на папері і кладуть в сухе затемнене місце. Коли вони висихають, їх складають в тканинний мішечок для зберігання.
  • Маринований. Цибулини складають у банку, заливають маринадом і залишають на зберігання в прохолодному місці.

Свіжий фенхель зберігається не довго: від 3 до 5 днів в холодильнику. Далі він просто втрачає ефірні олії корисні властивості. У свіжому вигляді він приносить більше всього користі організму. При термічній обробці (обсмажуванні або варінні) треба врахувати, що частина корисних речовин втрачається. Сушений кріп додається, як приправа і може зберігатися до 6 місяців.

Самий довготривалий варіант зберігання – це маринівка. Хоча якщо вдома є в наявності велика морозильна камера, тобто можливість заморозити траву або цибулини на зиму, при цьому зберігши всі корисні властивості.

Використання в косметології

Фенхель: що з нього можна приготувати, який на смак, як правильно спожити в кулінарії і заварювати чай або настій, а також інші показання до застосуванняСучасна тенденція в косметології – це використання природних, натуральних косметичних засобів. Краще всього використовувати відвар для косметичних процедур.

  • Відвар з насіння підійде для догляду за проблемною шкірою. Основна дія – протизапальна. Люди з акне, дерматит або екземою мають можливість поліпшити стан шкіри компресами з відваром.
  • Замість спеціальних кремів від темних кіл під очима підійде цей же відвар. Змочіть ватні диски у відварі і покладіть на повіки на 10-15 хвилин.
  • При регулярному додаванні в їжу фенхелю, поліпшується стан шкіри і волосся. Це відбувається тому, що рослина чудово виводить шлаки, токсини і шкідливі речовини з організму.
  • Маски з фенхелем (для цього можна зробити кашку з насіння) відмінний засіб, щоб захистити шкіру від шкідливих зовнішніх впливів: сонця, вітру та холоду. Із-за вмісту масел, вони створюють на поверхні шкіри захисний шар.

Як застосовується в медицині?

Препарати, створені на основі або з використанням фенхелю, широко застосовуються в медицині і несуть безсумнівну користь нашому організму.

Застосовуються різні форми: настойки, відвари, порошок, олія. Показання до застосування:

  • Настої використовується для лікування грибкових захворювань.
  • Ефірне масло позбавляє від проблем з травленням. Масло можна використовувати і в аромолампах і в кулонах. Цей запах заспокоює, знижує тривожність, покращує настрій.
  • Подрібнені сухе листя – це хороший відхаркувальний засіб. До складу багатьох натуральних засобів від кашлю входить фенхель.
  • Відвар рекомендують годуючим мамам для поліпшення лактації.
  • Відвар з насіння закапують в очі при кон’юнктивіті.
  • Багато хто знає назву «кропова вода», це той же відвар. Він допомагає позбавиться від кольок і здуття живота.

Де вживати в кулінарії?

Варто спробувати цей продукт в різних стравах. Він використовується і як овоч і як приправа.

  • Листя і стебло. Листя або додають в салати в свіжому вигляді, або сушать. Добре поєднується фенхель в кисло-солодких, солодких (фруктових) салатах. Сухі і свіжі листки використовують як приправу до м’ясних і рибних страв, додають в супи для додання анісового аромату. Траву можна додати в маринад або соління для додання приємного запаху.
  • Фенхель: що з нього можна приготувати, який на смак, як правильно спожити в кулінарії і заварювати чай або настій, а також інші показання до застосуванняНасіння. Насіння також, як і листя використовують як приправи. Насінням можна посипати хлібобулочні вироби, або просто додавати в борошно при замішуванні. Якщо використовувати насіння не оброблене, то смак ніжний, ненав’язливий. При термічній обробці, наприклад, обжарке, смак розкривається і стає більш вираженим.
  • Стебла. Стебла і парасольки економні господині не викидають, а найчастіше додають в маринад з іншими приправами. Для засолювання огірків, кабачків і помідорів ця зелень теж згодиться. А в Європі стебла готують як спаржу: бланшують і подають в охолодженому вигляді як гарнір.
  • Цибулина або «качанчик». Цю частину відварюють, натирають і вживають в якості гарніру. Самостійне страви з фенхелю – запечені половинки або цілі бульби. Попередньо бульби можна трохи відварити, а при запіканні посипати сиром.

Рецепти: як використовувати в їжу?

Як приготувати рагу?

Це страва з овочів можна приготувати з фенхелем. Половинки овочів обсмажують на сковороді, додають часник і сіль, заливають вином, тушкують приблизно 1 годину на повільному вогні.

Соус

Готується з одного кочанчика, який дрібно нарізаний обсмажується з додаванням часнику. Далі додається 100 мл сухого вермуту і стільки ж овочевого бульйону. Після закипання сковорода знімається з вогню і туди додаються збиті вершки з одним жовтком. Соус ставиться на повільний вогонь, помішуємо і чекаємо до загустіння. У готовий соус можна додати подрібнене листя фенхелю.

М’ясо

Цього продукту можна надати анісовий смак, приготувавши його з фенхелем.

  • Візьміть велику цибулину, розріжте її на рівні половини.
  • З однієї приготуйте соус як вже було описано вище.
  • Свинину розрізати на шматки, відбийте і обсмажте з двох сторін на сковороді. Коли свинина виділить сік, перекладіть її на деко і поставте в духовку запікати ще хвилин на 20.
  • На останньому соку від свинини обсмажте другу частину цибулини, попередньо розрізавши їй на пласти.
  • Дістаємо з духовки свинину, кладемо на обсмажену фенхель, поливаємо зверху соусом.
  • Незвичайний смак додає фенхель і курячому м’ясу, рибі.

    Як заварювати чай?

    З подрібненого насіння популярно приготування чаю. Хоча можна приготувати напій цим же способом з листя.

  • Приблизно 1 ч. л. насіння подрібнюється і заливається склянкою окропу.
  • Настоюється чай 7-10 хв.
  • При заварюванні чаю можна додавати інші інгредієнти до основного, за смаком: мелісу, аніс, кмин, іван-чай або ромашку.

    Наприклад, при заварюванні чаю з ромашкою беруться рівні пропорції трав: 1 ч. л. фенхелю і 1 ч. л. ромашки на склянку окропу.

    Відвар

    Для приготування відвару 1 ст. л. насіння додається півлітра холодної води і все це доводиться до кипіння. На повільному вогні відвар тримається 20-30 хв. Після чого остуджується і проціджують.

    Зберігати і використовувати відвар обов’язково протягом 48 годин! Далі відбувається процес утворення кислот.

    Настоянка

    Щоб приготувати настій, беруть 1 ст. л. обсмажених і трохи придавлених (наприклад, качалкою) насіння заливають з 1 л. горілки. Час настоювання від 3 до 7 днів. Колір готової настоянки – темно-коричневий.

    Салати

    Фенхель: що з нього можна приготувати, який на смак, як правильно спожити в кулінарії і заварювати чай або настій, а також інші показання до застосуванняУ салати можна додавати цибулину без додаткової обробки. Просто фенхель нарізане тонкими смужками, також нарізати яблуко і селеру. У нарізані овочі можна додати листовий салат і мигдаль. Заправкою до такого салату може бути винний оцет або оливкове масло. Герой нашої статті також добре поєднується з:

    • цибулею пореєм;
    • помідорами;
    • зеленими яблуками;
    • селерою;
    • горіхи (мигдаль, волоські).

    Якщо ви дачник-експериментатор, виділіть шматочок землі на своїй ділянці для фенхелю. Якщо ви віддаєте перевагу традиційні культури, то задумайтеся. Адже ця культура не тільки красива, легка у догляді та вирощуванні, але і корисна. А скільки смачних страв можна приготувати з ним. Не рослина, а мрія господині!

          

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка