Шлях картоплі до нашого столу був довгий і важкий. Зате тепер без розсипчастою картоплі не обходяться не тільки буденні сніданки, обіди та вечері, але і самі вишукані застілля. Страви з картоплі смачні і різноманітні.
Пропонуємо вашій увазі популярні рецепти перевірені:
Молода картопелька з селянським маслом і вершками
Що може бути простіше молодої картопельки з зеленню?
Інгредієнти:
- півкіло картоплі
- невеликий шматочок масла селянського
- 30 грамів 10 %вершків
- пучок молодого кропу
- сіль за смаком
Щоб молода картопля краще чистили, її необхідно пару хвилин потримати у воді. Для приготування пюре та інших страв, в яких картоплю необхідно розминати молода картопля не годиться.
- виберіть середнього розміру бульби
- очистіть
- укладіть ємність для варіння
- налийте води так, щоб вона вкрила картоплю
- не забудьте посолити
- закриваємо каструльку і відварюємо до повної готовності
- після того, як картопля повністю зварився, необхідно злити всю воду і злегка підсушити картоплю
- поставте на слабкий вогонь, картоплю підсушити протягом 2 хвилин
Прекрасний гарнір до різних страв з м’яса або риби.
Подавайте блюдо на широкій тарілці, посипавши зеленню кропу. Зверху покладіть шматочок масла, вершки можна налити в соусницю.
Картопля, приготована в молоці
- 1 кг картоплі
- підлогу літрову банку молока
- 50 г масла селянського
- зелень петрушки
- сіль за смаком
Свіже молоко для нашого страви
- очищаємо картоплю й нарізаємо великими частинами
- кладемо в ємність для варіння
- наливаємо воду
- варимо на повільному вогні близько 10 хвилин
Зливаємо всю воду, заливаємо приготований картопля киплячим молоком, додаємо сіль і проварюємо в каструлі під закритою кришкою 5 — 10 хвилин.
Таке блюдо потрібно готувати безпосередньо перед подачею на стіл,при тривалому зберіганні його смак стає набагато гірше.
Для подачі на стіл заповнюємо нашими інгредієнтами скляне деко
Приготовану картопельку заправляємо маслом, посипаємо зеленню петрушки.
Пиріжки з картоплі з грибами
Нам знадобиться:
- кілограм картоплі
- 150г засушених маслюків
- одне куряче яйце
- 150 грамів кулінарних сухарів
- 40 мл соняшникової олії
Пиріжки з грибною начинкою
- очищаємо картоплю
- варимо
- зливаємо воду
- залишаємо трохи просушитись
- розминаємо дерев’яним товкачем
- додаємо до отриманої масі жовток
- 10 мл соняшникової олії
- акуратно перемішуємо
Не користуйтеся м’ясорубкою в процесі приготування пюре з картоплі. В іншому випадку картопляна маса вийде неоднорідною і швидко потемніє.
Тепер займемося начинкою.
- потрібно промити гриби, відварити їх до готовності і дрібно нарізати
- порізані гриби, обсмажуємо на олії разом з дрібно порізаною цибулею, додаємо в масу сіль і спеції, перемішуємо
- картопляну масу ділимо на шматочки у вигляді кульок. Сплющує і в серединку кладемо грибну начинку, защипуємо краю одержані картопляних пиріжків
- за допомогою пензлика обмазуємо сформовані пиріжки яйцем, посипаємо сухарями, смажимо на розпеченій сковороді в соняшниковій олії
- до цієї страви прекрасно підійде грибний соус. Його можна приготувати з грибного відвару, додавши трохи томатного соусу (кетчупу) і вершків
Ці пиріжки можна готувати і з іншими начинками.
Зрази
Для повноти смаку подавати зі сметанною
- 900 р картоплі
- 3 яйця
- півпачки масла
- три цибулини
- жменя сухарів для панірування
- одна склянка соусу на основі грибів
- дрібно порубана зелень
- сіль
- сметана
- до отриманого картоплі потрібно додати яйця, ретельно збити масу
- додати отриманої масі форму округлих коржів, загорнути в них приготований фарш
- отримані зрази обваляти в панірувальних сухарях і відправити на сковороду смажиться
Зрази в процесі смаження
- це блюдо потрібно полити розтопленим вершковим маслом
- для приготування начинки потрібно нарізати дрібними кубиками цибулю, підсмажити його на олії
- змішати смажену цибулю з подрібненими вареними курячими яйцями, дрібно нарубаною зеленню петрушки, посолити
- при приготуванні зраз з картоплі допускається використання різних начинок – м’ясний, грибний або овочевий
Зрази з морською капустою
Нам знадобиться:
- 8 картоплин середнього розміру три цибулини
- 20 г рослинного масла два яйця
- морська капуста (150 гр.)
- пара ложок вершкового масла
- сіль зі спеціями
Морську капусту потрібно протушкувати на сковорідці з додаванням шинкованої цибулі, солі, перцю.
- зварити картоплю
- злити з неї зайву воду
- потовкти
- додати сире куряче яйце
- трохи перцю
- і добре перемішати
- масу з товченої картоплі потрібно поділити на кульки
- придавити кульки, щоб вийшли коржі
- на коржики з картоплі кладемо начинку з капусти
- защипуємо краю
- зрази посипаємо сухарями
- обсмажуємо на сковороді з двох сторін
Крокети з картоплі
Крокети викладений на свіжий лист салату
- нам знадобиться кілограм картоплі
- 70 г вершкового масла, пара яєць
- 170 гр. борошна
- 50 гр. панірувальних сухарів
- беремо третину борошна, жовтки, масло і змішуємо їх з картопляним пюре
- ретельно вимішуємо і ділимо на шматочки, з яких формуємо кульки
Формування крокетів
- паніруємо кульки у борошні, змочують збитим білком, посипаємо сухарями
- смаження виробляємо у фритюрі з великою кількістю рослинного масла
- коли подаєте крокети до столу, потрібно підігріти тарілку, на якій буде це блюдо
- подавати крокети можна зі сметанним соусом томатним соусом або просто кетчупом
Молода картопля, обсмажена цілком
Скоринка надає особливий смак
Для приготування цієї страви нам знадобиться:
- молодий дрібний картопля (1кг)
- вершкове масло
- зелень петрушки і кропу
- сіль за смаком
- молоду картоплю ретельно очистити від шкірки, вимити, висушити.
- сковорода для приготування цієї страви повинна бути з товстим дном. Всю картоплю кладемо на дно, щоб не було вільного місця. В іншому випадку, масло буде підгоряти, і витрачатися даремно.
- розтопити на сковорідці масло, покладіть щільно молоду картоплю,
- закрийте кришкою і смажте на повільному вогні протягом 12 хвилин.
- через 6 хвилин готування потрібно перевернути картоплю на інший бік і знову закрити щільно кришкою.
- при дотриманні технології кожна картоплина буде мати підсмажену кірочку.
- не використовуйте для цієї страви маргарин або рослинне масло, ефект буде зовсім не той.
- до столу подається така картопелька і в якості гарніру, як основне блюдо. Не забудьте посипати зеленню.
- до речі, додавати сіль потрібно не відразу, а в стані напівготовності. Використовуйте цей прийом, і ваш картопля вийде більш м’яким, соковитим, смачним.
У фритюрі
Золотава скоринка
- для приготування цієї страви потрібна суміш тваринного і рослинного жиру (250 грамів), кріп, ну і звичайно — картопля
- нарізаємо крупною соломкою або півкільцями нашу картопельку. Кілька раз промиваємо у воді
- ця процедура необхідна для того, щоб частини картоплі не склеювалися між собою в процесі приготування
- страву готують у глибокій сковороді або каструлі з товстим дном
Необхідно розігріти олію до 180 градусів (рівень масла у фритюрниці повинен бути таким, щоб повністю покривав картопля), опустіть нарізану картоплю в киплячу олію.
Не забудьте ретельно просушити картоплю перед зануренням у фритюрницю, волога сповільнить утворення золотистої привабливою поверхні.
Для того, щоб картоплю обсушити, розкладіть її на паперових серветках або холщовом рушник.
- готуйте, помішуючи, до утворення золотистої скоринки
- приготований картоплю потрібно вийняти з киплячого масла черпаком з дірочками, відправити на сито для того, щоб скло зайве масло
- готовий продукт посипте сіллю
- жир після смаження не виливайте, а використовувати для приготування інших овочів
Можна подавати з різними соусами і соліннями
Будьте обережні — не наливайте масло у фритюрницю занадто багато. При зануренні картоплі в масло рівень підніметься.
Картопля «Ксенія»
- кілограм картоплі
- суміш з рослинного і вершкового масла (40 грам)
- подрібнений мускатний горіх на кінчику ножа
- чорний перець і сіль за смаком
Ретельно вимийте картоплю і очистіть його.
- поріжте кружальцями
- порізану картоплю посоліть, додайте мускатний горіх
- візьміть глибоку сковороду, розтопити в ній шматочок масла, додайте рослинний жир і доведіть суміш жирів до закипання
- у киплячу суміш рослинного жиру і масла покладіть порізану картоплю
Під час смаження не перемішуйте, продукт повинен підрум’янитися знизу, після цього зменшіть вогонь, закрийте кришку і продовжуйте смажити 12 хвилин. У вас повинна вийти картопляна коржик, шматочки не повинні розпадатися.
Дістаньте отриману картопляну коржик, покладіть її на тарілку засмаженою стороною вгору, потім повторіть смаження на нижній стороні.
Підсмажене картопляну коржик з обох сторін потрібно покласти на перфоровану поверхню, для того щоб стік зайвий жир.
Оладки з картоплі (Деруни)
Улюблену страву дитинства
- 1 кг картоплі
- склянку борошна
- 25 г дріжджів
- стакан молока
- 100 мл рослинного масла
- сіль
Як відомо, натерта картопля швидко темніє. Щоб цього уникнути, рекомендуємо додати в картопляне тісто трохи теплого молока.
- натріть очищену картоплю на тертці, відіжміть, щоб стекла зайва рідина
- додайте борошно і дріжджі, розведені в теплому молоці
- залиште на 2 години підходити
- випікайте оладки на сковороді, змащеній жиром
Грибний картопля
- 800 г картоплі
- один кг білих грибів
- велика цибулина
- півсклянки жирної сметани
- 30 мл рослинного масла
Для приготування можна використовувати свіжі або засушені гриби
- спочатку підготуйте гриби, очистіть їх, переберіть, вимийте і обдайте окропом
- підготовлені гриби поріжте, підсмажте на сковороді з цибулею, нарізаною кубиками
- почистіть картоплю, наріжте кружечками, обсмажте в киплячому маслі на окремій сковороді, після чого змішайте з приготованими грибами, і помістіть в ємність для гасіння
- суміш грибів і картоплі залийте водою так, щоб повністю покривала продукт. Після чого покладіть два лаврових листа, трохи перцю, пару гілочок кропу, додайте сметану
- закрийте ємність кришкою і тушкуйте на повільному вогні півгодини
- не забудьте перед подачею цього страву прикрасити свіжою зеленню
- можна використовувати і засушені гриби. Попередньо їх потрібно замочити, проварити, порізати і обсмажити з цибулею на соняшниковій олії. Грибний відвар можна додати до страви в процесі гасіння
Картопелька запечена в духовці з сиром
Укрита золотистим рум’янцем
- 1 кг очищеної і порізаної кружальцями картоплі
- чайна ложечка солі
- мелений перець на кінчику ножа
- дрібку мускатного горіха
- куряче яйце
- півлітра молока
- 100 г російського сиру, натертого на крупній тертці
- часточка часнику
- чверть пачки масла
- зваріть картоплю до напівготовності, додайте спеції, жменю тертого сиру, змішайте компоненти, вбийте яйце
- в отриману суміш додайте молоко і ще раз добре перемішайте
- візьміть глиняну ємність для запікання, змастіть її маслом, натріть часником, і викладіть підготовлену суміш картоплі і спецій
- поверхня суміші розрівняти лопаткою і посипте залишилися сирної крихтою
- не забудьте збризнути розтопленим вершковим маслом. Поставте в розігріту до 200 градусів духовку на 50 хвилин
- слідкуйте за картоплею, на ньому повинна утворитися гарна золотава скоринка
- готову страву розріжте на порційні частини металевою лопаткою, покладіть на тарілку і прикрасьте гілочками свіжої зелені
Картопелька в блискучому халаті
Нам знадобиться:
- молода картопля (20 дрібних штук)
- 50 р масла
- зелень
- гілочка базиліку
- сіль.
вапфв
- ретельно моєму молоду картоплю, зелень, базилік
- загортаємо у фольгу для запікання з додаванням олії
- загорнуту у фольгу картопельку зі спеціями кладемо на деко в добре розігріту духовку на 30-40 хвилин
Приготований картопля має дуже приємний аромат, перед подачею його потрібно розрізати і полити розтопленим маслом.
Картопля ситна
- кілограм картоплі
- чверть пачки масла
- сіль за смаком
- щіпка меленого перцю і мускатного горіха
- 130г 20% -й сметани
Щоб в процесі запікання картоплини не лопалися, їх потрібно наколоти в декількох місцях зубочисткою або виделкою.
- бульби ретельно вимити і закутати в харчову фольгу, поставити в духовку і запекти до готовності
- вийняти з картоплі маленької чайна ложечка м’якоть, потовкти її, змішати з маслом, спеціями, посолити
- картопляну масу покласти в керамічний горщик, зверху полити сметанкою
- горщик поставити в розігріту духовку і витримати 10 хвилин
Підготовлена до запіканню
Запіканка
- кілограм картоплі
- пара яєць
- три цибулини
- 250 мл теплого молока
- 30 мл соняшникової олії
Просте, але дуже смачне блюдо
- спочатку потрібно зробити картопляне пюре
- після чого додати підігріте молоко
- вбити в суміш два яйця
- посолити
- влити розтоплене вершкове масло
- перемішати отриману суміш
- одну частину такої суміші акуратно викласти на сковороду
- вирівняти поверхню за допомогою лопаточки
- зверху покласти шар смаженої цибулі і накрити рештою суміші
- вирівняти
- полити сметаною
- поставити в духовку для запікання на 20-30 хвилин
З картопляної запіканкою добре поєднується сметанний соус або соус з грибів.
Щоб поверхня картопляної запіканки виглядала привабливо, змастіть її збитим яйцем перед відправленням в духовку.
Рулет з овочами
Інгредієнти для начинки:
- половина качана свіжої капусти
- 2 моркви
- корінь селери
- дві цибулини
- пів пачки масла
- зелень кропу
- суміш перців
- сіль
Рулет добре з будь-якою начинкою
- приготуйте картопляне пюре
- для приготування начинки необхідно дрібно нарізати капусту, моркву, корінь петрушки і цибулю.
- гасити овочеву суміш до готовності в глибокій сковороді під кришкою
- після приготування вбити в яйце і перемішати овочі
Рулет з овочами і м’ясом
- пюре з картоплі викласти шаром близько 2 см на пергаментний папір, зверху на картоплю покласти начинку
- акуратно за допомогою пергаменту защипнути краї рулету, надаючи йому акуратну форму
- перекладіть рулет швом вниз на змащений жиром лист або сковороду
- зверху змастіть збитим яйцем або жирними вершками, посипте панірувальними сухарями, зробіть в декількох місцях надколи, і відправте в духовку на півгодини. Рулет повинен підрум’янитися
- готову страву нарізають на порційні шматочки, викласти на плоску тарілку, поливається розтопленим вершковим маслом
- до такої страви добре підійде соус на основі грибів або вершків
- замість капусти для начинки можна використовувати гриби або м’ясний фарш
Для того, щоб картопляне пюре легко розкачати, змастіть качалку і поверхня столу рослинним маслом
Картопля, начинений м’ясом
Нам знадобиться:
- 1 кг картоплі
- 300 г свинини
- куряче яйце
- дві ложки кетчупу
- одна велика цибулина
- 30 мл соняшникової олії
- кілька ложок жирної сметани дрібно нарубаної зелені
- сіль
Для приготування даного страви картоплю краще брати великий.
Чистити картоплю не треба
- їх потрібно відварити в підсоленій воді до напівготовності, остудити, зняти шкірку гострим ножем зрізати верхівку, і акуратно вийняти серединку
- підготувати м’ясний фарш
- змішати фарш з вийнятим картоплею, додати одне яйце, суміш перців, сіль, добре перемішати
- почніть отриманою сумішшю картоплю, прикрийте кришечками зрізаними раніше
- покладіть картоплю в глибоку каструлю, залийте м’ясним бульйоном, варіть до повного приготування
- заправити це блюдо можна кетчупом, сметаною і пассированным цибулькою
Сирна начинка з беконом
Зварену картоплю в мундирі краще чиститься в гарячому вигляді.
Картопля, фарширована оселедцем
- кілограм картоплі
- 250 гр. м’якоті оселедця
- 2 середніх цибулини
- 30 гр. рослинної олії
- спеції
- одне куряче яйце
- пара ложок нежирної сметани
Відваріть картоплю в мундирах до напівготовності, зніміть з нього шкірку.
Заготівля для фарширування
- зріжте верхівку і маленькою ложечкою акуратно вийміть серцевину
- пропустіть через м’ясорубку картоплю разом з оселедцем
- додайте цибулю, перець
- вбийте в отриману масу яєчко і додайте сметану
- гарненько збийте
- отриманим фаршем заповнити отвори в картоплі.
Обсмажте картоплю на сковороді, покладіть в ємність, залийте сметаною, поставте в духовку до повного приготування.
