Желе в домашніх умовах отримують способом уварювання з додаванням цукру в ягідні і фруктові соки, які містять багато пектину і фруктових кислот. При приготуванні в желе в сироп з ягідного або фруктового відвару додають розчинений у воді желатин. Показник якості желе — це прозорість, натуральна фарбування, властивий плодам.
Зміст:
Веселка у вигляді желе
Необхідною умовою при варінні желе є постійне помішування. Щоб желатин краще розчинився у фруктово-ягідному сиропі, його попередньо замочують протягом півгодини у воді кімнатної температури. Для приготування даного страви прекрасно підходять соки полуниці, вишні, чорноплідної горобини, червоної смородини, аличі, яблук.
Однієї з різновидів желе є мус. По суті – це желе, тільки збите.
Ці культури містять багато пектину, який надає желирующее дію. Для заготовок на зиму використовувати й інші ягоди і плоди з більш низьким вмістом пектину. При цьому потрібно додавати желатин і лимонну кислоту.
Класичний десерт з чорної смородини
Для приготування цієї страви краще брати не зовсім стиглі ягоди. Їх потрібно ретельно вимити, підсушити, видалити гілочки.
Перед приготуванням страви смородину ретельно очищають
- Перебрані ягоди варять у воді (3 склянки на півтора кг смородини)
- Варити смородину треба на повільному вогні протягом чверті години
- Проварені ягоди для видалення зайвої вологи і ставлять під прес
- Сік, віджатий з сировини, проціджують крізь капрон, після чого проварюють до зменшення обсягу в три рази від початкового
- У процесі варіння необхідно знімати піну, що утворюється
- Цукор слід дозувати в кілька прийомів з розрахунку 500-700 гр. на 1 л смородинового соку
- Після розчинення цукру дерев’яною ложкою беруть пробу на желювання
- На гладку поверхню виливають трохи продукту і стежать за швидкістю його загустіння
- Якщо продукт швидко загусає, процес варіння закінчують, в протилежному випадку необхідно продовжити процес уварювання до потрібної консистенції
- Желе слід розливати в тару гарячим
- Ємності з продуктом стерилізують в каструлі з водою 15 — 20 хвилин
- У процесі стерилізації ємність накривають кришкою, рівень води повинен бути на кілька сантиметрів нижче горлечка банок
Після стерилізації банки закочують, охолоджують, зберігають у погребі.
Після віджимання в выжимках залишається досить багато корисних речовин. Смородинові вичавки не викидайте, використовуєте для приготування начинки для пирогів або киселів.
Смородинове желе містить багато вітаміну С
Крыжовниковое желе
Ягоди повинні бути стиглими, допускається використання переспевшего аґрусу.
Ретельно готуємо аґрус
Ягоди:
- ретельно вимити
- підсушити
- перебрати
- видалити гнилі
- Перебраний аґрус варять у малому об’ємі води (3 склянки на 1 кг ягід) на повільному вогні протягом півгодини.
- Уварений сік проціджують через капрон.
- Проціджений сік знову варять, поки обсяг його не зменшиться в 2 рази.
- Не забувайте знімати пінку з поверхні. У пінки містяться домішки, попадання яких небажано в кінцевий продукт.
- Додати цукровий пісок слід невеликими порціями кілька разів з розрахунку 800 гр. на 1л вихідного соку агрусу.
- Не забувайте постійно помішувати продукт в процесі готування.
- Після повного розчинення цукру проведіть пробу на жилирование. Вилийте невелику кількість желе на гладку поверхню, якщо загусне швидко, то закінчуєте процес варіння, в протилежному випадку продовжите уварювання до потрібної щільності продукту.
- Готове желе розлийте в сухі чисті банки. Прикрийте кришкою і просто реалізуєте в каструлі 10-15 хвилин.
- Під час стерилізації накрийте каструлю кришкою, стежте за тим, щоб рівень води в ній був не нижче 3 см від верху банки.
- Після закінчення стерилізації герметично укупорьте банки, охолодіть і відправте в льох на зберігання.
Крыжовниковое желе прекрасно зберігається
Суничне желе
Це дивовижний ароматний продукт, який порадує вас і ваших дітей в зимовий час. Для приготування цієї страви потрібно трохи перезрілі, яскравого кольору ягоди суниці.
- Відсортуйте сировину, позбавтеся від гілочок і листочків, інших забруднень. Підготовлені ягоди засипте в друшляк, кілька разів опустіть у відро з водою, після чого дайте стекти всій зайвої вологи.
- Перебрані, очищені ягоди насипте в емальовану каструльку, влийте кілька склянок води і варіть близько 10 хвилин на повільному вогні.
- Суничний сік потрібно злити і процідити через капрон.
- Суничний макуха перекладіть в марлевий мішечок, вичавте зайву воду і використовувати для приготування інших страв.
- Перебрані, очищені ягоди насипте в емальовану каструльку, влийте кілька склянок води і варіть близько 10 хвилин на повільному вогні.
Експериментуйте з оформленням готового желе
- Підготовлений сік уваривайте до тих пір, поки його об’єм не зменшиться на половину.
- З допомогою шумівки прибирайте з поверхнею піну і домішки.
- Цукровий дозуйте у три прийоми з розрахунку 800 г на 1 л соку.
- При уварюванні постійно помішуйте продукт.
- Додайте 5 гр. розчиненого желатину і 2 гр. лимонної кислоти.
- Знову доведіть до кипіння, після повного розчинення цукру проведіть пробу на желювання.
- Налийте желе на гладку поверхню, якщо вона загусне швидко, закінчуєте варіння.
- Якщо желе не застигає, продовжуйте процес уварювання, додавши трошки лимонної кислоти.
- Гаряче желе потрібно розлити в банки, прикрити кришками і простерилізувати в каструлі з водою протягом 10 — 15 хвилин.
- При цьому каструля повинна бути закрита кришкою, а вода не опускатися нижче 3 см від верху банки.
- Після закінчення стерилізації, герметично укупорьте банки, охолодіть, відправте в льох на зберігання.
Вишневе желе
Прикрасьте готове желе зацукрованими ягодами вишні
- 100 г стиглих вишень
- 5 ложок цукрового піску
- 2 склянки води
- 20 г желатину
Ягоди ретельно перебираємо, миємо, мнемо і вичавлюємо з нього сік.
- Те, що залишилося, разом з кісточками кладемо в каструльку, засипаємо цукровим піском, додаємо в гарячу воду, кип’ятимо.
- Отриманий сироп потрібно профільтрувати, додати в нього желатин, попередньо розведений у воді.
- Безперервно помішувати, довести до кипіння.
- Після закипання припинити варіння сиропу, додати сік вишні, профільтрувати, охолодити.
Желе з кизилу
- 150гр. кизилу
- 6 столових ложок цукрового піску
- 25 г желатину
- 700 мл води
Ягоди кизилу, готові до вичавлювання соку
Ретельно перебираємо ягоди, моєму, вичавлюємо для отримання соку.
- Мезгу кладемо в емальовану каструльку, засипаємо цукровий пісок поміщаємо в воду, кип’ятимо 8 хвилин. Відвар кизилу профильтровываем, вводимо в нього желатин і, постійно помішуючи, на повільному вогні доводимо до кипіння.
- Отриманий сироп процідити, розлити по формочках, охолодити і подавати до столу в розетках.
Желе з кизилу відрізняється насиченим кольором
Желе з додаванням молока
Для приготування знадобиться 2 склянки молока, 3 столові ложки цукрового піску, 15 г желатину.
- Вливаємо в каструлю молоко, підігріваємо до закипання.
- У гаряче молоко вводимо желатин, цукровий пісок, і, постійно перемішуючи, доводимо до закипання.
- Гарячу суміш молока, цукру, желатину профильтровываем, охолоджуємо, щоб желе остаточно застигло, розливаємо його по красивим формочках.
Шматочки консервованих фруктів в молочному желе додадуть страві вишуканість
Желе делікатесне
- Це дуже красиве, ефектне желе. Таке блюдо не залишить байдужим жодну дитину, підійде для дитячих свят.
- Насамперед, необхідно підготувати чотири різновиди желе, наприклад, кавове, молочне, апельсинове, малинове.
- На дно широкої креманки наливаємо желе кавове желе, даємо йому застигнути. На застиглий шар наливаємо желе іншого забарвлення, знову даємо йому застигнути, так робимо до тих пір, поки не вийде 4 шару з різних желе.
- Остиглий продукт розрізаємо на ромбики або прямокутники, посипаємо кокосовою стружкою, цукровою пудрою, або тертим шоколадом, подаємо на підносі.
Ефектне поєднання желе різних забарвлень
Желе з винограду
Для приготування цієї страви підійде виноград з м’ясистою м’якоттю.
- Ягоди ретельно перебирають, дають воді стекти, сортують, відділяючи зіпсовані і гнилі.
- Підготовлені виноград засипають у посудину, вливають пару склянок води на 1 кг ягід, варять на повільному вогні 15 хвилин.
- Виноградний сік проціджують через капрон.
- Мезгу перекладають в полотняний мішечок і відіжміть з неї сік, профільтровивают, упарюють до зменшення обсягу в 2 рази. При уварюванні слід перемішувати продукт, знімати пінку, що утворюється зверху.
- Цукор дозують в кілька прийомів з розрахунку 800 гр. на 1 л соку.
- Повільно варять. Після повного розчинення цукру роблять проби на желейность. Якщо желе, налите на гладку поверхню швидко загусає, то закінчують процес варіння.
- Гарячий продукт розливають по банках, прикривають їх кришками, стерилізують в каструлі з водою протягом 10 хвилин.
- Після стерилізації банки герметично укупоривают, охолоджують і відправляють в льох на зберігання.
Бруснично яблучне желе
Пів кілограма брусниці, півтора кілограма стиглих яблук, півтора літра води, 500 г цукрового піску.
- Добре вимиті яблука нарізаємо на дольки (не видаляємо серцевину).
- Додаємо ягоди брусниці, воду і варимо на повільному вогні півгодини.
- Фруктово-ягідний сироп профільтровують через капрон, додають цукор.
- Після цього фруктово-ягідний сироп знову доводимо до закипання варимо близько півгодини на слабкому вогні.
- Одержаний продукт в гарячому стані розливаємо по банках, герметично укупориваем.
Желе з апельсинів з полуницею
- 2 великих апельсина,
- 1 склянку цукрового піску,
- півлітра води,
- 10 грамів желатину,
- чайна ложка лимонної кислоти,
- Видавити апельсиновий сік, додати до нього цукровий пісок і воду.
- Сік апельсина разом шкіркою закип’ятити, охолодити.
- Прибрати апельсинову шкірку, додати попередньо розчинений у воді желатин, всипати лимонну кислоту.
- Гарячий продукт залити в підготовлені формочки, охолодити до кімнатної температури, поставити в холодильник до повного застигання.
- 10 грамів желатину,
- чайна ложка лимонної кислоти.
Такі ж процедури повторити для приготування полуничного желе. Подавати два різновиди желе в креманках з фруктовим салатом.
Персикове десерт
Для приготування цього продукту знадобиться сік стиглих персиків.
- Сік заливають у посудину для варіння, засипають цукор (700 г на 1 кг персикового соку).
- Сік з цукром кип’ятять до повного розчинення цукру.
- Гарячий цукровий сироп проціджують через капрон.
- Проціджений сік-сироп варять до тих пір, поки його об’єм не зменшиться на третину від вихідного.
- Готовий продукт гарячим розливають у підготовлені банки, закочують, охолоджують до кімнатної температури. Зберігають у погребі.
Десерт із слив
- Страву готують із свіжого сливового соку.
- Сік заливають у підготовлену каструлю, засипають туди цукор (1 кг на 1,5 літра соку).
- Суміш цукру і соку кип’ятять до повного розчинення цукру.
- Гарячий цукровий сироп проціджують через капрон.
- Сироп увариваются до тих пір, поки об’єм не зменшиться на 1/3 від початкового.
- Час уварювання не повинно перевищувати півгодини.
- При уварюванні слідкуйте за освітою пінки, видаляйте її разом з сторонніми домішками.
- Гарячий продукт розливають у сухі банки, герметично упарюють, зберігають у погребі чи холодильнику.
Аличевий десерт без желатину
Стиглу аличу бланшують в окропі 3 – 5 хвилин, проколюють виделкою. Наколоті плоди засипають у посудину для варіння, заливають сиропом цукру 50 %-ої концентрації (температура 90 градусів Цельсія).
Для отримання соку з аличі зручно користуватися паровий соковарки. Вимиті, підсушені плоди розміщують в соковарку, випарюють на протязі 1 години. Сам по собі сік аличі не дуже смачний, його в основному використовують для желе і як добавку до інших соків і компотів.
У аличі велику кількість фруктових кислот і пектину.
Саме пектин надає желюючі дію.
- Желе з аличі виходить особливо високої якості.
- Сік заливають у каструлю, додають 800 г цукрового піску на 1 кг соку, упарюють.
- Фільтрують через капрон.
- Після фільтрації уварюють повторно до зменшення об’єму на 1/3. Тривалість уварювання не повинна перевищувати півгодини.
- Гаряче желе розливають у банки, закочують кришками, зберігають у погребі..
Незвичайне желе з черемхи
- Сік черемхи наливають у каструлю, додають 800 г цукру на 1 л, нагрівають при постійному помішуванні до повного розчинення.
- Кип’ятять одну-дві хвилини, проціджують через шар капрону.
- Проціджений сік знову увариваются до зменшення об’єму на 1/3 від подібного.
- Киплячий продукт розливають в підігріті сухі банки, герметично закупорюють, охолоджують.
Мус на манній крупі
Ваша дитина не любить манну кашу? Подивимося як він не залюбит желе з манної крупи!
- 5 великих зелених яблук
- півсклянки цукру
- 1 столова ложка манної крупи
- півлітра води
Яблука відварюємо, не виймаючи серцевину (в серцевині і насіннєвих перегородках міститься найбільша кількість пектину). Відвар проціджуємо, додаємо цукор, гарячу воду, кип’ятимо повільно, всипаємо манну крупу, варимо протягом 15 хвилин.
Охолоджуємо продукт до 40 градусів, збиваємо блендером або міксером до піноподібного стану, розливаємо в креманки, охолоджуємо.
Полуничний мус
Мус з полуниці – це те ж желе, тільки збите міксером
2 склянки полуниці, півсклянки цукру, столова ложка желатину.
- Віджимаємо сік з полуниці, ставимо в холодильник.
- У полуничні вичавки наливаємо 2 склянки води, варимо, полуничний відвар проціджуємо через капрон.
- В холодній відвар додаємо ложку желатину.
- У сік, що залишився засипаємо цукровий пісок, додаємо набряклий желатин, розмішуємо до розчинення, виливаємо в охолоджений сік.
- Застигле желе збиваємо міксером до пишної маси, заливаємо в формочки, охолоджуємо. Прикрашаємо цілими ягодами полуниці, зверху додаємо збиті вершки.
Лимонний десерт
Цитрусове желе
Для приготування цієї страви нам знадобиться:
- 100 г соку лимона,
- 70 г цукрового піску,
- 20 грамів желатину,
- склянки води.
Очищаємо лимон від шкірки. Цедру лимона дрібно нарізаємо, додаємо в гарячий сироп разом з желатином.
- Нагрівати продукт потрібно, постійно помішуючи.
- Після закипання вичавити в сироп, сік лимона.
- Отриманий продукт процідити через капрон.
- Щоб желе з лимонів застигло, переливаємо його в красиві форми, ставимо в холодильник.
Помідори в желе
Помідори в желе – прекрасна заготівля на зиму
Здивуйте себе і своїх гостей незвичайним блюдом — желе з помідорів.
Для приготування нам знадобиться:
- пів кілограма помідорів
- одна цибулина
- лавровий лист
- столова ложка желатину
- чорний перець горошком 5 штук
- столова ложка оцтової кислоти 9 %
- столова ложка солі
- 2 столових ложки цукрового піску
Заливаємо желатин підігрітою водою, нарізаємо часточками помідори.
- Цибулю ріжемо кільцями.
- Наливаємо в емальовану каструлю воду, додаємо туди набряклий желатин, сіль, цукровий пісок, перемішуємо і кип’ятимо.
- У банки кладемо лист лавровишні, наповнюємо часточками помідорів, додаємо перець, цибуля, заливаємо маринадом з желатином, зверху вливаємо оцет.
- Банки накриваємо кришками і ставимо в каструлю на стерилізацію на 15 хвилин.
- Банки закатуємо кришками, охолоджуємо, зберігаємо у погребі до відповідного випадку.
Десерт з обліпихи
Ягоди обліпихи перебираємо, прибираємо листочки, частинки гілочок, промиваємо в декількох водах, подслушиваем.
Десерт з обліпихи – джерело вітамінів
Для приготування такого желе нам знадобиться:
- 1 кг ягід обліпихи
- 1 кг цукрового піску
- Підготовлені ягоди поміщаємо в каструлю і ставимо на повільний вогонь.
- Ягоди помішуємо, вони пустять сік, і будуть увариваться у власному соку.
- Щоб отримати гарне однорідне желе, потрібно відокремити шкірку і насіння від м’якоті, тому обліпиху треба добре прогріти в каструлі з товстим дном до розм’якшення ягід.
- Після цього протираємо ягоди, використовуючи капронове сито.
- Отриману рідку масу обліпиховою м’якоті засипаємо цукром, ретельно перемішуємо, ставимо на повільний вогонь, уварюють.
- У процесі варіння додаємо желатин, не забуваємо постійно помішувати, знімати пінку.
- Гаряче желе розливаємо в банку, герметично укупориваем.
Желе з агар-агару
Для приготування желе з успіхом використовують агар-агар.
Агар-агар на основі морських водоростей – прекрасний продукт желюючий
Цей продукт, отриманий на основі морських водоростей, володіє прекрасним желюючою ефектом. Гранули агар-агару, замочені у воді, при нагріванні і наступному охолодженні, дозволяють отримати відмінний холодець.
Страви, приготовлені на основі агар-агару, є дієтичними, за своєю природою агар-агар – це полісахарид, на відміну від желатину, який має білкову природу.
Десерт з агару чудово зберігається, його можна використовувати для приготування фруктово-ягідних заготовок на зиму.
