Зміст статті:
- 1 Груша: користь і шкода
- 2 Калорійність груші, склад і вміст корисних речовин
- 3 Рецепти з груші
- 3.1 Компот з груш
- 3.2 Варення з груш
- 3.3 Пиріг з грушею
- 4 Кращі сорти груш
Груша (лат. Pyrus) відноситься до семечковым культур (лат. Pyrinae) з сімейства розоцвітих (лат. (Rosaceae). Більшість рослин — це листяні дерева з листям еліптичної форми, але зустрічаються також кущі. На окремих примірниках ростуть шипи. В залежності від виду Pyrus communis виростає висотою 2-20 м, цвіте в період з квітня по травень, плодоносить з липня по листопад. У нього щільна деревина, яка після обробки набуває кольору від сріблясто-сірого до яскраво-червоного.
Красиві квітки c білими або червоними пелюстками з’являються до листя або разом з ними. Плоди в основному грушоподібні, рідко — круглі, завдовжки 2,5–6 див. М’якоть різних сортів відрізняється за кольором і смаком. Серцевина містить чорні або темно-коричневі насіння.
Фото: Груша на гілці
Культурні дерева поділяються на плодові і декоративні. Лісова груша була відома вже в давнину і поширена в Центральній і Південній Європі і в Малій Азії. Римляни і греки знали і цінували солодкі плоди і часто готували з них десерти. Однак близько 2500 сортів, які вирощуються сьогодні — від Абате Фетель та Бон Луїзи до Вільямса Кріста — істотно молодше.
Якщо дички швидко починають пропадати, то сучасні культурні сорти набагато стійкіша до гниття. Перші фрукти, які зберігалися довше, з’явилися лише в XVIII і XIX століттях у Франції та Бельгії. Нині область поширення роду Pyrus, який включає 69 видів, охоплює Північну Африку, Європу (за винятком півночі), Західну Азію, Іран, Гімалаї, Східної Азії і Японію.
Цікаві факти:
- У Вавилоні грушеві дерева вважалися святими, а слов’яни і германці вірили, що їх люблять демони і дракони.
- Груша колись була атрибутом грецької богині Афродіти і римської Венери.
- У Середньовіччі, в період між Різдвом і Новим роком ці дерева поряд з яблунями використовувалися як любовний оракул: юнаки та дівчата питали у них, познайомляться вони з другою половинкою в майбутньому році.
Груша: користь і шкода
Чим корисна груша
1. Солодкі фрукти — рекордсмени за вмістом баластних речовин, необхідних для нормального травлення. Тому вони надовго задовольняють почуття голоду. В груші середнього розміру приблизно 6 г баластних речовин. Щодня людині потрібно від 25 до 30 р.
2. Вживаючи в сезон цей продукт, ми насичуємо організм корисними мінеральними речовинами і різними вітамінами, які взимку допоможуть захистити його від застуди.
3. Груші на смак солодкі, ніж яблука, і відносяться до легко перетравлюється видів фруктів, так як в їх м’якоті мало фруктової кислоти. Вони добре підходять для маленьких дітей, хворих і літніх людей.
4. Хоча калорійність нижче у яблук, в довгастих плодах більше мінералів. Наприклад, містяться в них калій і кальцій стимулюють обмін речовин, очищають організм, володіють діуретичною дією, служать матеріалом для кісток. Ще одне важливе для організму речовина, яка присутня в грушевої м’якоті, — це бор, який регулює обмін кальцію.
5. Для діабетиків корисні сорти з червоною шкіркою, в якій найбільше поліфенолів, оскільки вони позитивно впливають на рівень цукру.
6. Ферментований грушевий сік гальмує зростання шкідливої шлунково-кишкової бактерії Helicobacter pylori. Щоб отримати цей ефект, ферментація повинна проводитися мінімум від 48 до 72 год.
Згідно з ученим, сік не порушує баланс кишкової флори. Навпаки, завдяки ферментації і вмісту в ньому молочнокислих бактерій він стимулює і підтримує діяльність корисних кишкових мікробів.
7. Дослідження показало, що водний екстракт груш Бартлетт знижує тиск, причому механізм його дії майже такий же, як у інгібіторів АПФ, які прописують при гіпертонії. Однак побічних ефектів екстракт на відміну від ліків не викликає.
8. Листя мають антибактеріальну, дезінфікуючу, протизапальну властивості. Приготовлені з них кошти використовують при каменях у нирках, захворюваннях простати і сечовидільної системи.
Шкоди та протипоказання
1. Оскільки у грушоподібних плодах багато фруктового цукру і міститься спирт сорбіт, у деяких людей вони викликають діарею і здуття.
2. У шкірці сконцентровано багато арбутину (природний антибіотик), тому при вживанні груш у великій кількості їх слід очищати.
3. Іноді зустрічається алергія на ці фрукти.
Калорійність груші, склад і вміст корисних речовин
Плоди грушевого дерева — відмінний джерело баластних речовин: на 100 г доводиться приблизно 3,3 р. В м’якоті багато фолієвої кислоти. Присутні також інші вітаміни і різноманітні мінеральні та дубильні речовини, пектин, ненасичені жирні кислоти. Калорійність становить 55 ккал. Дані приблизні, так як для кожного сорту вони свої.
Макроелементи:
- вода — 83,72 г;
- вуглеводи — 15,46 г;
- жири — 0,12 г;
- білки — 0,38 р.
Вітаміни:
- бета-каротин — 15 мкг;
- E — 0,4 мг;
- B1 — 0,03 мг;
- B2 — 0,04 мг;
- B6 — 0,02 мг;
- фолієва кислота — 15 мкг;
- C — 5 мг.
Мінеральні речовини:
- калій — 115 мг;
- натрій — 2 мг;
- кальцій — 10 мг;
- магній — 7 мг;
- фосфор — 10 мг;
- залізо — 0,2 мг;
- цинк — 0,1 мг.
У листі містяться сапонін-глікозиди, арбутин, дубильні речовини.
Рецепти з груші
Господині знаходять плодам різноманітне застосування: варять з них компоти, джеми і варення, кладуть їх в пироги і салати. Шматочки сушених груш додають в мюслі для сніданку.
Компот з груш
- На трилітровий бутель взяти 500 г соковитих і міцних фруктів, 2,7 л води і склянку цукру. Плоди розрізати на четвертини, видалити серцевину. Нарізати тонкими часточками.
- Часточки викласти в покриту емаллю каструлю, а цукор висипати зверху. Влити воду і розмішувати до розчинення цукру.
- Довести сироп з часточками до кипіння на середньому вогні. В залежності від твердості плодів проварити 15-20 хв.
- Чистий бутель заповнити компотом спочатку наполовину, а потім вже додати решту. Бутель слід заповнити доверху. Накрити її стерилізованої кришкою, закатати.
- Перевернути пляшку, накрити чимось теплим, дати охолонути. Зберігати не більше року.
Порада: щоб м’якоть у процесі підготовки не потемніла, полийте її лимонним соком.
Варення з груш
- Фрукти (1 кг) розрізати, видалити серцевину.
- Налити 2 склянки води в каструлю, всипати лимонну кислоту. Поставити на вогонь, викласти в підкислену воду груші і довести її до кипіння. Через 15 хвилин злити її в іншу каструлю. Плоди остудити.
- У каструлю з водою, всипати 1 кг 200 г цукру. Кип’ятити 10 хвилин. Викласти в сироп фрукти і поставити каструлю на три години в прохолодне місце.
- Через 3 години прокип’ятити сироп з плодами півгодини. Готове грушеве варення розкласти по невеликим банкам, закатати. Кришки і банки повинні бути стерильними.
- Перевернувши банки, залишити остигати.
Пиріг з грушею
Тісто:
З 200 г борошна, 50 р цукру, 100 р олії, 1 ст. л. порошку для випічки і яйця зробити пісочне тісто еластичне. Викласти його у форму діаметром 26 см і зробити бортик висотою приблизно 2,5 див.
Консервовані (1 банку) або очищені від шкірки (5 штук) фрукти нарізати і розкласти на дні пирога.
Сирна заливка:
З порошку для пудингу (1 пакетик) і молока (350 мл) зварити пудинг, дати йому охолонути і змішати з 500 г сиру, соком половини лимона, одним яйцем, двома яєчними жовтками, 100 г цукру і 100 мл соняшникової олії. Масу вилити на нарізані плоди.
Піч приблизно 50 хв. при 180 °С Духовку попередньо нагріти.
Маса для безе:
Два білки збити в густу піну, всипаючи потроху цукрову пудру (100 г). Викласти на пиріг і поставити його в духовку ще на 10 хв.
Порада: спробуйте зробити такий пиріг з яблуками, свіжими персиками або вишнею.
Кращі сорти груш
Для кожного регіону селекціонери вивели підходящі сорти. У Росії популярні, наприклад, Лісова красуня (Кубань), Лада і Дитяча (центр), Чижовская (центр, північно-захід, Средневолжский регіон), Медова (Крим).
Лісова красуня
Середні за розміром плоди з рум’яним бочком мають тонку, але щільну шкірку, дозрівають в серпні. М’якоть у них дуже смачна, жовтуватого кольору, соковита. Дерева живучі, невибагливі, середньої висоти, добре переносять посуху і краще інших витримують холод. Недоліки сорту, який відомий вже давно, — це низька стійкість до парші, швидка псування врожаю.
Лада
Груші світло-жовтого кольору, з рум’янцем, вагою близько 100 м, з кисло-солодкою, жовтуватим м’якушем. Дозрівають рано, зберігаються 2 місяці, але транспортабельність у них низька. Дерева середньорослі, добре переносять екстремальні умови, рідко хворіють.
Медова
Зимостійкий, скороплідний, хворобостійкий сорт. Ароматні плоди великі, вагою до 500 р., з покритою чорними крапочками зеленуватою шкіркою і кремовою м’якоттю. Достигають у вересні. На смак надзвичайно солодкі, медові. Транспортування переносять добре.
Дитяча
Фрукти маленькі, масою близько 60 р., довго не падають з гілок і добре зберігаються. На світло-жовтої шкірці — рожево-оранжевий рум’янець. Солодка м’якоть кремового кольору. Перші зрілі плоди садівники знімають в кінці липня, а останні — в середині серпня. Культура морозостійка, стійка до парші.
Чижовская
Плоди ароматні, з щільною, кіло-солодкою, освіжаючої м’якоттю. Дозрівають пізнім літом. Важать до 140 р. Дерево дає до 60 кг груш і своєю розлогою кроною нагадує Лісову красуню. Завдяки такій формі урожай легко збирати руками. Культура витримує великі морози.
У висновку рекомендуємо подивитися передачу «Жити здорово», де порівнюються властивості двох найпопулярніших фруктів — яблуко і груша:
