Досвідчені грибники здатні швидко відрізнити їстівні гриби від неїстівних. Так як останні надзвичайно небезпечні, необхідно вміти відрізняти отруйні їх види від тих, які можна без побоювання приймати в їжу.
Зміст:
Види грибів
В більшості класифікацій гриби підрозділяють не на дві, а на три великі групи:
- їстівні: їх не тільки збирають, але і спеціально вирощують для приготування різних страв
- неїстівні (отруйні): зовні можуть виглядати двійниками їстівних, однак після вживання в їжу викликають сильні отруєння, часто призводять до смертельних наслідків
умовно-їстівні: одні з них їстівні лише в молодому віці, другі викликають отруєння лише при змішуванні з алкоголем або певними продуктами; треті вимагають тривалої кулінарної обробки для видалення їдкого присмаку; приміром, у Польщі білий груздь вважають неїстівним, тоді як в Росії його вимочують, а потім солять, отримуючи в результаті своєрідне блюдо з приємним присмаком.
По складу нижніх шарів капелюшки грибів можуть бути:
- трубчастими: шар складається з численних, щільно стикуються трубочок, що йдуть перпендикулярно капелюшку
- пластинчастими: паралельно йдуть найтонші пластини так само, як і трубочки, розташовуються перпендикулярно щодо капелюшки.
Трубчасті і пластинчасті гриби
Існує також класифікації грибів за способами розмноження, виду клітин і деяким іншим принципам, але в рамках даної статті вони розглядатися не будуть.
Будова. Основні ознаки
Всі види грибів, за винятком зморшків, строчков і трюфелів, складаються з шляпки та ніжки, утворюють плодове тіло. Частина, що знаходиться під землею, має вигляд тонких ниток, які називаються грибницею. Гриби – одні з найдивовижніших представників царства природи, що поєднують в собі ознаки не тільки рослин, але найпростіших тварин.
Будова шляпочного гриба
Тому вчені виділили їх в окремий розділ ботаніки. Як і рослини, вони мають картате будова оболонки, харчуються, всмоктуючи корисні речовини з грунту, і розмножуються спорами. Подібним ознакою є їх мала рухливість.
До тварин гриби можна віднести з-за наявності багатоклітинних форм і хітину, характерного лише для скелетів членистоногих. Крім того, гриби містять глікоген, який виявлений лише у хребетних в м’язах і печінці.
Трубчасті види
Білі гриби
Колір такого капелюшка гриба аж ніяк не білий – він має коричневий колір. Назва пов’язана лише з протиставленням його «чорного» обабку, зріз якої швидко темніє. М’якоть ж білого гриба залишається такою ж навіть після тривалої термообробки. Час плодоношення основних видів червень-жовтень.
У кожній місцевості він має особливу назву, наприклад, боровик, пан-гриб, корівка або коров’як. У деяких районах білими називають інші види грибів зі світлим забарвленням ніжки і простору під капелюшком: на Передуралля та Далекому сході ця назва використовується для красноголовців і підберезників. У Середній Азії білим називають гливу, а в Криму – гігантську говорушку, що росте в горах.
Білий гриб
Зустрічаються білі гриби повсюдно крім Антарктиди і посушливих районів. Основні місця проживання – хвойні, листяні або змішані ліси. Час дозрівання залежить від регіону. Перші гриби з’являються вже в травні або червні. Закінчується збір врожаю в південній частині Росії і Європи в жовтні-листопаді, а в північних районах в кінці серпня.
Опис
- Справжній білий гриб має досить велику опуклу бархатисту капелюшок 7-30 см діаметром, в деяких випадках досягає навіть 50 див.
- Її шкірка має червонувато-коричневий колір.
- У молодих екземплярів вона може бути майже молочно-білої – темніє і «розплющується», стаючи майже плоскою, вона лише по мірі зростання.
- Рідше зустрічаються капелюшки жовтого, жовтувато-оранжевого або червонуватого відтінку.
- Масивна ніжка такого гриба біля основи поцяткована дрібними прожилками і має своєрідну бочковидную форму (зустрічаються екземпляри і у формі булави).
- Її висота 8-25 см і товщина близько 7 див.
- З віком ніжка починає витягуватися і приймати циліндричну форму з потовщеним підставою.
- У деяких примірниках вона розширена або заужена по центру.
Білі грибочки
М’якоть досить м’ясиста, світлого відтінку, щільна. З віком вона перетворюється в волокнисту і починає жовтіти. Звідси назва білого гриба, що використовується в Пермської і Новгородській областях – жовтяк. Спори оливкового кольору.
Трубчастий шар капелюшки з виїмкою майже біля самої ніжки відділяється від м’якоті досить легко. Світлий або ніжно-рожевий у молодих грибків, згодом він жовтіє, а потім стає зеленувато-оливковим. Запах сирих дуже слабкий – приємні своєрідні аромат і пікантний смак вони набувають лише при варінні або сушці.
Навіть досвідчені любителі «тихого полювання» знають, що деякі критерії відмінностей для примірників нестандартної форми або кольору не діють. Тому, якщо ви твердо не впевнені в їстівності гриба, його краще викинути.
Види
В залежності від типу лісів білі гриби підрозділяють на кілька форм:
- ялиновий білий (типова форма) з червоно-коричневою голівкою: найбільш часто зустрічається різновид
- березовий: має майже білий колір капелюшка
- дубовий: досить поширена форма; знайти його можна лише під дубами, він має більш рихлу м’якоть і буро-сіре капелюшок
- сосновий (боровий): оснащений темною голівкою, яка може мати легкий фіолетовий відблиск; м’якоть з червонувато-бурим відтінком.
Ялиновий білий гриб
Окремо виділяють ранню форму, встречающую лише в соснових лісах Середнього Поволжя – його збір проводиться у травні-червні. На відміну від соснової форми, на зрізі має не коричневе, а злегка червону м’якоть. Підрозділяють білий гриб і за відтінками (в кожній місцевості він може бути різним). В Європі і на Закавказзі, а також лісах Північної Америки існує сітчаста форма, зовні нагадує моховик.
Підберезники
Існує близько 40 різновидів підберезників (обабков, березовиков), які досить схожі зовні. Ростуть вони невеликими групами, звані колоніями-кільцями, рідше поодинці. Тому, знайшовши самий перший гриб, з лісу з порожніми руками ви не підете.
Підберезник звичайний
Вискакують підберезники з землі буквально на очах: за добу вони здатні піднятися на 3-4 див. Термін дозрівання – всього 6 днів. Після цього терміну гриби починають так само стрімко старіти.
Опис
- Молоді грибочки мають світлі капелюшки діаметром до 18 см – темніти і перетворюватися в темно-коричневі вони починають з віком. З часом капелюшок у вигляді півкулі перетворюється в характерну подушкообразную. У вологих лісах вона може бути клейка, вкрита слизом.
- Ніжка підберезника діаметром до 3 см і висотою до 15 см світло-сірого або білуватого кольору у формі циліндра. Ще однією характерною особливістю гриба є темно-сірі лусочки, розташовані поздовжньо на ніжці.
- М’якоть підберезника досить щільна біла, лише злегка темніє при розрізі. З часом вона стає більш пухкої, волокнистою і жорсткою. Колір спір – бурувато-сірий.
Види
По місцях виростання, формою і забарвленням підберезники підрозділяють на 10 основних видів (у Росії зустрічається лише 9):
- звичайний: має цінні смакові властивості; капелюшок таких грибів червонувато-бура; ніжка потовщена і має досить щільну структуру
- болотний: знайти його можна тільки на заболочених ділянках; відмітні особливості – тонка ніжка, світло-коричневий або світло-сіра капелюшок і більш рихла, ніж у звичайного виду, м’якоть
- чорний: його капелюшок майже чорного кольору, а ніжка товста і коротка; володіє високими смаковими властивостями
- жорсткуватий: має дуже приємний насичений, не занадто різкий запах і солодкуватий смак; капелюшок, вкрита лусочками, сірувата або коричнева, іноді з фіолетовим відтінком
- розовеющий: зростає лише на Півночі, період зростання – осінь; забарвлення капелюшка неоднорідна – від коричневого до цегляного; намагаючись тягнутися до сонця, має загнутий ніжку
- різнобарвний: ніжка такого підберезника біла, а ось капелюшок може мати різні відтінки від сірого і оранжевого до коричневого, часто з невеликою світлої подпалиной
- грабовик: назву отримав з-за особливостей виростання – зустрічається лише в грабових лісах, в Росії в основному на Кавказі; кольору капелюшки від попелястого або білуватого до кольору охри
- тундровий: зростає під кронами карликових беріз, має невелику капелюшок світло-бежевого кольору.
Підберезник болотний
При зборі грибів ні один отруйний гриб не повинен навіть потрапити в корзину. Адже навіть маленького її шматочка може бути достатньо для серйозного отруєння.
Підосичники (красноголовики)
Цей вид грибів, дійсно, найчастіше можна знайти саме під осиками. Та й їх яскрава капелюшок у формі півсфери (половинки кулі) за кольором дуже нагадує і опале пожовкле оранжево-червоні осикові листи. По мірі зростання її форма стає плоскою.
Підосичники
Збирати підосичники зможе навіть новачок – адже помилкових їх аналогів просто не існує. Правда, ростуть вони частіше поодинці або маленькими групами. Знайти їх можна в листяних або змішаних лісах не тільки біля коренів осик, але і беріз, дубів, сосен і навіть тополь. Дуже люблять вони молоді дерева і часто ховаються саме в їх кронах.
Опис
- Капелюшок зрілого подосиновика діаметром 15-30 см гладенька або трохи шорстка, добре облягає ніжку.
- Трубчастий шар розміром до 3 см. З часом він темніє навіть при невеликому дотику і стає пухким.
- Ще однією особливістю подосиновика є досить довга і товста (до 22 см), трохи шорстка булавоподібна ніжка, що розширюється донизу.
- Діаметр капелюшка подосиновика, як правило, становить 5-20, рідше 30 див.
- М’ясиста і щільна м’якоть подосиновика на повітрі одразу окислюється – на зламі вона темніє до синьо-зеленого кольору.
Маслюки
Маслюки
Названі так через слизову шкірку – дійсно, здається, що їх зверху ніби вкрили маслом. Ростуть ці гриби з вересня по жовтень в європейській частині континенту, а також Мексиці. Знайти цей гриб можна на піщаній землі майже в усіх типах лісів від соснових і дубових до березових.
Зустрічається він і на вирубках і луках. За змістом білків маслюки здатні конкурувати навіть з білими грибами. Їх можна солити, варити або смажити. При вживанні в їжу слизьку шкірочку знімають.
Опис
- Капелюшок молодих грибочків коричнево-шоколадний або жовто-бура, опукла, у формі півкулі.
- З часом вона згладжується і стає більш плоскою.
- Ніжка набагато світліше, з невеликим жовтим відтінком і майже білим плівчастим кільцем.
- Її висота 4-12 див.
- Маслюки мають соковиту м’якоть, яка під самою капелюшком більше світла, ніж біля основи.
- Черв’яки їх просто обожнюють – псування може досягати до 80%.
Види
Хороший урожай
До цих грибів відносять не тільки маслюки звичайні, але і жовто-буру їх різновид – навіть ніжка таких маслюків пофарбовані в інтенсивно-жовтий колір. Ще один вид – зернистий. Зовні схожий з жовто-бурим, але має менш інтенсивне забарвлення. Кільця на ніжці у нього немає.
Модриновий маслюк має жовто-коричневу або лимонно-жовту капелюшок без тріщин і горбків і товсту ніжку такого ж кольору у вигляді циліндра або витягнутого булави.
Пластинчасті гриби
Грузді
Груздь, званий колись на Русі царем грибів, можна знайти як в листяних або змішаних лісах, в основному поруч з березами. Деякі види зустрічаються тільки під хвойними деревами, на кислих грунтах. Росте групами, рідше-поодинці. Збирають грузді з початку липня по жовтень.
Грузді
Цей гриб можна вважати істинно російським – в Європі його не визнають і навіть вважають отруйною з-за своєрідною гіркоти, яка, втім, проходить після вимочування. Для варіння або гасіння він не призначений – його тільки солять.
Опис
- Капелюшок молодого цього груздя має плоско-опуклу форму.
- По мірі росту вона змінюється на воронкоподібну з характерним, злегка загорнутим всередину краєм, який злегка опушене.
- Шкірка мокроватая, слизова, на яку швидко налипає листя, легкого жовтуватого або світло-кремового кольору, іноді з більш темними плямами. Діаметр капелюшка 5-20 див.
- Середня висота ніжки, плавно перетікає в капелюшок, 3-7 див.
- По мірі старіння вона перетворюється на порожню. М’якоть груздя досить щільна, тендітна і ламка.
- Молочний сік на повітрі починає темніти до сіро-жовтого кольору.
- Споровий порошок також має жовтий відтінок.
- Запах свіжого гриба досить різкий, своєрідний, що віддалено нагадує запах фруктів.
Після засолювання грузді набувають голубуватий відтінок
Види груздів
Грузді (вигляд капелюшка з низу)
Цей гриб має чимало різновидів:
- справжній (білий): найбільш цінний, відноситься до їстівним; має щільну білу м’якоть і приємний «груздевый» аромат; колір капелюшка світло-жовтий або кремовий, зі склоподібними світлими смугами; пластинки світлі, з жовтуватим краєм; капелюшок, втиснутий до центру, має волохатий пухнастий край; зростає з липня по вересень
- чорний (чорнушка): умовно-їстівний гриб, що росте тільки в березняках; смак більш прісний, але він менш сухуватий, дає рясний розсіл; від цього відрізняється кольором і формою шапинки – вона не воронкоподібна, а більш плоска, темно-оливкова або бура, трохи вдавлені і більш темна до центру; збирають його пізніше білого майже до кінця жовтня
- сирої: форма конусоподібна, капелюшок трохи жовтуватий або світло-зеленого кольору, з опушенням; черв’яки його не їдять; досить гіркий навіть його сік, проступающий на зламі
- гіркий (горькушка, горянка): коричнева або червонувата капелюшок у формі дзвіночка з невеликим опушенням краю, ніжка має схожий колір, вона тонка циліндрична; гриб вимагає тривалого вимочування; запах невеликий
- червоно-коричневий: капелюшок досить велика, до 18 см, у молодих екземплярів округла, з часом вдавлюється до центру, її краї трохи загорнуті; може по мірі зростання покриватися сіткою зморшок; ніжка товста, у формі циліндра, за кольором схожа з капелюшком; пластинки жовті або світлі, злегка рожеві; смак солодкуватий; запах схожий з оселедцевим
- тополевый: росте групами біля тополь або осін; капелюшок воронкоподібна, із загнутими краями, світла, може мати рожеві плями; ніжка коротка, пластинки ніжно-рожеві
- ялиновий: за жовтий колір капелюшка іноді називають желтяком; за формою схожий з сирим, але має більш довгу ніжку;
- осиковий: схожий на білий, але капелюшок зверху темна; червивым не буває
- жовтий: зустрічається рідко, в ялинових або березових лісах; м’ясиста, з темними зонами капелюшок волохата, з увігнутими краями; м’якоть світла, при натисканні жовтіє; за смаком не поступається білому
Чорні грузді
Знайшовши один груздь, не йдіть надто далеко. Цей вид гриба росте групами, тому обійдіть місце навколо. Так як він вміє добре маскуватися, обов’язково розгрібаючи всі підозрілі купини.
Лисички
Урожай цього гриба можна збирати з червня до жовтня, після грозових дощів. Шукати його треба в хвойних або змішаних лісах, в купі опалого листя або траві.
Опис
- Ці гриби мають характерну форму і їх важко сплутати з іншими.
- Капелюшок лисички є єдиним цілим з ніжкою – перехід не має яскраво виражених меж.
- Немає різниці в їх кольорі. Діаметр гриба 5-12 див.
- Краї капелюшки загорнуті і трохи хвилясті і мають воронкоподібну або злегка вдавленную всередину форму.
- Пластинки злегка хвилясті і спадають по ніжці.
- М’якоть ніжки волокниста, світла або жовтувата, при натисканні червоніє.
- Лисичка володіє характерним запахом сухофруктів. Смак приємний, з ледь вираженою кислинкою.
Лисички
Заморожені гриби часто гірчать, тому їх обов’язково перед обсмаженням або гасінням відварюють.
Види
Лисичка сіра
Видів лисичок кілька:
- звичайна (півник): колір від жовтого до оранжевого; на зрізі майже білий; за рахунок вмісту хиноманнозы є згубним для хробаків – вони в цьому виді лисички не заводяться
- кіноварно-червона: відрізняється інтенсивним рожево-червоним забарвленням і м’ясистою волокнистої м’якоттю
- сіра: колір від сіруватого до буро-чорного, по краях шляпки сірий; цінується менше звичайного і не має яскраво виражені смак і аромат; збирають його рідко – більшість грибників з ним просто незнайомі
- трубчаста: сірувато-жовтий гриб, по верху всипаний бархатистими лусочками, зустрічається тільки в хвойних лісах
- желтеющая: колір жовто-коричневий, з темними лусочками, ніжка більше світла, смак і запах мало виражені
- бархатиста: рідкісний вид з капелюшком яскраво-оранжевого кольору, пофарбованої більш інтенсивно до центру, приємний смак кислуватий
- гранована: яскраво-жовтий гриб з характерною різьбленим, дуже хвилястим краєм
- сantharellus minor: помаранчева лисичка, зовні схожа зі звичайною, але більш дрібна, має довгу, більш світлу ніжку і капелюшок вазоподобную
- сantharellus subalbidus: дуже світлий гриб, помаранчевий лише на зламі; при намоканні набуває коричневого відтінку; смак слабо виражений
Рижики
Загальним у рижиків і лисичок є лише колір (хоча у рижиков він більш насичений і інтенсивний). На цьому їх схожість і закінчується. На відміну від лисички, рижики мають більш рівну, лише злегка увігнуту капелюшок.
Рижики
Ніжка хоч і схожа за кольором, але чітко розмежована і з нею не зливається. На капелюшку часто видно кола і плями темно-зеленого кольору. М’якоть рижиков більш м’ясиста і не така ламка, як у рижиків.
Заводяться в них і черв’яки. По мірі зростання колір цих грибів не змінюється. На зламі дають характерного рудого кольору молочний сік, здатний фарбувати руки.
У лисичок його просто немає. Смак цих грибів дуже приємний – рижики також вважаються делікатесом.
Як лисички, так і рижики через невеликий гіркоти вважаються умовно-їстівними. Тому їх попередньо відварюють або вимочують.
Печериці
Печериці
Знайти ці гриби, що нагадують кулі, можна в місцях з вологим грунтом, щедро збагаченої органікою. За поживністю малокалорійні печериці не поступається навіть м’яса. Їх часто вирощують навіть в теплицях на спеціальному субстраті з свіжого гною.
Час плодоношення травень-жовтень.
Опис
- Це досить масивні гриби з діаметром капелюшка до 10 див.
- У невеликих примірників вона округла, з віком стає плоскою.
- В залежності від місця зростання та виду може мати як майже білий, так і коричнюватий відтінок.
- Поверхня капелюшка гладка або покрита невеликими м’якими лусочками.
- На рівних товстих ніжках печериці обов’язково є одно – або двошарові кільця.
- Платівки з часом темніють і перетворюються з світлих майже чорні.
- М’якоть біла з невеликим відтінком жовтого або коричневого.
- Аромат схожий з анісовим. Приємний смак, яскраво виражений грибний.
Збирати печериці необхідно дуже уважно. Їх часто плутають з помилковим шампіньйоном і блідою поганкою.
Перші швидко жовтіють на зрізі і володіють характерним запахом карболки. Ніжка блідої поганки більш тонка і не така щільна. По-різному вони й пофарбовані.
Колір капелюшка отруйного гриба і зверху і знизу однаково світлий, а в печериці внизу вона світліше.
Види
Печериця польова
Печериці можуть відрізнятися як забарвленням, так і гладкістю поверхні. Їх існує понад 200 видів – одні з них їстівні або умовно-їстівні, а інші можуть бути навіть отруйними.
В їжу використовують наступні види:
- звичайний (луговий): часто зустрічається поблизу людського житла, в садах і городах; гриб заввишки до 10 см зі світлою або світло-бурою голівкою; куляста її форма з характерними заломленими краями з віком ущільнюється; ніжка за кольором майже не відрізняється від верху;
- лісовий (благушка): зустрічається в змішаних або хвойних лісах, у листяних набагато рідше; капелюшок буро-коричнева у вигляді половинки яйця з часом розкривається і може досягати в діаметрі 7-10 см
- перелесковый: його можна знайти під ялинкою або буком; при натисканні світла капелюшок жовтіє; по мірі зростання майже білі пластинки починають корічневеть
- польовий: характерний для відкритих просторів; іноді росте поблизу ялинок; капелюшок у формі дзвіночка зі злегка загнутими краями світла або кремова; аромат яскраво виражений мигдальний
- садовий (королівський): верх кремового відтінку, а у гриба, що росте в природних умовах, коричневий або білий; м’якість при розрізі змінює відтінок на рожевий
- кривий (клубеньковый): світлий печериця на довгій ніжці, яка із зростанням потовщується і викривляється; мешканець хвойних лісів
- серпневий, його відмітна ознака: помаранчеві лусочки на тлі бурої капелюшки; нижче кільця вони поступово жовтіють
- темно-червоний: зустрічається нечасто, тому багато грибники з ним навіть не знайомі; за формою схожий зі звичайним шампіньйоном, відмітна особливість – темно-червона шкірка; на зламі біла м’якоть починає тут же червоніти
Благушка
Благушка
Отруїтися можна навіть їстівними грибами, якщо консервувати їх неправильно.
Викликають небезпечну інтоксикацію бактерії під назвою бутулинус, які при попаданні в банку здатні швидко розвиватися в білках без доступу кисню в умовах нейтральної або лужного середовища. Тому закочують гриби завжди з додаванням кислоти, яка здатна знищити небезпечні спори.
Отруйні гриби
Смертельно небезпечні види грибів дуже часто маскуються під їстівні (гриби двійники), тому необхідно вміти їх відрізняти.
Мухомор
Мухомор (Amanita)
Цей вид грибів дуже отруйний – його небажано брати навіть в руки. При слові «мухомор» нам найчастіше представляються яскраві червоні капелюшки, вкриті контрастними білими крапками.
Однак зустрічаються й інші види мухоморів:
- жовто-зелений (поганковідний): з-за кольору іноді називають лимонним; низ ніжки покритий світлим липкими пластівцями; капелюшок молодого гриба трохи опукла, по мірі зростання ущільнюється; пластинки, як у всіх мухоморів, слабкі, часто розташовані; зовні схожий з блідою поганкою, але, якщо вона майже нічим не пахне, то при надломе мухомора з’являється своєрідний запах, схожий з ароматом сирої картоплі
- яскраво-жовтий: капелюшок такого мухомора кольору охри, її краю мають борозни; іноді на ній можна побачити невеликі лусочки; трохи опушена ніжка з невеликим потовщенням з часом може втрачати кільце, розташоване ближче до низу
- шорсткий: його жовта або шоколадна капелюшок з загнутими краями (з віком вони можуть завертатися вгору) покрита характерними наростами; такого ж кольору пластівці покривають і низ більш світлою ніжки; з часом світлі пластинки темніють; при зламі біла м’якоть змінює колір на жовтий
- щетинистый: на дуже світлою, майже білого кольору круглої капелюшку чітко видно пірамідальні лусочки; низ капелюшка закритий своєрідним тонким «покривалом», яке легко рветься; ніжка циліндрична також вкрита лусочками.
Існують і їстівні види мухоморів, приміром, цезарский з золотисто-помаранчевої шкіркою без цяточок або кесаревидный гриб з голою вогненно-червоним капелюшком.
Бліда поганка
Один з найбільш отруйних грибів, іноді званий мухомором зеленим, зовні дуже схожий на печерицю або сироїжку зелену. Зростає бліда поганка у листяних і змішаних лісах з середини літа до пізньої осені. Гриб має світло-оливкову, зелено-сіру або дуже світлий, з тонесенькою плівочкою, капелюшок діаметром до 10 см з частими білими пластинками. З віком вона темніє.
Бліда поганка
- Форма поганки з віком сильно змінюється від характерної овальної, напівкуляста, схожою з курячим яйцем, до майже плоскою. Кільце на порожнистої рівній ніжці присутній обов’язково.
- В основі вона потовщена і ближче до землі оточена світлим у формі чаші піхвою.
- На відміну від шампіньйона, навіть при старінні поганки пластинки залишаються світлими.
- Тому, щоб уникнути отруєння, поодинокі дрібні печериці краще не збирати.
- У чистому полі побоюватися можна менше – в таких місцях поганка не росте.
- Ознаки отруєння з’являються не відразу, протягом 8-12, рідше 20-40 годин після проковтування навіть невеликого шматочка гриба.
- Десь на 4-5 день стан поліпшується.
- Цей період називають «помилковим одужанням».
- Однак інтоксикація печінки і нирок триває, тому при відсутності медикаментозного лікування в подальшому можливий смертельний результат.
Помилковий опеньок
Отруйні речовини, що містяться в цьому грибі сіро-жовтого кольору, менш небезпечні, ніж токсини, присутні в блідій поганці. Вони вражають тільки слизові оболонки, тому після прийому їх в їжу починається блювота і пронос. Людина починає рясно потіти, у нього з’являється слабкість.
Несправжні опеньки
У процесі зневоднення можливі головні болі. При важкій формі отруєння може наступати сплутаність свідомості. Проте смертельні випадки, хоч і зустрічаються, все ж рідкісні.
- Зовні цей отруйний гриб дійсно схожий з їстівним опеньком, тому при зборі необхідно обов’язково уважно оглядати кожний знайдений екземпляр.
- Сплутати їх нескладно: помилковий відрізняється лише відтінком пластинок.
- У їстівних опеньків вони кремові (у дорослих грибів більш темні, коричневі).
- Помилковий ж гриб оснащений пластинками яскраво вираженого жовтуватого або сірого кольору.
- Є ще одна ознака, за яким можна відрізнити ці два виду гриба.
- У помилкових видів немає характерного темної плями в центрі капелюшки.
Найчастіше зустрічаються дві їх різновиди:
- сірчано-жовтий опеньок: гриб зовні відразу ж привертає увагу яскравим забарвленням; має міцну, розміром до 7 см, капелюшок у формі кулі, яка з віком розправляється; пластини салатові або схожі за кольором з капелюшком, але більш темні
- цегляно-червоний: менш небезпечний, в Європі та Канаді після тривалої обробки їх навіть вживають в їжу; куляста капелюшок цього помилкового опенька м’ясиста, червонувато – або жовтувато-бура, верх ніжки жовтий, нижній більш темний, коричневий
Печериця желтокожий
Отруйний вид грибів, здатний викликати шлункові розлади, дуже схожий зовні з звичайним шампіньйоном. Основна відмінність від їстівних видів – своєрідний запах, схожий з запахом фенолу і жовтизна, що з’являється на місці зламу. Характерний запах при термообробці лише посилюється.
Печериця желтокожий
- Печериця (ще одна їхня назва) має білу капелюшок з тонкою жовтою шкіркою і темною плямою в центрі.
- Пластинки у дрібних грибів світлі, з віком їх колір змінюється до сіро-коричневого.
- Округла форма капелюшка, що досягає в діаметрі 15 см, по мірі росту змінюється на колокольчатую.
- Зустрічається желтокожий печериця повсюдно як садах і парках серед зарослих трави, так і лісах змішаного типу.
- Так само, як і інші види грибів, любить вологу, тому швидко зростає в період дощів з липня по жовтень.
Энтолома отруйна
Містить високотоксичний отрута, здатний викликати смертельний результат. Перший ознака отруєння – сильний головний біль, різі в животі і розлад шлунка. Так як отруйні речовини гриба утворюють з білками крові сполуки, вивести їх не так-то просто. Тому для лікування використовують гемодіаліз і переливання крові.
Энтолома отруйна
Росте энтолома отруйна на заході і півдні Росії в молодих листяних лісах і парках, досить освітлених місцях з легкої грунтом. У підмосковних лісах зустрічається дуже рідко, переважно на грунті, завезеної з півдня.
- Капелюшок цього гриба жовта або бура, плоска і досить широка – до 20 см.
- Її злегка шовковиста поверхня при намоканні покривається шаром слизькій клейкого слизу.
- Пластинки рідкі й великі, у молодих грибів кремові, у примірників старшого віку їх колір змінюється на яскраво виражений рожевий.
- Гнучка ніжка довга до 10 см – розірвати її пружні волокна не так-то просто.
- М’якуш білого кольору має запах борошна.
Энтолома весняна з невеликим горбком на капелюшку за розміром трохи менше. Вона з’являється в хвойних лісах відразу ж після сходу снігу і відноситься до різновидів отруйною. З-за короткою вегетації концентрація отрути трохи знижена, тому після її прийому в їжу смертельні випадку виникають рідше.
Сироїжка пекучо-їдкий (блювотна)
Після прийому в їжу цього гриба виникають симптоми, схожі з звичайними отруєнням. Але при регулярному прийомі можна завдати істотної шкоди здоров’ю — він призводить до аутоімунних змін і анемії. На щастя, зустрічається сироїжка блювотна нечасто і групами не росте.
Сироїжка пекучо-їдкий
- Відрізнити її від їстівної червоної дуже складно – це можна зробити лише після дозрівання спор, які змінюють колір пластинок на охряный.
- Визначити цей неїстівний гриб можна і за смаком – він гострий, їдкий, гіркий.
- Після прийому гіркоту і печіння відчувається ще 10-15 хвилин.
- Поверхня глянцевою капелюшки діаметром 7-10 см має інтенсивно червоний колір, схожий з суничним.
- У молодих блювотних сироїжок вона притиснута до ніжці і піднімається у формі блюдечка тільки по мірі зростання.
- Ніжка крихка і легко ламається. Біла м’якоть навіть після зрізу не темніє.
Галерина облямована
Цей вкрай отруйний гриб легко можна сплутати з річним опеньком. Щоб уникнути отруєнь не варто збирати його в хвойних лісах, де мешкає галерина облямована – там він майже не зустрічається.
Галерина облямована
- Так само, як і бліда поганка, вона дуже отруйна.
- При цьому відрізнити її від літнього опенька не так-то просто, а в більшості випадків просто неможливо.
- Вона виглядає так само, як і їстівний її аналог.
- Капелюшок жовто-бура у формі дзвіночка.
- М’якоть з борошнистим запахом.
- Пластинки галерины середньої товщини, з віком змінюють колір з жовтуватого на рудо-коричневий.
- Довга ніжка до низу трохи розширена. Молоді екземпляри забезпечені білим щільним кільцем.
Гадаємо, нашим читачам не завадить ознайомитися з порадами міколога М. Вишневського, який дає докладні описи найбільш часто зустрічаються грибів
Ознайомитися з ними можна на відео
