Зміст статті:
- 1 Користь і шкода клементина
- 2 Калорійність клементина, склад і вміст корисних речовин
- 3 Як вибирати і зберігати клементін
- 4 Як їдять клементини, рецепти страв
- 4.1 Курд з клементинів
- 4.2 Компот з клементинів і фініків
- 5 чи Можна виростити клементін в домашніх умовах?
Клементін (Citrus clementina) – рослина сімейства Рутові, результат схрещування апельсина сорту «корольок» і звичайного мандарина. Був виведений в Алжирі французьким священиком, ботаніком і селекціонером Клеманом Родьє, отримавши назву від його імені в 1902 р. Сьогодні цей вид культивується на півдні Європи (Іспанія, Італія), у колишніх французьких колоніях Африки — Алжир та Марокко. Для російського споживача клементін — зовсім не екзотичний фрукт. Більшість марокканських «мандаринів» на російських прилавках — клементини.
Цей фрукт схожий на мандарин яскравою оранжевою, оранжево-червоним забарвленням, але за формою ближче до апельсину: він не сплощений з полюсів, в місці приєднання квітки немає чашечки. Якщо у мандарина шкірка легко відстає від м’якоті, шкірка клементина тонка, до м’якоті щільно прилягає і знімається з деяким зусиллям.
Фото: Клементин — дерево з плодами
М’якоть складається з 8-14 часточок, в них містяться сотні заповнених рідиною «волосків». Такий пристрій плода називається «гесперидий», воно характерне для всіх цитрусових. Клементін добре поділяється на часточки. У кожній зазвичай міститься 1-2 насінини, за винятком бессеменных сортів.
Це вічнозелена рослина може приймати дві форми: чагарнику і деревця, що досягає 3-5 м у висоту. Виглядає воно як мандарин: нові пагони темно-зеленого кольору, листя невеликі, овальні, черешки як безкрилі, так і трохи крилаті. На відміну від деяких інших видів цитрусових, на гілках клементина немає шипів.
Квітки ростуть невеликими гронами з 5-6 бутонів у листьевых пазухах. Пелюстки матові, білі. Квіти володіють характерним приємним ароматом.
На відміну від мандарина, на смак цей фрукт більш солодкий, без характерної гіркуватості. Так само в ньому відсутня кислота, притаманна апельсину. Запах приємний, солодкий, впізнаваний.
Так як клементини і мандарини дозрівають в кінці календарного року (листопад-грудень), то в багатьох країнах вони асоціюються з Новим роком і Різдвом. Наприклад, на півдні Китаю клементиновые і мандаринові дерева продають в період з католицького Різдва до Свята Весни в тій якості, в якому в Росії звикли бачити новорічну ялинку.
Користь і шкода клементина
Корисні властивості
Багатий вітамінно-мінеральний склад клементина робить його, як і інші цитрусові, надзвичайно корисним для здоров’я. Він містить 59% денної норми вітаміну С (для нормальної дієти близько 2000 кКал/день).
Клементини — це прекрасні антиоксиданти, їх вживання підвищує захисні та регенеративні властивості організму, сприятливо діє на зір, покращує роботу травної системи. Регулярне вживання вітаміну С володіє воістину омолоджуючим ефектом. Крім того, це відмінний імуномодулятор. У холодну пору року — хороша профілактика простудних захворювань. При перших ознаках нездужання лікарі рекомендують приймати вітамін С, і якщо прийом штучних вітамінних добавок може загрожувати гіпервітамінозом, то вживання фруктів дозволить уникнути такої проблеми.
Крім іншого, в клементинах містяться речовини, що допомагають боротися зі стресом, млявістю, втомою. Запах цих фруктів пробуджує ділянки головного мозку, що відповідають за задоволення і насолоду; у більшості людей він викликає приємні асоціації. В ароматерапії застосовують ефірне масло клементина для зниження рівня тривоги, паніки і досягнення розслаблення, так як воно володіє невеликим седативним ефектом.
Взагалі, ефірна олія клементина знайшло широке застосування в парфюмерно-косметичної галузі. Воно добре змішується з іншими маслами, особливо з сімейства цитрусових і квіткових. Його використовують як компонент парфумерії такі будинки, як Живанші і Герлен.
Небезпечні властивості
Як і інші цитрусові, клементін може бути сильним алергеном, тому його вживання слід обмежити або скасувати людям з індивідуальною непереносимістю.
Незважаючи на те, що в клементинах набагато менше кислот, ніж в апельсинах і лимонах, його слід вживати з обережністю при проблемах зі шлунком: гастритах, колітах, виразках. Так само непомірне споживання може спровокувати загострення захворювань печінки і нирок.
Ефірна олія цього цитруса — фототоксично. Це означає, що після нанесення його на шкіру не варто з’являтися на сонці протягом як мінімум години.
Калорійність клементина, склад і вміст корисних речовин
На 100 г продукту:
- Енергетична цінність: 47 кКал (198 кДж)
- Білки: 0.85 м
- Жири: 0,15 г
- Вуглеводи: 12.02 р, з них цукру: 9.18 р
- Клітковини: 1.7 м
Вітаміни:
- Тіамін /В1/: 0,86 мг
- Рибофлавін /В2/: 0.030 мг
- Ніацин /В3/: 0.64 мг
- Холін /В4/: 14 мг
- Пантотенова кислота /В5/: 0.151 мг
- Вітамін В6: 0.075 мг
- Фолат /В9/: 24 мкг
- Вітамін С: 48.8 мг
- Вітамін Е: 0.20 мг
Мінерали:
- Калій: 177 мг
- Кальцій: 30 мг
- Фосфор: 21 мг
- Магній: 10 мг
- Натрій: 1 мг
- Залізо: 0,14 мг
- Цинк: 0.06 мг
- Марганець: 0.023 мг
Як вибирати і зберігати клементін
Клементини вибирають, дивлячись на шкірку. Вона повинна бути однорідного кольору, пружна, блискуча, без гнильних або одревеневших плям. При перезріванні шкірка твердне, буде погано зніматися.
Стиглі плоди легкі, тоді як не дозрілі — важкі і щільні. Якщо клементін легше, ніж здається на вигляд, він дозрів.
Зберігання краще організувати в нижньому відсіку холодильника до місяця, за умови, що серед фруктів ще не почався процес гниття. Один загнив або запліснілий плід легко «заражає» всі інші.
У Китаї клементини майже завжди продаються з гілочками, так як вважається, що плід, на якому залишилася гілочка довше збереже свіжість.
У теплому приміщенні ці фрукти досить швидко засихають.
Фото: фрукт Клементін на гілці
Як їдять клементини, рецепти страв
З-за своєї солодощі, клементини чудово підходять для приготування різних десертів, лікерів, настоянок, компотів. Їх так само зацукровують, а із соку готують сорбе, смузі. В азіатських країнах з цими фруктами готують основні страви, наприклад, м’ясо, рибу, використовують для приготування соусів і начинок.
Зрозуміло, один з найпоширеніших способів вживання клементинів — з’їсти їх свіжими і необробленими.
Курд з клементинів
- Клементін — 3 шт, або 2 якщо великі;
- Цукор — 140 г;
- Яйце куряче — 4 шт;
- Масло вершкове — 100 г;
- Крохмаль — 1.5 ст. л.;
- Імбир — 1-1.5 див.
Вийняти з холодильника масло, порізати невеликими кубиками, відставити убік для розм’якшення.
З клементинів дуже тоненько зняти цедру, уникаючи зачіпати білий внутрішній шар шкірки. Імбир натерти на тій же тертці. Змішати отримане з цукром і дати постояти.
Віджати з клементинів сік.
Відокремити жовтки з яєць. Білки можна зберегти для іншої страви.
У товстостінній каструлі змішати цукрову масу, сік, жовтки, ретельно перемішати віночком, щоб жовтки розійшлися.
На повільному вогні, помішуючи, варити масу, поки не почнуть з’являтися ознаки кипіння.
Додати масло, ретельно перемішати віночком до повного розчинення.
На останньому етапі тонкою цівкою всипати крохмаль, повністю розмішуючи.
Крем готовий, коли почне відходити від стінок. Зняти з плити, охолодити до кімнатної температури. Можна спожити як відразу, так і зберігати в холодильнику, переклавши в щільно закривається контейнер. Сервірувати як самостійний десерт або у вигляді начинки для випічки.
Компот з клементинів і фініків
- Фініки — 100 г;
- Клементін — 200 г;
- Вода — 2 л
Ретельно вимити фрукти. Викласти в каструлю, попередньо розібравши клементін на часточки.
Залити фрукти водою. Закип’ятити і варити на несильному вогні 10-12 хв. Цього компоту додадуть солодощі фініки, тому можна не додавати в нього цукор або обмежитися 1-2 ст. л. за смаком. Замість цукру можна використовувати приправи: корицю, гвоздику, аніс.
Готовий компот остудити, процідити, сервірувати.
Чи можна виростити клементін в домашніх умовах?
Що потрібно знати про це рослині, перш ніж намагатися виростити його дому:
- У природі старі дерева висотою близько 5 м можуть давати врожай близько 5-7 тисяч плодів. Навіть домашнє невелике деревце досить плідно за умови правильного догляду;
- В домашніх умовах саджанець може почати плодоносити вже на 2 рік;
- Клементинам необхідно гарне, достатнє освітлення з невеликою кількістю прямої інсоляції. У зимовий період рослини може знадобитися штучне освітлення;
- Відповідною температурою для клементина є в літній період 22-25°С, в зимовий ж, щоб рослина могла відпочити, краще тримати його при температурі 5-10°С.
Клементін набагато гірше переносить надлишковий полив, ніж помірний з періодами посухи. При надмірному поливі рослина може захворіти і навіть скинути листя. Тим не менш, рослина буде вимагати постійного обприскування, але вода не повинна потрапляти на квіти; - В домашніх умовах цій рослині потрібна значна і регулярна підгодівля мінеральними добривами, що містять фосфор, азот, калій.
