Куди додають базилік: в яких блюдах використовують прянощі, який він на смак, з чим вживають свіжу приправу, а також поради щодо застосування в кулінарії

Куди додають базилік: в яких блюдах використовують прянощі, який він на смак, з чим вживають свіжу приправу, а також поради щодо застосування в кулінарії

Здавна люди навчилися збагачувати смак і аромат різних страв спеціями і прянощами. Однією з відомих спецій, особливо шанованою на сході, є зелень базиліка.

Страви з нього мають особливий смак. У Росії базилік іменують «царської травичкою», інша його назва – «Реган».

Що це таке і з чим його їдять, які страви додають дану пряність, що можна приготувати й до чого вона підходить? Все про застосування базиліка в кулінарії ви прочитаєте у нашій статті.

Зміст:

  • Що це і який він на смак?
  • Можна їсти в сирому вигляді?
  • Як це робити?
  • Обробка перед вживанням в їжу
    Припустимо їсти щодня?
    В який час доби?
    Вікові обмеження та протипоказання

  • Як і де використовується сушена, заморожена і варена приправа?
  • У якому вигляді краще всього їсти?
    Застосування в кулінарії, куди його додати і для чого?
    Чай
    З свіжого листя
    З сушеної спеції
    Фіточай:
    Шкода напою
    Відвар
    Суп
    Річний
    Салат
    Королівський
    М’ясні страви
    Тушкована свинина
    Випічка
    Італійський хліб

      

Що це і який він на смак?

Куди додають базилік: в яких блюдах використовують прянощі, який він на смак, з чим вживають свіжу приправу, а також поради щодо застосування в кулінаріїНа що схожий смак прянощі? Базилік – ароматна пряність, з гоструватим гвоздиковим смаком. Листя фіолетового базиліка мають м’ятний присмак, у зеленого – поєднання смаку та аромату нагадує гвоздику і лавр. В залежності від сорту смак змінюється.

  • Єреванський сорт має аромат чорного чаю, запашного перцю і гвоздичний смак.
  • Ложковидный базилік з зеленим листям має гострий смак лаврового листа.
  • Бакинський сорт має присмак м’яти і аромат гвоздикового дерева.
  • Ванільний базилік має ніжний смак ванілі, що поєднується з легкої гостротою.

В залежності від стиглості смак у прянощі різний: у молодих рослин більш ніжний, із солодким присмаком, має нотки гвоздики і кориці, його краще використовувати в свіжому вигляді. З віком у прянощі смак грубіє, стає різким, гострим і гірким.

Можна їсти в сирому вигляді?

Які нюанси використання в кулінарії? Базилік можна вживати в сирому вигляді. Його листя багаті вмістом вітаміну С, РР, В2, цукри, каротин, дубильні речовини. Сильний аромат надає високий вміст ефірних масел.

Як це робити?

Обробка перед вживанням в їжу

Куди додають і як вживати в їжу? Перед використанням у їжу реган миють під проточною водою. Теплової обробки пряність не виносить, особливо з фіолетовими листям. Додають у страву безпосередньо перед подачею або в кінці приготування, за 10 хвилин. Кухарі рекомендують зелень базиліка не різати ножем, а рвати руками для збереження аромату.

Припустимо їсти щодня?

Лікарі вживати в їжу щодня зелень базиліка не радять. Культура багата ефірними маслами та іншими речовинами, що роблять вплив на багато систем організму. Якщо їсти свіжу зелень кожен день, більш 2 тижнів підряд, можуть початися певні проблеми зі здоров’ям. Крім корисних компонентів, у складі прянощі міститися сполуки ртуті, накопичення яких призведе до отруєння організму.

В який час доби?

Базилік можна їсти в будь-який час доби. Пряність є продуктом з негативною калорійністю і на її перетравлення потрібно більше енергії, ніж містить сама зелень. Базилік, з’їдений на ніч, втамовує голод. Ця інформація корисна людям, що бажають скинути вагу.

Їсти натщесерце зелень базиліка не слід. Гострий смак базиліка пояснюється підвищеним вмістом ефірних масел, які можуть подразнювати слизову порожнього шлунка.

Вікові обмеження та протипоказання

Куди додають базилік: в яких блюдах використовують прянощі, який він на смак, з чим вживають свіжу приправу, а також поради щодо застосування в кулінаріїГодуючим жінкам можна зелень базиліка в помірних дозах для збільшення лактації. Дітям дошкільного віку не рекомендується. Школярам і підліткам дозволено, але не кожен день і в обмеженій кількості. Вміст дубильних речовин (танінів) у складі прянощі згущують кров. Листя базиліка володіють лікувальними властивостями, використовуючи їх, ознайомтеся з протипоказаннями.

Основні протипоказання:

  • інфаркт Міокарда, ішемічна хвороба серця;
  • тромбози та тромбофлебіти;
  • епілепсія;
  • підвищене згортання крові;
  • вагітність;
  • знижений артеріальний тиск.

Як і де використовується сушена, заморожена і варена приправа?

В яких блюдах використовують прянощі, з чим і як його їдять?

  • Куди кладуть сушений базилік? Сушеною зеленню приправляють салати, супи, прохолодні напої, соуси. Кулінарна особливість полягає в тому, що з висушеного листя готують чай. Сушений базилік займає мало місця, довго зберігатися і засушити можна велику кількість.
  • Де і в яких блюдах використовують заморожену зелень? У такому вигляді збереже на тривалий термін корисні речовини, смак і вигляд свіжої зелені. Заморожують у вигляді пюре, окремих листків або в кубиках льоду. В кубику поміщається його певну кількість, щоб відразу кинути в готову їжу.
  • Куди класти варений базилік? Використовується суто в лікувальних цілях. З листя готують відвари і настої при хронічних захворюваннях шлунка, сечового міхура, зубного болю.

Базилік можна солити – дрібно порізати і пересипати сіллю. Страви з них мають яскраво виражений смак, адже якості приправи довгий час зберігаються в повній мірі.

У якому вигляді краще всього їсти?

Краще всього є молоду свіжу зелень базиліка. Смак ніжний, не обпікає, але листя за вмістом вітамінів не поступається дорослому рослині. Застосування квіток не так широко поширене, так як квітучі рослини і йдуть тільки на сушіння.

Застосування в кулінарії, куди його додати і для чого?

Куди додають базилік: в яких блюдах використовують прянощі, який він на смак, з чим вживають свіжу приправу, а також поради щодо застосування в кулінаріїЯк і з чим його їдять, для яких страв підходить, а також можна додати його в суп і салат? Сушений базилік входить до складу різних спецій для страв із макаронних виробів, перших і других страв, м’яса, страв з яєць заправок для салатів і соусів. А з рибою і куркою поєднується погано.

При приготуванні консервів і ковбас, копчення м’яса служить замінником перцю. Куди і в які страви додають свіжий реган? Свіжими листочками і стеблами приправляють салати, супи, холодні страви з м’яса і десерти, масло для бутербродів.

Чай

Яка користь і шкоду від чаю з базиліком? Чай зі свіжих листя втамовує спрагу, освіжає у спеку, поповнює дефіцит вітамінів та нормалізує сон.

З свіжого листя

  • Беруть 50 г свіжого листя промивають водою і обсушують паперовим рушником.
  • Після заварюють окропом і дають настоятися протягом 15-20 хвилин.
  • Якщо немає свіжої зелені, для приготування чаю можна використовувати сушену пряність.

    З сушеної спеції

    Беруть 2 ст. л. сушеної прянощі, 2 ст. л. чорного або зеленого чаю і заварюють окропом на 15-20 хвилин. Можна подавати з цукром, вершками або молоком.

    У чому користь такого чаю? Напій бадьорить і тонізує.

    Фіточай:

  • На 1 літр води взяти по 20 г свіжого листя базиліка, чорної смородини, малини і 10 гр. м’яти.
  • Заварити окропом і настояти під рушником протягом 15 хвилин.
  • Заспокоює і вирішує проблему з безсонням.

    Шкода напою

    Чай з базиліка – напій, що володіє лікарськими властивостями, зловживати його дозуванням не рекомендується. До складу листя входять ртутні сполуки, які в малих дозах володіють протимікробною дією, у великих – діють як отрута.

    Дозування прийому чаю: якщо пити кожен день, то не більше 3 тижнів, потім 2 тижні перерва.

    Відвар

    Рецепт:

  • 2-3 жмені свіжого або 2 ст. л. сушених листя залити літром кип’яченої води.
  • Доводимо до кипіння, після – варимо на помірному вогні 10-15 хвилин.
  • Відвару дають настоятися протягом 30 хвилин.
  • Процідити і охолодити до кімнатної температури.
  • Куди застосувати такий напій? Корисні властивості відвару очевидні, адже він має широке застосування при лікуванні захворювань:

    • порожнини рота та зубної болі (полоскання);
    • нервозы (заспокійливі ванни);
    • шкірні захворювання (зовнішнє);
    • захворювання ШКТ;
    • порушення сну;
    • надмірна вага;
    • ревматизм і артрит;
    • захворювання сечового міхура.

    Суп

    Використовується в овочевих, м’ясних, кисломолочних супах. Як використовувати прянощі, у приготуванні такої їжі, як супи?

    Річний

    Куди додають базилік: в яких блюдах використовують прянощі, який він на смак, з чим вживають свіжу приправу, а також поради щодо застосування в кулінарії
    Інгредієнти:

    • вода – 1 склянка;
    • пучок свіжого базиліка;
    • 500 р. томатів;
    • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
    • морква – 1 велика;
    • сир Пармезан – 50 г;
    • оливкова олія — 30 мл;
    • сіль і перець – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Очищені цибулю і моркву нарізати дрібними кубиками і обсмажити в каструлі з товстим дном до м’якості.
  • Бланшовані і очищені томати розім’яти виделкою і додати до овочів.
  • Вливаємо склянку води і тушкуємо під 15 хвилин.
  • Листя базиліка порвати руками, стебла подрібнити в блендері.
  • Додати в блюдо, поперчити і посолити.
  • Гарячий суп розлити по тарілках і посипати пармезаном.
  • Салат

    Листя базиліка додають легкі овочеві, рибні та м’ясні салати. Пюре з листя базиліка входить в салатні заправки. В італійській кухні в салатах улюблене тріо: базилік, сир моцарелла і помідори.

    Королівський

    Куди додають базилік: в яких блюдах використовують прянощі, який він на смак, з чим вживають свіжу приправу, а також поради щодо застосування в кулінарії
    Інгредієнти:

    • 4 стиглих великих помідора;
    • сир моцарелла — 200 р.;
    • авокадо — 2 шт.;
    • базилік і листя салату — на смак.

    Для салатної заправки:

    • масло рослинне — 5 ст. л.;
    • лимонний сік — 1 ст. л.;
    • сіль і перець – 1 щіпка.

    Як приготувати:

  • Заправка: змішати масло, лимонний сік, сіль і перець і залишаємо – нехай настоюються.
  • Моцарелу нарізаємо кружечками.
  • Помідори і авокадо очищають від шкірки і нарізають великими кубиками.
  • Листя салату і базиліка промити, обсушити і порвати руками.
  • Залити заправкою і перемішати.
  • На свій розсуд салат доповнюють вареними креветками, яйцем, каперсами.

    М’ясні страви

    У свіжому вигляді зелень йде на приготування фаршу і шашлику з м’яса, м’ясної гуляшу, підлив, запіканні, гасіння будь-яких видів м’яса. У союзі з помідорами і часником, додає м’ясу пікантний і гоструватий смак.

    Тушкована свинина

    Куди додають базилік: в яких блюдах використовують прянощі, який він на смак, з чим вживають свіжу приправу, а також поради щодо застосування в кулінарії

    Що використовуємо:

    • свинина — 1 кг;
    • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
    • часник — 3 зубчики;
    • 2-3 стиглих помідора;
    • оливкова олія – 1 ст. л.;
    • базилік фіолетовий – 7 листочків;
    • озмарин і паприка — 1 /2 ч. л.;
    • сіль, перець – за смаком.

    Як готуємо:

  • М’ясо нарізаємо на шматочки і маринуємо в оливковій олії з приправами.
  • Зелень базиліка порвати руками.
  • У сковороду з товстим дном покласти м’ясо і обсмажуємо.
  • Як з’явиться рум’яна кірочка, вогонь зменшуємо.
  • Додаємо очищені і натерті на тертці помідори, часник і дрібно нарізану цибулю.
  • Посолити і поперчити м’ясо.
  • Тушкувати під кришкою 40 хвилин.
  • Додати зелень базиліка і тушкувати ще 10-15 хвилин.
  • Випічка

    Базилік додається в піцу, пироги і хліб. Несолодкої випічки надає пряний смак і запах, підкреслює звучання сиру і помідорів в піці. В солодкій випічці відтіняє ягідні начинки своєю гостротою, посилює їх смак і аромат.

    Італійський хліб

    Куди додають базилік: в яких блюдах використовують прянощі, який він на смак, з чим вживають свіжу приправу, а також поради щодо застосування в кулінарії
    Інгредієнти тісто:

    • борошно – 1,5 склянки;
    • сухі дріжджі -3 р.;
    • сіль — 1 ч. л.;
    • манка — 10 р.;
    • оливкова олія – 25 р.;
    • вода — 1 стакан.

    Начинка:

    • помідори черрі — 12 шт.;
    • пучок базиліка;
    • часник — 8-10 зубчиків;
    • по 2 ст. л. оливкової олії та кукурудзяного борошна.

    Спосіб приготування:

  • Змішати всі сухі складові тіста, зробити воронку в середині і влити туди масло і трохи води.
  • По мірі перемішування додають воду. Тісто виходить еластичне і туге.
  • Скачати в кулю, накрити рушником і прибрати в тепле місце.
  • Помідори розрізати на 2 частини, злегка підсмажити на сковороді, щоб у процесі випікання вони не дали воду.
  • Коли тісто збільшиться в 2 рази, розкачати його в прямокутний пласт, присипавши кукурудзяним борошном.
  • Поверхню змастити оливковою олією, рівномірно розподілити базилік, помідори і крупно порізані часточки часнику.
  • Загорнути в рулет або конвертом.
  • Поставити в духовку. Початкова температура – 250 градусів, через 5 хвилин — 220, через 20 хвилин зменшити до 180 і пекти протягом 25 хвилин до появи золотистої скоринки.
  • Базилік є незамінною пряністю для багатьох страв і володіє безліччю корисних властивостей. Як саме використовувати базилік – вирішувати господині. Кавказька прислів’я повністю підкреслює лікарські властивості цієї рослини: «Хто базилік жує, той довго живе!». Як саме використовувати базилік — вирішувати господині.

          

    Поділитися з друзями
    Корисні поради - Вказівка