Зміст статті:
- 1 Кумкват: користь і шкода
- 2 Калорійність кумквата, склад і вміст корисних речовин
- 3 Як вибирати фрукти
- 4 Кумкват — як його їдять, рецепти
- 4.1 Листковий десерт (6 порцій)
- 4.2 Кумкватовый джем
- 5 Як виростити кумкват в домашніх умовах
Батьківщина кумкватового дерева (лат. Fortunella) — Азія. Крім цього регіону, рослини культивуються в Америці, Африці і самих теплих регіонах Південної Європи (наприклад, на острові Корфу). Вони відносяться до сімейства рутових і складаються в спорідненні з цитрусовими. У дикій природі виростає висотою до 5 м, а на плантаціях — до 1,50 м. За формою швидше нагадують кущі, ніж дерева. Листя блискучі, темно-зелені, довгі, загострені. Густі гілки покриті маленькими шипами.
Красиві пахучі квітки білого кольору починають розпускатися у квітні. У жовтні з’являються довгасті або грушоподібні плоди, які називають кумкватами, карликовими апельсинами або кинканами. Вони завдовжки близько 4 см, оранжеві або жовті, з шкіркою, схожою на апельсинову, але з більш дрібними порами. М’якоть у них солодкий, трохи з кислинкою, а шкірка — гірко-солодка.
Фото: кущ Кумквата
Європейці вперше познайомилися з кумкватами, коли ботанік Роберт Фортьюн в XIX столітті їх привіз із Китаю до Англії. На честь вченого названо сорт Fortunella margarita. Рослини чудово виглядають в будь-який час року і використовуються для прикраси садів і балконів. В залежності від розміру одне дерево приносить від декількох сотень до декількох тисяч плодів на рік.
Цікавий факт: Американський місто Сент-Джозеф (Флорида), починаючи з 1895 р. вважається столицею міні-апельсин, так як в його околицях росте багато фортунелл різних видів.
Кумкват: користь і шкода
Корисні властивості
Кинканы — хороший джерело мінеральних речовин і вітамінів, які зміцнюють імунітет і взимку рятують організм від простудних захворювань. У них багато бета-каротину, кальцію і калію, а аскорбінової кислоти в два рази більше, ніж в апельсинах.
Оскільки бета-каротин (провітамін A) підтримує зір, свіжі кумквати рекомендується регулярно їсти, щоб запобігти запалення очей і дегенерацію макули. Кальцій необхідний для кісток і зубів. Калій має захисну дію на серце і сприяє зменшенню набряків, викликаючи відтік рідини з тканин.
В їстівної шкірці містяться антиоксиданти, харчові волокна і ефірні масла. Всі ці речовини корисні для здоров’я. Вони живлять волосся і нігті, стимулюють синтез колагену і оновлення клітин, що володіють антибактеріальною і противірусною дією, допомагають засвоювати залізо з їжі, зміцнюють імунітет, запобігають розвиток артриту, нейродегенеративних захворювань і діабету.
Вчені тільки почали відкривати корисні властивості цього продукту. Дослідження, що проводилося в 2014 р. на мишах, показало, що при вживанні кумкватового екстракту знижується вага.
Протипоказання
Дієтологи не радять їсти багато кинканов у зв’язку з високим вмістом цукру. У деяких людей зустрічається алергія.
Калорійність кумквата, склад і вміст корисних речовин
Калорійність екзотичного фрукта становить 71 ккал на 100 р.
Макроелементи:
- вода — 80,85 г;
- вуглеводи — 15,9 г;
- жири — 0,86 г;
- білки — 1,88 р.
Вітаміни:
- C — 43,9 мг;
- E — 0,15 мг;
- B1 — 37 мкг;
- B2 — 90 мкг;
- B3 — 0,43 мг;
- B5 — 0,21 мг;
- B6 — 36 мкг;
- фолієва кислота — 17 мкг;
- A — 15 мкг.
Мінеральні речовини:
- калій — 0,19 г;
- кальцій — 62 мг;
- магній — 20 мг;
- фосфор — 19 мг;
- натрій — 10 мг;
- залізо — 0,86 мг;
- цинк — 0,17 мг;
- мідь — 95 мкг;
- марганець — 0,14 мг.
Жирні кислоти:
- насичені — 0,1 г;
- прості ненасичені — 0,15 г;
- поліненасичені — 0,17 р.
Як вибирати фрукти
У магазинах кумквати продаються в основному взимку. Ознака свіжості плодів — міцна, пружна і блискуча шкірка, на якій не повинно бути коричневих плям. Оскільки карликові апельсини довго не псуються, їх можна купувати про запас. У холодильнику вони лежать близько трьох тижнів. Якщо потрібно зберегти плоди довше, то їх просто заморожують.
Кумкват — як його їдять, рецепти
Свіжі карликові апельсини миють і їдять цілком, разом з кісточками і шкіркою. Для зручності їх можна розрізати навпіл або нарізати скибочками. Шкірка у кумкватов тонше, ніж у цитрусових. Вона володіє терпким, трохи гіркуватим смаком, який утворює цікавий контраст зі свіжим і солодким смаком м’якоті. Щоб насолодитися приємним ароматом, знавці радять покатати цілий екзотичний фрукт в теплих долонях.
Кумквати підходять для перекусів між прийомами їжі. Цими плодами можна замінити апельсини в будь-якому рецепті. З ними готують основні страви, різні солодкі десерти і фруктові салати, подають їх дрібно нарізаними з вершками або іншими молочними продуктами. З карликових апельсин варять джеми і компоти. Використовують як гарнір до м’ясних страв. Нарізані кубиками плоди заморожують у формочках для льоду і влітку кладуть в коктейлі лонг-дрінки, яким вони надають екзотичний смак.
Листковий десерт (6 порцій)
Продукти:
- яйця — 3 шт.;
- цукор — 100 г;
- сіль;
- борошно — 60 г;
- харчовий крохмаль — 1 ст. л. (з гіркою);
- кумквати — 300 р.;
- мед — 1 ст. л.;
- апельсиновий сік — 300 мл;
- мелений кардамон — 10 пучок;
- мелена кориця — 1 щіпка;
- свіжий сирний сир — 200 г;
- лимонний сік — 1 ст. л.;
- вершки — 100 г;
- апельсиновий лікер — 1 ст. л.
Приготування бісквіта:
Крем і фрукти
Оформлення
Десерт викласти шарами. Спочатку розрізати бісквіт на маленькі шматочки, покласти на дно склянок і скропити лікером, щоб він став трохи соковитіше. Зверху викласти половину шматочків карликових апельсин, потім — свіжий сирний сир і залишилися шматочки плодів. Десерт готовий.
Кумкватовый джем
- кумквати — 200 г;
- желюючий цукор — 1 кг (1:1);
- свіжовичавлений апельсиновий сік — 750 мл
Приготування
Порада: щоб визначити, чи готовий кумкватовый джем, плодове пюре потрібно капнути на тарілку і посувати її туди-сюди. Крапля не повинна розпливатися.
Як виростити кумкват в домашніх умовах
Виростити з кісточки фортунеллу не вийде, так як у паростка утворюються надто слабкі корені. Краще всього купити в магазині молодий кумкват і пересадити його в горщик або вазон. Грунт підбирають з великою кількістю поживних речовин, мінімальним вмістом вапна і хорошою водопроникністю. Щоб домогтися останньої, додають, наприклад, листяний перегній.
Ставлять кумкват у світле, сонячне та захищене від протягів місце. Поливають часто і рясно, особливо в період з весни до осені, коли потреба у воді зростає. Земля повинна бути вологою, але не мокрою. Для поливу використовується відстояна вода, в якій мало вапна. Деревце також регулярно обприскують.
Підгодовують фортунеллу добривом для цитрусових кожні два тижні. В період цвітіння використовують добриво з великою кількістю калію. Взимку рослина підживлення не потребує.
Якщо кумкват стоїть зовні, то з настанням холодів потрібно його занести в приміщення, так як він чутливий до морозу. Ставлять деревце в світле, захищене і прохолодне місце, де температура становить + 5-10 °С. Ідеально підходить для екзотичної рослини зимовий сад.
На десерт пізнавальне відео про фрукті кумкват:
