Квасоля – улюблене блюдо багатьох жителів планети. А чи усвідомлюють гурмани всю ступінь користі і шкоди своєї улюбленої страви? Всі знають квасоля, можуть представити її по загальному опису, садівники можуть назвати її види, дієтологи розповісти про користь і шкоду цього овоча, але найбільш повні інформацію ви зможете отримати, прочитавши цю статтю.
Зміст:
Що таке квасоля?
Це – овоч! Чого приніс більше цей представник сімейства Бобових (Fabaceae лат.) – шкоди чи користі, за довгі 5 тис. років, які людина його вирощує?
Латинська назва квасолі – Phaseolus vulgáris – вульгарна, тобто звичайна
У теплих регіонах обох півкуль Землі успішно культивується трохи менше 100 видів цього овоча.
Майже всі види трав’янистої ліани з пір’ястими листям дають плоди – двостулкові висячі боби, прийняті повсюдно під назвою «стручки», всередині яких містяться від 2-х до 10-ти насіння-зерен, які і називаються «фасолинами». Кожна половинка відкритого боба з недозрілими зернами в народі іменується «лопаткою».
В їжу використовують і самі боби з лопатками, і їх насіння-квасолини. Квасолини, як і боби, можуть бути дрібними (4-5 мм), так і великими (15-20 мм). Так само, як боби-стручки мати кольору крапчасті, білі, мозаїчні, лілові, рожеві, однотонні і навіть чорні.
Цікаві факти
Звідки Phaseolus прийшла в Європу – думки розходяться. Одні вчені мужі припускають, що цей трав’янистий однорічок (найчастіше) приплив з Америки разом з картоплею і помідором. Інші вказують, що ще Стародавньому Римі і Єгипті добре були обізнані про смак і користь цієї культури.
Треті не втомлюються повторювати, що і в Стародавньому Китаї добре знали, як вирощувати квасолю і що з нею далі робити.
Згадка про рослину, дуже схожому по своєму зовнішньому вигляду і плодам, дійсно, є в археологічних документах різних епох і різних країн. Більше того, є дані, що вельможні дами (зокрема – Клеопатра) використовували квасоля в якості омолоджуючого засобу для особи і тіла, з перетертих в тонку муку зерен робили пудру, а з соку – притирання для особи.
У Стародавній Греції із зерен готували дешеву і поживну їжу для воїнів
В Азіатських країнах популярна квасолева борошно, з якого печуть повітряні печива і пиріжки, попутно виготовляючи особливі цукерки з фруктами і маслом, чимось нагадують наші «батончики» або халву.
З деяких видів бобових навіть примудрялися варити мило.
Після того, як іспанці з голландцями познайомили весь інший світ з американо-індіанськими видами цієї рослини (XVI ст.), пройшло всього 2 століття і «середня» Європа нарешті раскушала смак округлих міцних зерен. У самому прямому сенсі! – До цього моменту квіти Phaseolus прикрашали сади і зачіски, зерна ж вважалися «страшно отруйні».
Хто перший з’їв горщик з квасолею невідомо, зате відомо, що:
На Британських островах в пошані смажена квасоля. І за рік цього овоча там з’їдається стільки, скільки його з’їдає вся інша Європа.
Така кількість може зрівнятися лише з тим, яке вживають у їжу американці. Правда, у них воліють ці бобові в тушкованому вигляді. І найкраще – з томатами, які так само вважалися в Європі один час «страшно отруйні».
Кущі квасолі
У Болгарії бобові зерна так само люблять. В останню неділю листопада там навіть святкують Бобовий свято. У болгарському немає слова «квасоля», там її називають «зърно» або «боб». Яких тільки страв з квасолинок там не готують! Кажуть, місцеві сорти відрізняються особливим смаком!
А з якої квасолі і що готують у нас?
Види квасолі
Строго кажучи, вся квасоля ділитися всього на два види:
- Кучеряве види бобових
В’юнкий квасоля
- Кущові
Кущова квасоля
Кожен з цих видів має 3 підрозділи:
Лущильная квасоля
Лущильная квасоля
- Ці сорти вирощують заради того «Щоб було!» — завдяки специфічному захисному пергаментному шару, що покриває зерно, така квасоля може зберігатися не один рік.
- Це пізньостиглі сорти, в середній смузі повністю не встигають визрівати.
- А в південних регіонах дозрілі насіння з всохлі бобових стулок вилучають за допомогою тертя – лущать.
Квасоля полусахарная
Квасоля полусахарная
- Ці сорти среднеспелы – від 90 до 150 днів.
- Лежати довго не можуть, хоча деякі з них мають тонкий пергамент оболонки.
- В основному їх вживають в їжу відразу, видаливши стручок.
- Сам стручок людям в їжу не йде (занадто багато грубих волокон), а от скотина такого ласощів рада.
- Тому полусахарную квасоля ще називають «кормовій».
Цукрова різновид
Цукрова різновид
- Друга назва – «спаржева», хоча до сімейства Asparagus ця ранньостигла квасоля ніякого відношення не має.
- Просто вона вживається в їжу разом з лопатками, соковита, легка в приготуванні і володіє приємним солодкуватим присмаком.
- В середній смузі, зі зрозумілих причин, віддають перевагу раннім і середньостиглих сортів за термінами їх визрівання.
- В пошані кущова квасоля, однак, якщо планується зібрати великий урожай, то є сенс поставити шпалери для витких сортів навіть на невеликій ділянці.
Квасоля, яка не квасоля
Цікаво, що багато «сорту квасолі, вирощувані в наших садах і городах, до роду Phaseolus ніяк не ставляться, хоча і складаються в сімействі Fabaceae – Бобові.
Із самих популярних «перебіжчиків» будуть, мабуть, Вігна, Маш Адзукі, які насправді належать до певних видів гороху (Písum лат.).
Вігна – найпоширеніша культура бобових у Південній, Південно-Східній Азії, Північному Кавказі, Індії, Пакистані, Південній Америці і пр. і пр. Родом Коров’ячий горох (так ця «квасоля» називається) з Африканського Заходу, але знайшов другу батьківщину в Китаї, звідки і розселився по всьому світу.
Vigna, Променистий
Часто можна почути ще такі назви:
- китайська вігна
- бора
- зміїна квасоля
- квасоля початковая
- кінські або російські боби
Усього їх трохи більше 15-ти. І все це різноманіття – різні підвиди гороху VignaVicia faba!
Маш – Vigna radiata (лат.). Раніше називався Phaseolus radiatus або Phaseolus aureus, що значить – квасоля. Однак тепер точно встановлено – горох! До того ж добре відомий в Таджикистані, Узбекистані, Туркменії, Кавказі, Казахстані, в Азії та за її межами: Туреччини, Індії, Єгипті, Америці, Австралії.
Інші назви:
- дав
- турецький або туркменська горох
- золотиста квасоля
- боби мунг
- дхал
- горохова квасоля
Маш цінний своїми унікальними оздоровчими якостями. Кулінари виділяють його за тонкий вишуканий горіховий присмак.
Адзуки або Червона квасоля на перевірку виявляється іншим видом гороху Písum — Vigna angularis (лат.)! Дуже дрібне насіння – всього 5 мм! Батьківщина Vigna angularis – Гімалаї.
Адзукі, червона квасоля
Адзуки – японський варіант назви Вигны, де вона є 2-м за поширеністю стравою
Є ще:
- чьери – Гімалаї
- сяодоу або хундоу – Китай
- пхати – Корея
- даі-до – В’єтнам
- лал чавали – Індія
- камбу – Сомалі
Найпопулярніше приготування Адзуки – солодкі начинки, наповнювач морозива, напої, паста.
Всі види квасолі-не-квасолі можна для полегшення приготування замочити у воді на 1,5-2 години. А можна і не замочувати – поганого не трапиться!
Для зерен цієї квасолі цей процес не можна пропускати! – Причини:
Чим цінна Phaseolus-квасоля?
Квасоля здатна замінити м’ясо?
Дуже шанують цей продукт люди, які з якихось причин не можуть вживати м’ясо. У м’ясі містяться всі незамінні для правильного функціонування організму амінокислоти, жири та ін. «будівельні матеріали». При харчуванні без м’яса весь цей набір доведеться набирати з інших продуктів харчування.
Квасоля звичайна (Phaséolus vulgáris) зможе забезпечити ними не в належному, але достатній кількості:
Завдяки селекційній роботі, зараз вже є сорти, у яких білки становлять 30% і більше; вуглеводи моно-сахариди – 50% і більше; жирні Омега-кислоти – 4% і більше.
Підвищено також зміст:
- каротину
- фосфору
- міді
- кальцію
- цинку
- сірки
- заліза
- магнію
- азотистих речовин
Відповідно, підвищується кількість органічних кислот і вітамінів С, B1, В2, В6, РР.
Весь спектр корисних речовин, що містяться в плодах бобових, засвоюється організмом людини на 75-80%.
Єдине, чим квасолини не зможуть забезпечити людину – це вітамін В12!
Цей вітамін виробляється бактеріями, що живуть у кишковому тракті травоїдних тварин. Значить, отримати його ззовні людина може, тільки з’ївши шматочок м’яса.
Так що, представляти квасоля, як повний аналог-замінник м’ясних продуктів, невірно.
Користь продукту
Зерна і стручки всіх видів Phaseolus vulgaris (і не дуже Phaseolus) недарма вважаються справжнім лікувально-дієтичним продуктом, здатним підтримати процес реабілітації тяжкохворих і післяопераційних пацієнтів.
В якості профілактики від безлічі захворювань рекомендується вживати страви з квасолеві бобів не рідше 1 рази в тиждень
Ці страви корисні людям при:
Цукровому діабеті
- Плоди і боби містять аргінін. Ця основна аліфатична α-амінокислота є одним з ключових метаболітів у процесах азотистого обміну організму, синтезуючи сечовину і знижуючи таким чином рівень цукру в крові.
- Для підвищення ефекту слід пити відвари квасолі перед прийомом їжі щодня.
Серцево-судинних захворюваннях
- І порушення серцевого ритму (аритмія, атеросклероз, гіпертонія, стенокардія, кальциноз).
- Все той же аргінін, сприяє розширенню і розслабленню стінок судин + залізо і мідь, що сприяють формуванню еритроцитів, виробленню адреналіну і гемоглобіну і насиченню тканин киснем, нормалізують тиск і рівень холестерину.
Порушення обміну речовин і системи травлення
- Володіючи очищує властивістю (особливо червоні сорти), квасоля знижує запальні процеси в тканинах печінки і шлунково-кишкового тракту, сприяє виведенню токсинів.
- Цинк і сірка, що входять до складу квасолі, регулюють вуглеводний обмін і загоюють мікротріщини стінок кишечника.
Розлади сечостатевої системи
- Усі частини рослини мають сечогінну ефектом, знижує набряклість всіх тканин організму і входять у збори для виведення каменів і піску з нирок і сечового міхура.
- Регулярне вживання квасолі допомагає чоловікам довше зберігати потенцію, а жінкам – зберігати еластичність внутрішніх тканин.
- Містяться в готовому продукті речовини регулюють і підтримують гормональний тонус організму.
Нервових розладах
- Високий вміст тирозину, метіоніну, триптофану і пр. амінокислот робить квасоля прекрасним природним антидепресантом, що сприяє спокійному сну і загального благодушності.
- Легеневих і бронхіальних захворювань, включаючи туберкульоз як легеневий, так і інших тканин.
- Слабо-антибактеріальні властивості квасолі служать підмогою при лікуванні ГРВІ та ГРЗ, забезпечуючи той же підтримуючий ефект основних ліків при лікуванні туберкульозу.
- В даних випадках гарні білі сорти
Слабкості ясен і схильності до утворення каменя на зубах
- Завдяки високому вмісту магнію і кальцію, страви і відвари з усіх видів квасолі сприяють зміцненню кісткових, і гладких м’язових тканин організму.
- Використовують бобові і при лікуванні ревматизмов, і при шкірних захворюваннях, і для загоєння невеликих ран, так і в якості імунного, підтримуючого засобу квасоля хороша!
Онкозахворювання
- Вважається, що і від утворення ракових пухлин квасоля так само допомагає
- Пюре з квасолі, змішане з ягідним або фруктовим соком – чудова маска для в’янучої або втомленою шкіри обличчя і шиї, повертає свіжість, еластичність і сяйво.
- Страви з квасолі допомагають «зігнати» вікової жир і підвищити життєвий тонус, недарма так популярні народні «квасолеві» рецепти.
Народні «квасолеві» рецепти
Народні цілителі давно вже звернули свою увагу благотворного впливу фасольки на вуглеводно-сольовий обмін, травну систему, на активізацію мозкової і серцевої діяльності організму.
Стручки квасолі
Не сховалося від них і полегшення болю при подагрі і ревматизмі, ґрунтовне поліпшення потенції і на сахороснижающее дію.
А вже те, що на квасолю треба натискати людям, що бажають знизити вагу, і виводить «камінчики» знали дуже і дуже давно!
А ось і рецептики:
Для зниження цукру (діабет)
Нам знадобляться:
1
- Сушені стручки — 4 ст. л.
- Крутий окріп – 600 мл
- Посуд під водяну баню
- Час – 1 година.
- Стручки подрібніть і залийте окропом.
- Протримаєте на водяній бані 15 хв.
- Закутайте в махровий рушник і дайте настоятися ще 45 хв.
- Залишилося процідити, долити окропу до початкового рівня і можна приймати по стаканчику під час прийому їжі.
2
- Сушені стулки – 30 р.
- Окропу – 300 мл
- Товстостінна керамічна ємність.
- Час приготування – 1 добу.
- Подрібнені стручки залити окропом, щільно закрити, укутати і залишити на добу.
- Після цього процідити, долити кип’яченої води і приймати по півсклянки 3 рази на день за 30 хв. до їди.
3
- Сухі боби разом із зернами – 45 шт.
- Окріп – 2 л.
- Водяна баня
- Час – 4 години.
- Боби залити крутим окропом і протримати на водяній бані 3 години при закритій кришці.
- Дати охолонути так само при закритій кришці.
- Процідити і приймати по 150-200 мг 4 рази в день під час їди або за кілька хвилин до.
4
- Подрібнених сухих стручків – 1 ч. л.
- Окріп – 250 мл
- Заварюємо, як звичайний чай, накриваємо і закутуємо шарфом або шаллю на 1 годину.
- Приймаємо по 1 ст. л. рідини під час їжі.
5
- Сушені і подрібнені стулки (лушпиння) – 2 ст. л.
- Листя кропиви – 1 ст. л.
- Листя чорниці – 1 ст. л.
- Корінь кульбаби – 1 ст. л.
- Окріп – 500 мл
- Водяна баня
- Час приготування – 1,5 год.
- Збір заливаємо окропом, тримаємо на водяній бані 10-15 хв.
- Остуджуємо, проціджуємо, ділимо на 4 частини, випиваємо протягом доби.
- Ті ж рецепти можна використовувати для заварки в термосі.
- Курс прийому квасоляного настою при діабеті – не менше 2-х, але і не більше 3-х місяців.
Для додання аромату і підвищення лікарської дії, до сухих лопаток можна додати не тільки листя чорниці, але і материнки, смородини або малини.
Хороший сахаропонижающий настій у поєднанні з насінням льону (на 2 частини листя 1 частина насіння).
Настій у термосі виходить більш насиченим, ніж на паровій бані! Не рекомендується приймати за 1 разів більше, ніж 60-70 мл!
Настої з струковых
Рецепти при подагрі і ревматизмі
1
- Подрібненої квасолевої лушпиння – 20 р.
- Окріп – 1 л.
- Водяна баня
- Час приготування – 3 години.
- Тушкуємо лушпиння на водяній бані 3 години, проціджуємо і п’ємо по половині склянки 4-5 разів у день.
2
- Відвар червоної квасолі (воду, в якій варили зерна) – 200 мл
- Пити 4 рази на день рівними порціями після їжі.
При зниженій кислотності, серцево-судинних захворюваннях, захворюваннях сечостатевої системи
1
- Сушені перетерті боби – 3-4 ст. л.
- Окріп – 500 мл
- Кип’ятимо на слабкому вогні 10-15 хв. Остуджуємо, проціджуємо, приймаємо по 100 мл 4 рази на день.
- Всі квасолеві настої і відвари потрібно готувати щодня! Через добу вони марні для людини.
- Курс прийому – 1 місяць.
- Якщо настій залишився – полийте їм кімнатні квіти. Прекрасне добриво!
- Ні в якому разі не можна використовувати свіжі боби або зерна! Тільки сушений продукт!
Рецепти для шкіри
Маску для обличчя краще всього робити з червоних насіння, але і біла квасоля так само цілком згодитися
Поживна маска
- 100 р. зерен зварити до повної готовності, ретельно розім’яти в пюре або перетерти через сито.
- У масу додати 1 ст. л. натурального ягідного або фруктового соку з м’якоттю, розтерти і накласти на зони обличчя і шию на 20-30 хв.
- Змивати треба теплою водою, після чого на висохлу шкіру накласти живильний крем.
Омолоджуюча
- Квасолеве пюре накритий так само.
- Замість соку ягід (чи разом з ним) вмішуємо в пюре 1 ст. л. оливкової (соняшникової) олії і 2 ст. л. соку лимона.
- Накладаємо на проблемні зони, вичікуємо 30 хв. і змиваємо.
- Далі – жирний живильний крем.
Які сорти квасолі рекордсмени за вмістом корисних речовин?
Білоплідні і краснозерновые сорту
Дрібні, схожі на білі горошини дає сорт Неві. Маленькі фасольки справжні рекордсмени за вмістом вітамінів і клітковини!
Злегка приплюснуті зерна олійною Ліми мають злегка зеленуватий відтінок, який зникає в міру висихання зерна
Це звична для нас «біла квасоля», що відноситься до лущильным сортам, високий вміст крохмалю, білка і клітковини робить її справжнім дієтичним продуктом.
А легкість і невибагливість до вирощування зробило Ліму одним з улюблених сортів садівників-дачників. Можна сушити, а можна їсти в стручках!
Білі боби з великими білими зернами – Чалі, фаворити по калію і кальцію з високим вмістом протимікробних речовин
Улюблениця городників середньої смуги – ранньостигла (90 днів) Грибовська. За короткий період накопичує максимально можлива кількість вітамінів і мінералів
Білосніжна Ластівка, покрита бузково-мідним крапом всередині (зерно) і зовні (стручок), хороша і в якості лущильного варіанти, і в якості спаржевого. Головне – простежити за ступенем зрілості! Має високий вміст міді та цинку
Ще один сорт, за яким треба стежити – червоний Кидни
Добрий за смаком і в бобах і в насінні. Насіння за формою нагадують людську нирку, і, до речі, прекрасно підходить для лікування сечостатевої системи.
Фава – сорт искушающий «античної» красою блідо забарвлених насіння і стулок
Вживається, як спаржевого гарнір і як лущильного виду. Як усі червоні сорти має ранозагоювальні і протизапальними властивостями.
Як би не розхвалювали квасоля любителі і цілителі цього овоча, треба визнати, що є і протипоказання до її вживання.
Протипоказання
Рекомендацій до вживання бобових, на щастя, набагато більше, ніж протипоказань
Вони такі:
Білоплідні сорти викликають менші неприємності, ніж краснозернистые
Додатковий факт. Квасоля не втрачає своїх цілющих якостей після гарячої обробки і при консервуванні.
Стручкова квасоля
Спаржева або стручкова відрізняється від звичайної соковитими товстенькими лопатками, які можна і потрібно вживати цілком, разом з невеликими, м’якими зернами.
Першими це блюдо розсмакували італійці
Вони ж вивели перші сорти спаржевих бобів, назвавши їх «французькими» за ніжність і вишуканість смаку.
Так само, як і зернова, ця різновид містить у собі точно такі ж амінокислоти, вітаміни і мікроелементи. Плюсом – спаржева регулює водно-сольовий баланс організму набагато ефективніше зернових сортів.
На відміну від зерна, стручкову квасолю навпаки наполегливо рекомендують людям старше 50-ти. І рекомендують зробити подібні страви більш регулярними – до 2-х разів на тиждень.
Що це дасть?
- По-перше, завдяки високому вмісту заліза, міді і цинку, варену стручок посприяє поліпшенню кровотворення і кровеветвления.
- По-друге, вже відомий нам аргінін позитивно вплине на серцево-судинну систему з усіма витікаючими наслідками.
- По-третє, підвищить чутливість організму до інсуліну і нормалізує рівень цукру.
- По-четверте, нормалізується артеріальний тиск.
- По-п’яте, виведе токсини з організму.
- По-шосте, поліпшить пам’ять і підвищить працездатність мозку.
- В-сьомих, сприятиме видаленню зайвих жирових відкладень.
- В-восьмих, допоможе впоратися з депресією.
- В-дев’ятих, зміцнить імунітет.
- В-десятих, одинадцятих і т. д. завдяки антибактеріальним властивостям допоможе лікуванню туберкульозу, гепатиту, ШЛУНКОВО-кишкового тракту, сечостатевої системи.
А ще сік спаржевих сортів допомагає вгамувати біль при запаленнях суглобових сумок – бурситах. Накладений компрес із кашки свіжих стручків полегшує стан вже через кілька хвилин.
Для посилення ефекту можна попити заварений сік протягом декількох днів.
Рецепт соку
- Попередньо замочені бобові пропускаємо через м’ясорубку або соковижималку.
- В емальованому каструльці даємо закипіти отриманої маси і відразу ж знімаємо з вогню.
- Як тільки узвар охолоне, можна пити по 1-2 ч. л. під час їжі.
Популярні сорти спаржевих і стручкових бобів
Ранньостигла (50 днів) кущова Сакса дивує зерном рожевого кольору всередині блідо-зелених лопаток майже позбавлених волокон. Довжина стручка – 12 см
Ще один ранньостиглий сорт – Масляний король. Сорт не просто урожайний, він – делікатесний
Жовті боби добре заповнені і довжиною до 25 див
Середньоранній сорт Пурпурова королева (Пурпл Кінг) дає хороші врожаї 15-тиснтиметровых фіолетово-бузкові бобів на будь-якому ґрунті
Пантера, всупереч своїй назві, має жовті стручки і має середньопізні строки визрівання
Всі сорти мають прекрасний олійно-солодкуватий смак, призначені, насамперед, для вживання у свіжому і вареному вигляді, але не втрачають смаку і властивостей в маринаді або при заморожуванні.
Стручкову квасолю потрібно замочувати перед гарячою обробкою не менше, ніж на 30-40 хв. з тих же причин, за якими замочують зернову – токсини.
Декоративні боби
Є така квасоля, які вирощують заради красивих квітів під загальною назвою «турецькі боби».
Найчастіший гість з «туркень» в наших широтах — Phaseolus coccineus – швидкозростаючі ліани (3,5-5 м) з красивими яскраво-червоними суцвіттями, виконуючий роль живоплоту або арочного прикраси.
Популярний «турецький біб» та інших кольорів: білий, лососевий, двоколірний, бордовий.
В якості ознайомлення можемо запропонувати ось такі:
Вігна Каракалла (Vigna caracalla)
Долихос пурпурний (Lablab purpureus)
Хоча всі вони і відносяться до декоративних видів, але цілком придатні в їжу, після вимочування у воді не менше 8-10 годин. У всякому разі, види цих бобових, добре відомі в Таїланді, Гвінеї і Гоа, використовуються місцевим населенням для приготування страв і в народній медицині.
Фармакологічні властивості соковитих зелених лопаток і їх насіння підтверджені європейською медициною.
Вживати декоративну квасоля в їжу без попереднього замочування не можна! Свіжі стручки і зерна – небезпечні для здоров’я!
КОРИСНЕ І КРАСИВЕ РОСЛИНА!
Квасоля: опис корисних властивостей для нашого здоров’я, можливу шкоду для організму жінок і чоловіків (Фото & Відео) +Відгуки
