Зміст статті:
- 1 Корисні властивості і протипоказання фрукта лічі
- 2 Склад, калорійність і вміст корисних речовин
- 3 Як вибрати лічі при купівлі
- 4 Як є лічі
- 5 Рецепти приготування
- 5.1 Десерт з лічі і медової дині (4 порції)
- 5.2 Куряча грудка в тесті з соусом з лічі
- 6. Як виростити лічі в домашніх умовах
Китайські лічі (лат. Litchi chinensis) — це розлогі плодові дерева, утворюють готельний вигляд, який відносять до родини сапіндових. Рослини і їх плоди називають також китайськими сливами, китайськими лісовими горіхами і личжами.
Litchi chinensis вічнозелені, виростають у природі висотою до 20 м, на плантаціях — до 10 м. Загострені листя парноперисте, складні, ланцетної або еліптичної форми, розташовані один навпроти одного. Після проростання вони червонуваті і поступово набувають темно-зелений колір.
Фото: як росте фрукт Лічі
Запашні квітки, зеленуваті або білі, з’являються навесні і утворюють зонтиковидні суцвіття. Пелюсток у них немає, а є тільки 4 або 5 чашолистків. З квіток розвиваються численні, розташовані групами плоди, околоплодник яких гладкий або усіяний колючими горбиками, в зрілому вигляді червоний або темно-рожевий.
М’якуш молочного кольору, соковита, має солодкий, трохи пряним ароматом, злегка нагадує запах мускату. На смак лічжи солодкі. Кісточка у них велика, чорна, схожа на каштан.
Як підказують назви, батьківщина рослини — південна частина Китаю, де їм протягом тисячоліть знаходять різноманітне застосування в медицині та кулінарії. Пізніше вони з’явилися в Малайзії і В’єтнамі. Зараз лічі культивуються також у субтропічних регіонах Індії, Тайваню, Камбоджі і Маврикія. Невелика кількість дерев росте в деяких південних штатах США, Ізраїлі, Австралії, Мексиці, Бразилії, ПАР, Кенії і на Мадагаскарі.
Litchi chinensis воліють високу вологість повітря, спекотне літо і зиму без морозів. Проте в зимові місяці вони потребують холоді, бо інакше на них не утворюються квітки. З одного старого дерева за рік знімають до 150 кг врожаю.
Корисні властивості та протипоказання фрукта лічі
Корисні властивості
1. Плоди — це цінний харчовий продукт, в якому багато вітамінів (особливо С), антиоксидантів, флавоноїдів і антоціанів. Оскільки лічжи на 80 % складаються з води, калорій в них мало. Містяться в китайських сливах вітаміни групи В необхідні для обміну речовин, а калій важливий для функціонування м’язів і нервових клітин.
2. Деревина Litchi chinensis дорого цінується, так як вона міцна і довговічна. Її використовують у будівництві, для виготовлення возів і в столярному виробництві.
3. В азіатських країнах за допомогою лічжи лікують виразки. Порізавши кружечками, їх прикладають до хворого місця.
4. У китайській медицині застосовуються плоди, шкірка і насіння. Вважається, що вони ефективні при орхіті, болях у шлунку і менструальних болях, невралгії.
5. Оздоровлюючі властивості рослини вивчаються фахівцями традиційної медицини. Відварами коренів, квіток і кори рекомендується полоскати горло.
6. У Китаї та Флориді (США) на плантаціях лічі збирають багато меду.
Протипоказання
Згідно американським вченим з Атланти, при надмірному споживанні китайських злив вони викликають токсичну гіпоглікемію. Дослідження проводилося у зв’язку з високою смертністю серед дітей в Індії, які їли багато лічі і відмовлялися від вечері. Вранці у них спостерігалися судомні напади і розлад свідомості. Кожен третій дитина помирала від енцефалопатії не запального походження. Смерть наставала протягом 20-ти годин.
У сечі пацієнтів вчені знайшли отруйна речовина гіпогліцин А. Коли діти увечері їли, то ризик розвитку небезпечного стану був удвічі нижче. Якщо вживати плодів мало, то, за словами експертів, отруєння вони не викличуть. Щоб перешкодити зниженню рівня глюкози, слід обов’язково вечеряти.
Склад, калорійність і вміст корисних речовин
Калорійність лічжи становить 66 ккал на 100 р.
Макроелементи:
- вода — 81,76 г;
- вуглеводи — 16,53 г;
- жири — 0,44 г;
- білки — 0,83 р.
Вітаміни:
- C — 71,5 мг;
- E — 70 мкг;
- B1 — 11 мкг;
- B2 — 65 мкг;
- B3 — 0,6 мг;
- B6 — 0,1 мг;
- B7 — 2 мкг;
- фолієва кислота — 14 мкг;
- K1 — 0,4 мкг.
Мінеральні речовини:
- калій — 0,17 г;
- магній — 10 мг;
- цинк — 70 мкг;
- мідь — 0,15 мг;
- залізо — 0,31 мг;
- кальцій — 5 мг;
- фосфор — 31 мг;
- селен — 0,6 мкг;
- натрій — 1 мг.
Жирні кислоти:
- насичені — 99 мг;
- прості ненасичені — 0,12 г;
- поліненасичені — 0,13 р.
Як вибрати лічі при купівлі
Оскільки ці екзотичні фрукти не доспевают, купувати слід тільки зрілі плоди, в яких шкірка темно-рожева або червона. Область навколо черешка не повинна бути зеленою. Коричневі китайські сливи — перезрілі, а зеленуваті — нестиглі.
При нестачі свіжого повітря лічжи швидко починають пліснявіти, тому їх не слід зберігати в закритому поліетиленовому пакеті. При кімнатній температурі вони незабаром псуються, а в холодильнику лежать трохи довше.
Як є лічі
Якщо натиснути на шкірку нігтями або ножем, то вона з тріском розкриється. Тоді плід можна почистити, як яйце. М’якоть розрізають ножем уздовж кісточки, обережно поділяють на половинки і прибирають кісточку. Якщо її важко відокремити від м’якоті, то це вказує на свіжість.
Лічі вживаються в сирому вигляді або консервованими в сиропі. Це популярний інгредієнт екзотичних фруктових салатів і солодких десертів, страв з м’яса, рису і риби. В Азії шматочками плодів прикрашають багато десерти, крюшони або коктейлі.
Одержуваний з лічжи сік в міру солодкий, і його п’ють в чистому вигляді. Він покращує смак каррі з м’ясом і рибою. У всьому світі популярно вино з китайських злив тайванського виробництва. Кухарі додають для аромату в різні страви.
При варінні екзотичний фрукт швидко втрачає свій кисло-солодкий аромат з квітковою ноткою, а його м’якоть стає жорсткою. Тому кладуть його тільки в кінці приготування.
Фото: Лічі в розрізі
Рецепти приготування
Десерт з лічі і медової дині (4 порції)
Продукти:
- лічі — 500 г;
- медова диня — 1шт.;
- апельсиновий лікер (наприклад, «Куантро») — 7-8 ст. л;
- ванільний екстракт — 0,5 ч. л.;
- сік одного лайма чи лимона.
Приготування:
- Плоди очистити від шкірки. Динну м’якоть нарізати кубиками. Потім фрукти змішати, розкласти по десертних тарілках.
- Екстракт ванілі змішати з лимонним соком і лікером. Полити отриманим сиропом фрукти. Добре охолодити і подати на стіл.
Порада: якщо страва готується для дітей, то лікер слід замінити апельсиновим соком.
Куряча грудка в тесті з соусом з лічі
1. Білки і жовтки двох яєць відокремлюють один від одного. Замішують гладке тісто з жовтків, 200 г борошна, 3/4 ч. л. солі і 250 води (вина або пива). Залишають на півгодини.
2. Курячі філе (4 шт.) нарізають вузькими смужками. Консервовані лічі (банка 850 мл) викладають на сито, встановлене на миску. Дають стекти соку. Для соусу: 4 ст. л. цукор в каструлі світло карамелизируют. Виливають на нього сік і, помішуючи, варять до розчинення цукру. Додають 4 ст. л. соєвого соусу, 1 ч. л. імбиру, 2 ст. л. оцту. 1 ст. л. крохмалю змішати з невеликою кількістю води і додати в соус. Додати лічі і трохи прогріти.
3. Збити до густоти білки, вмішати в тісто. Налити в сковороду достатню кількість рослинного масла, нагріти. Шматочки м’яса занурювати в тісто і обсмажувати, плаваючими в олії, до золотистого кольору. Викласти на серветку, щоб прибрати зайве масло. Розкласти по тарілках, полити личиевым соусом. Кращий гарнір — рис басматі.
Як виростити лічі в домашніх умовах
Підготовка
З кісточки стиглого плоду видаляють всю м’якоть і обмивають її теплою водою. Потім її на добу кладуть у теплу воду. Як тільки трісне шкірка, кісточку садять у відповідний субстрат. Якщо немає можливості зробити це відразу, то можна покласти її в банку, наповнену вологим піском і поставити в холодильник. При зберіганні в таких умовах вона проросте навіть через кілька місяців.
В залежності від температури грунту проростання займає 1-4 тижні. Субстрат необхідний пухкий, водопроникний і бідний живильними речовинами, з кислотністю (pH) не більше семи. Підійде суміш з однакової кількості кокосового субстрату, перліту, грубого піску і садової землі. Перед посадкою її рекомендується зволожити, висипати в жароміцну ємність, прикрити (не щільно!) кришкою і прогріти 15 хвилин у мікрохвильовій печі або духовці при температурі 160 °C, щоб знищить грибок і шкідників. Кращий варіант посуду — скляна миска з кришкою.
Посадка
На дно спеціальної ємності для розсади або звичайного квіткового горщика кладуть шар глиняних черепків або керамзиту (дренаж) і засипають грунтом, який злегка придавлюють. Кісточку садять боком на глибину близько 1 см В кінці зволожують субстрат теплою водою, використовуючи пульверизатор.
Горщик краще поставити в тепле місце. Прохолодне теж підійде, але проростання буде відбуватися повільніше.
Полив і підживлення
Грунт слід зволожувати з пульверизатора так, щоб він не був мокрим. Коли з’являться листя, їх злегка обприскують вечорами. Таку процедуру не слід проводити на яскравому сонці!
Поливати субстрат невеликою кількістю рідкого добрива (1/4 рекомендованої норми) починають через 2 місяці. Роблять це раз на тиждень, у тому числі взимку, так як в теплому і світлому місці молоді рослини при гарному догляді продовжують рости. Якщо це не відбувається, то підгодовують їх раз у 4 тижні. Нормальним вважається, якщо деревце після першого періоду активного росту довго (до двох років) не зростає. Збільшувати кількість добрива в такому разі не слід!
Пересадка
Після появи листя росток пересаджують, намагаючись не пошкодити коріння. Кісточку залишають. Горщик повинен бути невеликий, оскільки деревце росте повільно, але такого розміру, щоб його вистачило на кілька років. Цілком достатньо діаметра 10 див. Субстрат з коренів не струшують, а переносять земляний ком повністю в новий горщик. Навколо насипають необхідну кількість грунту.
Проблеми
Якщо кінчики листя стали коричневими, то що рослині не вистачає води. Найчастіше це пов’язано з пошкодженням коріння, яке відбулося при пересадці або було викликано надмірним зволоженням. Щоб допомогти деревця, слід поливати його меншою кількістю води і одночасно тримати в теплі. У перші тижні листя якомога частіше слід обприскувати водою або підвищити вологість повітря, щоб зменшити випаровування.
Передача з циклу «Жити здорово» про фрукті Лічі:
