Зміст статті:
- 1 Мандарин: користь і шкода
- 2 Склад, калорійність і вміст корисних речовин
- 3 Рецепти з мандарином
- 3.1 Варення з мандаринів
- 3.2 Мандариновий торт «Філадельфія»
- 4 Як виростити мандарин з кісточки в домашніх умовах
Словом «мандарин» позначають плід і вічнозелене цитрусове дерево (лат. Citrus reticulata) з сімейства ромбовидних, яке походить з південно-західних регіонів Китаю, де культивується не одне тисячоліття. У XII столітті дерева поширилася в Індії та Японії, а в 1805 році перші Citrus reticulata потрапили в Європу. Квітникар Абрахам Х’юм привіз їх в Англію з китайського міста Гуанчжоу (Guangzhou), де рослини спочатку називали «китайськими апельсинами».
Зараз мандарини вирощують в Іспанії, Греції, Марокко, Італії, на Кіпрі, Корсиці, а також в Закавказзі, Краснодарському краї Росії, Абхазії. Вони доступні в магазинах в холодний період року.
Мандарини — це дерева середнього розміру з гілками, вкритими невеликою кількістю шипів і ланцетними, загостреними листками з зубчастими краями. У пазухах листя ростуть білі або світло-кремові квітки з п’яти пелюсток, на місці яких розвиваються дуже чутливі до морозу плоди з соковитою м’якоттю. В залежності від сорту шкірка у них оранжевого або зеленого кольору. З внутрішньої сторони вона біла. Плоди менше, ніж апельсини, але набагато солодший і ароматні. Їх легко почистити і розділити на часточки, число яких становить 10-12.
Фото: як росте Мандарин
Є лише два підвиду справжніх мандаринів: сатсума і мандарин. Всі інші сорти — це гібриди. В результаті схрещування з апельсином виникли клементини, а з грейпфрутом — минеолы. Селекціонери постійно працюють над поліпшенням якості плодів, намагаючись зробити їх більш солодкими, соковитими, великими або дрібними. Вони досягли таких успіхів, що тепер кожен може знайти цитруси на свій смак.
Зірвані мандарини не дозрівають, тому їх краще вживати відразу після збору врожаю. Однак у прохолодному місці вони зберігаються до семи тижнів без великого збитку для аромату. При кімнатній температурі період зберігання вдвічі менше. Вже незабаром м’якоть відокремлюється від шкірки, втрачає солодкість і аромат.
Цікавий факт: Круглий рік в магазинах доступні очищені часточки, консервовані в цукровому сиропі. Білу шкірку на харчових підприємствах видаляють не руками або машинним способом, а витравлюють у ванній, наповненій розведеною соляною кислотою. Цей процес займає одну годину і вважається безпечним, так як імітує травлення в людському шлунку, яке неможливо без соляної кислоти. В інший ванні в їдкому натре розчиняється шкірка окремих часточок. Потім їх промивають водою, розкладають у банки і заливають сиропом, вміст цукру в якому таке ж, як у плодах.
Мандарин: користь і шкода
Корисні властивості
1. Мандарини — це корисний для здоров’я продукт харчування, який містить мінеральні речовини, вітаміни і ефірні масла. У людей, які їх вживають, зміцнюють кровоносні судини, поліпшується робота серцево-судинної системи. Хоча ці фрукти містять менше вітаміну С, ніж апельсини, вони більш популярні у споживачів і тому вважаються найважливішим джерелом аскорбінової кислоти.
2. Кірки мандаринів використовуються для приготування чаю, який має протисудомну дію і зміцнює шлунок. З подрібнених кірочок в домашніх умовах роблять різноманітні косметичні засоби. У народній медицині відвари з шкурок і настої застосовуються для лікування застуди та запалень, зниження рівня цукру і зміцнення імунітету.
3. У шкірці міститься флавоноїд нобилетин, який протидіє утворенню зайвої ваги, захищає від розвитку діабету в похилому віці і артеріосклерозу. Канадські вчені спостерігали ці ефекти під час експериментів з мишами. Гризуни, яким при нездоровому харчуванні додатково давали нобилетин, були набагато здоровішими своїх родичів, які отримували все те ж саме, виключаючи флавоноїд.
Корисна рослинна речовина, згідно канадцям, можна застосовувати для боротьби з метаболічним синдромом.
4. З шкірки плодів шляхом холодного пресування на косметичних підприємствах отримують ефірне масло, що володіє солодким квітковим запахом. При використанні в аромалампі воно надає розслабляючу і гармонізуючий дію, покращує настрій і концентрацію.
Оскільки масло розслабляє м’язи, воно застосовується в якості ароматичної добавки для ванни і входить до складу сумішей для масажу. У кулінарії цей продукт додають у випічку та інші страви. Якщо мандаринове масло зберігається в прохолодному місці, то воно довго не псується і не втрачає свій інтенсивний аромат. Щоб отримати 1 мілілітр цього продукту, необхідна шкірка 2-3 кг фруктів.
Протипоказання
Склад, калорійність і вміст корисних речовин
Енергетична цінність цитрусових плодів становить 53 ккал на 100 р. Кількість баластних речовин — приблизно 1,8 г на 100 р.
Макроелементи:
- вода — 85,17 г;
- білки — 0,81 г;
- вуглеводи — 13,34 м;
- жири — 0,31 р.
Вітаміни:
- C — 26,7 мг;
- E — 0,25 мг;
- B1 — 58 мкг;
- B2 — 36 мкг;
- B3 — 0,38 мг;
- B5 — 0,22 мг;
- B6 — 78 мкг;
- B7 — 2 мкг;
- фолієва кислота — 16 мкг;
- A — 34 мкг.
Мінеральні речовини:
- калій — 0,17 г;
- магній — 12 мг;
- цинк — 70 мкг;
- кальцій — 37 мг;
- фосфор — 20 мг;е
- залізо — 0,15 мг;
- марганець — 39 мкг;
- мідь — 42 мкг;
- селен — 0,1 мкг.
Жирні кислоти:
- насичені — 39 мг;
- прості ненасичені — 60 мг;
- поліненасичені — 65 мг.
Шкірка на 85-95% складається з монотерпенов, монотерпенолов, альдегідів та поліефірів. Оскільки в ній знаходяться маслянисті залізяки, при традиційному вирощуванні вони піддаються впливу пестицидів і фунгіцидів, які можуть потрапити в ефірну олію.
Рецепти з мандарином
Мандарини вживають в їжу в основному свіжими. З них видавлюють сік, який п’ють у чистому вигляді і додають в коктейлі. Очищені часточки використовують для приготування солодких страв і пікантних салатів з птахом, морепродуктами і рибою. Їх також консервують в цукровому сиропі.
З мандаринових корок варять варення, роблять цукати. Вони йдуть на приготування домашніх алкогольних напоїв.
Фото: Мандарин — плід часточками
Варення з мандаринів
Мандариновий торт «Філадельфія»
Продукти:
- цукор — 80 г;
- масло розбещену — 125 г;
- сир — 200 г;
- мандарини консервовані — 2 маленькі банки;
- печиво «Савоярді» — 400 р;
- сметана — 0,5 л;
- желе лимонне — 1 пакетик.
Приготування:
Як виростити мандарин з кісточки в домашніх умовах
Кісточки виймають з м’якоті стиглих плодів, кладуть на сухе кухонний рушник і залишають приблизно на тиждень в сонячному місці, щоб вони висохли. У цей час підбирають ємності і відповідний субстрат. Для вирощування підійде також кімнатна теплиця.
Горщики з Citrus reticulata заповнюють грунтом й устромляють у нього кісточки. Землю підтримують вологою (не мокрою!) за допомогою розпилювача. Горщики розміщують у світлому і теплому місці, але тільки не під прямими сонячними променями. Кісточки проростають протягом 4-6 тижнів.
Молоде мандаринове деревце пересаджують тільки тоді, коли субстрат повністю проросте корінням. Горщик беруть досить великий (але не занадто) і насипають на дно шар керамзиту, а зверху — спеціальну землю для цитрусових, в яку висаджують рослину. Після пересадки рослину продовжує мати потребу у волозі.
Мандарини дуже чутливі. Вони не переносять довго сухість, вогкість, холод або протяг. Однак влітку деревце рекомендується виставляти на терасу або балкон, розташувавши його в захищеному місці, бо тільки тоді воно буде цвісти та плодоносити.
Цікава пізнавальна передача «Апельсин проти Мандарина» з циклу «Жити здорово» завершить ознайомлення з мандарином:
