Зміст статті:
- 1 Манго: користь і шкода
- 2 Склад, калорійність і вміст корисних речовин
- 3 Як правильно їдять манго?
- 4 Використання в кулінарії
- 5 Рецепти з манго
- 5.1 Салат з манго
- 5.2 Ванільно-манговий джем
- 6. Як виростити манго з кісточки в домашніх умовах
Мангове дерево (лат. Mangifera indica) так само, як індійський горіх (кешью) і фісташка, відноситься до сімейства сумахових. Батьківщина рослини — Індія, де воно росте в джунглях і вирощують на плантаціях вже мінімум 4000 років. Через Південно-Східну Азію і Китай манго ще у дохристиянські час потрапило на Філіппіни, звідки в XVI столітті мореплавці-португальці привезли його в Африку, Бразилію і Європу.
Висота вічнозелених манговых дерев сягає 45 м, а ширина крони — 30 м. Нові листя спочатку рожеві, а потім стають темно-зеленими. Зібрані в суцвіття-мітелки рожеві або білі квітки з запахом нагадують лілії. Після того як вони зів’януть, плоди дозрівають 3-6 місяців.
Фото: плоди Манго на дереві
Ароматно пахне і солодкі фрукти висять на довгих стеблах. Важать вони до двох кілограм, проте в магазинах найчастіше продають екземпляри вагою до 500 грам. Плід покритий тонкою, гладкою шкіркою зеленого, жовтого або червоного кольору. М’якоть, яка у більшості сортів золотисто-жовтого кольору, буває від м’якої до волокнистої, що залежить від сорту і ступеня зрілості. У стиглих плодів вона соковита і володіє смаком від дуже солодкого до злегка кислого. Аромат трохи схожий на персиковий. Усередині ховається велика тверда кісточка, в якій знаходиться зерно.
Фото: стиглий фрукт Манго в розрізі
Манго — це національний продукт Індії, Пакистану і Філіппін. Зараз Mangifera indica культивується у всьому світі в тропіках і субтропіках. Однак головним постачальником і раніше залишається його батьківщина, Індія, де в рік збирають 15 млн. тонн фруктів, що становить приблизно половину світової продукції.
Цікаві факти:
Манго: користь і шкода
Корисні властивості
У країнах, де ростуть манговые дерева, з різних їх частин роблять незліченні традиційні лікарські засоби. М’якоть незрілих і зрілих плодів використовується для виготовлення проносних і сечогінних засобів. При тепловому або сонячному ударі рекомендується вживати мангове пюре.
Багаті дубильними речовинами квітки використовуються для лікування діареї і хронічного запалення сечового міхура. Розмелена кора зміцнює шлунок, має в’яжучу дію та застосовується при ревматизмі, дифтерії, бронхіті. Смолистим деревним соком лікують грибкові захворювання шкіри.
Засоби, приготовлені з гілок і листя, допомагають запобігти хвороби порожнини рота, наприклад, пародонтит. Чаєм з листків лікують ангіну, бронхіт та астму, а попелом листя — опіки. Розтерті в порошок кісточки — засіб від ревматизму, діареї і паразитів.
Жир насіння додають в шоколад і натуральні косметичні засоби. Мангове масло, яке володіє зволожуючим і живильним властивостями, а також стимулює регенерацію шкіри, входить до складу бальзамів для губ, кремів і лосьйонів.
Бета-каротин
Аналізи показали, що в екзотичних фруктах присутній 25 каротиноїдів, серед яких зеаксантин і лютеїн. Вони захищають від хвороб сітківку очей і використовуються для її лікування. Бета-каротин, потрапивши в організм, перетворюється на вітамін А, який бере участь у зоровому процесі. Дослідження показали, що він попереджає розвиток серцевих і ракових захворювань, протидіє запальним процесам.
Бета-каротин позитивно впливає на функцію головного мозку, покращуючи комунікацію між клітинами і підвищуючи тривалість їх життя. Німецькі вчені з Ульмського університету виявили зв’язок між недоліком бета-каротину і хворобою Альцгеймера.
У Бразилії фрукти вже давно застосовуються в традиційній медицині при різних захворюваннях, при яких спостерігаються оксидативний стрес, запалення і недолік в мозку ацетилхоліну, що бере участь у важливих процесах. Згідно з бразильським дослідникам, манго — це ідеальний засіб проти слабоумства, так як має антиоксидантну і антихолинэстеразное дію.
Мангиферин
Сильний актиоксидант мангиферин, який міститься в корі, розглядається як головне активна речовина мангового дерева і тому інтенсивно досліджується науковцями. Він покращує пам’ять і надає наступні дії:
- протимікробну і антибактеріальну,
- протизапальну,
- болезаспокійливий,
- антидиабетическое,
- протисклеротичну,
- кардіо-, гепато – і нейропротекторну (тобто захищає серце, печінка і нервові клітини),
- антидепресивну,
- протиалергічну.
Оскільки мангиферин захищає шкіру від ультрафіолетового опромінення, екстракт кори додають у косметичні препарати. Користь цього продукту більше десяти років досліджував Гаванський університет (Куба), підтвердив його ефективність при багатьох проблемах, серед яких шкірні хвороби, діабет, астма, безпліддя, простатит, розлади травлення і рак.
Інші дослідження, в тому числі Павійского університету, показали, що мангиферин запобігає появі злоякісних новоутворень у легенях, простаті, шийці матки і мозку, а також підвищує ефективність лікування лейкемії. При цьому з’ясувалося, що більш сильну дію він надає в поєднанні з іншими активними речовинами, а не в чистому вигляді.
Спалювач жиру
Високий вміст в плодах фруктового цукру не становить проблему для людей з надмірною вагою і діабетиків. Згідно експертам Державного університету Оклахоми, при регулярному вживанні манго відбувається стабілізація кишкової флори, знижується рівень глюкози в крові, зменшуються жирові накопичення. Цей дієтичний ефект вчені, серед іншого, пов’язують з наявністю гормону лептину.
Та ж команда вчених провела в 2014 році ще одне дослідження, в якому брало участь 20 людей з надмірною вагою у віці від 20 до 50 років. Всі випробувані протягом 12 тижнів щодня їли по 10 г фруктів, висушених методом сублімації (тобто висушених в замороженому стані), що відповідає приблизно половині свіжого плоду. Однак у вазі ніхто з них не додав. Більш того, у них покращився показник рівня глюкози в крові.
Протипоказання
Алергени в шкірці можуть викликати сенсибілізацію і алергію. У тропічних країнах (Китай, Індонезія, Гаваї та ін), де збирають свіжі плоди, спостерігається масова захворюваність периоральным дерматитом. Основний токсин — урушеол. У м’якоті цієї речовини немає.
Не можна їсти екзотичні фрукти у великих кількостях, так як можливо розлад травлення.
Склад, калорійність і вміст корисних речовин
У манго всього близько 60 ккал на 100 р. На 80 % вони складаються з води. У плодах більше десяти різних вітамінів. Деякі містяться в такій кількості, що покривають більшу частину добової потреби.
У 100 г присутній до 3000 мкг бета-каротину. Його кількість залежить від сорту: якщо у сорті Томмі Еткінс каротину 500 мкг, то в Атаульфо — 2600 мкг.
Оскільки в манго особливо багато фруктового цукру, його називають «тортом з вершками» серед фруктів.
Макроелементи:
- вода — 83,46 г;
- вуглеводи — 14,98 м;
- жири — 0,38 г;
- білки — 0,82 р.
Вітаміни:
- C — 36,4 мг;
- E — 0,96 мг;
- B1 — 21 мкг;
- B2 — 38 мкг;
- B3 — 0,67 мг;
- B5 — 0,2 мг;
- B6 — 0,12 мг;
- фолієва кислота — 43 мкг;
- A — 54 мкг;
- K1 — 4,2 мкг.
Мінеральні речовини:
- калій — 0,17 г;
- магній — 10 мг;
- кальцій — 11 мг;
- цинк — 90 мкг;
- залізо — 0,16 мг;
- мідь — 0,11 мг;
- селен — 0,6 мкг;
- марганець — 63 мкг;
- фосфор — 14 мг;
- натрій — 1 мг.
Жирні кислоти:
- насичені — 92 мг;
- прості ненасичені — 0,14 г;
- поліненасичені — 71 мг.
Як правильно їдять манго?
Шкірку після ретельного миття знімають з допомогою овочечистки або спеціального ножа. Потім фрукт ставлять на обробну дошку і відрізають два шматки з обох сторін від кісточки. Отримані шматки нарізають вузькими смужками або кубиками. М’якоть, що залишилася на кісточці, зрізують гострим ножем.
Якщо плід дуже стиглий, то овощечистка не підійде. Не очищений від шкірки фрукт розрізають і потім вибирають м’якоть ложечкою, як у випадку з ківі, або роблять так званих «їжаків». Для цього м’якоть обох шматків розрізають вздовж і поперек так, щоб не пошкодити шкірку і вийшов гратчастий малюнок. Якщо після цього вивернути половинки, то отримані кубики легко з’їсти або відокремити для подальшої переробки.
Фото: як їдять Манго?
Використання в кулінарії
Мангової м’якоттю начиняють пироги, кладуть її в солодкі страви (фруктові салати тощо), мюслі, шербети і морозиво. З екзотичних фруктів роблять компоти, мармелади, пюре та сік. Манговые сік і пюре додають в коктейлі, крюшони, смузі та інші фруктові напої.
Солодкі плоди підходять також для приготування пікантних страв. Наприклад, в салатах вони поєднуються з авокадо і салатним цикорієм, в густому овочевому супі з кольрабі, коренем селери і помідорами, а в каррі — з кокосовим молоком і цільнозерновим рисом басматі.
В індійській кухні часто використовуються незрілі, кислуваті фрукти. Їх їдять з сіллю і перцем чилі або готують з них соус чатні, який подається з стравами з стручкових плодів. В Індії, Непалі, Пакистані та Бангладеш з нестиглих плодів роблять пікулі. Їх маринують з прянощами і сіллю і комбінують з іншими видами фруктів і овочів, наприклад, лаймами, часником, імбиром, морквою і цвітною капустою.
Рецепти з манго
Салат з манго
Продукти:
- стигле манго — 2 шт.,
- лами — 2 шт.,
- морква — 1 шт.,
- смажений арахіс — 50 г,
- червоний перець — 1 стручок,
- рукола — 100 г,
- арахісове масло — 3 ст. л.,
- червоний перець чилі — 1 стручок,
- соєвий соус — 1 ст. л.,
- цукор — 1 ст. л.,
- коріандр — 1 пучок,
- щіпка солі.
Приготування:
Блюдо поєднується з смаженою рибою, м’ясом і овочевими наггетсами.
Ванільно-манговий джем
Продукти:
- свіжі манго — 1 кг,
- стручок ванілі — 1 шт.,
- желюючий цукор — 500 р.
Приготування:
- Очистити плід від шкірки, вийняти кісточки. Нарізати м’якоть маленькими кубиками, посипати желюючою цукром і залишити на 2 години.
- Вискобліть ванільну пасту, додати її до нарізаних плодів. Довести масу до кипіння і пюрировать. Розкласти по банках гарячої.
Як виростити манго з кісточки в домашніх умовах
З стиглого фрукта виймають кісточки, акуратно розколюють її за допомогою ножа і витягують зерно. Загортають його у вологу серветку, кладуть у пакет для заморожених продуктів і закривають. Через 1-2 тижні мають з’явитися коріння і росток. Після цього зерно, розташувавши горизонтально (паростком вгору) саджають у горщик, наповнений пухким субстратом. На дно попередньо кладуть шар дренажу. Глибина посадки — приблизно 3 див.
Протягом двох місяців не удобрюють грунт, так як рослина бере всі необхідні речовини з зерна. Полив повинен бути регулярним, щоб земля постійно залишалася злегка вологою. Воду використовують без вмісту вапна. Місце для горщика вибирають світле і тепле.
Влітку деревце рекомендується виносити на терасу або балкон. Восени, коли температура опускається нижче -15 °С, його слід занести до приміщення. Плодоношення очікувати не варто навіть жарким літом, оскільки в Росії клімат для Mangifera indica не підходящий.
Відео запис передачі про манго з циклу «Жити здорово»:
