Зміст статті:
- 1 Маракуйя: корисні властивості і протипоказання
- 2 Склад, калорійність і вміст корисних речовин
- 3 Як є маракуйю
- 4 Рецепти з маракуєю
- 4.1 Муссовый торт манго-маракуйя
- 4.2 Десерт з маракуї і персиків (6 порцій)
- 5 Вирощування маракуї в домашніх умовах
Маракуйя (Passiflora edulis) — це ліана родом з Бразилії і сусідніх країн, яка представляє сімейство страстоцвітних (лат. Passifloraceae). Інші назви — пасифлора їстівна, гранаділла, пасифлора їстівний. Культура вирощується в субтропіках і тропіках по всьому світу. Великі плантації є в Південній Америці, Мексиці, Австралії, Нової Зеландії, Каліфорнії, Східної Індії, Кенії, Південній Африці, на Гаваях і Тенеріфе. Існує 400 різних сортів рослини, плоди яких відрізняються за кольором і розміром. У деяких фрукти неїстівні, хоча не отруйні. Не всі знають, як виглядає і як росте маракуйя, тому плутають її з іншими пассифлорами.
Широко поширені пурпурова (Passiflora edulis f. edulis) і жовта пасифлори їстівні (Passiflora edulis f. flavicarpa), які дуже схожі на пасифлора блакитний (лат. Passiflora caerula). Квітки у них теж фіолетово-білі, проте розташовані перед приквітками ниткоподібні пелюстки, які утворюють корону, не прямі і короткі, як у пасифлори блакитного, а значно довше і злегка (edulis) або сильно (flavicarpa) хвилясті.
Фото: рослина Маракуйя
Плоди яйцеподібні, діаметром від 5 до 25 см, з твердою шкіркою та безліччю їстівних насіння всередині (як у граната) розміром 3-5 мм, оточених желеподібної м’якоттю жовтувато-оранжевого кольору. Остання буває на смак гіркого, солодкого, а іноді і дуже кислою.
Товста і гладка шкірка в процесі дозрівання стає все більш тонкої і зморшкуватою. Плоди вважаються стиглими, але не перезрілим, коли поверхня в них трохи зморщена, але без вм’ятин, і вони виділяють солодкуватий аромат. Passiflora edulis плодоносить круглий рік.
Плантації маракуї нагадують виноградні. Запилюють квітки вручну, так як для природного запилення потрібні особливі бджоли. Фермери вирощують Passiflora edulis з насіння. Їх саджають в чотири ряди. У вологих джунглях тривалість життя маракуї може досягати декількох десятиліть, а на плантаціях — 5-6 років. Фрукти з’являються на другий рік життя ліани.
Фото: квітка Маракуї
Часто маракуйєю помилково називають пасифлора язичковий (лат. Passiflora ligularis), однак у цієї рослини плоди світло-коричневого або оранжевого кольору. Листя на відміну від більшості видів пасифлори не розділені на пальцеподібні частки, а мають форму серця.
Маракуйя: корисні властивості і протипоказання
Корисні властивості
1. Маракуйя — корисний продукт харчування. Оскільки в ній мало калорій, це відмінний варіант для перекусів. Поряд з вітамінами А і C при споживанні смачних плодів в організм надходять ніацин, рибофлавін та інші вітаміни групи B. У їстівних насінні присутні ненасичені жирні кислоти.
Екзотичний фрукт — джерело життєво необхідних організму заліза і калію, а також великої кількості фосфору і кальцію, які разом забезпечують міцність кісток і зубів.
2. З насіння Passiflora edulis отримують масло, що міститься, наприклад, в косметичних продуктах, таких як сонцезахисні засоби і суміші для масажу. Головні інгредієнти продукту — це кислоти: лінолева, олеїнова, пальмітинова.
3. У Південній Америці листя пасифлори їстівного давно використовуються при запаленнях, як діуретика і заспокійливого засобу при астмі. Іспанський лікар на ім’я Монардес відкрив рослина для Європи в 1569 році.
4. Флавоноїди, що містяться в препаратах з квіток, викликають седативно-снодійний ефект. Вчені виявили їх і в листі пасифлори.
5. Рослинна речовина лютеїн не тільки надає маракуйе її характерний колір, але і корисний для зору.
Небезпечні властивості
Оскільки страстоцвєти їстівні містять ензим, який гальмує активність моноаміноксидази, у великій кількості вони шкідливі для здоров’я, особливо у поєднанні з певними продуктами.
Склад, калорійність і вміст корисних речовин
У 100 г гранаділла 80 ккал. і 1,45 г баластних речовин.
Макроелементи:
- вода — 77,51 г;
- вуглеводи — 13,44 г;
- жири — 0,4 г;
- білки — 2,4 р.
Вітаміни:
- C — 24 мг;
- E — 400 мкг;
- B1 — 20 мкг;
- B2 — 100 мкг;
- B3 — 2100 мкг;
- B5 — 200 мкг;
- B6 — 400 мкг;
- B7 — 5 мкг;
- B9 — 15 мкг;
- K — 10 мкг;
- бета-каротин — 240 мкг;
- фолієва кислота — 20 мкг;
- A — 40 мкг.
Мінеральні речовини:
- кальцій — 17 мг;
- натрій — 28 мг;
- калій — 340 мг;
- фосфор — 57 мг;
- сірка — 19 мг;
- залізо — 1,30 мг;
- мідь — 120 мкг;
- фтор — 20 мкг;
- йодид — 1 мкг;
- марганець — 0,12 мг;
- цинк — 0,25 мг.
Жирні кислоти:
- насичені — 0,10 г;
- прості ненасичені — 0,07 г;
- поліненасичені — 0,16 р.
У соку плодів містяться органічні кислоти (переважно яблучна та лимонна) і цукор. Кількість вітаміну C в середньому становить близько 30-50 мг на 100 мл Багато ніацину (вітамін B3) і рибофлавіну (вітамін B2). Серед присутніх каротиноїдів переважає бета-каротин. За смак і аромат відповідає ряд летких складних ефірів, серед яких етилацетат, этилбутаноат, гексил-гексаноат і этилгексаноат.
Як є маракуйю
Їстівні плоди Passiflora edulis вживають в свіжому вигляді, розділивши навпіл і вибираючи желеподібну чайною ложкою м’якоть, або видавлюють з них сік. Для цього рекомендується використовувати лимонний прес або протерти м’якоть через сито.
Фото: фрукт Маракуйя в розрізі
Дозрівають фрукти погано, тому краще купувати зрілі. При кімнатній температурі вони зберігаються лише кілька днів, так як шкіряста шкірка швидко пересихає. У холодильнику вони лежать 3-4 тижні. Щоб сповільнити тужавіння, їх обробляють восковою емульсією з фунгіцидами.
Рецепти з маракуєю
Харчопереробні підприємства виготовляють з м’якоті сік, який служить основою для напоїв та солодощів зі смаком маракуї. Його додають в коктейлі, крюшони і мультивітамінні соки. Плоди f. flavicarpa трохи менш ароматні, ніж f. edulis, і більш кислі, тому краще підходять для виготовлення соку. Проте f. edulis найчастіше поставляють в європейські супермаркети.
З фруктів роблять різноманітні солодощі: морозиво, джеми, желе і десерти. В Австралії та Новій Зеландії популярний, наприклад, торт-безе «Павлова» з маркуйей. Для додання екзотичного смаку плоди кладуть в основні страви і готують з них соус до морепродуктів і биточкам з м’яса птиці.
Муссовый торт манго-маракуйя
Для бісквітного тіста:
- яйця — 4 шт.,
- фісташки — 60 г,
- цукор — 120 г,
- ванільний цукор — 1 пакетик,
- борошно — 60 г,
- пекарський порошок — ½ ст. л.
Для начинки:
- манго — 2шт.,
- порошок для ванільного пудингу — 2 пакетика,
- закріплювач для вершків — 2 пакетика,
- сік манго-маракуйя — 500 мл,
- цукор — 2 ст. л.,
- ванільний цукор — 2 ст. л.,
- збиті вершки для глазурі — 500 г,
- сік манго-маракуйя — 250 мл,
- глазур тортенгус в порошку — 1 пакетик.
Для оформлення борту:
- закріплювач для вершків — 1 пакетик,
- фісташки — 60 г,
- збиті вершки — 100 г,
- закріплювач для вершків — 1 пакетик,
- цукор — 1 ст. л.,
- фісташки — 60 р.
Приготування:
Десерт з маракуї і персиків (6 порцій)
Продукти:
- персики консервовані — 1 велика банка;
- йогурт зі смаком ванілі — 400 г;
- вершки — 400 г або альтернативно вершки — 200 г сир — 200 г;
- сухий ванільний соус (не потребує варіння) — 2 пакетика;
- ванільний цукор — 1 пакетик;
- сік маракуйї — 0,5 л;
- апельсиновий лікер;
- подрібнені фісташки для прикраси.
Приготування:
Вирощування маракуї в домашніх умовах
Пассифлору розрізають навпіл, видаляють насіння і труть їх між двома кухонними рушниками, щоб видалити прилиплу до них м’якоть. Потім беруть дрібний сухий пісок і насіння звільняють від того, що ще залишилося. Після цього їх кілька разів промивають водою і сушать при кімнатній температурі, якщо збираються посадити пізніше.
М’якоть слід прибрати обов’язково, інакше в процесі проростання утворюється цвіль.
Посадка
Грунт беруть водопроникний, злегка лужному (pH<7), з високим вмістом перліту і мінімальним — поживних речовин. Один з варіантів — суміш з кокосового субстрату і піску або перліту. Для подальшого вирощування підійде суміш з глинистої садової землі і невеликої кількості кокосового субстрату і великого — перліту.
Насіння кладуть у теплу (не гарячу!) воду на 1-2 дні. Краще всього використовувати термос. Невеликий горщик максимум на 3/4 наповнюють злегка зволоженим субстратом. Потім вдавлюють в нього на глибину 1 см насіння, але не присипають зверху. Щоб домогтися високої вологості, необхідної для проростання, горщик накривають прозорою плівкою.
Місце для нього вибирають світле і тепле (25-30 °C).
В одну ємність можна посадити кілька насіння, на відстані 5 см один від одного. Паростки пересаджують тоді, коли їх легко обхопити пальцями.
Догляд
У період зростання Passiflora edulis постійно потребує відносно великій кількості вологи. Щоб не перезволожити грунт, використовують розпилювач. Взимку полив скорочують.
Сіянці в перший період життя підгодівлі не потребують, оскільки всім необхідним забезпечують себе самі. Саме після появи одного-двох листків починають потроху підгодовувати пасифлора рідким добривом. Роблять це раз на тиждень. Беруть чверть рекомендованої норми. Таким же чином поступають взимку при вирощуванні дорослих рослин.
Відео запис передачі «Жити здорово» про фрукті маракуйя:
