Можна сушити щавель на зиму і як це зробити в домашніх умовах, які сорти краще підходять, коли збирати листя, де зберігати продукт і як використовувати?

Можна сушити щавель на зиму і як це зробити в домашніх умовах, які сорти краще підходять, коли збирати листя, де зберігати продукт і як використовувати?

Щавель це одна з перших їстівних трав, яка з’являється на городі. Ніжні зелені листочки це джерело вітамінів і мікроелементів.

Можна зберегти цей корисний продукт в сушеному вигляді протягом всієї зими? Існує безліч способів зберегти щавель якісно і довгостроково, і один з них – сушка.

У нашій статті розповімо, які сорти щавлю найбільш підходять для сушіння і чи не втрачає він при цьому свої корисні властивості.

Зміст:

  • Не втрачаються корисні властивості при сушінні?
  • Які сорти краще всього підходять?
  • Коли і як потрібно збирати листя рослини?
  • Покрокова інструкція заготовки в домашніх умовах
  • На повітрі
    У електросушарці
    У духовці

  • Де зберігати і як довго?
  • Як можна використовувати, в які страви додавати?

      

Не втрачаються корисні властивості при сушінні?

При правильній обробці, приготуванні та зберіганні сировини, листя щавлю практично повністю зберігають всі свої корисні властивості при деградації. В траві залишаються всі цінні мікроелементи і органічні кислоти. Сушені листочки можна застосовувати в кулінарії ( для супів і салатів, випічки хліба), виготовляти цілющі настої і відвари, давати в їжу тваринам.

Сушений щавель набуває буро-зелений відтінок, дуже крихкий, кришиться в руках. У смаку відчувається виразна кислинка і трохи ледве відчутною гіркоти.

Які сорти краще всього підходять?

Можна сушити щавель на зиму і як це зробити в домашніх умовах, які сорти краще підходять, коли збирати листя, де зберігати продукт і як використовувати?Найбільш відповідний сорт щавлю для сушіння – кінський. Його називають конятником, щавлем густим і жаб’ячої кислицею. Як правило, такий щавель зустрічається в дикорослому вигляді в лісах. В свіжому стані листя цієї рослини не мають звичної кислинки.

У смаку переважає гіркоту і в’язкість, приємний і звичний смак купується вже після сушіння. Саме цей дикоростучий сорт щавлю найбільш багатий корисними речовинами. Підходить для заготовок і звичайний садовий щавель, поширений в присадибних городах і господарствах.

Листя дикорослої рослини видовжено-трикутної форми, з тупим кінцем. Стебла прямостоячі, висотою до 90 див. В початку літа з’являються дрібні зеленувато-жовті квітки. Його садової родич має більш витонченими листками заввишки не більше 30 см, кущики ростуть компактніше.

Коли і як потрібно збирати листя рослини?

Листя рослини для заготовки рекомендується збирати з початку травня до середини червня. Після цього терміну в стеблах рослини накопичується щавлева кислота, яка має негативний вплив на організм людини. Час збору неважко визначити і без календаря, зелень має яскравий смарагдовий колір, немає квіток і засохлих листочків. Найкращий час доби для збору – ранок і перша половина дня. Важливо, щоб напередодні не йшов дощ, а випала роса встигла обсохнути.

Кожен листочок акуратно піднімають від землі і зрізають гострим ножем і ножицями на відстані 2-3 см від землі. Після цього складені в пучки листя легенько трусять, що б збити землю і пил.

Покрокова інструкція заготовки в домашніх умовах

Після збору врожаю потрібно відразу ж приступати до його обробці і підготовці до сушіння. Таким чином вдається зберегти максимальну кількість вітамінів і кислот. В домашніх умовах можливі три варіанти деградації щавлю. Зупинимося на кожній з них детальніше. Кожен з них не складний, але має ряд особливостей.

На повітрі

Найпростіший і доступний спосіб – сушка на повітрі.

Зібраний щавель для сушіння на повітрі не потрібно мити. Досить струсити землю і перебрати на наявність сухих листочків.

  • Можна сушити щавель на зиму і як це зробити в домашніх умовах, які сорти краще підходять, коли збирати листя, де зберігати продукт і як використовувати?Підготовлені листочки зв’язують у невеликі пучки і підвішують в добре продувається місці. Важливо щоб було тепло, але прямі сонячні промені не потрапляли на продукт. Сушка завершиться через 10-15 днів.
  • Для іншого способу сушіння листочки необхідно подрібнити ножем. Потім масу розкладають на деко або піднос, застелений аркушем паперу, шаром у 1 див. Посуд з щавлем ставлять у добре провітрюване місце в тіні. Кілька разів на добу масу для сушіння необхідно ворушити і перемішувати. Через 2-3 дні сушений щавель буде готовий, його можна прибирати на зберігання.

У електросушарці

Якщо в господарстві є електросушарка, то це значно прискорить процес сушіння. Варто звернути увагу, що при сушінні таким способом щавель змінює колір на яскраво-зелений і дещо змінюються смакові характеристики. Має сенс для початку зробити невелику пробну партію.

  • Зібрану зелень необхідно перебрати і ретельно промити проточною водою. Або ж замочити в тазі з водою хвилин на 10-15, після чого вийняти і струсити воду.
  • Розклавши листочки на тканинному або паперовому кухонному рушник дати стекти зайвої вологи. Можна поставити пучок в порожню склянку і залишити хвилин на 15.
  • Подрібнити щавель ножем.
  • Розкласти підготовлену масу в сушарку і включити її згідно інструкції. Найбільш підходящий режим «Трави» або температура 40 градусів.
  • Сушка продукту буде тривати 5-7 годин.
  • У духовці

    Цей спосіб підійде якщо електросушарки немає, а час і погода не дозволяють сушити на відкритому повітрі.

  • Щавель промити і перебрати. Зв’язати в невеликі пучки.
  • Пов’язані листочки опустити в киплячу, підсолену воду на 1 хвилину.
  • Вийняти з розсолу і обсушити паперовим рушником.
  • Подрібнити щавель і розкласти шаром 1-2 см на форму.
  • Поставити деко в розігріту духовку на 2-3 години. Температура нагріву 40-50 градусів.
  • Після сушіння в духовці отриманий продукт необхідно досушити в тіні на відкритому повітрі протягом 2 діб.
  • Де зберігати і як довго?

    Можна сушити щавель на зиму і як це зробити в домашніх умовах, які сорти краще підходять, коли збирати листя, де зберігати продукт і як використовувати?Сушений щавель зберігається в скляних банках під щільно закритою кришкою. Краще всього якщо скло буде затемненим. Так само можливе зберігання в тканинних або паперових мішечках. При такому способі зверніть увагу, що поряд не повинно бути продуктів, що сильно пахнуть і місце зберігання повинно бути сухим.

    Максимальний термін зберігання заготовок – 2 роки. Рекомендується оновлювати запаси щорічно. При дотриманні всіх правил збирання, сушіння та зберігання врожаю щавлю, він зберігає практично всі цінні кислоти, вітаміни та мікроелементи.

    Як можна використовувати, в які страви додавати?

    Сухе листя щавлю мають безліч застосувань. Їх додають як приправу до салатів і других страв, подрібнені в борошно вони чудово доповнюють нездобні випічку і хліб.

    Якщо замочити сушені листя у воді на 2-3 години вийти основа для зеленого борщу, щавлевого супу або вітамінного весняного салату.

    Зовсім не складно готувати цілий рік смачну і корисну їжу. Досить оволодіти основними навичками обробки щавлю і на столі завжди буде різноманітність страв, організм буде захищений від авітамінозу без штучних вітамінних препаратів.

          

    Поділитися з друзями
    Корисні поради - Вказівка