Мушмула звичайна (німецька) — корисні властивості, протипоказання, склад, калорійність. Як їдять мушмулу, рецепти. Як виростити в домашніх умовах - Корисні поради

Зміст

Зміст статті:

1 Мушмула: корисні властивості і протипоказання
2 Склад, калорійність і вміст корисних речовин
3 Як їдять мушмулу, рецепти
- 3.1 Варення з мушмули
- 3.2 Муссовый торт з мушмулою
4 Як виростити мушмулу з кісточки в домашніх умовах

Мушмула звичайна (лат. Mespilus germanica) — це представник сімейства розоцвітих і близький родич кизильника (лат. Cotoneaster) та ірги (лат. Amelanchier). Рослина родом з Азії. На Сході люди обробляють його вже близько 3000 років. Приблизно на 1000 років пізніше римляни завезли його в Західну і Центральну Європу, де воно широко поширилося в Середньовіччі. Ще в XIX столітті воно зустрічалося в багатьох селянських садах, а в XX столітті мушмула почала втрачати популярність, поки не стала рідкістю на європейському континенті.

Зараз Mespilus вирощують переважно в Південно-Східній Азії. Інші регіони природного зростання і культивування — Греція, Італія, Кавказ, Крим. Плантації є також у США, Новій Зеландії, Австралії, Південній Америці та Африці.

Фото: фрукт Мушмула Німецька (звичайна)

У дикій природі рослина являє собою летнезеленый кущ або дерево заввишки 2-5 м. Живе 70 і більше років. У нього плоскі, широко розгалужені корені. Листя овальні, загострені на кінці. Нижня сторона у них світліше верхній і покрита волосками.

Не слід плутати Mespilus з вічнозеленою мушмулою японської (лат. Eriobotrya japonica), яку називають також локвой. У неї плоди жовті і кислі.

Крона дерева широка і виглядає так, наче її зверху приплюснули рукою. У диких видів мушмули на пагонах є шипи. Тільки на коротких пагонах утворюються великі білі, іноді також рожеві квітки. Вони нагадують квітки яблунь і з’являються в травні і червні.

Мушмула німецька — фото дерева

До кінця жовтня достигають перші плоди. Вони покриті твердою, жорсткою шкіркою, тому європейці називали їх «кам’яними яблуками». Відмітна ознака фруктів — це 5 сухих листочків оцвітини, які разом нагадують корону. Культурні рослини дають плоди діаметром до 6 см, а дикі набагато меншого розміру. Кожен примірник містить 5 плоских насіння коричневого кольору, від круглої до овальної форми. Їх розповсюджують тварини і птахи, які харчуються солодкими фруктами.

Фрукти виростають розміром 2-3 див. В неспелом стані мушмула желотвато-зелена і по мірі дозрівання забарвлюється в колір від золотисто-жовтого до коричневого. Незріла м’якоть тверда і володіє неприємним гірко-кислий, терпким смаком. Щоб вона стала смачною, потрібен мороз.

Цікаві факти

Зображення квіток рослини прикрашають герби німецьких міст Гельдерн та Фирзен, а також дворянського роду Аренберг з Айфеля. На гербі італійської громади Несполо (рос. «мушмула») можна побачити ціле дерево, а на офіційній емблемі австрійської громади Санкт-Томас — гілку.

Латинська назва роду Mespilus використовувалося Плінієм Старшим (23-79 рр. н. е..) і Паладієм (IV ст. н. е..). Останній у своїй праці Opus agriculturae наводить точні вказівки, як вирощувати цю культуру. У греків було дерево mespile, плід якого називали mespilon. Воно згадувалося Теофрастом (371-287 рр. до н. е.). і Дискоридом (I ст. н. е..).

Мушмула: корисні властивості і протипоказання

Корисні властивості

1. Містяться у фруктах речовини стимулюють травлення, виявляють протизапальну дію і сповільнюють процеси звапніння, протидіючи розвитку пов’язаних з ними захворювань, наприклад, артеріосклерозу. У народній медицині зрілі плоди використовуються для зняття запалення нирок і сечових шляхів.

2. У мушмуле є багато вітамінів, мінеральних речовин, які роблять його цінним харчовим продуктом.

3. В рамках итотермии (японський метод) листя дерева спалюють в металевому контейнері і проводять їм уздовж тіла. Ця процедура допомагає позбутися від болю і сприяє самозцілення.

4. Полоскання горла відваром з листя допомагає при ангіні. Це ж засіб рекомендується вживати внутрішньо при діареї і використовувати для зупинки кровотеч.

5. Незрілі фрукти, кора і листя містять дубильні речовини, які раніше застосовувалися для дублення шкіри. Одне з них — танін, який відповідає за терпкий смак і використовується для зменшення каламутності виноградного, яблучного та грушевого сусла, так як обступає білки.

6. Мушмула як деревне рослина підходить для розмноження представників місцевої фауни. Її багаті пилком квітки приваблюють пилюльных ос, антофор, медоносних бджіл та інших комах. Плоди подобаються птахам, таким як дубоносы, чорні дрозди і витютени.

7. Деревина Mespilus цінується у червонодеревників і підходить для виготовлення столярних виробів та інкрустацій. Вона йде також на дрова для опалення, і з неї отримують деревне вугілля.

Небезпечні властивості

Мушмула не має небезпечних властивостей, але в незрілому вигляді є її не рекомендується, так як можливі проблеми з травленням, особливо у людей із захворюваннями ШКТ. З обережністю слід вживати продукт і годуючим мамам. Спочатку необхідно перевірити, як на нього відреагує дитина.

Склад, калорійність і вміст корисних речовин

У 100 г мушмули міститься 10 г баластних речовин і 47 ккал.

Макроелементи:

вода — 77,7 г;
вуглеводи — 10,6 г;
жири — 0,2 г;
білки — 0,5 р.

Мінеральні речовини:

калій — 250 мг;
кальцій — 30 мг;
фосфор — 28 мг;
натрій — 6 мг;
магній — 11 мг;
сірка — 17 мг.

Вітаміни:

C — 2 мг,
B1 — 0,02 мг,
B2 — 0,02 мг,
B6 — 0,04 мг,
A — 0,01 мг,
A — 0,01 мг.

Як їдять мушмулу, рецепти

Перед вживанням мушмулу, яку зірвали раніше часу, потрібно покласти на лоток і винести на мороз або дати їй якийсь час полежати вдома. Тільки так тверді плоди стають ніжнішими, набувають приємний смак і фруктовий аромат. Зріла мушмула пахне виноградним соком, а м’якоть у неї м’які, як тісто, з приємним кисло-солодким смаком.

Щоб приготувати якусь страву, фрукти розрізають навпіл, видаляють насіння і ділять м’якоть на шматки. Альтернативно можна вибрати ложкою. Вживають плоди свіжими або з них роблять варення, желе, пюре, соус. При цьому їх часто змішують з іншими фруктами, наприклад з яблуками або грушами.

З мушмули роблять лікер і вина. Серед гурманів делікатесом вважаються плоди, консервовані в оцті з цукром. З висушених фруктів, в яких багато крохмалю, отримують ароматну борошно. Цей продукт широко використовується у виробництві кондитерських виробів.

Варення з мушмули

1 кг перебраних помитих плодів розрізати надвоє. З половинок зняти шкірку, з м’якоті видаляють кісточки.
М’якоть залишити як є або порізати великими шматками.
На невеликому вогні зварити сироп з 500 г цукру і 300 мл води.
Залити сиропом фрукти і проварити їх 20 хвилин на сильному вогні. Потім зменшити його і варити варення до отримання бажаної консистенції.
Готовий десерт розкласти по стерильним банкам і закатати.

Муссовый торт з мушмулою

Корж:

50 г масла, 50 г цукру збити. Додати 1 яєчний жовток, перемішати. Вмішати 80 г борошна і 1 ст. л. пекарського порошку.

Роз’ємну форму діаметром 18 см змастити маслом, обсипати панірувальними сухарями. Чайною ложкою викласти тісто невеликими купками і розрівняти змоченими водою пальцями.

Порада: тісто дуже м’яке, тому його неможливо розкачати або вилити в форму, як рідке. Тому ложку або пальці потрібно змочувати кожен раз перед публікацією чергової порції.

Білий ванільно-шоколадний мус:

Збити 1 яйце. 60 мл білого вина з невеликою дозою сиропу з квіток бузини довести до кипіння і покласти в нього м’якоть і выскобленный стручок ванілі. Ненадовго залишити, а потім зняти з плити. Дати охолонути, прибрати стручок. Вмішати яєчну масу.

Листочок желатину або агар-агару, згідно інструкції, розм’якшити і розігріти. Влити 2 ст. л. суміші з сиропу, яйця і вина. Розмішати. Потім додати другий листочок желатину/агар-агару.

Шоколадну білу глазур розтопити на водяній бані. Обов’язково стежити, щоб у неї не потрапила вода! Трохи остудити і змішати в желатиново-винно-ванільною масою.

Приготовлену масу поставити на 30 хв. в холодильник. В цей час збити вершки.

Збираємо торт:

На тісто викласти розрізані на четвертинки плоди мушмули (400 г) і пекти 45 хвилин при температурі 150 °С.

Розподілити поверх фруктів ванільний мус і готовий поставити торт на ніч у холодильник.

Як виростити мушмулу з кісточки в домашніх умовах

Кісточки виймають восени стиглої, м’якою мушмули і піддають стратифікації, тобто впливу низької температури. Для цього їх поміщають в морозильну камеру. Навесні насіння кладуть на 24 години у воду, щоб прискорити процес проростання, а потім садять в містить вапно субстрат на глибину 0,5 см Після цього землю регулярно зволожують.

Для горщика слід підшукати підходяще місце. Найкраще Mespilus germanica зростає в захищеному від протягів, теплом і сонячному місці. Проростання іноді займає до двох років.

На відео можна оцінити розміри, зовнішній вигляд і консистенцію плодів мушмули звичайної німецької: